Molekulare Küche - Rezepte von Gerichten zu Hause

Eine sehr interessante Richtung entstand in der Welt des Kochens - es ist eine molekulare Küche. Viele Gourmen haben bereits zu Recht interessante Rezepte für die molekulare Küche geschätzt. Gerichte werden in Restaurants serviert, aber Sie können versuchen, sie mit Ihren eigenen Händen zu kochen. Es gibt ziemlich erschwingliche Rezepte. Es reicht aus, Zeit zuzuweisen und sie selbst zu kochen.

Wenn Sie sich also entscheiden, etwas Neues oder eher eine neue Kochtechnologie namens eine molekulare Küche auszuprobieren, können Sie Sie mit dem Geschmack und Aussehen dieser Gerichte überraschen. Um einige von ihnen vorzubereiten, ist es nicht erforderlich, spezielle Ausrüstung zu haben. Es reicht aus, um die notwendigen Zutaten zu erwerben, und Sie erhalten echte Meisterwerke, die in Elite -Restaurants herstellen. Und Ihre Freunde und Verwandten werden Ihre Fähigkeiten zu schätzen wissen. Weiter ausführlicher.

Einfache Rezepte für die molekulare Küche - Kaviar von Oliven, Himbeeren

Die molekulare Küche ist keine so schwierige Aufgabe, wie sie zunächst erscheinen mag. Die grundlegende Richtung besteht darin, eine ungewöhnliche Technologie zum Kochen verschiedener und Gerichte sowie die Verwendung natürlicher Komponenten zu verwenden. In der Regel kommen Teile klein heraus. Und die Aufgabe dieser Art von Küche besteht nicht darin, voll zu füttern, sondern den ästhetischen Hunger zu löschen. Auf dem Teller wird das Gericht einen interessanten Look haben, und der Geschmack passt nicht zu dem, was er gesehen hat. Zum Beispiel erhalten Sie schwarze Kaviar, aber tatsächlich ist es Olive Caviar.

Wie macht man Olive Caviar?

Komponenten:

• Schwarze Oliven - 165 g
• Gelatine - 4,2 g
• Pflanzenöl ist weder Geruch noch Oliven.

Verfahren:

1. Machen Sie Masl Püree. Dann belasten Sie sie, Sie bekommen Olivensaft.
2. Es wird ungefähr 265 ml dauern. Saft, wenn nicht genug, Wasser hinzufügen. Nach dem Erhitzen der Flüssigkeit auf 62 Grad.
3. Fügen Sie dem Saft ein wenig Gelatine (durchnässt) hinzu, mischen Sie die ganze Masse, dass eine homogene Konsistenz herausgekommen ist.
4. Senden Sie nun den Inhalt des Behälters an einen kalten Ort.
5. Es ist besser, die Komposition in einer Plastikflasche zu speichern.
6. Wenn es bis zu 2-3 Grad abkühlt, können Sie den Kühlschrank verlassen.
7. Fahren Sie diese Masse in Pflanzenöl, Sie bekommen Eier. Holen Sie sie sich besser mit einem perforierten Löffel und spülen Sie am Ende alle Eier mit kaltem Wasser aus.

WICHTIG: Öl für olivgestützte Eier ist besser, um Oliven zu verwenden. Es sättigt Eier mit dem richtigen Aroma.

Maline Kaviar

Komponenten:

• Süßes Püree von Himbeerbeeren - 155 g
• Gereinigtes Wasser - 95 ml.
• Zucker - 18 g
• Agar-Agar-2 g
• Gemüseöl ohne Aroma - 975 ml.

Verfahren:

1. In der Kammer bei minus 20 Grad Gemüseöl abkühlen, so dass seine Temperatur etwa 4 bis 5 Grad beträgt.
2. Legen Sie das Püree aus Himbeeren in einen Behälter, fügen Sie dort Wasser, Zucker und Agar-Agar hinzu. Wärme auf 58-62 Grad.
3. Erhitzen Sie den Behälter immer noch, bis sich der Agar-Agar auflöst.
4. Nehmen Sie die Mischung in die Spritze und rollen Sie süße Eier in gekühltes Öl.
5. Spülen Sie die fertigen Eier in gekühltem Wasser aus. Bewegen Sie sie als nächstes in kleine Gläser.

Molekulare Küche für Anfänger - Fleischgerichte

Zu Hause können Sie auch das Abendessen kochen, wenn Sie die Grundregeln für das Kochen von Gerichten kennen. Die molekulare Küche ist keine komplizierte Wissenschaft, aber manchmal kann das Kochen etwa fünf bis sechs Stunden lang belegen. Sogar ein einfaches Gericht wird manchmal schon sehr lange zubereitet. Unterschiedliche Geräte werden auch zum Kochen einiger Gerichte verwendet. Sie müssen sie kaufen, weil es unmöglich ist, ohne Werkzeuge fertig zu werden. Aber jetzt sprechen wir nicht darüber, wir werden lernen, wie man Fleisch aus Fleisch in einer molekularen Küche kocht.

• Klassisches Fleischgericht: Su-Seitensteak

Wenn Sie die SU-VID-Technologie anwenden, können Sie ein großartiges Steak vorbereiten. Wenn Sie einen Vakuumwagen und einen Multicooker mit einer Su-Video-Funktion haben, ist das Kochen eines Steaks überhaupt nicht schwierig. Sie benötigen Pakete mit Reißverschluss-Lok, nur wenn Sie das Fleisch in sie packen, stellen Sie sicher, dass das Wasser nicht dort ankommt und festpackt.

Sie müssen auch ein spezielles Thermometer kaufen, um die Temperatur des Wassers zu steuern, bei dem Sie dem Fleisch standhalten, und es sollte 45 Minuten lang etwa 53-54 Grad betragen.

Zutaten:

• 450 g Kalb
• 50 g Butter
• 10 g Thymian

Technologie:

1. Bereiten Sie zunächst ein Stück Kalbfleisch vor und legen Sie sie in eine Packung mit Reißverschluss, stellen Sie sicher, dass es so wenig Luft gibt und keine Flüssigkeit vorhanden ist.
2. Das Steak in warmem Wasser bei einer Temperatur von 54 Grad 46 Minuten kochen. Wenn das Steak fertig ist, gießen Sie es mit Gemüseöl, braten Sie es in eine Pfanne.
3. Für das Aroma Butter, Thymian hinzufügen, etwas mehr braten, Butter mit Butter gießen.
4. Am Ende pfeffern Sie das Fleisch, Sonnenbathe.

Servieren Sie das Gericht mit Ihrer Lieblingssauce, Oliven und Gemüse am Tisch.

• Sabayon -Rindfleisch mit Sauce

Ein junges Rindfleisch mit aromatischen Gewürzen und Rotwein in der Sauce wird Gourmen ansprechen, die Fleisch lieben.

Um das Gericht zuzubereiten, brauchen Sie:

• Teptikfilets aus: Kalbfleisch - 475 g, Knoblauch - 1 Zahn, Thymian - ein kleiner Zweig, Olivenöl - 1 TL, Pfeffer, Salz.
• Pinsel -Rindfleischrezept von: Wangen - 4 PCs. 55 g, Entenfett - 375 g, Salz.
• Kartoffelpüree: Meerrettich -Sauce - 65 g, Sellerie - 195 g, Zitrone - 0,25 Teile, Olivenöl - 20 ml., Salz.
• Sabayon aus: Ölen mit Oliven - 30 ml, warmes Wasser - 55 ml, p -Popalessig - 7 ml.
• Weinsauce aus: Rindfleisch, Pilze - 275 g, Hühnerbrühe - 1,6 Liter, Milch - 18 ml, Essig - 15 ml., Xanthan Gum - 5 g, Bühne (Zweige), Salz.

Verfahren:

1. Erhitzen Sie den Ofen zuerst auf eine Temperatur von 76 Grad. Sie benötigen einen tiefen Backbehälter. Fügen Sie dort Entenfett hinzu. Legen Sie den Behälter in den Ofen und erwärmen Sie das Blatt. Jetzt kocht Rindfleischbacken ohne Sehnen und Fett im Ofen bei einer Temperatur von 80 Grad etwa 10 Stunden lang.
2. Wenn sie bereit sind, müssen sie abkühlen und imprägnieren sie gleichzeitig regelmäßig mit Fett. Frisches Rindfleisch mit Gewürz wird eine hervorragende Hilfe für die Wangen sein. Und dank Rotwein in der Sauce wird der Geschmack des fertigen Gerichts fertig und fantastisch sein.
3. Als nächstes bereiten Sie die Sauce vor. Zu diesem Zweck die Rindfleischbacken in der Pfanne braten und dort einen halben Teil aller Pilze senden.
4. Fügen Sie am Ende Rotwein, einen Löffel Milch und den zweiten Teil der Pilze hinzu. Bringen Sie die gesamte Mischung zum Kochen, kochen Sie etwa 39 Minuten lang, rühren Sie, damit das Gericht nicht brennt.
5. Wenn es etwas abkühlt, die fertige Sauce abseihen, Essig, ein wenig Salz, Pfeffer, Xanthic Gum und einen Zweig der Bühne hinzufügen, köcheln Sie das fertige Gericht etwa vier Minuten lang.
6. Vorbereiten Sie Kürbler. Beginnen Sie mit Öl mit Öl. Dann fügen Sie dort Honig hinzu, Sie sollten eine weiche Konsistenz erhalten.
7. Alle Zutaten kombinieren, zum Kochen bringen.
8. Es bleibt bleibt, diese Produkte aus dem Feuer zu entfernen und etwas Zitronensaft hinzuzufügen. Schlagen Sie die üppigen und homogenen Kartoffeln mit einem Tauchmixer. Gehen Sie diese Masse durch ein Sieb.
9. Es bleibt, Sabayon vorzubereiten.
10. Rühren Sie in einem separaten Behälter Wasser, ein wenig Olivenöl, 1/2 Eier eines Hangs, Xantry -Kaugummi, die verbleibenden Komponenten, die oben angegeben sind.
11. Überschlagen Sie alles mit einem Mixer, bis eine dicke Emulsion erhalten wird. Überspringen Sie die fertige Masse durch ein kleines Sieb und gießen Sie sie in den Creper. Mit einem Deckel fest schließen, schütteln und hitze.
12. Erhitzen Sie den Ofen auf eine Temperatur von 225 Grad. Nehmen Sie die Pfanne, fügen Sie dort ein wenig Öl von Oliven hinzu. Schneiden Sie den Kalbfleisch und die Saison mit Gewürzen, es bleibt, es im Ofen zu braten, um einen goldenen Farbton zu bekommen.
13. Es reicht aus, es ungefähr 4 Minuten im Ofen zu braten. Nach der Abkühlung bei Raumtemperatur Knoblauch, duftender Thymian dort hinzufügen.
14. Gießen Sie eine Sauce mit Rotwein in ein Gericht, geben Sie die Wangen darauf und in Rindfleischfilets, Pilzen usw. usw. Fügen Sie die Sauce hinzu, die beim Braten auf dem Blatt erschien. Sie können das Gericht mit ordentlichen Sauce -Tröpfchen dekorieren.

Video: Molekulare Küche zu Hause - Eier

Molekulare Küche: Rezepte für Gerichte zu Hause - Ravioli

Ravioli von Himbeeren zum Kochen:

• Wasser - 485 ml.
• Natriumalginat - 2 g
• Frische Himbeeren - 325 g
• Zucker - 24 g
• Calciumlaktat - 4 g

Verfahren:

1. Lösen Sie zunächst das Na -Alginat in Wasser (400 ml). Verwenden Sie für ein gleichmäßiges Mischen einen Mixer, einen Schneebesen, der für Sie bequemer ist. Legen Sie die fertige Masse in den Kühlschrank. Lassen Sie es dort etwa 15 Minuten dort stehen.
2. Weiter im Mixer, Platz 155 g Himbeeren, Laktat CA, Zucker, Problem.
3. Drehen Sie alle Teile der vorbereiteten Masse im Alginat NA mit einem gemessenen Löffel. Lassen Sie es etwa drei Minuten lang eine Komposition geben. Dann nehmen Sie den fertigen Ravioli mit kaltem Wasser aus. Sie können an Stellen wie im obigen Bild dienen.

• Erbse Ravioli

Zubereiten Sie ein Gericht aus der Zubereitung von Saft aus gefrorenen Erbsen. Legen Sie die gefrorenen Erbsenkugeln in das Wasser und den Problempriester, dann detaillierter.

Komponenten:

• Hohe gefrorene Erbsen in der Verpackung - 325 g
• Wasser - 365 ml.
• Gorokhovi-Saft-Half Ein Liter
• Alginat na - 2 g
• Ca Chlorid - 5,5 g
• Wasser - 1 Liter

Verfahren:

1. Wie bereits für Pea Ravioli erwähnt, müssen Sie zuerst Saft bekommen. Um es zu schaffen, sollten Sie Wasser und Erbsen mischen, nur ist es für Erbsen unmöglich, aufzuheben. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Lösen Sie dann das alles in einem Mixer und Filter.
2. Lassen Sie den Inhalt des Mixers an einem kalten Ort abkühlen. Lassen Sie es mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank stehen.
3. Wenn es eine Temperatur von 4 bis 5 Grad erreicht, mischen Sie die Masse mit dem Alginat na. Verwenden Sie dazu ein Drittel der gesamten Masse des Erbsensafts. Die Masse im Behälter sollte homogen herauskommen. Aber danach können Sie den gesamten Saft hinzufügen und rühren. Nachdem alles belastet ist, geben Sie an einem kalten Ort.
4. Im nächsten Schritt sollten Sie eine Kalziumlösung mit Wasser erstellen. Verwenden Sie einen Küchenmixer, um die Masse homogen zu machen. Legen Sie das fertige Produkt an einem kalten Ort. Nehmen Sie den Behälter der gewünschten Größe, die Höhe dieser Masse sollte nicht über fünf Zentimeter überschreiten.
5. Es bleibt Ravioli zu machen. Verwenden Sie dafür einen halben Treffer oder Löffel. Füllen Sie die Form mit einer Mischung aus Erbsensaft und legen Sie sie 2-3 Minuten lang in eine Kalziummischung. Entfernen Sie das fertige Produkt mit einem geschlitzten Löffel. Senken Sie es als nächstes in kaltes gereinigtes Wasser. Machen Sie alles sorgfältig, damit die Schale nicht beschädigt ist.

Molekulare Küchengerichte - süße Gerichte

Molecular Kitchen ist eine Vielzahl von Küchen, Sie können Gerichte aus verschiedenen Produkten kochen. Süßigkeiten werden Kenner mit ihrem ungewöhnlichen Geschmack, Arten, Aroma erfreuen. Betrachten Sie das Rezept zum Kochen eiscreme mit Baiser und Schokolade.

Für den Prozess werden die folgenden Komponenten benötigt:

• Eiscreme bestehend aus: Fettcreme-745 g, Zucker-Sand-175 g.
• Merenga, es umfasst: Eichhörnchen-195 g, Zucker-Sand-395 g, Pfeffer: Barbecue, Zitronenschale für Aroma.
• Schokoladenfüllung bestehend aus: Schokolade - 72% Fliesen, Kakao - 95 g, Butter - 25 g.
• Grünere Komponenten: Schlagsahne - 195 g, Flocken mit Salz.

Verfahren:

1. Zunächst zubereitet Eis. Gießen Sie dazu Fettcreme in den Behälter, wenn sie halb mehr Volumen werden, und nehmen Sie ihn aus dem Ofen, lassen Sie ihn abkühlen. Nach dem Problem Priester und gießen flüssigen Stickstoff in den Gefrierschrank ein.
2. Bereiten Sie nun das Baiser vor. Setzen Sie den Ofen zum Erwärmen bis zu 75-80 Grad. Eiweiß-195 g, Zucker-s-s-395 g, Pfeffer: Scheune, Zitronenschale. Wenn die Masse dick wird, legen Sie sie in ein Süßwarenpaket und drücken Sie das Baiser auf Pergamentpapier, das mit einem Backbehälter bedeckt ist. Machen Sie kleine Kreise, damit sie im Durchmesser 9 Zentimeter nicht überschreiten. Backen Sie das Baiser für etwa drei Stunden. Dann abkühlen lassen.
3. Schokoladenfüllung wird aus dunkler Schokolade und Kakao zubereitet. Setzen Sie die Masse der Schokolade - 72%, Kakao - 95 g, Butter - 25 g in einer Schüssel, lassen Sie Sie die Schokolade schmelzen und alle gleichmäßig mischen. Die Creme schlagen und dort Flocken mit Salz hinzufügen.
4. Es bleibt, Baiser zu nehmen, Eis, Creme und wunderschönes Wasser mit einem Schokoladenlippenstift zu fügen.

Schokoladenmousse

Komponenten:

• Schwarze Gorky Chocolate - mindestens 72% Fliesen und Kakao - 195 g
• Kühles Wasser - 86 ml.
• Eis - 425 ml.

Verfahren:

1. Legen Sie die Schokolade in den Behälter, brechen Sie sie auf Quadrate, fügen Sie Kakao hinzu, erhitzen Sie die Schokolade. Nicht kochen lassen. Wenn der Behälter heiß ist, lösen Sie die Schokoladenfliese und machen Sie ein kleines Feuer, stellen Sie sicher, dass die Schokolade nicht kocht
2. In einen anderen Behälter gießen.
3. Eis mit Wasser mit Wasser mit Wasser in denselben Behälter gießen.
4. Wir legen eine Pfanne mit Schokolade in kaltem Wasser mit Eis. Schlagen Sie die Masse mit einem Mixer. Nach einer Weile wird sich die Schokoladenmasse verdicken. Wenn Sie verdickt sind, legen Sie die Masse auf den cremigen, fügen Sie süßen Sirup hinzu, behandeln Sie die Gäste.

Video: Molekulare Küche - Orange Spaghetti

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