Chiabatta: Συνταγή, Χαρακτηριστικά μαγειρέματος. Πώς να μαγειρέψετε chiabatta στο σπίτι με γάλα, σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, φούρνο;

Συνταγή για την προετοιμασία της ιταλικής chiabatta.

Περιεχόμενο

Chiabatta - αυτό είναι Τα ιταλικά αρτοσκευάσματα, τα οποία ερωτεύτηκαν τους Σλαβικούς πελάτες. Η Ιταλία παράγει μεγάλο αριθμό διαφορετικών ποικιλιών ψωμιού, αλλά στην περιοχή μας έχει γίνει δημοφιλής με ακρίβειαchiabatta, Χάρη στην ασυνήθιστη γεύση και την τραγανή κρούστα. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετεΧημικά Στο σπίτι.

Σύνθεση ψωμιού του Chiabatt

Αυτό το ψωμί δεν διακρίνεται από μια πλούσια ιστορία και έναν ενδιαφέρον θρύλο. Στην πραγματικότητα, όλα είναι πολύ προπαϊκά. Το ψωμί εμφανίστηκε το 1982 και ο ιδρυτής της γαλλικής μπαγκέτας βοήθησε να το προετοιμάσει. Ως αποτέλεσμα μεγάλου αριθμού δοκιμών και μελετών, ήταν δυνατό να επιτευχθεί νόστιμο ψωμί με τραγανή, χρυσή κρούστα και μαλακά, ευαίσθητα και ευάερα ψίχουλα.

Σύνθεση ψωμιού του Chiabatt:

Η σύνθεση δεν διαφέρει πολύ από το συνηθισμένο ψωμί. Αυτή είναι η ζύμη ή η λεύκωση, το αλεύρι, το νερό, το αλάτι. Ανάλογα με την περιοχή, τα πικάντικα βότανα, το γάλα και το ελαιόλαδο προστίθενται στο πιάτο. Η κύρια διαφορά είναι στο μαγείρεμα.
Η ιδιαιτερότητα αυτού του ψωμιού είναι ότι διαφέρει σε μια μεγάλη περίοδο ζύμωσης. Αρχικά, ο ακαδημαϊκός προετοιμάζεται, το οποίο περιπλανιέται για 18-20 ώρες. Χάρη σε αυτό, σχηματίζονται ένας τεράστιος αριθμός φυσαλίδων διαφορετικών μεγεθών στη δομή.
Παρά το γεγονός ότι η πατρίδα του ψωμιού της Ιταλίας μπορεί να προετοιμαστεί υπό τις συνθήκες μας, καθώς δεν έχει εξωτικά συστατικά που δεν μπορούν να αγοραστούν στη Ρωσία.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ψωμιού chiabatta και του κλασικού;

Σε αντίθεση με όλο το συνηθισμένο ψωμί, στο οποίο οι φυσαλίδες είναι περίπου οι ίδιες, σεΧημικά Μπορείτε να βρείτε μια μάζα μικρών και μεγάλες φυσαλίδες που φτάνουν στη διάμετρο ενός μπιζελιού ή φασολιών.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ψωμιού chiabatta και του κλασικού:

Ο σχηματισμός τέτοιων μεγάλων φυσαλίδων είναι δυνατός λόγω της παρατεταμένης ανάπτυξης των μανιταριών ζύμης. Στην πραγματικότητα, στην Ιταλία αυτό το ψωμί είναι επίσης πολύ δημοφιλές, αλλά σε κάθε περιοχή προετοιμάζεται με τον δικό της τρόπο.
Αν λάβουμε υπόψη το ψωμί που κατασκευάζεται στην Τοσκάνη, τότε το προϊόν δεν είναι καθόλου μεγάλες φυσαλίδες αέρα, αλλά μικρά. Σε γενικές γραμμές, το ψωμί είναι πυκνό, αλλά με σκληρή κρούστα.
Αξίζει να σημειωθεί ότι υπάρχει στην Ιταλίαchiabattaπου παρασκευάζεται απόολικής αλέσεως αλεύρι ή σε γάλα. Πιο συχνά στην περιοχή μας είναι προετοιμασμένηchiabatta στο ΦΟΥΡΝΟ.

Πώς να μαγειρέψετε ψωμί chiabatta: κλασική συνταγή

Για να πάρετε έναν τεράστιο αριθμό φυσαλίδων διαφορετικών μεγεθών, θα πρέπει να διαιρέσετε την προετοιμασία σε δύο βήματα. Η πρώτη είναι η διαδικασία κατασκευής ζύμης ή λεύκων, και το δεύτερο- αυτό είναι Ζυμώνοντας τη ζύμη.

Για τον εκκινητή, θα χρειαστείτε:

280 g σκληρού αλεύρι σίτου
280 ml νερού
2 g ξηρού ζύμης

Για το δεύτερο στάδιο:

600 g αλεύρι
350 ml νερού
3 g ζύμης
10 g ζάχαρης

Πώς να μαγειρέψετε ψωμί chiabatta, κλασική συνταγή:

Πρώτον, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε έναν εκκινητή, ο οποίος θα είναι μια υγρή ζύμη. Με συνέπεια, η μάζα είναι σαν τηγανίτες. Είναι καλύτερο αν το νερό θερμαίνεται σε θερμοκρασία 35 βαθμών. Ρίξτε το αλεύρι και προσθέστε ζύμη. Είναι απαραίτητο να ζυμώσουμε τα πάντα με μια ξύλινη σπάτουλα, μέχρι να ληφθεί ένα ομοιογενές μίγμα.
Μετά από αυτό, είναι σκόπιμο να καλύψετε με φιλμ ή πετσέτα, αφήστε για 3-4 ώρες. Μην εκπλαγείτε αν η κουζίνα σας γεμίζει το άρωμα της ζύμης. Τώρα είναι η ώρα να προχωρήσουμε με την παρτίδα της ζύμης. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε την υπόλοιπη ζύμη, νερό, ζάχαρη και να αφήσετε το μείγμα χωριστά για 15 λεπτά. Είναι απαραίτητο μια μορφή αφρού στην κορυφή του μείγματος. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να αναμίξετε το υγρό με το αρχικό Sourdough και σταδιακά να χορηγήσετε όλο το αλεύρι και το αλάτι.
NΚαι τα αρχικά στάδια ζυμώνονται καλύτερα με ένα κουτάλι, και στη συνέχεια με ένα χέρι. Κάντε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, λόγω μεγάλης ποσότητας νερού. Στην πραγματικότητα, είναι πολύ υδαρής ψωμί, το οποίο κάνει μια λεπτή δομή και μεγάλες φυσαλίδες. Ως εκ τούτου, κατά μέσο όρο, είναι απαραίτητο να αναμειχθεί για περίπου 20 λεπτά. Μετά από αυτό, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε για περίπου μία ώρα.
Η τελική προετοιμασία σας επιτρέπει να πολλαπλασιάσετε τη ζύμη και να διανείμετε ομοιόμορφα σε ολόκληρο το στρώμα ζύμης. Διαχωρίστε το σε 10 μέρη. Είναι απαραίτητο το βάρος κάθε κέικ να είναι περίπου 150 γραμμάρια μικρών λουκάνικων, να καλύπτει με μια ταινία και να αφήσει για μια ώρα και μισήΠεριπάτων. Πριν τοποθετήσετε τη μάζα στο φούρνο, θα πρέπει να αναπτυχθεί κατά περίπου 2 φορές.
Με τη βοήθεια των παλάμες λιπαίνονται με ελαιόλαδο, ελαφρώς ισοπεδωμένα λουκάνικα και δίνουν το σχήμα των ορθογώνιων. Βάλτε το φούρνο σε θερμοκρασία 240 βαθμών. Είναι καλύτερο αν υπάρχει ένας ανεμιστήρας στο φούρνο. Φροντίστε να ψεκάσετε ψωμί με ψεκαστήρα 6 φορές με νερό. Έτσι, θα αποτρέψετε τον γρήγορο σχηματισμό του φλοιού.
Το γεγονός είναι ότι η θερμοκρασία στο φούρνο είναι αρκετά υψηλή, οπότε μια κρούστα ξηρού κυλίνδρου σχηματίζεται πολύ γρήγορα, αλλά το ψίχουλο μπορεί να παραμείνει ωμά. Για να αποφευχθεί αυτό, ο ψεκασμός με νερό πραγματοποιείται. Είναι απαραίτητο να μειώνεται σταδιακά η θερμοκρασία κάθε 10 λεπτά. Στο τέλος, είναι απαραίτητο να ανοίξετε μερικώς το φούρνο για να μειώσετε τη θερμοκρασία. Λόγω αυτού, ένα μαλακό, αλλά ταυτόχρονα είναι τραγανό, καθώς και ένα ψίχουλο αέρα.

Ιταλικό ψωμί chiabatta: Χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Το κύριο λάθος που γίνεται από τις γυναίκες της χώρας μας είναι η προσθήκη μεγάλου αλεύρου.

Ιταλικό ψωμί Chiabatta, Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

Η ιδιαιτερότητα αυτού του ψωμιού σε ένα μεγάλο περιεχόμενο νερού και μια απότομη αύξηση των φυσαλίδων. Επομένως, αν προσθέσετε αλεύρι, κάντε τη ζύμη πολύ πυκνή. Δεν θα είναι σε θέση να αυξηθεί επαρκώς στο φούρνο.
Παρά το γεγονός ότι η μάζα είναι πολύ κολλώδης, πρέπει να κοπεί, να αντιμετωπίζεται χωρίς αλεύρι. Για να το κάνετε αυτό, κρατήστε ένα μπολ με νερό δίπλα του. Βρέξτε τα χέρια σας στο υγρό ή τρίψτε με ελαιόλαδο. Αυτό δεν θα ρίξει αλεύρι και θα αποτρέψει την κολλητική. Μην ανησυχείτε αν τα προϊόντα είναι επίπεδη πριν το ψήσιμο και θα μοιάζουν με τη σόλα.
Λόγω του γεγονότος ότι η ζύμη στάθηκε και περιπλανήθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα, η δραστηριότητά τους μειώθηκε ελαφρώς. Ωστόσο, αξίζει να τα τοποθετήσετε στο φούρνο, το ψωμί μεγαλώνει αμέσως. Στα αρχικά στάδια, για να επιταχύνετε τη διαδικασία, είναι καλύτερο να ζυμώνετε με μίξερ ή κατασκευαστή ψωμιού. Είναι δύσκολο να ζυμώσετε αυτό το ψωμί με τα χέρια σας λόγω της κολλητικότητάς του και της μεγάλης περιεκτικότητας σε νερό.
Συνιστάται η αποθήκευση τελικών προϊόντων για 2-3 ημέρες σε σακούλες υφάσματος ή κάλυψη με πετσέτα. Τα ήδη τελικά προϊόντα μπορούν να καταψυχθούν. Αποφεύγουν το ψωμί στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, αφήνοντας για μερικά λεπτά.

Chiabatta Bread Recipe στο σπίτι με γάλα

Μια μάλλον ασυνήθιστη συνταγή είναιchiabatta στο γάλα. Αποδεικνύεται ευάερο, με έντονη κρεμώδη γεύση. Επιπλέον, σε αντίθεση με το κλασικό ψωμί, το ψίχουλο είναι πολύ μαλακό και μοιάζει με ένα βούτυρο.

Παρακάτω είναι μια λίστα με τα συστατικά:

20 g φρέσκιας ζύμης
300 ml γάλακτος
Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι
290 g αλεύρι
10 g ζάχαρης
Λίγα ιταλικά βότανα

Chiabatta Bread Recipe στο σπίτι στο γάλα:

Στο πρώτο στάδιο, πρέπει να προετοιμάσετε το Opra. Για να γίνει αυτό, διαλύστε τη ζύμη στο νερό, έχοντας προηγουμένως συνθλίψει. Ανακατέψτε και αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε ζύμη στο γάλα, ανακατέψτε καλά, προσθέστε το ήμισυ του αλεύρου.
Μετά από αυτό, το μείγμα πρέπει να καλύπτεται με μια μεμβράνη και να τοποθετηθεί έτσι ώστε η μάζα να αυξηθεί. Θα πρέπει να αυξηθεί 2,5 φορές. Ρίξτε τα ερείπια του γάλακτος, προσθέστε αλεύρι και ζάχαρη, καθώς και ιταλικά βότανα, ζυμώνετε καλά.
Είναι καλύτερο να πραγματοποιήσετε ανάμειξη για 20-30 λεπτά. Αφήστε το μείγμα για 3 ώρες έτσι ώστε να μεγαλώσει. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα αυξηθεί 3-4 φορές. Εάν σε 3 ώρες η ζύμη δεν έχει αυξηθεί αρκετά, αφήστε άλλες 2 ώρες. Μετά από αυτό, ζυμώστε ξανά το μείγμα και αφήστε για δύο ακόμη ώρες.
Αυτό είναι το τελικό στάδιο της ζύμης της ζύμης. Τώρα είναι απαραίτητο να επιλέξετε μικρά κομμάτια με βρεγμένα χέρια και να σχηματίζετε κυλίνδρους. Είναι απαραίτητο να ψήνετε για 40 λεπτά στο φούρνο, με θερμοκρασία 170 βαθμών. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε ένα μικρό δοχείο με βραστό νερό κάτω από το κάτω μέρος. Αυτό θα επιτρέψει στο ψωμί να μην στεγνώσει, να είναι αρκετά μαλακό και ευάερο.

Chiabatta - συνταγή στο σπίτι σε μια μηχανή ψωμιού

Μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετεΧημικά Σε έναν κατασκευαστή ψωμιού ή μια αργή κουζίνα. Το κύριο πλεονέκτημα του κατασκευαστή ψωμιού είναι ότι διεξάγει ανάμειξη από μόνο του και πολύ καλύτερα από το χέρι.

Για την προετοιμασία των τεμπέληςΧημικά θα χρειαστείτε:

220 g λευκού αλεύρι, σιτάρι
40 g αλεύρι σίκαλης
Λίγο αλάτι
10 g ξηρού ζύμης
20 ml ελαιολάδου
150 ml ορού ή γάλακτος

Chiabatta - συνταγή στο σπίτι σε έναν κατασκευαστή ψωμιού:

Κατεβάστε όλα τα συστατικά στο δοχείο αρτοποιίας και ενεργοποιήστε την κύρια λειτουργία. Σε αυτή τη λειτουργία, η ζύμη αναμειγνύεται κάθε φορά, αλλά ταυτόχρονα λόγω της παρουσίας ορού,chiabatta Αποδεικνύεται αρκετά ευάερος.
Επιπλέον, πρέπει να ρυθμιστεί η λειτουργία "κρούστα". Κατά μέσο όρο, η ποσότητα των γλυκών θα είναι 400-500 g. Η συνταγή μπορεί να ποικίλει, ανάλογα με το εμπορικό σήμα του κατασκευαστή ψωμιού. Σε μερικά από αυτά, για παράδειγμα, στοΜούλινξ, Παναζονικός Η διαδικασία ζύμωσης πραγματοποιείται σε δύο στάδια.
Επομένως, ο αριθμός των προϊόντων μπορεί να ποικίλει. Μετά την πρώτη παρτίδα, η ζύμη είναι συχνά υγρή, οπότε πρέπει να προσθέσετε επιπλέον αλεύρι. Το κύριο χαρακτηριστικό του ψησίματος στη μηχανή ψωμιού είναι ότι οι φυσαλίδες αέρα δεν είναι μεγάλες, αλλά μικρές. Είναι καλύτερο να ψήνετε στο φούρνο.
Το γεγονός είναι ότι αυτό σας επιτρέπει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία, ανεξάρτητα από το πρόγραμμα, όπως σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Η κύρια λεπτότητα του ψησίματοςΧημικά Το γεγονός ότι η ζύμη εγκαθίσταται αμέσως σε ένα πολύ ζεστό ντουλάπι για να σχηματίσει μια χρυσή κρούστα, τότε η θερμοκρασία μειώνεται στους 180-200 μοίρες για να ψήσουν το ψίχουλο.
Δυστυχώς, είναι αδύνατο να αλλάξετε τη θερμοκρασία στη μηχανή ψωμιού κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Να γιατίchiabatta Σε μια τέτοια τεχνική κουζίνας, αποδεικνύεται περισσότερο σαν μια μπαγκέτα ή ψωμί.

Chiabatta: συνταγή στο σπίτι γρήγορα

Το κύριο χαρακτηριστικόΧημικά σε παρατεταμένη προετοιμασία της ζύμης, καθώς και τη διάδοση της ζύμης. Ωστόσο, υπάρχουν γρήγορες συνταγές που σας επιτρέπουν να επιτύχετε νόστιμο, τραγανό ψωμί. Φυσικά, δεν θα λειτουργήσει για την επίτευξη μεγάλων και μεγάλων φυσαλίδων, αλλά κατ 'αρχήν το ψωμί αποδεικνύεται αρκετά νόστιμο.

Για αυτούς τους σκοπούς, θα χρειαστείτε:

500 g αλεύρι
7 g ξηρού ζύμης
380 g νερού
Λίγο αλάτι
10 ml ελαιολάδου

Chiabatta, συνταγή στο σπίτι γρήγορα:

Είναι απαραίτητο να αναμίξετε ζεστό νερό με ζύμη σε ξεχωριστό σκάφος. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να αφήσετε τη ζύμη να αναπαραχθεί. Μετά από αυτό, προσθέστε αλεύρι, ελαιόλαδο και αλάτι στο παρασκευασμένο μίγμα. Λάβετε υπόψη ότι δεν χρειάζεται να ζυμώσετε τη ζύμη, απλώς ανακατέψτε το με μια σπάτουλα.
Στο αρχικό στάδιο, το μείγμα μοιάζει περισσότερο με τεμάχια. Μην προσπαθήσετε να επιτύχετε ένα τέλεια ομοιόμορφο και ομαλό κομμάτι. Είναι απαραίτητο να αναπτυχθεί γρήγορα η ζύμη. Αυτό είναι δυνατό μόνο λόγω του γεγονότος ότι δεν υπάρχει πρακτικά γλουτένη στο μείγμα, μεγαλώνει πολύ γρήγορα. Αφήστε για 30 λεπτά, μόνο τότε ζυμώνετε. Διαχωρίστε με υγρά χέρια σε δύο κέικ, μην προσπαθήσετε να τους δώσετε ένα απολύτως επίπεδο σχήμα.
Είναι απαραίτητο η ζύμη να είναι όσο το δυνατόν λιγότερο. Τοποθετήστε τα κέικ σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με χαρτί περγαμηνής και ψήστε σε θερμοκρασία 230 βαθμών. Βεβαιωθείτε ότι έχετε βάλει μια κατσαρόλα βραστό νερό στο κάτω μέρος του φούρνου.
Είναι απαραίτητο να πραγματοποιείται το ψήσιμο σε ένα υγρό περιβάλλον, επειδή η θερμοκρασία είναι αρκετά υψηλή. Ψήστε για 30-40 λεπτά. Το χρώμα του φλοιού πρέπει να είναι σκούρο καφέ ή ακόμα και γκριζωπό. Αξίζει να ψύξετε σε ένα μπαρ, δεν χρειάζεται να καλύψετε με μια πετσέτα ή μια χαρτοπετσέτα.
Αφού αποσυνδέσετε ένα κομμάτιΧημικά Και πατήστε το, μετά την αφαίρεση του φορτίου, το σχήμα της ζύμης θα αποκατασταθεί πλήρως. Αυτό το μείγμα μπορεί να προστεθεί στο αλεύρι σίκαλης σε ποσότητα 50 g. Αυτό θα δώσει πρόσθετη πικρία.

Rye Chiabatta συνταγή στο σπίτι

Η Ryanaya είναι πολύ δημοφιλήςchiabattaΛόγω της ξινής γεύσης σας. Συχνά συμπληρώνεται με σπόρους ηλίανθου και κολοκύθας.

Συστατικά:

220 ml γάλακτος
120 ml ζεστού νερού
10 g φρέσκια ζύμη
Εκχύλισμα βύνης
50 g ζάχαρης
Αλας
50 ml φυτικού ελαίου
150 g αλεύρι σίκαλης
400 g αλεύρι σίτου
Η ηλίανθος και οι σπόροι κολοκύθας κατά βούληση
Βουλγαρική σκόνη πιπεριού
Ξηρά βότανα

Rye chiabatta συνταγή στο σπίτι, συνταγή:

Το ψήσιμο είναι πολύ νόστιμο και κορεσμένο. Είναι απαραίτητο να αναμίξετε νερό με γάλα σε ξεχωριστό δοχείο, να διαλύετε ζύμη, να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη, φυτικό έλαιο και βύνη. Θα φτάσετε.
Είναι απαραίτητο να προσθέσετε αλεύρι σίτου σε αυτό το μείγμα, καθώς και σπόρους και γρασίδι. Η ζύμη είναι μόνο 3 λεπτά με κουτάλι ή ξύλινη ωμοπλάτη. Αποδεικνύεται παχύ, αλλά εντελώς χαλαρό, ακόμα και υγρό.
Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τη μάζα στο μπολ, το οποίο είναι πολύ μεγαλύτερο σε μέγεθος. Καλύψτε το με φιλμ προσκόλλησης και κάντε μερικές διατρήσεις. Θα αποδειχθεί ένα είδος θερμοκηπίου. Τώρα είναι απαραίτητο να φύγετε σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 17 βαθμών. Είναι απαραίτητο το μείγμα να είναι αρκετά δροσερό. Αφήστε το μείγμα για διόγκωση για περίπου 12 ώρες.
Είναι καλύτερο να ζυμώνετε τη νύχτα και να βάλετε τη ζύμη στο μπαλκόνι. Αυτή τη στιγμή η θερμοκρασία πέφτει σε ένα τέτοιο επίπεδο. ΜετάΠεριπάτων Η ζύμη θα αυξηθεί αρκετές φορές. Ξεκινήστε να αναμειγνύετε τη ζύμη, πασπαλίστε την επιφάνεια με αλεύρι για αυτό και τοποθετήστε τη ζύμη, απλώνοντας τα χέρια της. Θα κολλήσει αρκετά δυνατά. Σχηματίζουν μέγεθος ορθογώνιων μεγέθους 30 με 40 cm.
Στη συνέχεια, διπλώστε το στρώμα αρκετές φορές. Το αποτέλεσμα είναι ένα φάκελο. Διαχωρίστε το με ένα μαχαίρι σε δύο μέρη και βάλτε το σε ένα φύλλο λιπασμένο με λάδι. ΦοράωΡύπους Περίπου μία ώρα. Προ -θερμαίνετε το φούρνο στους 180 μοίρες, βάλτε ένα μπολ με ένα ποτήρι νερό στο κάτω μέρος. Μόλις το νερό αρχίσει να εξατμίζεται και ο ατμός εμφανίζεται στο φούρνο, μπορείτε να τοποθετήσετε κενά. Το ψήσιμο διαρκεί περίπου 25 λεπτά. Μετά από αυτό, το νερό πρέπει να αφαιρεθεί και η θερμοκρασία μειώνεται σε σημάδι 160 βαθμών. Αφήστε για περίπου 20 λεπτά. Μαγειρέψτε στη σχάρα, που προηγουμένως καλύπτεται με πετσέτα.