Γεωργιανή σάλτσα Tkemali για το χειμώνα στο σπίτι: καλύτερες συνταγές. Πώς να προετοιμάσετε τη σάλτσα Tkemali για το χειμώνα, από το Cherry Plum, τα αγκάθια, τα φραγκοστάφυλα, την κόκκινη σταφίδα, τα μήλα, την πάστα ντομάτας, τα κεράσια, το βερίκοκο;

Η σάλτσα άγριας αποστράγγισης είναι μια επαγγελματική κάρτα της Γεωργίας. Αλλά τι γίνεται αν τα άγρια \u200b\u200bδαμάσκηνα του Tkemali μεγαλώνουν μόνο στη Γεωργία; Μαθαίνοντας να μαγειρεύετε νόστιμες σάλτσες από κεράσι και άλλα διαθέσιμα μούρα.

Tkemali από δαμάσκηνα: Γεωργιανή συνταγή κλασική για το χειμώνα. Tkemali από πράσινο δαμάσκηνο κερασιάς: συνταγή για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές συνταγές σάλτσας από άγριο δαμάσκηνο, αφού κάθε Γεωργιανή ερωμένη έχει τη δική της συνταγή, αποδεδειγμένη από περισσότερες από μία γενιές.

Σε αυτό το μέρος παρουσιάζεται η βασική συνταγή για τη σάλτσα για το χειμώνα.

Συστατικά:

• Άγρια δαμάσκηνα tkemali - 1 κιλά,
• Σκόρδο - 50 g,
• Φρέσκα πράσινα (CINS-1/3, ombal-1/3, anise-1/3) -30-50 g,
• Ξηροί σπόροι Cilantro - Κοριάνδρος (μπιζέλια) - 1 κουταλιές της σούπας,
• sharp Pepper - 1 Pod,
• αλάτι-10-14 g (2 κουταλιές),
• Νερό - 1,5 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Βάλτε τα δαμάσκηνα στο τηγάνι και ρίξτε νερό. Μην αλάτι! Βράζουμε. Αφήστε το να μαγειρέψει σε χαμηλή φωτιά. Ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος είναι 15-20 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
2. Αφήστε τα μούρα να κρυώσουν λίγο. Αποστραγγίστε το ζωμό δαμάσκηνου σε ξεχωριστό δοχείο. Μην ρίχνετε το υγρό!
3. Αφαιρέστε τα οστά μούρων. Σκουπίστε τη μάζα μούρων μέσω κόσκινου ή προβλήματος.
4. Ξεχωριστά, φέτες προβλημάτων σκόρδου, χόρτων, ξηροφθαλμίου, αλάτι.
5. Ανακατέψτε τις πατάτες και τα μπαχαρικά πουρέ με μούρα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε ένα μικρό αφέψημα μούρων. Η συνοχή της σάλτσας πρέπει να μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα.
6. Συνεχώς ανακατεύοντας, φέρτε το μείγμα σε βράση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Σε 5 λεπτά. Μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε σε ένα πιάτο 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σάλτσα και αφήστε το να κρυώσει. Δοκιμάστε τη δροσερή σάλτσα για να αξιολογήσετε το γούστο της. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στην κύρια μάζα μούρων.
7. Βάλτε την τελική σάλτσα σε αποστειρωμένους κυλίνδρους και κυλήστε.

Σημειώσεις στη συνταγή:

1. Τα δαμάσκηνα Tkemali μπορεί να είναι είτε άγρια \u200b\u200b(πρασινωτά) είτε ώριμα.
2. Το Ombalo είναι ένα δυόσμο άγριο βάλτο. Η χρήση μπαχαρικών στη σάλτσα εμποδίζει τη διαδικασία ζύμωσης. Μπορείτε να αντικαταστήσετε με συνηθισμένο μέντα (να είστε προσεκτικοί, αυτό το γρασίδι έχει ένα αρκετά αιχμηρό άρωμα, το οποίο δεν τους αρέσει ο καθένας). Μια εναλλακτική λύση για το μέντα μπορεί να είναι βάλσαμο λεμονιού.
3. Θα πρέπει να υπάρχει πολύ νερό: τα μούρα πρέπει να καλύπτονται εντελώς!
4. Η διαδικασία βρασμού συνοδεύεται από άφθονο αφρό. Μην αφήνετε το τηγάνι χωρίς επίβλεψη.
5. Τα δαμάσκηνα είναι έτοιμα όταν ο πολτός εύκολα απομακρύνεται από το δέρμα και τα οστά.
6. Να είστε προσεκτικοί: Για κονσερβοποίηση, χρησιμοποιείται συνηθισμένο αλάτι επιτραπέζιου (όχι ιωδιούχου).
7. Η συνταγή υποδεικνύει ένα βασικό σύνολο μπαχαρικών που μπορούν να ρυθμιστούν στο γούστο σας.
8. Το κλασικό Tkemali αναφέρεται σε πικάντικες σάλτσες με έντονη ξινή γεύση. Εάν η σάλτσα φαίνεται πολύ ξινή - προσθέστε λίγο ζάχαρη. Εάν χρησιμοποιείτε ώριμα μούρα με χαμηλή οξύτητα, προσθέστε ένα μικρό μήλο ή ξύδι κρασιού στη σάλτσα.
9. Το υπόλοιπο αφέψημα δαμάσκηνου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία του κομπόστα.

Tkemali με βασιλικό για το χειμώνα: συνταγή

Για να προετοιμάσετε τα tkemals με ένα βασιλικό, αντικαταστήστε τα χόρτα του κοραλλιού, ombaalo, γλυκάνισο (βλέπε τη συνταγή βάσης στην αρχή του άρθρου) με τα χόρτα του βασιλικού (30-50 g). Εάν χρησιμοποιείτε πράσινα μούρα, αντίστοιχα, προσθέστε πράσινο βασιλικό στη σάλτσα. Για κόκκινα μούρα, επιλέξτε ένα κόκκινο μπαχαρικό. Παρεμπιπτόντως, ο κόκκινος/μοβ βασιλικός προτιμάται στον Καύκασο.

Tkemali από το Red Cherry Plum: Συνταγή για το χειμώνα

Το κλείσιμο είναι αρκετά ικανό να αντικαταστήσει την αποστράγγιση Tkemali στη βασική συνταγή. Και αν θέλετε κάτι νέο, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή που δημιουργήθηκε με βάση τη διάσημη Γεωργιανή σάλτσα.

Συστατικά:

• Κόκκινο κόκκινο - 1 κιλά,
• Πάστα ντομάτας - 175,
• ζάχαρη - 70 g,
• αλάτι-10-14 g (2 κουταλιές),
• σκόρδο-50-70 g;
• Ξηροί σπόροι του κοραλλιού - Κοριάνδερ (μπιζέλια) - 10 g,
• sharp Pepper Dry - 1 Pod;
• Νερό - 1,5 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Βάλτε τα δαμάσκηνα στο τηγάνι και ρίξτε νερό. Μην αλάτι! Βράζουμε. Αφήστε το να μαγειρέψει σε χαμηλή φωτιά. Ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος είναι 5-10 λεπτά από την ημερομηνία βρασμού.
2. Αφήστε τα μούρα να κρυώσουν λίγο. Αποστραγγίστε το ζωμό δαμάσκηνου σε ξεχωριστό δοχείο. Μην ρίχνετε το υγρό!
3. Αφαιρέστε τα οστά μούρων. Σκουπίστε τη μάζα μούρων μέσω κόσκινου ή προβλήματος.
4. Ξεχωριστά, φέτες προβλημάτων σκόρδου με αλάτι και κόλιανδρο.
5. Ανακατέψτε τις πατάτες που μαστίζονται από τα μούρα, την πάστα ντομάτας, τη ζάχαρη και τη μάζα του σκόρδου. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε ένα μικρό αφέψημα μούρων. Η συνοχή της σάλτσας πρέπει να μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα.
6. Συνεχώς ανακατεύοντας, φέρτε το μείγμα σε βράση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.
7. Βάλτε την τελική σάλτσα σε αποστειρωμένους κυλίνδρους και κυλήστε.

Σημειώσεις στη συνταγή:

1. Θα πρέπει να υπάρχει πολύ νερό: τα μούρα πρέπει να καλύπτονται εντελώς!
2. Η διαδικασία βρασμού συνοδεύεται από άφθονο αφρό. Μην αφήνετε το τηγάνι χωρίς επίβλεψη.
3. Τα δαμάσκηνα είναι έτοιμα όταν ο πολτός εύκολα απομακρύνεται από το δέρμα και τα οστά.
4. Μην αντικαταστήσετε την πάστα ντομάτας με χυμό: η σάλτσα θα είναι πολύ υγρή.
5. Ο κόλιανδρος μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μείγμα λυκίσκων.

Tkemali με πάστα ντομάτας: συνταγή για το χειμώνα

Η συνταγή Tkemali με πάστα ντομάτας τοποθετείται κάτω από την επικεφαλίδα Tkemali από το Red Cherry Plum: Συνταγή για το χειμώνα(βλ. Προηγούμενη συνταγή). Το Crassh μπορεί να αντικατασταθεί από δαμάσκηνα, μήλα, padalits, φραγκοστάφυλα, πράσινα σταφύλια ή άλλα όξινα μούρα.

Πώς να φτιάξετε το Tkemali από το κίτρινο Cherry Plum για το χειμώνα;

Συστατικά:

• elya Yellow - 1 κιλά,
• ζάχαρη - 100 g,
• αλάτι-10-14 g (2 κουταλιές),
• Φρέσκα πράσινα (1/3 - μαϊνταν, 1/3 - άνηθο, 1/3 - cins) - 50 g,
• Σκόρδο - 20 g,
• Καύση πιπέρι (νιφάδες) -2-3 g,
• Νερό - 1,5 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Βάλτε τα δαμάσκηνα στο τηγάνι και ρίξτε νερό. Μην αλάτι! Βράζουμε. Αφήστε το να μαγειρέψει σε χαμηλή φωτιά. Ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος είναι 5-10 λεπτά από την ημερομηνία βρασμού.
2. Αφήστε τα μούρα να κρυώσουν λίγο. Αποστραγγίστε το ζωμό δαμάσκηνου σε ξεχωριστό δοχείο. Μην ρίχνετε το υγρό!
3. Αφαιρέστε τα οστά μούρων. Σκουπίστε τη μάζα μούρων μέσω κόσκινου ή προβλήματος.
4. Ξεχωριστά, τα προβλήματα προβλημάτων σκόρδο με αλάτι και βότανα.
5. Ανακατέψτε τις πατάτες με μούρα, τη ζάχαρη, τα δημητριακά πικάντικου πιπέρι και τη μάζα σκόρδου. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε ένα μικρό αφέψημα μούρων. Η συνοχή της σάλτσας πρέπει να μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα.
6. Συνεχώς ανακατεύοντας, φέρτε το μείγμα σε βράση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.
7. Βάλτε την τελική σάλτσα σε αποστειρωμένους κυλίνδρους και κυλήστε.

Σημειώσεις στη συνταγή:

1. Ένα κόλιαντρο μπορεί να αντικατασταθεί από τα χόρτα του βασιλικού.

Tkemali από βερίκοκο: συνταγή για το χειμώνα

Το Tkemali από το βερίκοκο παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια τεχνολογία με το Tkemali από κίτρινο δαμάσκηνο κερασιάς (βλέπε την προηγούμενη συνταγή). Με τη μόνη κράτηση, εάν χρησιμοποιείτε ώριμα γλυκά μούρα, μπορεί να μην χρειαστεί ζάχαρη.

Tkemali από φραγκοστάφυλα: συνταγή για το χειμώνα

Συστατικά:

• gooseberries - 1 κιλά,
• Σκόρδο-50-70 g,
• Φρέσκο \u200b\u200bπράσινο (1/4 - μαϊνταν, 1/4 - άνηθο, 1/4 - CINS, 1/4 - Βασίλειος) - 70 g,
• Ξύδι κρασιού/μηλίτη μήλου - 60 ml,
• ζάχαρη - 100 g,
• Πικάντικο μείγμα λυκίσκου-Sunels-20-30 g,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση,
• αλάτι-10-14 g (2 κουταλιές),
• Νερό - 0,5 λ.

Παρασκευή:

1. Καθαρίστε τα φραγκοστάφυλα από ουρές και μίσχους.
2. Βάλτε τα μούρα σε ένα τηγάνι και ρίξτε νερό. Μην αλάτι! Βράζουμε. Αφήστε το να μαγειρέψει σε χαμηλή φωτιά. Ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος είναι 5 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
3. Αφήστε τα μούρα να κρυώσουν λίγο. Αποστραγγίστε το αφέψημα σε ξεχωριστό δοχείο. Μην ρίχνετε το υγρό!
4. Σκουπίστε τη μάζα μούρων μέσα από ένα κόσκινο.
5. Ξεχωριστά, τα προβλήματα προβλημάτων σκόρδο με αλάτι και βότανα.
6. Ανακατέψτε τις πατάτες με μούρα, ζάχαρη, μάζα σκόρδου. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε ένα μικρό αφέψημα μούρων. Η συνοχή της σάλτσας πρέπει να μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα.
7. Συνεχώς ανακατεύοντας, φέρτε το μείγμα σε βράση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Ρίξτε σε ξύδι, ανακατέψτε καλά.
8. Βάλτε την τελική σάλτσα σε αποστειρωμένους κυλίνδρους και κυλήστε.

Σημειώσεις στη συνταγή:

1. Τα μούρα για την προετοιμασία της σάλτσας πρέπει να είναι λίγο άγρια \u200b\u200bκαι σκληρά.

TKEMALI: Μια συνταγή για αποχέτευση από λυκίσκο-Sunels για το χειμώνα

Εάν τα φραγκοστάφυλα αντικατασταθούν από δαμάσκηνα (δείτε την προηγούμενη συνταγή), θα πάρετε μια πικάντικη σάλτσα αποστράγγισης από ένα λυκίσκο.

Tkemali από μήλα: συνταγή για το χειμώνα

Συστατικά:

• Μήλα-1-1,5 kg,
• Σκόρδο - 30 g,
• Βουλγαρικό πιπέρι - 50 g,
• Φρέσκα χόρτα κοραλλιών - 30 g,
• Φρέσκα πράσινα βασιλικού - 30 g,
• ζάχαρη-50-70 g,
• αλάτι-10-14 g (2 κουταλιές),
• Νερό - 0,5 λ.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα μήλα σε τέσσερα μέρη για απαλλαγμένα από κιβώτια σπόρου, τοποθετήστε ένα τηγάνι. Προσθέστε αποφλοιωμένο πιπέρι στα μήλα. Ρίξτε τα περιεχόμενα του τηγανιού με νερό. Μην αλάτι! Βράζουμε. Αφήστε το να μαγειρέψει σε χαμηλή φωτιά. Ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος είναι 5-10 λεπτά από την ημερομηνία βρασμού.
2. Αφήστε τα μήλα να κρυώσουν λίγο. Αποστραγγίστε το αφέψημα σε ξεχωριστό δοχείο. Μην ρίχνετε το υγρό!
3. Σκουπίστε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο.
4. Ξεχωριστά, τα προβλήματα προβλημάτων σκόρδο με αλάτι και βότανα.
5. Ανακατέψτε πατάτες, ζάχαρη, μάζα σκόρδου. Προσθέστε λίγο αφέψημα εάν είναι απαραίτητο. Η συνοχή της σάλτσας πρέπει να μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα.
6. Συνεχώς ανακατεύοντας, φέρτε το μείγμα σε βράση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.
7. Βάλτε την τελική σάλτσα σε αποστειρωμένους κυλίνδρους και κυλήστε.

Σημειώσεις στη συνταγή:

1. Τα μήλα πρέπει να είναι άγρια, με λευκά οστά. Η ιδανική επιλογή είναι οι λεγόμενες παραγράφους.
2. Συνολικά, θα πρέπει να πάρετε 0,6 λίτρα πουρέ μήλου.
3. Τα μήλα είναι έτοιμα όταν ο πολτός απομακρύνεται εύκολα από το δέρμα.

Tkemali από το Tern για το χειμώνα: γρήγορη συνταγή

Συστατικά:

• terna μούρα - 1 κιλά,
• Σκόρδο - 50 g,
• Φρέσκα χόρτα κοραλλιών - 30 g,
• Φρέσκα πράσινα μέντα - 30 g,
• αλάτι-10-14 g (2 κουταλιές),
• Καύση πιπέρι - για γεύση,
• Ξηροί σπόροι του κοραλλιού - Κοριάνδερ (μπιζέλια) - 10 g,
• Νερό-0.8-1 L.

Τα στάδια της σάλτσας μαγειρέματος είναι παρόμοια με τη βασική συνταγή (δείτε την αρχή του άρθρου).

Σημειώσεις στη συνταγή:

1. Τα μούρα είναι έτοιμα όταν ο πολτός εύκολα απομακρύνεται από το δέρμα και τα οστά.
2. Όταν αρχίζετε καθαρά, αφαιρέστε τους σπόρους και μόνο στη συνέχεια σκουπίστε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο.
3. Προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα πουρέ από μούρο στη διαδικασία της λείανσης του σκόρδου και των πράσινων διευκολύνει σημαντικά και επιταχύνει το έργο του μπλέντερ.

Tkemali από το Kizil για το χειμώνα: συνταγή

Το Tkemali από το Kizil παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία με tkemali από tern. Δείτε τη συνταγή πάνω από το κείμενο.

Κόκκινη σταφίδα TKEMALS: Συνταγή για το χειμώνα

Συστατικά:

• Κόκκινα μούρα σταφίδας - 2 κιλά,
• ζάχαρη - 180 g,
• αλάτι-10-14 g,
• αποξηραμένα πράσινα άνθη (λεπτό έδαφος) - 10 g,
• Αιχμηρό πιπέρι (έδαφος) -5-7 g,
• Κοριάνδρος (έδαφος) -7-10 g,
• Σκόρδο - 30 g,
• Νερό - 200 ml.

Παρασκευή:

1. Βάλτε τα μούρα σε ένα τηγάνι και ρίξτε νερό. Μην αλάτι! Βράζουμε. Αφήστε το να μαγειρέψει σε χαμηλή φωτιά. Ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος είναι 10-20 λεπτά από την ημερομηνία βρασμού.
2. Αφήστε τα μούρα να κρυώσουν λίγο. Αποστραγγίστε το αφέψημα σε ξεχωριστό δοχείο. Μην ρίχνετε το υγρό!
3. Σκουπίστε τη μάζα μούρων μέσα από ένα κόσκινο.
4. Συνεχώς ανακατεύοντας, φέρτε πατάτες πουρέ σε βράση και βράστε πάνω από χαμηλή φωτιά σε μια παχιά ξινή κρέμα. Ο κατά προσέγγιση χρόνος εξάτμισης είναι 45-60 λεπτά.
5. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά και σκόρδο στον Τύπο σε πατάτες. Ανακατέψτε και βράστε για 5-10 λεπτά.
6. Βάλτε την τελική σάλτσα σε αποστειρωμένους κυλίνδρους και κυλήστε.

Σημειώσεις στη συνταγή:

1. Έξοδος - 0,5 λίτρα σάλτσας.

Tkemali από δαμάσκηνα: συνταγή για μαγείρεμα για το χειμώνα

Σε αυτό το μέρος της αναθεώρησης, θα εξοικειωθείτε με την τεχνολογία της παραγωγής σάλτσας από τα αποξηραμένα δαμάσκηνα. Εάν χρειάζεστε μια συνταγή για σάλτσα αποστράγγισης, μεταβείτε στην αρχή του άρθρου και διαβάστε τη βασική συνταγή.

Συστατικά:

• Μοτοσικλέτα χωρίς οστά,
• Σκόρδο - 30 g,
• Αλάτι - 10 g,
• Πικάντικο μείγμα λυκίσκου-Sunels-1 TSP,
• Νερό - 500 ml.

Παρασκευή:

1. Βάλτε τα πλυμένα δαμάσκηνα σε ένα τηγάνι και ρίξτε νερό. Μην αλάτι! Βράζουμε. Αφήστε το να μαγειρέψει σε χαμηλή φωτιά. Ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος είναι 5 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
2. Αφήστε τα μούρα να κρυώσουν λίγο. Αφέψημα - 3/4 του συνολικού όγκου - αποστραγγίστε σε ξεχωριστό δοχείο.
3. Το Bunny και το υπόλοιπο αφέψημα είναι προβληματικά. Σκουπίστε το πουρέ μέσα από ένα κόσκινο. Εάν η συνέπεια είναι πάρα πολύ παχιά, προσθέστε λίγο περισσότερο αφέψημα. Η τέλεια σάλτσα σε πυκνότητα πρέπει να μοιάζει με μια παχιά ξινή κρέμα.
4. Προσθέστε αλάτι, πικάντικο μείγμα και σκόρδο στον τύπο σε πατάτες πουρέ. Ανακατέψτε, βράστε 5-10 minnet.
5. Βάλτε την τελική σάλτσα σε αποστειρωμένους κυλίνδρους και κυλήστε.

Σημειώσεις στη συνταγή:

1. Τα δαμάσκηνα πρέπει να στεγνώσουν, όχι καπνισμένα!
2. Έξοδος - 0,5 λίτρα.

Tkemali σε μια αργή κουζίνα: συνταγή για το χειμώνα

Σε μια αργή κουζίνα, μπορείτε να προετοιμάσετε οποιαδήποτε από τις σάλτσες που δίνονται σε αυτήν την ανασκόπηση. Η τεχνολογία προετοιμασίας φαίνεται ως εξής:

1. Τοποθετήστε τα μούρα (φρούτα) για τη σάλτσα σε ένα κύπελλο multicooker, ρίξτε νερό. Μην αλάτι! Κλείστε το καπάκι. Εγκαταστήστε το πρόγραμμα σβήνοντας. Χρόνος - 30 λεπτά.
2. Αφήστε τα μούρα να κρυώσουν λίγο. Αποστραγγίστε το αφέψημα σε ξεχωριστό δοχείο. Μην ρίχνετε το υγρό!
3. Σκουπίστε τη μάζα μούρων μέσα από ένα κόσκινο.
4. Τοποθετήστε τις πατάτες πουρέ στο μπολ, προσθέστε μπαχαρικά και μπαχαρικά (σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή). Ανακατέψτε καλά. Εάν οι πατάτες πουρέ είναι πάρα πολύ παχύ, προσθέστε λίγο αφέψημα. Ρυθμίστε τη λειτουργία "σβήνοντας". Time-40-60 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να αναδεύεται περιοδικά!
5. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος της λειτουργίας, προσθέστε ξίδι στη σάλτσα (αν είναι απαραίτητο) και ανακατέψτε καλά.
6. Στο τέλος του προγράμματος, βάλτε τη σάλτσα σε αποστειρωμένους κυλίνδρους και κυλήστε.

Σημειώσεις στη συνταγή:

1. Ο χρόνος μαγειρέματος στη λειτουργία "σβήνοντας" (το δεύτερο στάδιο) εξαρτάται από την πυκνότητα του πουρέ του μούρου.
2. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα/κουτάλι στο κάτω μέρος του μπολ για να αποφύγετε την αναρρόφηση.

Tkemali με καρύδια: συνταγή για το χειμώνα

Εάν προσθέσετε 100 g καρύδια σε οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές στη διαδικασία προετοιμασίας, θα λάβετε το Tkemali με ένα καρύδι.

Είναι καλύτερο να παίρνετε καρύδια, από μια νέα συγκομιδή, με μαλακή γεύση χωρίς πικρία. Σε μια αυθεντική συνταγή, οι πυρήνες των παξιμάτων τρίβονται με μια μικρή ποσότητα αλατιού μέχρι να απομονωθεί το πετρέλαιο καρύδι. Το λάδι αποστραγγίζεται και η χαμένη μάζα παξιμάδι προστίθεται στη σάλτσα με σκόρδο.

Υπάρχει επίσης μια συνταγή για την κλασική σάλτσα καρύδι, το παρασκεύασμα της οποίας δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία. Ταυτόχρονα, η σάλτσα είναι καλά αποθηκευμένη στο ψυγείο καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.

Συστατικά:

• sharp Pepper (φρέσκο) - 500 g,
• Κοριάνδρας (μπιζέλια) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.,
• Πικάντικο μείγμα λυκίσκου-Sunels-2 Tbsp. μεγάλο.,
• Πράσινα (Cins ή Parsley) - 400 g,
• Κανέλα (σκόνη) - ½ κουταλάκι της σούπας,
• wonder Nut Nuclei - 100 g,
• Σκόρδο-70-100 g,
• Αλάτι - 200 γρ.

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίστε το πιπέρι από τους σπόρους. Για να μην πάρετε εγκαύματα, βάλτε τα γάντια.
2. Τρίψτε τον κόλιανδρο.
3. Πιπέρι, σκόρδο, πράσινα, καρύδια με πλήρως πρόβλημα ή περάστε μέσα από ένα μύλο κρέατος (3 φορές). Ανακατέψτε με μπαχαρικά και αλάτι.
4. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα αποστειρωμένο στεγνό δοχείο κλεισίματος.

Tkemali από τα κεράσια: συνταγή για το χειμώνα

Συστατικά:

• cherry - 1 κιλά,
• ζάχαρη - 200 g,
• αλάτι-10-14 g (2 κουταλιές),
• σκόρδο-50-70 g;
• Ένα πικάντικο μείγμα ιταλικών βοτάνων ή λυκίσκου-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
• dry Pepper - 1 Pod (προαιρετικό),
• Αμπέλι ή ξύδι μήλου - 140 ml.

Παρασκευή:

1. Βάλτε τα μούρα χωρίς οστά σε ένα τηγάνι. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, πικάντικο μείγμα, πιπέρι (χωρίς σπόρους), σκόρδο (που χάθηκε μέσω του τύπου). Βράζουμε. Αφήστε το να μαγειρέψει σε χαμηλή φωτιά. Ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος είναι 10-20 λεπτά από την ημερομηνία βρασμού.
2. Purrender τη μάζα μούρων, και στη συνέχεια σκουπίστε το μέσα από ένα κόσκινο.
3. Συνεχώς ανακατεύοντας, φέρτε πατάτες πουρέ σε βράση και βράστε πάνω από χαμηλή φωτιά σε μια παχιά ξινή κρέμα. 5 λεπτά πριν από το τέλος της προετοιμασίας, προσθέστε ξίδι και ανακατέψτε καλά.
4. Βάλτε την τελική σάλτσα σε αποστειρωμένους κυλίνδρους και κυλήστε.

Σάλτσα tkemali με ντομάτες για το χειμώνα: συνταγή

Συστατικά:

• ντομάτες - 1 κιλά,
• Αιχμηρή πιπεριά - 150 g,
• δαμάσκηνα - 150 g,
• Σκόρδο - 35 g,
• Αλάτι - 15 g,
• Κοριάνδρας (μπιζέλια) - ½ κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
• Ξύδι (9%) - ½ κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
• Νερό - 100 ml.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τις ντομάτες, βάλτε ένα τηγάνι και ρίξτε νερό. Μην αλάτι! Βράζουμε. Αφήστε το να μαγειρέψει σε χαμηλή φωτιά. Ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος είναι 10-20 λεπτά από την ημερομηνία βρασμού.
2. Αφήστε τις ντομάτες να κρυώσουν ελαφρώς και σκουπίστε μέσα από ένα κόσκινο.
3. Τα δαμάσκηνα χωρίς οστά, σκελίδες σκόρδου, πιπέρι χωρίς σπόρους περνούν από ένα μύλο κρέατος (3 φορές).
4. Συνδυάστε το πουρέ ντομάτας με στριμμένη πικάντικη μάζα. Προσθέστε αλάτι, θρυμματισμένο κόλιανδρο. Σε χαμηλή φωτιά, φέρτε το μείγμα σε βράση.
5. Ρίχνουμε ξύδι σε ένα βρασμένο μείγμα, ανακατέψτε, αφαιρέστε από τη φωτιά.
6. Βάλτε την τελική σάλτσα σε αποστειρωμένους κυλίνδρους και κυλήστε.

Η ευκολότερη συνταγή Tkemali για το χειμώνα

Η ευκολότερη συνταγή Tkemali για το χειμώνα παρουσιάζεται στο βίντεο στο τέλος του άρθρου.

Βίντεο: Tkemali από την αποχέτευση για το χειμώνα. Πολύ νόστιμη σάλτσα κρέατος