Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε ένα αυγό στη ζύμη ζύμης. Αλλά θα είναι πιο νόστιμο.
Περιεχόμενο
- Τα αυγά προσθέτουν στη ζύμη ζύμης: Είναι απαραίτητο και πόσο;
- Γιατί να προσθέσετε ένα αυγό στη ζύμη ζύμης: Τι δίνει;
- Συνταγή για ζύμη στο σπίτι με αυγό: Πώς να μαγειρέψετε;
- Χρήσιμες συμβουλές για τη δημιουργία νόστιμων ζυμαρικών
- Βίντεο: Η καλύτερη ζύμη ζύμης. Η τέλεια συνταγή. Γιατί να σπάσετε τα αυγά σε νερό;
- Βίντεο: Η τέλεια ζύμη μου
- Βίντεο: Τέλεια ζύμη ζύμης, με φυτικό έλαιο, η καλύτερη συνταγή
Σήμερα, τα ζυμαρικά θεωρούνται ένα από τα ολοκληρωμένα χαρακτηριστικά της ρωσικής εθνικής κουζίνας. Ωστόσο, το όνομα δανείστηκε από τους αυτόχθονες λαούς της Σιβηρίας, στη μετάφραση ακούγεται σαν "Βραστό αυτί".
Διαβάστε στον ιστότοπό μας ένα άλλο άρθρο σχετικά με το θέμα: "Πώς να επιλέξετε τη σωστή γέμιση, κρέας για κιμά σε ζυμαρικά;". Το χοιρινό, το βόειο κρέας, τα ζυμαρικά κοτόπουλου είναι οι πιο νόστιμες συνταγές με λεπτομερή συστατικά και οδηγίες προετοιμασίας βήμα -βήμα.
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές για να φτιάξετε ένα δημοφιλές πιάτο. Μπορεί να διαφέρουν σε διάφορες επιλογές μοντελοποίησης, μια συνταγή για το μαγείρεμα και μια σύνθεση ζύμης. Παρ 'όλα αυτά, υπάρχει μια κλασική έκδοση του ζυμώματος των ζυμαρικών, που σήμερα θέλουμε να μοιραστούμε. Διαβάστε περαιτέρω.
Τα αυγά προσθέτουν στη ζύμη ζύμης: Είναι απαραίτητο και πόσο;
Η κλασική συνταγή για ζύμη ζύμης περιλαμβάνει τη χρήση αυγών στη σύνθεση. Έτσι, για τη μοντελοποίηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλες τις διαθέσιμες ποικιλίες αλεύρου και η ακεραιότητα της εξωτερικής μεμβράνης των προϊόντων θα παρέχεται λόγω της ικανότητας της πρωτεΐνης να καμπυλώσει κατά τη θερμική επεξεργασία.
Κατά κανόνα, αραιώνουμε το αυγό με νερό και αλάτι και στη συνέχεια ανακατέψτε την προκύπτουσα σύνθεση με αλεύρι έτσι ώστε να βγαίνει η ζύμη.
- Χρησιμοποιήθηκε δοκιμαστικά 1 αυγό ανά 3 φλιτζάνια αλεύρι. Αν και ο τύπος θεωρείται κατά προσέγγιση.
Αυτό σημαίνει ότι Για 4 ποτήρια αλεύρι Μπορείτε ακόμα να το πάρετε 1 μεγάλο αυγό Και μόνο εκκίνηση Με 5 γυαλιά μπορεί να υπάρχουν 2, δεν είναι ακόμα πολύ μεγάλο.
Γιατί να προσθέσετε ένα αυγό στη ζύμη ζύμης: Τι δίνει;
Το αλεύρι έχει τη δική του γλουτένη, η οποία σας επιτρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη χωρίς αυγό. Ωστόσο, η ποιότητα του αλεύρου είναι μια μεταβλητή, το ποσοστό της συγκολλητικής μάζας είναι αισθητά διαφορετικό, οπότε η υψηλότερη ποικιλία εξακολουθεί να είναι ακόμα όχι 100% εγγύηση καλής γλουτένης. Επομένως, η ζύμη που έγινε χωρίς αυγό μπορεί να υποβληθεί σε δοκιμή με βραστό νερό ή μπορεί να αρχίσει να καταρρέει κατά τη διάρκεια της πρώτης κλίμακας. Γι 'αυτό ένα αυγό προστίθεται στη ζύμη ζύμης. Τι άλλο δίνει;
- Επίσης, μια αρνητική επίδραση στην ακεραιότητα των ζυμαρικών μπορεί να είναι παγετός.
- Η ζύμη που εμπλέκεται χωρίς αυγό, από τις επιδράσεις του παγετού, χάνει την ελαστικότητά του και μπορεί να σπάσει, να χαλάσει την ποιότητα του προϊόντος σε αυτό το στάδιο.
Η πρωτεΐνη αυγών κατά τη διάρκεια της κατάψυξης έχει την ικανότητα να σκληρύνει, αλλά ταυτόχρονα σχηματίζει ανθεκτικές ενώσεις λόγω της δομής της. Ως μέρος της δοκιμής, αυτό το συστατικό λειτουργεί ως ενισχυτική ίνα. Ακόμη και το μικρό ποσοστό της επιτρέπει στην ουσία να διατηρεί την ελαστικότητα σε διαφορές αιχμηρής θερμοκρασίας.
Συνταγή για ζύμη στο σπίτι με αυγό: Πώς να μαγειρέψετε;
Η κλασική συνταγή για την προετοιμασία της ζύμης για ζυμαρικά περιλαμβάνει τη χρήση ενός συγκεκριμένου τύπου. Ωστόσο, η ποσότητα του αλεύρου σε αυτό μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την ποιότητά του. Για το λόγο αυτό, προσθέστε πρώτα ¾ από τον προετοιμασμένο τόμο και το υπόλοιπο του σπιτιού, όπως είναι απαραίτητο. Επιπλέον, θα πρέπει να έχετε μια μικρή προσφορά, για κάθε περίπτωση. Πώς να μαγειρέψετε λοιπόν; Εδώ είναι μια συνταγή για μια ζύμη στο σπίτι με ένα αυγό:
Χημική ένωση:
- Αλεύρι - 3 γυαλιά
- Νερό - 1 φλιτζάνι
- Αλάτι - 1 κουταλάκι της σούπας.
- Kurin Egg - 1 PC.
Τεχνική μαγειρέματος:
- Για την κατασκευή ζύμης, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σμάλτα ή πλαστικά πιάτα. Περαιτέρω ενέργειες θα πρέπει να κατασκευαστούν σε μια συγκεκριμένη ακολουθία.
- Ρίξτε 2,5 φλιτζάνια αλεύρι στα παρασκευασμένα πιάτα για τη ζύμη.
- Βάλε αλάτι.
- Αραιώστε το αυγό έως ότου μια ομοιογενή κατάσταση είναι 1 ποτήρι ζεστό νερό.
- Συνδυάστε την προκύπτουσα μάζα στο αλεύρι.
- Χτυπήστε τη ζύμη.
Φέρτε τη ζύμη στο τραπέζι ήδη στο τραπέζι, προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι σε μικρές μερίδες. Είναι πολύ σημαντικό να ζυμώνετε καλά το τεμάχιο. Μια ομοιογενή ελαστική μάζα πρέπει να λαμβάνεται χωρίς μικρά διασκορπισμένα.
Χρήσιμες συμβουλές για τη δημιουργία νόστιμων ζυμαρικών
Στην κατασκευή ζύμης για ζυμαρικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε καλά ζεστό νερό. Σε αυτή την περίπτωση, η γλουτένη απορροφά τη μέγιστη ποσότητα υγρασίας, παρέχοντας το καλύτερο ιξώδες. Μια τέτοια ζύμη θα κυκλοφορήσει εύκολα, θα είναι καλά κολλημένη, αλλά ταυτόχρονα δεν θα είναι πολύ παγωμένη. Εδώ είναι πιο χρήσιμες συμβουλές για την παραγωγή νόστιμων ζυμαρικών:
- Σε παγωμένο νερό, η γλουτένη διογκώνεται πολύ χειρότερα, πράγμα που οδηγεί σε υπερβολική ελαστικότητα της ζύμης. Μια τέτοια σύνθεση είναι πολύ δύσκολο να κυλήσει σε ένα λεπτό στρώμα, και τα κενά που προκύπτουν για ζυμαρικά θα είναι κακώς κολλημένα και στρεβλωμένα στα δάχτυλα.
- Τα σχηματισμένα κενά για ζυμαρικά πρέπει να διατηρούνται κάτω από ένα στρώμα ταινίας έτσι ώστε να μην είναι αγενείς με ποντίκια.
- Όταν το κόψιμο από τη φόρμα συνδυάζεται σε μια κοινή μπάλα, για να κάνει το τελευταίο τμήμα των κενών, αποδειχθούν πολύ φραγμένοι με αλεύρι και είναι κακώς κολλημένοι. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να ζυμώνετε με αλεύρι με υγρά χέρια. Η ζύμη θα πάρει ξανά νερό και το χαμένο ιξώδες θα επιστρέψει.
Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε μια νόστιμη και σωστή ζύμη για ζυμαρικά και επίσης να γνωρίζετε όλα τα κόλπα της προετοιμασίας του. Πάρτε πολλά ζυμαρικά με κρέας και απολαύστε το νοικοκυριό σας με ένα νόστιμο και αγαπημένο πιάτο. Καλή όρεξη!
Βίντεο: Η καλύτερη ζύμη ζύμης. Η τέλεια συνταγή. Γιατί να σπάσετε τα αυγά σε νερό;
Βίντεο: Η τέλεια ζύμη μου
Βίντεο: Τέλεια ζύμη ζύμης, με φυτικό έλαιο, η καλύτερη συνταγή
Διαβάστε το θέμα:
