Cottage -Käsekuchen und Kuchen „Tränen eines Engels“: Schritt -durch -Stufe Rezept. Wie kocht man den Tränenkuchen des Engels in einem langsamen Kocher?

Laut dem kulinarischen Blog des Bucking with Haltung ist ein Dessertrezept mit dem mysteriösen Namen „Angel Tears“ (Angel Tears Cake) der am meisten gefragte unter russischsprachigen Nutzern sozialer Netzwerke. Wir öffnen alle Geheimnisse der Vorbereitung dieser empfindlichen und nützlichen Delikatesse.

Quarkpastete "Tränen eines Engels": Schritt -by -stufe Rezept

Das Dessert basiert auf einem fein gerollten Sandteig. Die mittlere Schicht besteht aus zarten Hüttenkäse, und die obere Schicht besteht aus Protein -Souffle, die bis zur Karamellkruste gebacken wurden.

Gesamtzahl der erforderlichen Produkte

• Vanillezucker - 10 g
• Mannet Cereal - 25 g
• Butter - 80 g
• Weizenmehl - 160 g
• Backpulver für Teig oder Backpulver - 5 g
• Zucker oder Pulver - 340 g
• Saure Sahne von Fettgehalt - 100 g
• Hauskäse von Fettgehalt und Konsistenz - 500 g
• Kurin Egg - 4 Stcs.

Schritt 1: Vorbereitung des Sandfundaments

Wichtig: Das klassische Verhältnis von Mehl, Öl und Zucker (pulverisiertes Zucker) für die Zubereitung von Sandteig oder, wie es üblich ist, ihn unter Profis zu nennen, Säbeltest (Sablée): 2: 1: 1.

Das Rezept für die Sandfundament für den Hüttenkäsekuchen "Tränen des Engels" behält das klassische Verhältnis bei:

• Kraft der höchsten Klasse -160 g. Wenn Sie gewünscht sind, können Sie das gesamte Kornmehl verwenden und es im folgenden Verhältnis hinzufügen: 80 g der höchsten Grad und 80 g Ganzmehl.
• Creamy Butter - 80 g. Verwenden Sie in keinem Fall keine gefrorene Butter, da sich unter dem Einfluss niedriger Temperaturen die Struktur und damit die Eigenschaften des Produkts ändert.
• Zucker oder Pulver - 80 g.
• Backpulver für Teig oder Backpulver - 5 g.
• Eigelb - 1 PC.
• Für einen Haufen Teig benötigen Sie möglicherweise eine kleine gekühlte saure Sahne (Mayonnaise, Joghurt, Kefir) oder Eiswasser. Die Verwendung zusätzlicher Flüssigkeit ist besonders relevant im Falle der Verwendung von Vollkornmehl.

Wie man kocht:

1. Mischen Sie in einem praktischen Behälter alle trockenen Zutaten: Mehl, Zucker/Pulver, Backpulver. Wenn die Umgebungstemperatur ziemlich hoch ist, ist es ratsam, die Komponenten im Kühlschrank vorzukühlen.

2. Legen Sie die gehackte gekühlte Butter in eine trockene Mischung und reiben Sie schnell alle Komponenten in die Krümel. Idealerweise sollten Sie Ölerbsen in der Mehlschale bekommen. Beim Backen wird das Öl beim Erhitzen das Mehl entspannen und die Struktur des teig charakteristischen Sandes verleiht.

3. In einem separaten Behälter das Eigelb und 1 EL gründlich mischen. Zusätzliche Flüssigkeit. Betreten Sie das resultierende flüssige Gemisch im Ölvolumenkrume. Kennen Sie den Teig schnell. Fügen Sie bei Bedarf etwas kalter Flüssigkeit hinzu. Gründlich und schnell kneten. Seien Sie vorsichtig: Der Sandteig kneten nicht zu lange. Ein kurzes Teigkneten sorgt für eine gebackene Sandbasis mit einer heiklen Struktur.

Wichtig: Der fertige Sandteig sollte sich nicht an der Arbeitsfläche halten! Wenn es bleibt, bedeutet es, dass es überhitzt ist. Infolgedessen begann das Öl zu schmelzen und Mehl zu absorbieren.

4. Viele Süßwaren raten das Kühlen des Brötchens aus dem Teig, bevor sie mit dem Formtuch des Sandkuchens fortfahren. Die Kühlung des Teigs in dieser Phase erschwert jedoch den Prozess des anschließenden Rollens. Deshalb sollte der Teig sofort nach dem Kneten ausgerollt werden. Es ist am bequemsten, indem Sie den Teig zwischen zwei Schichten von Polyethylenschichten von Nahrungsmitteln legen.

TIPP: Der Film sollte regelmäßig angehoben werden, um die Bildung von Falten und Falten im Rollenprozess zu vermeiden.

5. Der Durchmesser des gerollten Kuchens sollte mehr als der Durchmesser Ihrer gewählten Form um 3-4 cm betragen. Die Dicke des Teigs sollte 3 mm nicht überschreiten. Dieser MK verwendet eine abnehmbare Backform mit einem Durchmesser von 26 cm.

Tipp: Bedecken Sie vor der Verwendung den Boden der Form des Backpapiers (Pergament). Dies wird die Extraktion eines empfindlichen Desserts aus der Form erheblich erleichtern.

6. Entfernen Sie die obere Schicht des Lebensmittelfilms und übertragen Sie den Teig in die Form.

7. Versucht vorsichtig, die Schicht nicht zu brechen, den Teig in die Form zu setzen, den restlichen Film zu entfernen und die Seiten zu schneiden. Platzieren Sie die Form mit dem Teig im Gefrierschrank für 20-30 Minuten. Dies wird die Basis des Kuchens ohne Fracht backen.

Während der Teig abkühlt, bereiten Sie die Masse für die Hüttenkäseschicht des Kuchens vor.

Schritt 2: Vorbereitung der Quarkschicht

WICHTIG: Alle Produkte für das Kochen von Hüttenkäse sollten bei Raumtemperatur sein!

Was zu kochen, aus:

• Hauskäse - 500 g
• Sauerrahm - 100 g
• Hühnereigner - 3 PCs.
• Zucker oder Pulver - 200 g
• Vanillezucker - 10 g
• Mannet Cereal - 25 g

Wie man kocht:

1. Wenn Sie Hüttenkäse verwenden

• pasty - Reibe es einfach leicht mit einem Löffel;
• getreide - Wischen Sie es durch ein Sieb ab oder geben Sie es durch eine Fleischschleife.

Tipp: Verwenden Sie keinen Mixer. Die Mischung sättigt die Sauerstoffmasse des Quarks. Beim Backen kann die Masse beim Abkühlen anschwellen, knacken und fallen. Deshalb wird die Hüttenkäsemasse für Käsekuchen manuell zubereitet.

2. Fügen Sie Sauerrahm, Eigelb, Vanille und gewöhnlichem Zucker zum Hüttenkäse hinzu und reiben Sie gründlich in eine homogene Masse. Versuchen Sie, eine vollständige Auflösung von Zucker zu erreichen. Verdicken Sie die Füllung von Grieß. Mischen Sie erneut gründlich, decken Sie sie ab, um Bent zu vermeiden und sich zu entspannen. Die Masse sollte 20-30 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Während dieser Zeit schwillt Grieß an und absorbiert überschüssige Feuchtigkeit.

Schritt 3: Backen des Sandfundaments

1. Erwärmen bis zu 180 ° C. Entfernen Sie die Form mit gutem Teig aus dem Gefrierschrank und senden Sie ihn an den Ofen.
2. Backen Sie die Basis 15-20 Minuten lang, bis sie an den Rändern hellgold sind.

Tipp: Wenn Sie während des Backvorgangs aufblähten, stechen Sie den Ort des Blähens vorsichtig mit einem Zahnstocher.

Schritt 4: Backhauskäse

1. Reduzieren Sie die Temperatur im Ofen auf 160 ° C.
2. Setzen Sie auf einer heißen Sandbasis eine verteidigte Quarkmasse und verteilen Sie sie gleichmäßig.
3. Senden Sie das Formular an den Ofen und backen Sie 30 Minuten, bis die Quarkschicht festgelegt ist.

1-2 Minuten vor der Vorbereitung der gekochten Schicht gehen Sie zur Herstellung von Protein-Souffle fort.

Schritt 5: Herstellung von Protein -Souffle

Was zu kochen, aus:

• eierprotein - 4 PCs.
• zuckersand-50-60 g

Wie man kocht:

1. Schlagen Sie Proteine \u200b\u200b(ohne Zucker) auf einen Zustand mit weichen Gipfeln. Durchsetzen Sie die Geschwindigkeit des Mixers allmählich, beginnend mit minimalen Geschwindigkeiten.
2. Nachdem Sie einen weichen Peak auf der Oberfläche der Proteinmasse bilden können, beginnen Sie, Zucker hinzuzufügen (in kleinen Portionen).

3. Schlagen Sie die Proteine, bis der Zucker vollständig gelöst ist und stabile Peaks gebildet werden.

Wichtig: Proteinmasse sollte nicht zu glatt und glänzend sein!

Schritt 6: Protein -Souffle backen

1. Entfernen Sie die Form aus dem Ofen. Überprüfen Sie den Grad der Bereitschaft der Quarkmasse: Sie sollte ziemlich dicht werden.
2. Legen Sie das Protein Souffle auf eine heiße Quarkmasse. Verteilen Sie das ausgepeitschte Protein gleichmäßig und bilden Sie schöne Unregelmäßigkeiten.

3. Geben Sie den Kuchen in den Ofen zurück. Backen Sie weitere 10-15 Minuten bei einer Temperatur von 160 ° C. Die Bereitschaft des Kuchens wird durch eine leichte Karamellbräste auf einem Protein -Souffle angezeigt.

Wichtig: Je dunkler die „Bräune“ des Proteinsouffle, desto dunkler wurden die Tränen später.

Schritt 7: Wir erreichen das Aussehen von "Tränen" auf der Oberfläche des Souffli

1. Entfernen Sie den Kuchen aus dem Ofen. Aus einem scharfen Temperaturunterschied kann Souffle ein wenig fallen, aber dieser Prozess ist unvermeidlich.
2. Trennen Sie die Erwärmung des Ofens und belüften Sie es ein wenig.
3. Ziehen Sie den Kuchen in einen leicht abgekühlten Ofen zurück, schließen Sie die Tür und lassen Sie das Dessert, bis es abkühlt. Die ersten Tröpfchen beginnen nach 1,5-2 Stunden ab dem Kochdatum auf der Oberfläche des Kuchens zu ragen.

Kuchen "Tränen des Engels": Rezept

Sie können das Dessert "Tränen des Engels" mit dem Grundrezept vorbereiten. Und Sie können ein etwas anderes Rezept verwenden. Das Ergebnis wird nicht weniger lecker sein. In diesem Fall wird nur der Engel aufgrund der Sandfundament mit Kakao dunkel.

Gesamtzahl der erforderlichen Produkte

• Weizenmehl - 200 g
• Butter - 100 g
• Zucker oder Pulver - 300 g
• Backpulver für Teig oder Backpulver - 10 g
• Kurin Egg - 4 Stcs.
• Kakaopulver-50 g
• Hauskäse von Fettgehalt und Konsistenz - 400 g
• Saure Sahne von Fettgehalt - 200 g
• Vanillezucker - 10 g
• Maisstärke - 90 g

Schritt 1: Zubereitung der Schokoladensandbasis

Was zu kochen, aus:

• Kraft der höchsten Klasse - 200 g
• Creamy Butter - 100 g. Verwenden Sie in keinem Fall keine gefrorene Butter, da sich unter dem Einfluss niedriger Temperaturen die Struktur und damit die Eigenschaften des Produkts ändert.
• Zucker oder Pulver - 100 g
• Backpulver für Teig oder Backpulver - 10 g.
• Kakaopulver-50 g
• Das gesamte Ei ist 1 PC.
• Für einen Haufen Teig benötigen Sie möglicherweise eine kleine gekühlte saure Sahne (Mayonnaise, Joghurt, Kefir) oder Eiswasser.

Tipp: Wenn Sie kein Kakaopulver verwenden möchten, erhöhen Sie die Menge an Mehl um 50 g.

Wie man kocht:

1. Mischen Sie in einem praktischen Behälter alle trockenen Zutaten: Mehl, Zucker/Pulver, Backpulver, Kakaopulver. Wenn die Umgebungstemperatur ziemlich hoch ist, ist es ratsam, die Komponenten im Kühlschrank vorzukühlen.
2. Legen Sie die gehackte gekühlte Butter in eine trockene Mischung und reiben Sie schnell alle Komponenten in die Krümel.
3. Betreten Sie das Ei in den Ölvolumenkrume. Kennen Sie den Teig schnell. Der Teig sollte in einem Brötchen zusammengestellt werden, blieb aber gleichzeitig genug. Fügen Sie bei Bedarf ein wenig kalte Flüssigkeit hinzu. Seien Sie vorsichtig: Der Sandteig kneten nicht zu lange. Ein kurzes Teigkneten sorgt für eine gebackene Sandbasis mit einer heiklen Struktur.
4. Der Boden der abnehmbaren Form (Durchmesser 26 cm) ist mit Pergament-/Backpapier bedeckt. Verteilen Sie mit Ihren Händen den Teig gleichmäßig über den Boden und die Seiten der Form (die Höhe der Seiten beträgt 4-5 cm).
5. Legen Sie die Form 20-30 Minuten lang mit dem Teig im Kühlschrank.

Bereiten Sie während der Teig die Masse für die zweite Quarkschicht des Kuchens vorbereiten.

Schritt 2: Vorbereitung der Quarkschicht

WICHTIG: Alle Produkte für das Kochen von Hüttenkäse sollten bei Raumtemperatur sein!

Was zu kochen, aus:

• Hauskäse - 400 g
• Sauerrahm - 200 g
• Hühnereigner - 3 PCs.
• Zucker oder Pulver - 150 g
• Vanillezucker - 10 g
• Maisstärke - 90 g

Wie man kocht:

1. Wenn Sie Hüttenkäse verwenden

• pasty - Reibe es einfach leicht mit einem Löffel;
• getreide - Wischen Sie es durch ein Sieb ab oder geben Sie es durch eine Fleischschleife.

2. Fügen Sie Sauerrahm, Eigelb, Vanille und gewöhnlichem Zucker zum Hüttenkäse hinzu und reiben Sie gründlich in eine homogene Masse. Versuchen Sie, eine vollständige Auflösung von Zucker zu erreichen. Verdicken Sie die Füllung von Stärke. Wieder gründlich mischen.

Schritt 3: Kuchenbacken

1. Erwärmen bis zu 160 ° C. Entfernen Sie die Form mit gut abkühltem Teig vom Kühlschrank. Legen Sie die Quarkmasse auf die Sandbasis, verteilen Sie sie gleichmäßig.
2. Backen Sie das Dessert 50-60 Minuten, bis die Quarkschicht eingestellt ist.

1-2 Minuten vor der Vorbereitung der gekochten Schicht gehen Sie zur Herstellung von Protein-Souffle fort.

Schritt 4: Herstellung von Protein -Souffle

Was zu kochen, aus:

• eierprotein - 3 PCs.
• zuckersand-50-60 g

Wie man kocht:

1. Schlagen Sie Proteine \u200b\u200b(ohne Zucker) auf einen Zustand mit weichen Gipfeln. Durchsetzen Sie die Geschwindigkeit des Mixers allmählich, beginnend mit minimalen Geschwindigkeiten.
2. Nachdem Sie einen weichen Peak auf der Oberfläche der Proteinmasse bilden können, beginnen Sie, Zucker hinzuzufügen (in kleinen Portionen).
3. Schlagen Sie die Proteine, bis der Zucker vollständig gelöst ist und stabile Peaks gebildet werden.

Schritt 5: Backprotein -Souffle

1. Entfernen Sie die Form aus dem Ofen. Überprüfen Sie den Grad der Bereitschaft der Quarkmasse: Sie sollte ziemlich dicht werden.
2. Legen Sie das Protein Souffle auf eine heiße Quarkmasse. Verteilen Sie das ausgepeitschte Protein gleichmäßig und bilden Sie schöne Unregelmäßigkeiten.
3. Geben Sie den Kuchen in den Ofen zurück. Backen Sie weitere 10-15 Minuten bei einer Temperatur von 160 ° C. Die Bereitschaft des Kuchens wird durch eine leichte Karamellbräste auf einem Protein -Souffle angezeigt.

Schritt 6: Wir erreichen das Aussehen von "Tränen" auf der Oberfläche des Souffli

1. Entfernen Sie den Kuchen aus dem Ofen. Aus einem scharfen Temperaturunterschied kann Souffle ein wenig fallen, aber dieser Prozess ist unvermeidlich.
2. Trennen Sie die Erwärmung des Ofens und belüften Sie es ein wenig.
3. Bringen Sie das Dessert in einen leicht gekühlten Ofen zurück, schließen Sie die Tür und lassen Sie sie vollständig abgekühlt. Die ersten Tröpfchen beginnen nach 1,5-2 Stunden ab dem Kochdatum auf der Oberfläche des Kuchens zu ragen.

Wie kocht man den Tränenkuchen des Engels in einem langsamen Kocher?

Jedes der oben vorgeschlagenen Rezepte kann zum Kochen in einem Slow Cooker verwendet werden.

Der Backprozess besteht aus den folgenden Schritten:

1. Die Multicooker -Schüssel sollte mit Backpapier ausgekleidet sein und ziemlich hohe Kanten hinterlassen, mit denen Sie das Dessert aus der Form entfernen können, ohne gegen seine Integrität zu verstoßen. Bitte beachten Sie: Das Foto unten ist zu klein im Pergament!

2. Legen Sie den Teig auf den Boden der Schüssel. Rezept für den Teig siehe oben. Legen Sie die Schüssel in einen langsamen Kocher, schließen Sie den Deckel. Stellen Sie den "Back" -Modus und die Kochzeit 30 Minuten ein. Wenn Sie nach dem Ende des Regimes die Bereitschaft des Sandkuchens bezweifeln, den „Back“ -Modus erneut einstellen, beträgt die Kochzeit 5-10 Minuten.
3. Legen Sie am Ende des Backmodus die heiße Sandbasis die Hüttenkäsemasse auf. Rill das Protein Souffle sofort oben. Das Rezept für die Herstellung von Hüttenkäsemasse und Protein -Souffle siehe oben im Text.
4. Stellen Sie den "Back" -Modus und die Garzeit für 60 Minuten ein. Stellen Sie am Ende des "Back" -Modus sicher, dass eine erzwungene Heizung getrennt ist.

Wichtig: Protein Souffle, die in einem Slow Cooker hergestellt werden. ohne Karamellbräder!

5. Entfernen Sie das Dickicht vom Slow Cooker. Bereiten Sie das entsprechende Gericht vor und verschieben Sie den Kuchen, wobei Sie die Ränder des Pergaments greifen.
6. Lassen Sie die Kuchen abkühlen und bedecken sie wie eine Kuppel, Gerichte des entsprechenden Volumens (z. B. Töpfe).

Video: Cake Pirog "Tränen des Engels"