Το τουρσί των μανιταριών μιας σειράς για το χειμώνα στις τράπεζες: οι καλύτερες συνταγές. Πώς να σηκώσετε και να Marin τα μανιτάρια των κωπηλάτων για το χειμώνα στο σπίτι; Μαρινάδα για τη διατήρηση μανιταριών σειρές: Συνταγές

Νόστιμες συνταγές για το Pickling και το Salting μανιτάρια μιας σειράς.

Ένα καρποφόρο καλοκαίρι είναι μια μεγάλη ευκαιρία για την προετοιμασία φυσικών δώρων για το χειμώνα για το μέλλον. Το φάσμα των μανιταριών που αναπτύσσονται στα δάση μας είναι τεράστια. Το πιο ανεπιτήδευτο και κοινό από αυτά είναι σειρές. Οι έμπειροι μύκητες γνωρίζουν πού και πώς να τα βρουν και να τους συλλέγουν, αλλά δεν ξέρουν πάντα πώς να τα προετοιμάζουν σωστά και υπέροχα για μακροχρόνια αποθήκευση. Εξετάστε τις πιο βέλτιστες επιλογές για συνταγές για την προετοιμασία βόλτων για το χειμώνα σε αυτό το άρθρο.

Pickling από μανιτάρια σειράς για το χειμώνα: Συνταγές για μαγείρεμα στις τράπεζες

Ο πρώτος τρόπος
Η σύνθεση της μαρινάδας:

1. Νερό - 1 λίτρο
2. Ξύδι 5% - 10 κουταλιές της σούπας.
3. Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
4. Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
5. Αρωματικό πιπέρι - 12 μπιζέλια
6. Κιτρικό οξύ - 6 g
7. Λίγα γαρίφαλα και κανέλα

Διαδικασία επεξεργασίας:

• Βράζουμε τα παρασκευασμένα μανιτάρια μέχρι να μαγειρευτούν (το προϊόν πρέπει να πέσει στο κάτω μέρος του τηγανιού), με την προσθήκη 50 g αλατιού και 2 g κιτρικού οξέος
• Μετά το βρασμό, αντιμετωπίζουμε ένα σουρωτήρι
• Συμπληρώνουμε τις τράπεζες για 2/3
• Προετοιμάζουμε τη μαρινάδα

1. Φέρνουμε όλα τα εξαρτήματα, χωρίς ξύδι, σε βρασμό
2. Στη συνέχεια, ρίξτε την ουσία ξιδιού, αφήστε για άλλη μια φορά τη λύση να βράσει
3. Ρίξτε δοχεία με μανιτάρια με καυτή μαρινάδα και στείλτε για αποστείρωση
4. Οι τράπεζες με χωρητικότητα 0,5 λίτρα με αποστείρωση 20 λεπτών, 1 L - 25 λεπτά, 3 L - 30 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, ρίχνουμε λανθασμένα μεταλλικά καλύμματα

Η δεύτερη μέθοδος

Θα χρειαστούν 2 κιλά μανιταριών:

1. Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
2. Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
3. Ξύδι (5%) - 1 κουταλιά της σούπας.
4. Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
5. Bay Leaf-4-6 PCS.
6. Σφίκες - 4 τεμ.
7. Μαύρο πιπέρι-10-12 μπιζέλια

Τεχνολογία διαδικασίας:

• Όλα τα συστατικά της μαρινάδας καλύπτονται
• Κοιμούμε τα μανιτάρια που παρασκευάζουμε
• Βράζετε ανακατεύοντας 20-25 λεπτά
• Ο διαμορφωμένος αφρός αφαιρείται περιοδικά
• Αφού το υγρό πήρε μια διαφανή εμφάνιση, βάζουμε τα μανιτάρια σε βάζα
• Αποστειρώσουμε ανάλογα με το δοχείο, το εύθετο χρονικό διάστημα
• Ερμητικά αποκρύπτεται με καπάκια σιδήρου
• Αποθηκεύστε στο ψυγείο ή το κελάρι

Μαρινάδα για τη διατήρηση μανιταριών σειρές: Συνταγές

Επιλογή 1

Σύνθεση 3 kg σειρών:

1. Ξύδι κρασιού - 1 λίτρα.
2. Νερό - 3 κουταλιές της σούπας.
3. Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας
4. Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
5. Κρεμμύδια - 1,5 τεμ.
6. Καρότα - 1 PC.
7. Φύλλο δάφνης, πιπέρι με μπιζέλια - για γεύση
8. Λεμόνι Ζέτ - 1 PC.

Παρασκευή:

• Κόψτε το κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια, κόβετε τα καρότα σε κύβους
• Ρίξτε ξίδι σε ένα τηγάνι με κρύο νερό
• Προσθήκη προετοιμασμένων λαχανικών
• Βράζετε 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά
• Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Μην αλέθετε το λεμόνι, το βάζουμε εντελώς
• Βράζουμε άλλα 5 λεπτά
• Αφαιρώσουμε το ξύσμα του λεμονιού
• Η υπόλοιπη μαρινάδα των μανιταριών του κόλπου

Επιλογή 2

1. Νερό - 1 λ.
2. Ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
3. Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
4. Μαύρα μπιζέλια πιπεριού - 12 τεμ.
5. Αρωματικό πιπέρι - 5 τεμ.
6. Bay Leaf - 2 τεμ.
7. Ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.
8. Μυϊκό καρύδι - στην άκρη ενός μαχαιριού
9. Κόκκινο πιπέρι εδάφους -1/4 tsp
10. Φυτικό έλαιο - 0,5 κουταλιές της σούπας.

Βήμα -By -Step Technology:

• Βάλτε κρύο νερό: αλάτι, μαύρο πιπέρι και αρωματικό, δάφνη, ζάχαρη
• Βράζετε για 5 λεπτά
• Προσθέστε μοσχοκάρυδο, κόκκινο πιπέρι, φυτικό έλαιο
• Βράζουμε
• Ρίξτε τα μανιτάρια με έτοιμη άλμη

Πώς να αλάτι σειρές ζεστές στις τράπεζες;

Αυτή η μέθοδος αλάτου σάς επιτρέπει να απαλλαγείτε γρήγορα από την πικρία των μανιταριών. Επιπλέον, η σωστή θερμική επεξεργασία τους δίνει πρόσθετη ελαστικότητα.

• Βράζετε τις προετοιμασμένες σειρές σε ελαφρώς αλατισμένο νερό

Σημαντικό: Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε τα μανιτάρια αρκετές φορές στη σειρά στο ίδιο υγρό, αφού αποκτούν ένα άσχημο σκούρο χρώμα και η πικρή γεύση δεν περνάει εντελώς.

• Βράζετε ένα τέταρτο της ώρας
• Ξεπλύνετε σε κρύο νερό
• Βάζουμε ένα προετοιμασμένο δοχείο, ψεκάζοντας κάθε στρώμα:

1. άλας
2. Σκελίδες σκόρδο
3. κομμάτια ρίζας χρένου
4. φύλλα σταφίδας
5. άλλα καρυκεύματα για γεύση

• Εάν αλάτι στις τράπεζες, πιέζουμε ένα κλάδο κερασιών έτσι ώστε τα μανιτάρια να καλύπτονται με άλμη στην κορυφή
• Κατά τον αλάτι σε βαρέλια, βάζουμε το φορτίο στην κορυφή
• Το αλάτιστο είναι έντονα καθιστά δυνατό να τρώτε μανιτάρια σε φαγητό σε μια εβδομάδα

Στα kg βρασμένων τελετών, συνήθως παίρνουν: 2 κουταλιές της σούπας. άλατα, 4 φύλλα δάφνης, 5 μπιζέλια αρωματικού πιπεριά, 3 γαρίφαλα, 5 g άνηθο, 2 φύλλα φραγκοστάφυλου.

Πώς να αλάτι σειρές με κρύο τρόπο στις τράπεζες;

Για 1 κιλό συγκομιδής μανιταριών, προετοιμάζουμε:

1. Σκόρδο - 4 σκελίδες
2. Dill Umbrellas - 3 τεμ.
3. Currant, Cherry, Bay Leaves-2-4 PCS.
4. Αλάτι (μεγάλο) - 50 g
5. Pigles με μπιζέλια - 4 τεμ.

Στάδια μαγειρέματος:

• Τα μανιτάρια είναι καλά και απελευθερώνονται από τα σκουπίδια των δασών
• Στο κάτω μέρος του επιλεγμένου δοχείου, τοποθετήστε τα χόρτα και τα καρυκεύματα
• Βάζουμε σειρές σε διάφορα στρώματα, καθένα από τα οποία είναι πασπαλισμένο με αλάτι, καρυκεύματα και φύλλα
• Βάζουμε ξύλινη καταπίεση στην κορυφή
• Όταν το καλούπι εμφανίζεται στο άλμη, πλύνετε το φορτίο, αφαιρέστε το καλούπι με ένα κουτάλι
• Τα μανιτάρια είναι έτοιμα μετά από 30-40 ημέρες

Παρά το γεγονός ότι οι σειρές βρίσκονται πολύ συχνά στο δάσος, είναι ελάχιστα γνωστές για τους αρχάριους μανιτάρια. Δεδομένου ότι αυτό το είδος των μανιταριών είναι πολύ νόστιμο τόσο σε αλμυρή όσο και σε τουρσί, έμπειροι εμπειρογνώμονες αγαπούν να κάνουν χειμερινά κενά με τα χέρια τους.

Ελπίζουμε ότι αυτό το άρθρο θα βοηθήσει στην κατασκευή αποθεμάτων για μακροχρόνια αποθήκευση χωρίς πολύ δυσκολία.

Βίντεο: Μανιτάρια για το χειμώνα. Μια καλή συνταγή για μανιτάρια τουρσί από το Chambacutv