Panna Cotta. Panna-Kotta Dessert Rezept ist klassisch, Schokolade, Erdbeere, Milch, Ernährung

Frederick Das Geschenk, der am meisten geforderte Autor der Detektivromane des 20. Jahrhunderts, behauptete, dass dieses Dessert einem Engel in Samthosen ähnlich sei. Bist du fasziniert? Der Artikel - alles über Panna Cotta - ein erstaunliches italienisches Dessert, das ein Treffen mit Engeln in Samthosen abgibt.

Eine kleine Geschichte

• Eines der berühmtesten und beliebtesten italienischen Desserts hat keinen Autor. Der Name "Panna Cotta" (Panna-Kotta), buchstäblich "gekochte Creme", wird erst in den 60er Jahren des 20. Jahrhunderts in italienischen kulinarischen Büchern erwähnt.
• Ein Dessert, das vom ungarischen Auswanderer erfunden wurde, wird jedoch oft erwähnt. Der Name des talentierten Lords versetzte in Vergessenheit geraten. Es ist nur bekannt, dass sie im malerischen Bereich des Piemont - Langhe lebte. Von 1900 bis 1960 wurde der cremige Leckerbissen als "traditionelles Dessert des Piemont" bezeichnet.
• Wer war der erste, der das traditionelle Dessert von Piedmont Panna-Kotta nannte, ist ebenfalls unbekannt. In den 1990er Jahren wurde das wunderbare italienische Dessert „Panna Cotta“ zum modischsten Dessert der Vereinigten Staaten und begann die Triumph -Welttournee.

Im Jahr 2001 umfasste die Provinz Piedmont Panna-Kott in die Liste der traditionellen Lebensmittelprodukte.

Kulinarische Verwandte der italienischen Pannah-Kotta gelten als:

• bayercreme (Bayer, Bayer, Bayercreme, Crème Bavaroise, Bayer, Bavarois)
• blanc-Manger (Blanc-Manger)
• englische Creme "Castad" (Pudding)

Was hat das Dessert so beliebt gemacht? Schließlich ist Panna-Kotta in der Speisekarte der teuersten Restaurants der Welt enthalten und ist das Lieblingsdessert vieler bedeutender Köche: Jamie Oliver, Gordon Ramzi, Eric Lanlard, Alexander Seleznev, Luke Montersino, Nika Malgiyry, Christophe Mishlaka.

Die Antwort ist einfach: mindestens Mühe und atemberaubendes Ergebnis.

Rezept klassischer Panakota

Ein wenig wichtige kleine Dinge, bevor Sie anfangen, ein Meisterwerk zu erstellen

• Die Italiener sind sich sicher, dass die Zubereitung eines Cremedesserts keinen Rückzug aus dem Rezept toleriert. Wenn Sie in der Speisekarte „gekochte Creme“ haben, bereiten Sie sich aus der Creme vor! Nicht aus Milch oder hausgemachter Sauerrahm, nämlich von Sahne! Je fetter die Creme, desto schmackhafter werden die Leckereien. Und Sie werden einen klassischen Pannah-Kotta essen, kein Milchdessert ohne Namen.
• Zusätzlich zu Creme ist eine wichtige Zutat in der Delikatesse Vanillepod und Vanilleextrakt (nicht Essenz !!!).
• In dem Rezept für ein klassisches Dessert ist notwendigerweise dunkler Rum oder Marsal als grundlegender Alkohol vorhanden.
• Blattgelatine ist vorzuziehen als Pulver, da es sich besser auflöst und keine Klumpen bildet.
• Stellen Sie sicher, dass Sie die Empfehlungen des Gelatine -Herstellers untersuchen: Sie benötigen eine Menge für 500 ml Flüssigkeit. Die Menge an Gelatine, die der Hersteller empfiehlt, kann sich von der im Rezept angegebenen Menge unterscheiden.
• Für Sauce werden saisonale Beeren oder Früchte verwendet. Die Sauce ist ein integraler und obligatorischer Bestandteil dieses Desserts.
• Sie können Panna-Kotta beide in Formen servieren, wo das Dessert gehärtet wurde und das Dessert in das Serviergericht verlagert.

Wichtig. Das Hauptmerkmal von hochwertigem Dessert ist ein samtiger Schnitt. Deshalb sprechen sie über Panna-Kotta-An-Engel in Samthosen.

Zutaten:

• 2 Tassen oder 500 g Sahne mit Fettgehalt von 33%. Fett kann mehr, aber nicht weniger sein!
• 2,5 Esslöffel oder 63 g Zucker.
• 1 Platte (8 g) Blattgelatine. Kann durch Pulver ersetzt werden. Bei der Verwendung von Pulver diskriminierter Gelatine sollte Wasser mit einer Geschwindigkeit von 1 Teil der Gelatine - 6 Teile Wasser - eingenommen werden.
• 1 Vanille -Pod. Die Schote sollte weich und nass sein.
• 1 Esslöffel Vanilleextrakt. Vanilleextrakt ist ein natürliches, alkoholhaltiges Produkt oder einfacher Vanillealkoholtinktur. Mit einem großen Verlangen können Sie es selbst tun.
• 1 Esslöffel dunkler Rum. Wenn das Dessert für Kinder vorbereitet ist, sollte ein Grundkohol ausgeschlossen werden.

Die einfachste Beerensauce für Pannah-Kotta

Was zu kochen, aus:

• 200 g frische oder gefrorene Beeren
• 100 g Zucker

Wie man kocht:

1. Legen Sie Beeren und Zucker in eine Mixerschale
2. 5 Minuten gründlich mahlen

Rat. Wenn Sie beispielsweise Beeren mit kleinen Knochen verwenden, wischen Sie die Sauce zusätzlich durch ein Sieb ab.

Wichtig: Panna-Kotta ist ein sehr kalorienreiches Dessert.

Um das Dilemma „Essen oder nicht“ zu lösen, erinnern Sie sich an die fröhlichen Italiener, die gerne essen, und an den Rat der prächtigen Susan Somers: „Wenn Sie wirklich einen Kuchen wollen, essen Sie ihn, aber überzeugen Sie sich, dass es diätetisch ist.“

Video: Panna-Kotta

Wie koche ich Panna-Kotta zu Hause?

Unten finden Sie eine weniger kalorienfreie, aber nicht weniger köstliche Version von Panna-Kotta.

Für Panna-Kotta:

• 250 g Creme mit Fettgehalt 33%
• 125 g frischer Milch mit Fettgehalt von 3%
• 8 g Blech- oder Pulvergelatine
• 60 g Zucker
• 1 Vanille -Pod. Jede trockene Kräutersammlung in der Menge von 10-40 g kann als Geschmack verwendet werden

Für Zitronensauce:

• 2 mittelschwere Zitronen Schale
• 50 g Zucker
• 50 g Wasser

Wie man Panna-Kotta kocht:

1. Einweichen Gelatine gemäß den Anweisungen der Verpackung

2. Schneiden Sie die Vanilleschote in zwei Teile. Der Rücken, nicht geschärft, die Seite des Messers kratzt die Vanillesamen aus den Wänden der Schote.

3. Legen Sie in einen bequemen dick -gewandten, hitzebeständigen Behälter

• creme
• milch
• zucker
• vanille (Schote und Samen)

4. Die cremige Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Idealerweise sollte sich die Mischung nicht auf offenem Feuer erwärmen, sondern in einem Wasser oder einem Dampfbad.
5. Sobald Sie Schilder des Kochens sehen, entfernen Sie den Behälter vom Herd und entfernen Sie die Vanilleschote. Wenn zum Beispiel andere Zutaten zum Geschmack verwendet wurden, beispielsweise eine trockene Grassammlung von Lavendel oder Kamille, sollte die Mischung durch ein Sieb gefiltert werden.

Wichtig. Wenn Sie keine natürlichen Geschmacksrichtungen verwenden, bringen Sie die Mischung nicht zum Kochen, sondern nur warm zur „funktionierenden“ Gelatine -Temperatur.

6. Lassen Sie die cremige Mischung leicht auf 82-85 ° C abkühlen und betreten Sie Gelatine hinein. Wenn die Temperatur niedriger als 82 ° C ist, besteht die Gefahr, dass sich Gelatine nicht auflöst. Mit höheren Indikatoren kann Gelatine ihre Walling -Eigenschaften kochen und verlieren.
7. Mischen Sie die Mischung mit einer Gelatine mit einem Schneebesen bis zur letzten Auflösung. Die Mischung sollte sehr sorgfältig gemischt werden, um die Bildung von Blasen zu vermeiden.
8. Gießen Sie das Dessert in die Formen, bedecken Sie es mit dem Klammerfilm und nehmen Sie es in den Kühlschrank, bis sie vollständig verfestigt werden. Verfestigungszeit: mindestens 5 Stunden.

9. Um ein gekühltes Dessert aus der Form zu extrahieren, senken Sie die Form 10 bis 20 Sekunden lang in sehr heißem Wasser (kochendes Wasser). Die Oberfläche des Desserts gibt es und rutscht leicht aus der Form, wenn sie auf ein Serviergericht eingeschaltet wird.

Rat. Wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie ohne Verlust ein Dessert aus einer Form extrahieren können, gießen Sie es in schöne Glasgläser oder cremig und servieren Sie ohne Extraktion.

• Panna-Kotta gehört zu den wunderbaren Leckereien, die das Leben einer modernen Frau erheblich erleichtern können. Dieser Dessert toleriert gut einfrieren. Die Haltbarkeit bei niedrigen Temperaturen des Gefrierschranks beträgt 1 Monat.
• Panna-Kotta kann vorzugsweise in der Form gekocht werden, vorzugsweise Silikon. Mit dem weichen Material der Form können Sie das gefrorene Dessert auf der Platte leicht entfernen. Die Auftauzeit beträgt etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur.

Wie man Zitronensauce kocht:

1. Legen Sie Zucker, Wasser und Schale in einen bequemen hitzebeständigen Behälter
2. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen
3. Einige Minuten bei schwacher Hitze einige Minuten kochen
4. Kühl

Der Kaloriengehalt der milchhungrigen Panna-Kotta mit Ausnahme der Sauce und der Vanillekomponente im Tisch im Bild.

Rezept für Erdbeer-Panna-Kotta

Erdbeeren mit Creme sind ein Klassiker der Welt Gastronomie. Panna-Kotta mit Erdbeeren oder Panna Cotta Con Fragole wird alle Rezeptoren Ihres Körpers zittern lassen: Schließlich ist es nicht nur lecker, sondern auch sehr schön.

Was zu kochen, aus:

• 50 g frischer Erdbeeren
• 500 ml Creme mit Fettgehalt 33%
• 8 g Blattgelatine
• 500 ml Milch
• 90 g Zucker

Wie man kocht:

1. Einweichen gelatine: 7 g - in kalter Milch, 1 g - in kaltem Wasser.
2. Gießen Sie Creme in einen hitzebeständigen Behälter mit einem dicken Boden. Fügen Sie 70 g Zucker hinzu. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
3. Sobald Sie die ersten Anzeichen des Kochens sehen, entfernen Sie den Behälter mit einer zuckerhaltigen Mischung aus dem Feuer und lassen Sie sich auf 82-85 ° C abkühlen.
4. Die geschwollene Gelatine drücken und zur zuckerhaltigen Mischung geben. Mischen Sie die Mischung gut mit einem Schneebesen, bis die Gelatine vollständig gelöst ist. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
5. Legen Sie die gewaschene, getrocknete, befreit von den Stromläufen in einer Mixerschale, fügen Sie den Rest des Zuckers hinzu und hacken Sie es gründlich.
6. Legen Sie einen Behälter mit einer geschwollenen Gelatine in ein Wasserbad und warten Sie auf seine vollständige Auflösung.
7. Erdbeeren und geschmolzene Gelatine mischen.
8. Fügen Sie eine Erdbeer-Wisher-Mischung zu einer warmen, zuckerhaltigen Mischung hinzu und mischen Sie sie gründlich.
9. Gießen Sie Panna-Kottu in Formen, bedecken Sie sie mit Haftfilm, legen Sie sie in den Kühlschrank, bis das Dessert vollständig gefroren ist.
10. Servieren, mit frischen Beeren und Minzblättern dekorieren.

Da die Beerenkomponente im Dessert selbst vorhanden ist, wird die Sauce nicht serviert.

Rat. Erdbeeren können durch andere saisonale Beeren ersetzt werden, wenn Sie jedes Mal einen neuen Vorgeschmack auf Ihr Lieblingsdessert erhalten

Rezept für Schokoladen-Panna-Kotta

Dieses Rezept ist für diejenigen geeignet, die Schokolade in Schokolade mögen und auf jeden Fall mehr Schokolade hinzufügen.

Wichtig: Verwenden Sie für Panna-Kotta eine bewährte Schokolade von guter Qualität mit dem Prozentsatz der Kakaoprodukte von mindestens 75%.

Was zu kochen, aus:

• 400 ml Creme mit Fettgehalt 33%
• 100-150 g hochwertiger Schokolade
• 100 ml frischer Milch mit Fettgehalt von 3%
• 8 g Gelatine
• 80 g Zucker (die Zuckermenge kann auf 40 g reduziert werden)

Wie man kocht:

1. Gäle der Gelatine gemäß den Anweisungen der Verpackung.
2. Legen Sie die Sahne, die Milch, den Zucker und die vorbereitete Schokolade in den hitzebeständigen Behälter.
3. Die Mischung bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Vergessen Sie nicht, die Schokolade und Creme ständig zu rühren.
4. Sobald die Schokolade vollständig mit Sahne gemischt wird, entfernen Sie den Behälter mit einer Schokoladenmischung aus dem Feuer.
5. Drücken Sie die geschwollene Gelatine und fügen Sie die schokoladenhungrige Mischung hinzu. Mischen Sie die Mischung gut mit einem Schneebesen, bis die Gelatine vollständig gelöst ist.
6. Gießen Sie Panna-Kottu in Formen, bedecken Sie sie mit Haftfilm, legen Sie sie in den Kühlschrank, bis das Dessert vollständig gefroren ist.
7. Servieren, mit frischen Beeren und Minzblättern dekorieren.

Rat. Zählte Beerensaucen, Streut von Nüssen und Kakao sind gut mit Schokoladen-Panna-Catta kombiniert.

Panna-Kotta-Rezept für Milch oder Herstellung von Diät Panna-Kotta

Eine traurige Tatsache für alle Zauber der Welt: Panna-Kotta ist ein sehr kalorienreiches Produkt! Und egal wie wir uns von der Ernährung des Cremedesserts überzeugen, manchmal müssen wir Panna-Kotta „Nein“ sagen.

In diesem Fall wird es die Stimmung verbessern, mögen die Italiener, Panna-Kotta aus Milch oder diätetischer Panna-Kotta uns vergeben.

Was zu kochen, aus:

• 500 ml niedriger fetthaltiger Milch
• 8 g Blattgelatine
• 40 g Honig (Sie können etwas mehr nehmen)

Wie man kocht:

1. Gäle der Gelatine gemäß den Anweisungen der Verpackung.
2. Gießen Sie in einem bequemen dick -gewandten hitzebeständigen Behälter Milch und bringen Sie sie bei mittlerer Hitze zum Kochen.
3. Sobald Sie Anzeichen von Kochen sehen, entfernen Sie den Behälter aus dem Feuer. Honig zur Milch hinzufügen und gründlich mischen.
4. Lassen Sie mich auf 82-85 ° C abkühlen und treten Sie Gelatine ein und betreten Sie Gelatine.
5. Mischen Sie die Mischung mit einer Gelatine mit einem Schneebesen bis zur letzten Auflösung. Die Mischung sollte sehr sorgfältig gemischt werden, um die Bildung von Blasen zu vermeiden.
6. Gießen Sie das Dessert in die Formen, bedecken Sie es mit dem Klammerfilm und nehmen Sie es in den Kühlschrank, bis sie vollständig verfestigt werden. Verfestigungszeit: mindestens 5 Stunden.
7. Mit Beerenschnee servieren.

Legen Sie für Beeren Schnee 150 g aller gefrorenen Beeren in einen Mixer und mahlen Sie gründlich. Auf Wunsch können 30 g granuliertem Zucker in die Mixerschale hinzugefügt werden.

Panna-Kotta ist ein kleiner Engel in Samthosen. Seien Sie sicher, dass Sie seine leichte Berührung spüren!

Video: Panakota

Video: Kaffee Pannah Kotta. Hühner mit Hüttenkäse gefüllt. Fastensalat