Wie man Dolma Classic, Vegetarier, mit Bulgur, Fisch, Quitten: Einfache und köstliche Rezepte mit Tanksauce kocht

In diesem Artikel werden wir die köstlichen Rezepte von Dolmum in aserbaidschanischen, armenischen und georgischen Küchen analysieren.

Inhalt

Dolma ist ein orientalischer Verwandter unserer Kohlrollen, aber anstelle traditioneller Kohlblätter werden Traubenblätter zum Kochen verwendet. Als Füllung müssen Sie gehacktes Fleisch und Reis einnehmen, aber heute finden Sie andere Optionen für die Zubereitung von Dolmum.

Dolma: Merkmale des Kochens

Köstliches Dolma wird in Ländern wie Ägypten, der Türkei, Griechenland, Aserbaidschan usw. zubereitet, aber ein Gericht aus Traubenblättern gewinnt weltweit an Popularität. Im Gegensatz zu den uns vertrauten Kohlrollen ist das Dolma viel zarter und die Traubenblätter haben eine angenehme Säure und ein frisches Aroma.

Die Herstellung von Dolmum ist ein faszinierender und nicht sehr komplexer Prozess, weil Die Blätter sind ziemlich elastisch und sind leicht zu verdrehen. Damit das Dolma lecker ist, lohnt es sich, sich an ein paar einfache Regeln zu erinnern:

Für dieses Gericht ist eine Mischung aus Rindfleisch und Lammfleisch am besten geeignet. Sie können aber auch Hühnchen oder Truthahn verwenden. Sie sollten kein Hackfleisch kaufen, weil Bis zum Ende können Sie sich seiner Qualität nicht sicher sein. Das Fleisch muss frisch ausgewählt werden, nicht verwittert. Als nächstes spülen Sie es zuerst aus und trocknen Sie es gut mit einem Papiertuch, danach - mehrmals. Das gehackte Fleisch wird also zart.
Blätter können sowohl frisch als auch eingelegt werden. Aber es ist besser, frische Blätter in der Größe der Handfläche zu wählen. Sammeln Sie im frühen Frühling Blätter. Dann sammeln sie Blätter zum Einweichen. Je dunkler die Blättchen sind, desto älter sind sie, sodass sie nicht zum Kochen geeignet sind. Es ist besser, die leichten Blätter, weiße Traubensorten zu wählen.
Der Reis ist rund. Es sollte gründlich gewaschen und bis halb gekocht werden.
Würzige Kräuter und Gewürze verleihen dem Gericht ein angenehmes Aroma. Sie verwenden normalerweise Koriander, gemahlene Pfeffer, Petersilie, Sellerie, Knoblauch usw.
Wenn das gehackte Fleisch nicht sehr dicht ist, um ein Hühnerei hinzuzufügen
Eintopf Dolma befindet sich in einer Schüssel mit einem dicken Boden in einer Sauce mit einer kleinen Menge Wasser.

Die Blätter für das Dolma sollten im Voraus ausgewählt werden. Nach der Auswahl müssen Sie gut unter fließendem Wasser waschen. Dann ein paar Sekunden lang in kochendem Wasser (10 Sekunden genug) in kochendem Wasser senken, dann die Blätter auf einen Colander legen und abkühlen lassen.

Die Blätter mahlen Die Trauben sind recht einfach, der Geschmack der Dolmes wirkt sich praktisch nicht aus. Dazu sollten Sie junge Blätter auswählen, sie in Chargen von 5-10 PCs abspülen. 10 Sekunden lang in kochendes Wasser eintauchen. Wenden Sie sich in Rollen und laden Sie in ein zuvor sterilisiertes Glas. Die beste Bank ist für ein Volumen von 700 ml geeignet. Dieser Betrag reicht für die Herstellung von Dolma für die ganze Familie aus. Die Lücken sollten mit Salzlake gegossen werden: 600 ml. Nehmen Sie Wasser 1 EL. Salz (Sie können Meer verwenden). Nach dem Twist das Glas. Bevor sie eingelegte Blätter verwenden, sollten sie 10-15 Minuten lang in kaltem Wasser getränkt werden.

Dolma: Einfaches Rezept

Aus der Antike sind Gerichte wie Dolma und Khachapuri in der östlichen Küche bekannt. Trotz der Tatsache, dass Dolma den Kohlrollen sehr ähnlich ist, ist die Kochmethode etwas anders. Wenn Sie zum ersten Mal ein nationales Gericht zubereiten, können Sie das einfache Rezept für den Dolm verwenden, um dies zu benötigen: Sie benötigen:

Traubenblätter - 500 g
Reisrunde -Basiert - 3 EL.
Zwiebeln - 2 PCs. mittlere Größe
Junges Lamm - 0,5 kg. Es lohnt sich, Knochen zu nehmen
Gewürze zu schmecken

Kochmethode:

Bereiten Sie die Blätter vor. Der Stiel muss entfernt werden, die Blätter ausspülen und einige Sekunden in kochendem Wasser tiefer sein
Trennen Sie das Fleisch vom Knochen. Drehen Sie das Fleisch in einem Fleischschleife oder fein hacken
Bereiten Sie Reis bis zur Hälfte vor -gekocht
Hackfleisch und Reis mischen
Grüne und Gewürze hinzufügen
Brühe aus Knochen kochen
Machen Sie die Lücken des Dolmoms
Legen Sie die Blätter der Trauben zuerst in einen Topf mit einem dicken Boden und nach den Werkstückschichten
Gießen Sie die Brühe und bedecken Sie sie mit einem Deckel.

Der Eintopf Dolma kostet 40 Minuten. Bei schwacher Hitze. Nach dem Kochen vom Herd nehmen und in ein Handtuch einwickeln. 30 Minuten lassen. Gießen Sie vor dem Servieren Sauerrahm oder Sauce zum Geschmack.

Dolma: Klassisches Rezept mit Sauce

Ein klassisches Nationalgericht wird nur mit einem Widderfleisch zubereitet. Trotz der Tatsache, dass Dolma ein Fleischgericht ist, macht Lamm es leicht und duftend.

Es lohnt sich, vorbereitet zu werden, dass eine große Anzahl von Zutaten im klassischen Rezept enthalten ist. Daher müssen Sie sich im Voraus vorbereiten, um nichts zu verpassen. Sie müssen Dolmum machen:

Trauben - 100 PCs.
Lammfleisch - 1 kg
Lammknochen für Brühe
Zwiebeln - 5 PCs.
Gemüseöl zum Braten
Ein Haufen Zinser, Minze, Petersilie
Ein halbes Haufen Papplon
Salz, gemahlener Pfeffer zu schmecken
Coriandra Seeds-1-2 TSP

Für die Sauce:

Kefir - 1 Tasse
Minze ein Haufen
Knoblauch - 5 Nelken
Zimt - auf der Spitze eines Messers
Salz Pfeffer

Kochvorgang:

Bereiten Sie die Brühe vor. Die Knochen sollten leicht gebrochen werden. Dann die Knochen in die Pfanne geben und 0,5 Liter Wasser gießen. 1 Stunde kochen.
Bereiten Sie die Blätter vor.
Das Fleisch in gehacktes Fleisch hacken, mahlen Sie es nicht in einer Fleischschleife, so dass der gesamte Geschmack des Lammes bleibt. Fügen Sie Kräuter und Gewürzen zu gehacktem Fleisch hinzu.
Kleben Sie an den Bogen und braten Sie es leicht. Zur Füllung hinzufügen.
Reis zubereiten und mit gehacktem Fleisch mischen.
Drehen Sie das Leerzeichen des Dolms.
Setzen Sie die Konverter mit einer Naht nach unten.
Gießen Sie die Brühe an der Wand der Pfanne auf die Hälfte des Volumens.
1,5 Stunden bei schwacher Hitze kochen.

Die Vorbereitung in verschiedenen Ländern ist etwas anders

Am Tag vor dem Gebrauch lohnt es sich, die Sauce zuzubereiten. Dazu sollten alle festen Zutaten gemahlen und mit Kefir gemischt werden. In verschiedenen Ländern ist sogar ein klassisches Rezept anders.

In Georgien ist das nationale Dolma beispielsweise sehr akut.
In Armenien versuchen sie im Gegenteil, es nicht mit Gewürzen zu übertreiben.
Aserbaidschani Dolma beinhaltet nicht nur Fleisch, sondern auch Fischfleisch.
In Griechenland wird das Gericht kalt serviert und Zitronensaft und Olivenöl werden dem gehackten Fleisch hinzugefügt.
In der Türkei wird Dolma als schlanker und kalt vorbereitet.

Vegetarische Dolma: Rezept mit Sauce

Dolma ist Miniaturkohlbrötchen mit Traubenblättern. Normalerweise wird scharfes Fleisch oder Fischfleisch als Füllung verwendet, aber Sie können ein Gemüsegericht für diejenigen kochen, die kein Fleisch essen. Ein solches Gericht ist auf der ganzen Welt sehr lecker und beliebt.

Für die Zubereitung von vegetarischem Dolm benötigen Sie (3-4 Portionen):

Traubenblätter - 40 PCs.
Nuss - 1 EL.
Reis ist rund umgebunden - 0,5 EL.
Zwiebeln - 1 PC.
Sellerie - 1 PC.
Knoblauch - 5 Nelken
Schmecken Sie
Sesamsamen (Samen) - 1 EL.
1 Teelöffel Koriander und schwarzer Pfeffer
Olivenöl
Salz

Für die Sauce:

Joghurt
Salz
Knoblauch - ein paar Nelken
Cinn

Vorbereitung:

Die Kichererbsen sollten zuerst für die Nacht einweichen. Nach dem Wasser abtropfen lassen und einen neuen gießen. US -mittlere Hitze 1,5 Stunden kochen. Am Ende ein wenig Salz.
Bereiten Sie Reis bis halb gekocht vor.
Hitze 2 EL. Olivenöl in einer Pfanne, fein gehackte Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch drauf.
Reis in die Pfanne geben und leicht lassen. Vom Herd nehmen.
Mahlen Sie die Kichererbsen in einem Mixer.
In einem Mörtel 2 Nelken Knoblauch, Sesam und Gewürze zerquetschen.
Mischen Sie alle Zutaten für die Füllung und fügen Sie einen gehackten Koriander hinzu. Wenn die Füllung leicht flüssig ist, lohnt es sich, ein wenig Brotkrumen oder 1 TL hinzuzufügen. Paning Crackers.
Bereiten Sie Traubenblätter vor.
Wickeln Sie die Füllung in den Blättern ein.
Stellen Sie Umschläge in eine Pfanne in mehreren Schichten fest.
Dolma kochendes Wasser gießen.
Nach dem Kochen des Wassers die Schüssel 20 Minuten kochen lassen.
Bereiten Sie die Sauce vor.
Das Wasser abtropfen lassen, Raumtemperatur mit Sauce liefern.

Ein solches Dolma ist nicht nur für Vegetarier, sondern auch für Fasten geeignet.

Es gibt viele weitere Rezepte für vegetarische Dolmes, zum Beispiel wird ein sehr leckeres und herzhaftes Gericht mit der Zugabe von Pilzen herausgestellt. Bereiten Sie ein Gericht nach dem gleichen Prinzip vor, aber die Füllung enthält die folgenden Zutaten:

Blätter - 200 g
Pilze (Weiß oder Champignons) - 400 g
Selleriewurzel, Pasternak -Wurzel - jeweils 50 g
Ein Haufen Petersilie
Ein Zweig von Minze
Dill
1 EL. Reis
Butter - 50 g
Gewürze - Curry, eine Mischung aus Kräutern, gemahlenem Pfeffer usw. falls gewünscht

Die Sauce ist auch wie im vorherigen Rezept geeignet, aber anstelle von Joghurt können Sie Kefir verwenden.

Pilze sollten in Scheiben geschnitten und 30 Minuten kochen. Bis der Saft aus den Pilzen kommt.
Sellerie und Pasternak müssen auf feiner Reibe gerieben und leicht braten.
Mahlen Sie Pilze und Grüns in einem Mixer.
Mischen Sie alle Zutaten für die Füllung, zuerst sollte der Reis bereit sein.
Füllen Sie die Blätter und geben Sie auch eine Pfanne und gießen Sie Wasser. Damit sich die „Tauben“ nicht umdrehen können, müssen sie mit einem Teller zerquetscht werden. 1-1,5 Stunden kochen, regelmäßig Wasser hinzufügen.
Nachdem Sie 30 Minuten lang ein Gericht geben müssen. Sie können eine Pfanne in ein Handtuch wickeln.

Mit Sauce servieren. Für seine Zubereitung können Sie verschiedene Zutaten nach Belieben verwenden. Zum Beispiel ist unglaublich leckere Sauce ideal für vegetarische Dolma dies:

Sauerrahm - 1 EL.
Knoblauch - 2 Nelken
Petersilie - ein paar Zweige
Curry - 1 TL
Salz

Dolma mit Bulgur: Rezept

Grundsätzlich ist das Dolma gefüllte Traubenblätter mit Reis und Fleisch, aber heute gibt es eine große Anzahl verschiedener Rezepte, die auf die Verwendung anderer Kruppen hinweisen. Die beliebteste von ihnen ist Bulgur.

Bulgur ist eine Weizenernte, die eine große Menge nützlicher Makro- und Spurenelemente enthält. Erstens enthält es eine hohe Menge an Folsäure als nützlich für die Gesundheit von Frauen. Außerdem enthält es Vitamin PP und B -Vitamine von B. dolmu mit Bulgur können sowohl die zweite Schale als auch der Snack serviert werden. Sie können sowohl mit Fleischinhalten als auch in der Post kochen.

Dolma mit Bulgur und Baranina:

Trauben - 40 PCs.
Lamm - 1 kg
Bulgur - 50 g
Zwiebeln - 2 PCs.
Rote -Bete -Saft - 2 EL.
Petersilie - 1 Bündel
Koriander
Salz
Schwarzer Pfeffer
Thymian
Knoblauch
Natürlicher Joghurt
Öl zum braten

Das Lamm sollte in Stücke geschnitten werden.
Bulgur einweichen in Wasser
Schneiden Sie die Zwiebel. Mischen Sie diese Zutaten
Salz und Pfeffer. Grüne hinzufügen und gut mischen
Bilden dolmum. Backen Sie bei 170 ° C 30 min

Um die Sauce zuzubereiten, müssen Sie Joghurt, Thymian, gehackter Knoblauch, Rote -Bete -Saft, Salz, Pfeffer und Koriander mischen. Gießen Sie die Sauce vor dem Servieren.

Lenten Dolma mit einem Bulgur:

Bulgur - 1 EL.
Cins, Minze, Petersilie - ein paar Zweige
Zwiebeln - 2 PCs.
Olivenöl - 5 EL.
Traubenblätter - 100 g
Schwarz, rotes Pfeffer, Salz - Geschmack zu schmecken

Ein solcher Dolma wird sehr schnell vorbereitet.

Alle Zutaten für die Füllmischung: Bulgur, Grün, Zwiebeln, Gewürze
Formrollen
In eine Pfanne geben und Wasser in die Hälfte gießen
Eintopf unter einem geschlossenen Deckel bei schwacher Hitze, bis der Bulgur fertig ist
Sie können sowohl heiß als auch kalt servieren

Vorbereitung von Fischdolma: Rezept

Mit dem Wort "Dolma" bedeuten viele gefüllte Traubenblätter mit Fleischfleisch. Tatsächlich ist Dolma eine ganze Gruppe von Gerichten. Dolmu wird nicht nur in Traubenblättern zubereitet, sondern auch Kohl, Quitten, Feigen, Linden usw. Auch manchmal verwendeten auch manchmal verschiedene Gemüse und Früchte als Hülle. Neben der Vielfalt der Formen und Schalen kann auch die Füllung sehr unterschiedlich sein. Nicht nur Lammfleisch oder Rindfleischfleisch, sondern auch Geflügelfleisch, Fischfilet, Gemüse und Getreide.

Um Dolma mit Fischhackfleisch zuzubereiten, lohnt es sich, Karpfen auszuwählen.

Trennen Sie das Fruchtfleisch von den Knochen und dem Grat
Überspringen Sie 2-3 Mal durch eine Fleischschleife. Es lohnt sich, sicherzustellen, dass es keine kleinen Knochen in gehacktem Fleisch gibt.
Weißbrot ohne Kruste muss in einer kleinen Menge Milch eingeweicht und mit einer Zwiebel vor dem Schnitt braten. Es ist kein Mitleid mit Ölen wert, die Zwiebel sollte nicht brennen und so viel wie möglich mit Öl gefüttert werden. Am Ende des Bratens lohnt es sich, nach Belieben ein wenig Knoblauch, Gewürze und würzige Kräuter hinzuzufügen.
Verbinden Sie den Pass mit Fischhackfleisch und 40 Minuten.
Kochen Sie die Brühe von den Köpfen und den Kamm, in dem das Dolma vorbereitet wird.
Sie können gehacktes Fleisch in bulgarischem Pfeffer oder Tomate legen. Die Füllung von Tomaten sollte nicht weggeworfen werden.
Tomatenpulpe und Zwiebeln im Kessel braten, dort Karotten und Paprika hinzufügen. Fügen Sie eine kleine Fischbrühe hinzu und köcheln Sie 15 Minuten.
Füllen Sie das Gemüse und legen Sie fest in den Kessel. Bei schwacher Hitze unter einem geschlossenen Deckel kochen. Es lohnt sich, sicherzustellen, dass im Kessel nicht zu viel kocht, sodass Fischfüllung den Geschmack verliert.

Für die Fischfüllung ist es am besten, Süßwasserfische zu wählen, sodass der Geschmack des Gerichts unglaublich empfindlich sein wird und viele nicht einmal von Geflügelfleisch unterscheiden. Dies ist eine großartige Option für ein Fischgericht, der Aufschlag sieht ungewöhnlich und farbenfroh aus, sodass der Fisch Dolma jeden festlichen Tisch dekoriert.

Dolma mit Quitten: Rezept für exquisites Gericht

Sie können Ihre Gäste mit einem solchen Gericht wie Dolma mit AEA überraschen. In diesem Fall kann die Füllung in Trauben-, Kohl- und Rote -Bete -Blätter eingewickelt werden.

Natürlich kann ein Dolma mit Kalbswaren und Quitten eine Delikatesse sein, es wird für seine Vorbereitung erforderlich sein:

Eingelegte oder frische Traubenblätter - 50 PCs.
AIVA - 2 PCs.
Tomatenpaste - 2 EL.
Fleischbrühe - 1 Liter

Füllung:

Kalbsranger - 1 kg
Reis - 0,5 Tassen
Zwiebel - 2 PCs.
Grün - 1 Bündel
Minze ist ein Zweig
Oregano - 1 TL
Paprika - 1 TL
Knoblauch
Salz
Butter - 60 gr.

Kochmethode:

Bereiten Sie die Blätter vor
Machen Sie die Füllung, mischen Sie alle Zutaten und wickeln Sie Umschläge ein
AIVA sollte dafür in dünne Scheiben geschnitten werden
Legen Sie die Traubenblätter auf den Boden des Kessels, danach - eine Quittenschicht, dann eine Schicht Dolmum. Und so nach oben. AIVA sollte der letzte sein
Legen Sie eine flache Platte oder eine andere Last darauf, damit sich das Dolma nicht umdreht
Mischen Sie heiße Brühe mit Tomatenpaste und gießen Sie die Werkstücke, um den gesamten Dolm für 2 cm zu bedecken
30-40 Minuten kochen, bis das Hackfleisch fertig ist

Jede Haussauce kann mit einem solchen Dolm sowohl rot als auch weiß serviert werden. Aber auch gewöhnliche Sauerrahm mit Knoblauch, Gewürzen und Kräutern ist geeignet. Sie können das Gericht mit Quitten und Granatenkörnern servieren, und die Sauce sollte getrennt sein.

In der türkischen Küche finden Sie auch ein solches Rezept für Dolm mit AEA:

Fleisch (beliebig) - 300 g
AIVA-4-5 PCs.
Zwiebeln - 3 PCs.
Pepper Gorky Green (Sie können wie gewünscht auch bulgarisch verwenden) - 2 PCs.
Tomate - 2 PCs.
Hartkäse
Gewürze

Das Fleisch leicht braten, Zwiebel hinzufügen und nach 5-7 Minuten. Gehackte Tomaten und Pfeffer. Bei schwacher Hitze eintoopfen, bis sie gekocht werden. Bevor Sie von der Hitze entfernen, müssen Sie die Füllung salzen und pfeffern.

Kippen und den Kern schneiden. Bis zur halben Anwendung kochen
Füllen Sie die Quitte, bestreuen Sie mit geriebenem Käse darüber und geben Sie einen vorgeheizten Ofen für einige Minuten

Ein solches Gericht lässt niemanden gleichgültig. Die Füllung kann im Voraus vorbereitet und vor dem Gebrauch leicht braten.