Warum fallen Schnitzel auseinander, starr, trocken oder flüssig, fett, salzig, unappetitlich aussehen: Was tun, wie kann man es reparieren? Wichtige Tipps zum Erhalten perfekter Schnitzeles

Schnitzelen sind eines der beliebtesten Gerichte jeder Geliebten. Aber was tun, wenn sie nicht so sind, wie wir möchten?

Warum schnitzel Sehen wir nicht erfolgreich? Schauen wir uns diese Frage an.

Wichtige Tipps zum Erhalten perfekter Schnitzeles

Viel hängt von dem korrekt zusammengestellten Hackfleisch ab.

• Achten Sie bei 0,5 kg verschiedenem Fleisch unbedingt 130 g Brotkrümel. Brot muss in Brühe oder Wasser eingeweicht werden, und Sie können auch in Milch, Sie müssen etwa 150 ml nehmen, 10 g Salz hinzufügen.
• Zwiebeln können zum Geschmack hinzugefügt werden, Sie können rohe Zwiebeln hinzufügen und der goldenen Kruste gebraten werden, dann werden sich die Schnitzel als angenehmer und saftiger herausstellen. Fügen Sie schwarzen Pfeffer hinzu, wie Sie möchten - entweder viel oder kleiner.
• Damit die Schnitzel noch saftiger und weich für das gehackte Fleisch sind, können Sie 200 g frischen Kohl hinzufügen.
• Anstelle von Brot können Sie 100 g Grieß nehmen. Es ist nicht nötig, das Müsli zu tränken. Aber gehacktes Fleisch mit Müsli müssen Sie etwa 30-40 Minuten lang abreisen, damit es steht, und der Müsli erhält Feuchtigkeit. 1 Ei hinzufügen.

• Übrigens sind Eier in gehacktem Fleisch manchmal gut, aber manchmal nicht. Wie Sie wissen, sind Fleisch und Eier Protein. Und das Protein mit Braten absorbiert Wasser und Locken. Und das gehackte Fleisch verwandelt sich in Fleisch, wirft Wasser, die Schnitzer sind trocken und nicht lecker.
• Wenn Ihr gehacktes Fleisch ausreicht, ist es besser, Eier hinzuzufügen, und wenn das gehackte Fleisch ohne überschüssige Flüssigkeit ist, müssen Sie nicht hinzufügen. Damit die Bacher nicht sehr komprimiert sind, muss das Brot nicht in Milch getränkt werden - es ist reich an Eiweiß, sondern in Wasser.
• Bevor das Fleisch durch die Löcher in einem Fleischschleife geleitet wird, muss es gut abgekühlt sein. T.K. Beim Schleifen steigt die Temperatur des gehackten Fleisches um 4-6 Grad. Dieser Prozess verursacht die Bildung verschiedener Mikroorganismen im Endprodukt.
• Das Brot, das Sie für gehacktes Fleisch einnehmen, muss von Kruste gereinigt werden (wir nehmen nur das Fruchtfleisch) und stellen sicher, dass sie abgestanden sind. Brot für 10-15 Minuten einweichen, gleichzeitig hält es perfekt Feuchtigkeit.
• Wenn Sie Ihr gehacktes Fleisch noch Kohlstücke hinzufügen, mahlen Sie es abwechselnd mit Fleischstücken, sodass der Kohl besser durch die Fleischschleife ist. Eine feuchte Zwiebel, Sie müssen auch mit Fleisch mahlen.
• Wenn Sie fertig sind -gefertigtes Hackfleisch. Es ist besser, den Kohl und die rohen Zwiebeln in einem Mixer zu mahlen.

• Bevor Sie anfangen, die fertigen Schnitzel zu braten, befeuchten Sie sie mit Fleischbrühe und nur dann in Panik. Dann werden sie noch safter.
• Für Saftigkeit im Hackfleisch werden rohe Kartoffeln für Schnitzel hinzugefügt. Rumble -Kartoffeln reiben Sie eine feine Reibe, drücken Sie unbedingt und ergänzen Sie das Hackfleisch erst dann. Die Kartoffeln enthalten Stärke, es hilft, wenn Ihr gehacktes Fleisch sehr flüssig ist.
• Außerdem kann Ihr Produkt (nämlich Cutters) am saftigsten ist, Mayonnaise kann dem gehackten Fleisch mit 1 kg Fleisch 1 EL zum Hackfleisch hinzugefügt werden. Mayonnaise. Sie können eine halbe Packung Butter anstelle von Mayonnaise hinzufügen, der Effekt ist der gleiche.
• Die Köche werden ebenfalls stark geschlagen. Damit es weich und saftig ist und alle darin enthaltenen Komponenten gut und verbunden sind.
• Schnitzel müssen gut in Crackern oder Mehl getrocknet sein, also eine Kruste, die Feuchtigkeit im Inneren hält.
• Wenn Sie immer noch eine Grieß anstelle von Brot hinzufügen, lassen Sie das gehackte Fleisch ruhen und brauen, damit das Müsli überschüssige Feuchtigkeit absorbiert. Dieses gehackte Fleisch ist genauso besser abzuschlagen. Die Gruppe muss hinzugefügt werden, wenn sich herausstellte, dass das Hackfleisch flüssig ist.

Also, liebe Hostessen, wir haben die besten Tipps für Sie gesammelt. Wir hoffen, dass Ihre Schnitzel immer saftig, lecker und sehr appetitlich aussehen. Trotzdem gibt es nervige Probleme beim Kochen und am Ende. Lassen Sie uns mit ihnen umgehen.

Warum fallen Fleischköpfer auseinander?

Meistens fallen Cotors beim Braten aufgrund einer falsch komponierten Fleischmischung auseinander.

Weitere Schnitzel werden zusammengebrochen, wenn sie der Fleischmischung hinzugefügt werden:

• Eine große Menge Flüssigkeit
• Salo
• Häute

Was Sie zur Schnitzelmischung hinzufügen müssen, damit die Schnitzel nicht auseinanderfallen:

1. Einflüssiges abgestandenes Brot oder Panier -Cracker.
2. Glänzendes Müsli mit 3 EL. 1 kg Fleisch.
3. Geriebene Kartoffeln (roh), und Sie können auch Karotten, Rüben und Zucchini hinzufügen. Sie müssen aus überschüssiger Flüssigkeit quetschen.
4. Ei - 2 Eigelb pro 1 kg Fleisch.
5. Und stellen Sie sicher, dass Sie in Crackern oder Mehl in Panik geraten, Sie können Mehl mit Grieß mischen.

Sie müssen Schnitzel bei mäßiger Hitze in einer sehr gut geheimen Pfanne braten. Sie können auch Schnitzel backen.

• Backpapier auf ein Blatt legen. Mit Pflanzenöl schmieren.
• Legen Sie die Schnitzel auf das Blatt. Bei einer Temperatur von 220 ° C 25 Minuten backen. Einerseits umdrehen und weitere 25 Minuten. mit einem anderen.

Was tun, wenn die Schnitzel schwer sind?

In harten Schnitzeln sind wenig Fett oder viele Eier in Fleischfleisch hinzugefügt. Auch harte Schnitzel können ohne Fett aus Fleischfleisch von Rindfleisch stammen. Es ist besser, sich mit Rindfleisch -Clipping mit Lamm oder Hühnerbrust zu mischen. In der Regel enthält die Rindfleischfüllung wenig Flüssigkeit, Sie können etwas Milch oder Brühe mit 100 g pro 1 kg Fleisch hinzufügen.

Strumpfhosen stellten sich als trocken heraus: Was tun?

Mit trockenen Schnitzeln müssen Sie sowie hart tun.

• Sie müssen trockenen Schnitzeln Fett- oder Lammfleisch hinzufügen (es ist ziemlich zart und fett), Sie können fettes Schweinefleisch hinzufügen.
• Es ist besser, kein Hühnchen hinzuzufügen.
• Selbst in trockenen Schnitzeln müssen Sie Flüssigkeiten hinzufügen: Brühe oder Milch.

Was tun, wenn Sie die Schnitzel durchbohrten?

Wenn du die Schnitzel überlapptenIn ihnen können Sie die Komponenten zusätzliche Mengen hinzufügen: Fleisch, Kartoffeln, Laib. Dann bekommen Sie viel mehr Schnitzel. Wenn Sie möchten, können Sie ungelösten Reis hinzufügen und „Igel“ (Fleischbällchen) herstellen. Sie können eine frische Beilage für die überlappenden Schnitzel servieren.

Das gehackte Fleisch für Schnitzel ist sehr fett: Was tun?

• In diesem Fall können Sie Hackfleisch Hühnchen, Kaninchen oder Truthahnfleisch hinzufügen, sie sind nicht fett und fett in Ihrem gehackten Fleisch.
• Der Ausweg aus dieser Situation ist auch die Zugabe verschiedener Gemüse zum gehackten Fleisch: Kohl, Kartoffeln, Zucchini. Nur eine feine Reibe einreiben und drücken.
• Vor allem gibt es Produkte, für die es genau fettes Fleisch ist. Bereiten Sie keine Schnitzel, sondern Manti, Knödel, Chebureks vor.

Sie können auch Dampfschnitzel kochen. Im Doppelkessel kommen Ihre Schnitzel sehr saftig heraus.

Video: Perfekte Zuhause Cutterlets