Bucht von Fisch. Wie kann man eine köstliche Überschwemmung von roten, river, salzigen, konsumierten und gefüllten Fischen kochen und dekorieren?

Wie lecker, überflutete Fische zu kochen. Was für einen Fisch für ihn. Benötigen Sie Gelatine? Rezepte von Fischgießen und Optionen für seine Dekoration.

Firefish ist ein klassischer Snack am Neujahrstisch. Abhängig von der Fähigkeit der Gastgeberin im Kochen, ihrer Fantasie kann dieses Gericht einem französischen Restaurant oder Mist ähneln, das in der "Ironie" erwähnt wird.

Es gibt mehrere Geheimnisse des Kochens, wirklich leckere und präsentierbare Überschwemmungsfische. Es würde nicht weh tun zu wissen, ob es geplant ist, diesen Snack auf dem festlichen Tisch zu servieren.

Aus welcher Fische stammen aus der Bucht?

Die Ähnlichkeit des Gerichts, das jetzt von Fischen überflutet wird, erschien für eine sehr, sehr lange Zeit auf den Bauerntischen. Wenn es dann für billig und fast nichts notwendig war, eine große Bauernfamilie zu füttern, begannen sie, Gelee aus Fisch und Fleisch zu kochen.

1. Es stellt sich heraus, dass die Brühe, wenn Sie diese Produkte (Fleisch - mit Knochen, Fisch - mit Flossen und Schuppen) kochen
2. Die Brühe wurde nicht nur aus Fisch gekocht. Dort wurden auch Gemüse und Kräuter hinzugefügt
3. Gekochte Fisch und Gemüse wurden zerkleinert, sie erhielten den sogenannten Krümel. Es wurde dem Gelee hinzugefügt
   Ich muss sagen, dass dieses Gericht nicht zu schön aussah-es war graugrün, schlammig. Der Geschmack von Studnya war auch spezifisch
4. Alles änderte sich im 18. Jahrhundert dramatisch, als die französische Küche in Mode kam. Und die Franzosen zu dieser Zeit wussten bereits, wie man schöne, leckere und teuer überwältigte kocht und sich nur von Adligen und Händlern genossen lässt.
   Die schlammige, reiche Brühe, die die Präsentierbarkeit der Flut verwöhnte, wurde durch Lancer ersetzt. Lanspik wurde aus Fisch und Gemüse zubereitet, dann zusätzlich ein verdickter Gelatine, mit speziellen Webern aufgehellt, zum Beispiel Eierprotein, mit Kurkuma getönt, so weiter. Die Bucht erwies sich als bernsteinfarben und transparent
5. Fisch und Gemüse nicht mehr zerquetscht. Sie wurden sorgfältig geschnitten, die schönsten und mundreichsten, ausgestellten Teile ausgestellt
6. Die Bucht in der französischen Küche wurde notwendigerweise vor dem Servieren dekoriert

WICHTIG: Heute hat die Gastgeberin eine Alternative zu Burgit Worker-Patäanjacke in Eile, die offensichtlich nicht jeder es wagt, sich zu versuchen oder Zeit zu verbringen und ein gewisses Maß an Anstrengungen zu unternehmen, um den Lieben mit einer echten Delikatesse zu gefallen

Das erste und eines der wichtigsten Probleme bei der Vorbereitung von Fischfischen ist das, aus dem es tatsächlich vorbereitet werden kann. Traditionell nahmen wertvolle Fischsorten in Russland für dieses Gericht ein. Studen wurde aus dem Flussfisch zubereitet. Fast alles wird heute gegossen:

1. Flussfisch - Forelle, Barsch, Karpfen, Sterlet, Hecht, Brasse, Hecht Barsch, Poda, Stör
2. Meeresfisch - rosa Lachs, Pollock, Barsch, Lachs, Makrelen, Forelle
3. Meeresfrüchte

WICHTIG: Es ist ratsam zu kochen, überflutet von frischem Fisch oder dem, der trockenes Gefrieren passiert ist. Wenn es viel Wasser gibt, wird der Kadaver mit längerem Kochen einfach zusammenbröckeln

VIDEO: Baying -Fisch

Wie macht man Brühe für eine Fischflut?

Die Vorbereitung der richtigen Brühe für den gießenden Fisch ist nicht so einfach. Sie müssen bestimmte Feinheiten kennen. Zum Beispiel:

1. Fisch für die Brühe kann ganz gekocht oder geschnitten werden
2. Um keine zusätzlichen Verdickungsmittel (Gelatine), Kopf, Fischschwanz und seine Teile mit Flossen zu verwenden, müssen Sie etwa 2 Stunden kochen lassen
3. Wenn Sie planen, Gelatine zu verwenden, wird die Kochzeit auf 1 Stunde verkürzt
4. Zusammen mit den Fischen werden Zwiebeln, Karotten, Paprika und Lorbeerblatt gekocht. Es ist besser, sie in eine Tüte Gaze zu legen
   Manchmal wird eine Brühe für ein Gießen von Fisch und Schwanz getrennt von Filet gekocht. Dann wird es schöner sein
5. Die Brühe wird unter dem Deckel gekocht, aber wenn sie zu schwach erscheint, kann sie für einige Zeit ohne sie gekocht werden

Wichtig: Die Brühe für die Flut wird immer von nur einer Fischart gekocht. Wenn das Gericht zum Beispiel von verschiedenen Arten von Fisch und Meeresfrüchten puff ist, wird eine Brühe aus einer Zutat verwendet, der Rest wird getrennt gekocht

Nach dem Kochen der Brühe ist es manchmal notwendig, sie aufzuhellen. Verwenden Sie dazu:

1. Ein rohes Ei. Es ist gründlich gewaschen und sanft kaputt. Wir brauchen ein geschlagenes Protein und eine zerkleinerte Hülle in einem Schaum. Sie werden gemischt und in die kochende Brühe gegossen. Nach zwei bis drei Minuten wird die Grundlage für die Flut durch den Stoff oder mehrere Gazeschichten gefiltert. Es stellt sich transparent heraus
2. Fischkaviar. Es wird gerieben und in die bis 50 Grad gekühlte Brühe hinzugefügt. Als nächstes sollten Sie die Brühe zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten lang kochen, dann abseihen

Wichtig: Wenn die Grundlage für den gießenden Fisch zu farblos oder grau erscheint, kann er mit Spinatsaft oder Kurkuma -Saft getönt werden

Wie dekoriere ich Überschwemmungsfische?

Wenn wir über das Angeln sprechen, sind der Geschmack und das Aussehen der Gericht gleichermaßen wichtig. Die Optionen für seinen Schmuck sind endlos. Die Hauptsache ist, Vorstellungskraft zu haben.

1. Formen. Sie können das Gießen in das Gericht servieren oder es extrahieren. Es kann ein Standard -ovales Gericht, runde Formen für Cupcakes, kleine Formen für Desserts, cremige, sogar Eierschalen sein
2. Meeresfrüchte. Sie können mit Fischen in der Bucht präsentieren, um Tentakel, Garnelen, Muschelfleisch, Kaviar vorzustellen
3. Gemüse. Dies sind grüne Erbsen, Karotten, Kapern und Stangen, Paprika, Tomaten, Oliven und Oliven
4. Beeren und Früchte. Ich gebe den überfluteten rot
5. Alle Grüns

Wichtig: Karotten zum Füllen von Fischen können einfach in Kreise geschnitten werden. Aber es wird sehr schön, wenn der Schnitt dargestellt wird

Video: Optionen zum Dekorieren von Hochwassergerichten

Rezept: Paul aus den Köpfen des Fisches

Von der minimalen Menge kostengünstiger Zutaten können Sie ein echtes Meisterwerk schaffen! Für eine solche Flut können Sie einen silbernen Karpfen nehmen, da es ziemlich groß ist. In diesem Teil dieses Teils des Kadavers, den viele Hausfrauen für seitwärts betrachten, viele essbare und nützliche Omega -Fettsäure.

Es ist notwendig: Der Kopf des Fischs (Silberkarpfen), Zwiebeln - 1 Stc. Eiergrüne Erbsen, Grün zur Dekoration.

1. Der Kopf eines silbernen Karpfens wird gewaschen. Die Kiemen sind obligatorisch entfernt, da sie die Brühe Bitterkeit geben. Wenn der Kopf groß ist, kann er in zwei Hälften unterteilt werden
2. Der Kopf wird in kaltes Wasser gelegt, so dass er mit 2-3 cm bedeckt ist
3. Waschen und Reinigen Sie die Zwiebeln und Karotten. Sie werden zusammen mit einem Lorbeerblatt und mehreren Erbsen Pfeffer in einen Gaze -Beutel auf einem Faden gelegt (dann ist es einfacher, aus der Brühe zu extrahieren)
4. Der Beutel wird in das Wasser am Kopf gesenkt und beginnt bei schwacher Hitze zu kochen
5. Beim kochenden Brühe wird Schaum davon entfernt
6. Wenn sich der Schaum nicht bildet, ist die Pfanne mit einem Deckel bedeckt
7. Eineinhalb Stunden lang Kopf kochen
8. Es wird empfohlen, die Brühe in 3-4 Stufen Salz hinzuzufügen
9. Когда основа под заливное слегка остынет, из нее извлекаю рыбу и мешочек с овощами, после ее процеживают, по необходимости осветляют и подкрашивают
10. Fleisch ohne Knochen wird aus dem Kopf ausgewählt, mit schönen Stücken schneiden und in Formen gelegt (eine große oder mehrere portionierte)
11. Gießen Sie Fisch mit Brühe, mit gegossenen gehackten Karotten, Erbsen, gekocht mit gekochten Hähncheneiern, Kräutern
12. Das Gericht friert aus 3 Stunden im Kühlschrank ein

Rezept: Fisher -verknüpfter Fisch ohne Gelatine

Gießen Sie Pike Barsch, die ohne Gelatine hergestellt werden, ist so zart, dass es buchstäblich im Mund schmilzt.

Es ist notwendig: Pike-Barsch-1-kg, Zwiebeln und Karotten-1-PCs, Selleriewurzel-A-Stück 6-8 cm, Pfefferpfeffer, Lorbeerblatt, Nelken; Für Dekoration - Wachteleier - 6 Stcs, grüne Zwiebeln, Grüns, Oliven, Preiselbeeren oder rote Johannisbeeren.

1. Der Kadaver von Hechtbarsch sollte gereinigt und geteilt werden - entfernen Sie die Innenseiten, Kiemen und Augen
2. Der Kopf, der Schwanz und die Teile mit Flossen sind vom Kadaver getrennt. Sie werden 1,5 Liter Wasser gegossen, ein klassischer Satz Gemüse wird hinzugefügt
3. Kochte ein Gelee dieser Teile für ungefähr 2 Stunden. Der ganze Schaum muss entfernt werden, und die vorbereitete Brühe ist Salz zum Geschmack
4. Zu diesem Zeitpunkt wird das Filet vorbereitet. Es kann 15 Minuten lang gekocht oder in Folie gebacken werden. Schneiden Sie ein Pike -Barschfilet, damit die Teile gleichmäßig und ordentlich sind
5. Die gekochte Brühe wird durch einen Dunst gefiltert, der vier gefaltet ist
6. Um das Gericht schön zu machen, kann es in mehreren Phasen präsentiert werden. Am ersten wird eine kleine Menge Brühe in eine Form gegossen, sie wird in den Kühlschrank geschickt, um zu härten. Pike -Barschstücke werden auf der gefrorenen Geleeschicht, Wachtel -Eier in zwei Hälften oder Scheiben, Hälften oder Olivenscheiben, roten Beeren und Kräutern angelegt. Nach dem Gießen der verbleibenden Brühe und nach Abkühlen senden

Wichtig: Damit der gekochte Fisch vor dem Schneiden und Senden nicht auseinander fällt, sollte er 2-3 Stunden im Kühlschrank gehalten werden

VIDEO: Karpfenflutfische

Rezept Schritt für Schritt: Bucht von Fischen mit Gelatine

Baying -Fisch zum Beispiel Bream ist elastischer und dichter, wenn Sie Gelatine hinzuzufügen. Außerdem wird die Brühe -Kochzeit erheblich reduziert.

Need: Fisch - 1 kg, Gelatine - 2 EL. Esslöffel, Gemüse zum Füllen; Gemüse, Eier und Grün zum Dekorieren eines Gerichts.

1. Sie waschen, reinigen und schneiden Fische gemäß dem Schema
2. Von den kondensierenden Eigenschaften seiner Teile und Gemüse wird die Brühe gekocht
3. Gelatine wird gemäß den Anweisungen gezüchtet und anschwillt
4. Das Fischfilet wird 20 Minuten separat gekocht
5. Wenn der Schwanz und der Kopf des Fischs 45-60 Minuten kochen, wird die Brühe ausgeschaltet. Abgekühlt, es wird gefiltert
6. Die Brühe wird wieder auf den Herd gelegt. Fügen Sie geschwollene Gelatine hinzu. Die Brühe wird nur zum Kochen gebracht, aber nicht kochen
7. Gekochte Fischstücke und ausgewählte Lebensmittel, die mit einer Brühe mit Gelatine ausgewählt wurden, legen Sie das Gericht für ein paar Stunden in den Kühlschrank

Rezept: Pill von Flussfischen eines silbernen Karpfens

Ein Spieß ist ein fettarmer Flussfisch, bei dem es viele Protein und Vitamine gibt. Die Füllung davon wird nicht nur lecker, sondern auch nützlich.

Need: Teppichteppich, Gemüse für Brühe, Gelatine; Grün und andere Produkte zur Dekoration eines Gerichts.

1. Solmolobika waschen, sauber und enttäuscht
2. Für die Brühe nehmen Sie den Kopf, den Schwanz, Teile mit Flossen, für das am meisten gefüllte Filet von etwa 300 bis 400 g
3. Die Brühe ist 45 Minuten lang gekocht, standardisch abgekühlt, gefiltert, beleuchtet
4. Das Filet wird 30 Minuten lang getrennt gekocht
5. Göttliche Gelatine. Wenn es anschwillt, löst es in einer abgekühlten und neu erhitzten Brühe auf
6. Filets und Dekorationsprodukte werden mit Brühe gegossen. Lassen Sie den Fisch kalt im Kühlschrank härten

VIDEO: Bucht von Forellen mit Garnelen

Rezept: Little Fish Pilled

Roter Fisch wird als nützliche Delikatesse angesehen. Für die Füllung ist jede Sorte geeignet, zum Beispiel Keta, Forellen oder Lachs.

Need: Lachs - 1 kg, Gemüse für Brühe; Calmara -Tentakel, Garnelen, Wachteleier, Erbsen, rote Beeren für die Dekoration.

1. Die Brühe aus dem Lachs wird 20 Minuten lang gekocht. Es ist notwendig, den Fisch zu extrahieren und zu schneiden, und die Brühe selbst wird mit Gelatine verdickt
2. In der Form werden die Garnelen separat gekocht, Squib -Tentakel, Gemüse, Kräuter und Lachsstücke werden gegossen und gießen sie mit Brühe. Die Dekoration des Hochwasserroten Fischs kann jedoch später mehr sein

Rezept: gesalzener Fisch

Jeder, der glaubt, dass gesalzener Hering nur mit Kartoffeln gegessen wird, oder sie machen einen „Pelzmantel“ daraus. Für eine Sorte können Sie aus diesem Fisch gießen.

Es ist notwendig: Salzhering - 1 Stc., Fischbrühe (oder Fleisch) - 0,5 l, Gemüse, Kräuter, Eier, Beeren, Zitrone für Dekor.

1. Offensichtlich wird die Brühe für einen füllenden Hering getrennt von jedem anderen Fisch, Hühnchen oder Zungen gekocht. Als Verdickungsmittel wird Gelatine verwendet. Da Hering selbst sehr salzig ist, ist die Brühe für ihre Füllung nicht gesalzen
2. Der Hering wird gereinigt, Knochen werden davon entfernt und das Filet wird in kleinen Stücken mit ordentlichem Stücken geschnitten (wer nicht weiß, wie ein bereits geschnittener Fisch kaufen kann)
3. Karotten für das Dekor 5 Minuten kochen
4. Eier werden ebenfalls getrennt gekocht
5. Zitrone wird in einem Viertel der Ringe geschnitten
6. Präsentieren Sie ein Gericht und kühlen Sie es einer mit Jelly -ähnlichen Konsistenz ab

Wichtig: Zitrone ist in einem Hochwasserhering mehr notwendig, um die Schönheit zu entsprechen und dem Gericht eine saure Quelle zu geben. Es kann entweder gegessen oder sanft auf einem Teller lassen

Foto Rezept:

Bay Dosenfische zum Beispiel Sardinen gilt als Wirtschaftsklassengericht. Um es vorzubereiten, müssen Sie nicht viel ausgeben. Leider ist es unmöglich, ein solches Fischgelee schön oder festlich zu bezeichnen: Ein Dosenfisch fällt sehr auseinander.

Bereiten Sie ein Gericht auf die gleiche Weise wie eine Bucht aus Hering.

Fischpol mit Mayonnaise. Bucht von Fisch mit saurer Sahne. Fischer in Tomate

Es wird sich als sehr interessant herausstellen, getönt:

• mayonnaise
• sauerrahm
• tomate
• rote-Bete-Saft

Sie können den Fisch komplett mit einer getönten Brühe füllen, dann wird das Gelee weiß, rosa oder rot oder ein Puffgericht herstellen.

Überflutete Fische

Gefüllter überfluteter Fisch (zum Beispiel Pike oder Karpfen) ist ein Gericht in einem Gericht, mit dem Sie basteln müssen. Aber das Ergebnis wird es wert sein - es wird einfach aus dem festlichen Tisch geplant. Sie können den gesamten Fisch oder seine Stücke ausfüllen.

Es ist notwendig: Karp - 1 kg, Zwiebeln - 2 Stcs.

1. Der Fisch wird gereinigt und zerlegt
2. Broussch
3. Der Rest des Kadavers wird in Ringe geschnitten
4. Entfernen Sie das Fruchtfleisch vorsichtig aus ihnen
5. Die Zwiebeln werden gereinigt, geschnitten und passieren
6. Toasts einweichen in warmem Wasser
7. In einem Mixer werden Fischfilets, durchnässte Toasts, Zwiebeln und ein Ei zerkleinert und kombiniert. Die resultierende Masse ist gesalzen und gluttoniert
8. Pflanzen füllen Fischstücke und backen sie ungefähr eine Stunde lang im Ofen
9. Ich stellte die fertigen und gekühlten Fischstücke in Form, füge Essen für Dekor hinzu, fülle die gekühlte Brühe mit Gelatine mit Gelatine gemischt
10. Eine solche Bucht steht in der Kühlschranknacht

Polivnoye von Fisch in einem langsamen Kocher

Vorbereitung der Brühe - die Grundlage für Überschwemmungsfische kann in einem langsamen Kocher sein. Dafür Kopf, Schwanz und Teile des Kadavers mit Flossen:

• die ersten 15 Minuten sind im "Suppen" -Modus zubereitet
• die nächsten 2 Stunden werden im "Löschen" -Modus vorbereitet

VIDEO: Fischer in einem Schnellkochtopf.