Was ist die Haltbarkeit von Eiern? Haltbarkeit von rohen und gekochten Eiern im Kühlschrank und ohne ihn

Eier sind das berühmteste Produkt in der Geschichte des Kochens und bieten einer Person mit hoher Qualität Protein, Vitaminen und Spurenelementen. Gibt es eine Möglichkeit, die vorteilhaften Eigenschaften des Eies so lange wie möglich aufrechtzuerhalten? Wir enthüllen die Geheimnisse der ordnungsgemäßen Lagerung eines so wertvollen Produkts.

Zu den am häufigsten verwendeten Eier gehören

• ente
• strauß
• wachtel
• huhn
• indien
• gans
• kaiserschnitt

Fairerweise ist es erwähnenswert, dass ein Ei eines Vogels essbar ist. Die Hauptbedingung ist, dass das Produkt so frisch wie möglich sein sollte!

Wichtig. Die Vergiftung mit abgestandenen Eiern belegen den zweiten Platz nach Pilzen in der Statistik der Lebensmittelvergiftung

Speicherperioden von rohen Eiern

Die Speicherperioden von Eier bei Raumtemperatur und im Kühlschrank hängen von vielen Faktoren ab.

1. Lagertemperatur

• Die Temperatur innerhalb von 3-4 ° C wird als optimal angesehen
• Zum Vergleich: 1 Tag der Lagerung von Hühnereien bei Raumtemperatur entspricht 1 Woche Lagerung im Kühlschrank
• Je stabiler das Temperaturregime ist, desto länger wird das Produkt seine Frische behalten

2. Feuchtigkeit

Überraschenderweise lieben die Eier nasse Luft. Aus diesem Grund empfehlen viele kulinarische Spezialisten und Geflügelfarmen, Eier im Kühlschrank in Behältern für Gemüse zu lagern. Gleichzeitig kann übermäßige Luftfeuchtigkeit das Auftreten fällerischer Prozesse verursachen und das Produkt ruinieren

3. Die Dicke der Schale

Je dicker die Schale und dichter der innere Film des Eies, desto länger wird es gespeichert (auch ohne Kühlschrank). Cesar -Eier, die sich relativ dicke Muscheln unterscheiden, bleiben mehr als 30 Tage lang frisch bei Raumtemperatur

4. Die Integrität der Hülle

Die Hülle ist eine ideale Hülle, die von der Natur selbst erzeugt wird. Selbst die mikroskopischsten Risse, die darauf auftraten

5. Die Sauberkeit der Hülle: Je sauberer die Oberfläche, desto weniger Arten von pathogenen Organismen sind auf ihr

• Dies bedeutet jedoch nicht, dass die Eier von Nicht -Wasservögeln dringend gewaschen werden müssen. In gewaschenen rohen Eiern wird die Haltbarkeit stark reduziert. Dies liegt an der Notwendigkeit, „zu atmen“. Beim Waschen von Eierschalen werden Poren verstopft, was den Erdgasaustausch des Innengehalts des Eies mit der Umwelt verhindert. Eier werden unmittelbar vor dem Gebrauch mit warmem Wasser gewaschen. Zuerst werden silmte Eier verwendet

• Eier, die durch Wasservögel abgerissen werden, können und sollten Sie mit Wasser gewaschen werden, bevor Sie zur Lagerung liegen!

6. Beleuchtung

Eier mögen Sonnenlicht nicht! Je dunkler der Speicherort, desto länger werden die Eier aufbewahrt

7. Position

Eine solche Verlegung von Eiern ist ziemlich gerechtfertigt. Tatsache ist, dass es in dem abgerundeten dummen Teil des Eies eine Luftkammer gibt, die sogenannte "Mops". Die Natur hat einen Strahl als Sauerstoffkissen für das zukünftige Küken geschaffen. Mops und mehr als 10.000 Poren, die Schalen sättigen das Ei mit Sauerstoff und entfernen Kohlendioxid und Wasserstoffsulfid außerhalb der Schale

 Dies sind allgemeine Regeln, die die Haltbarkeit aller Vogeleier verlängern. Lesen Sie unten über die Funktionen der Speicherung einzelner Typen unten

Was ist die Haltbarkeit von Hühnern im Kühlschrank?

Hühnereier bleiben das beliebteste Produkt der Welt.

Wenn Sie Eier im Laden kaufen, studieren Sie die Markierung sorgfältig. Sie wird Ihnen sagen, wie viel Sie das von Ihnen gekaufte Produkt aufbewahren können, da die Speicherperioden der Ernährung und der Speiseeier unterschiedlich sind. Die Entschlüsselung der Markierung wird auf dem Foto unten gezeigt

Wichtig: Vergessen Sie nicht, auf das Datum der Verpackung/Eierverpackung zu achten

Lagerung von Wachteleier im Kühlschrank

Wachteleier haben im Vergleich zu Hühnchen eine kleinere Größe, eine dünnere Schale. Dies bestimmt auch die kürzere Haltbarkeit des Produkts, auch wenn es einen Kühlschrank gibt. Bei einem Temperaturregime von 18-23⁰ und in Übereinstimmung mit allen oben genannten Regeln kann ein Wachtel für nicht länger als 30 Tage gespeichert werden. Im Kühlschrank steigt die Haltbarkeit auf 60 Tage.

Lagerungsperioden von gekochten Eiern

Bei einem Ei ist die allgemein anerkannte Logik nicht akzeptabel: Die Wärmebehandlung steigt nicht, verringert jedoch die Haltbarkeit des Produkts stark.

Das gekochte Hühnchenei bleibt für den Konsum geeignet

• bei Raumtemperatur nicht mehr als 24 Stunden
• in den Tagen des Kühlschranks-3-5 (je nach anfänglicher Frische der Eier und der Kochmethode). Die Lagerung für mehr als 5 Tage verschlechtert die Lebensmitteleigenschaften des Produkts. Das Essen von gekochten Eiern, die seit mehr als 10 Tagen im Kühlschrank sind, kann für die Gesundheit gefährlich sein

WICHTIG: Wir sprechen von einem ungeschickten Backei!

Warum werden gekochte Eier weniger gespeichert?

Die gesamte Verwerfung der Wirkung hoher Temperatur

• der natürliche Schutz der Hülle wird zerstört
• protein und Eigelb werden zusammengerollt - der Prozess der sogenannten Denaturierung tritt auf
• natürliche Prozesse werden in der Hülle verletzt, da der Hauptzweck des Eies überhaupt nicht darin besteht, Frühstück zu werden

Eierspeicherperioden für die Inkubation

Der Hauptzweck des Eies ist es, eine Wiege eines neuen Lebens zu werden.

Wie viel das Ei mit seiner Prioritätsaufgabe bewältigt, hängt von den Bedingungen seiner Lagerung ab. Andere Regeln arbeiten hier

1. Das optimale Temperaturregime der Eierspeicherung vor der Inkubation beträgt 8-15 ° C für Strauß-16-18 ° C.
2. Luftfeuchtigkeit-75-80%
3. Legethode

• vermeiden Sie mehr Eierverlegen mit mehreren Tierungen
• verwenden Sie spezielle Styling -Tabletts
• straug, Wachtel, Hühnchen, Truthahneier lagen vertikal und landen matt. Um Marmeladen und Strecken von Noten zu verhindern, bewegen
• guse, Enteneier, speichern von Zeit zu Zeit auch in horizontaler Position und ändern ihre Position. Um beim Drehen des Materials für die Inkubation nicht verwirrt zu werden, marschieren Sie eine der Seiten des Eiers mit einem einfachen Bleistift

4. Eierspeicherperioden bei einer optimalen Temperatur

• hühnchen, Strauß und Quail-6-7 Tage
• inder –5-6 Tage
• duck-8-10 Tage
• gänse-10-12 Tage

Merkmale der Verwendung und Speicherperioden von Gänseeiern

Eier mit Wasservögeln sind seltene Gäste auf unseren Tischen.

Dafür gibt es mehrere Gründe:

1. Gänse und Enten sind per Definition nicht so -Sole. Ihre Eier werden zunächst verwendet, um eine Vogelzahl auszugleichen. Abgelehnte Rohstoffe, die nicht zur Inkubation geeignet sind, wird beim Kochen verwendet
2. Eier mit Wasservögeln von Vögeln werden normalerweise erst nach Wärmebehandlung aufgrund eines hohen Infektionsrisikos mit Salmonellose gegessen
3. Die Speicherbedingungen von Eiern sind nahezu identisch mit den Speicherbedingungen von Hühnern, aber die Haltbarkeit ist aufgrund der hohen Dichte der Schale größer

Wenn Sie das Glück haben, Eigentümer eines Gans oder Entenhuhns zu werden, schämen Sie sich nicht von einer neuen kulinarischen Erfahrung! Diese Produkte haben sich im Backen, Omeletts, Salate bewährt

Merkmale des Gebrauchs und Haltbarkeit von Straußeier

Der Strauße erobert zuversichtlich die nördlichen Breiten und fühlt sich in unserem, weit weg von afrikanischen Klima perfekt.

• Straußeier sind ein Ernährungsprodukt, während alle vorteilhaften Eigenschaften von Hühnereiern aufrechterhalten werden
• Aus einem Strauß-Ei können Sie ein Omelett für 8-10 Personen vorbereiten. Ein gebrochenes Ei kann 2-3 Tage in einem hermetisch geschlossenen Behälter im Kühlschrank gelagert werden, ohne seine vorteilhaften Eigenschaften zu verlieren
• Bei Raumtemperatur kann ein Strauß -Ei für bis zu 30 Tage gelagert werden, wenn die Hülle keine Beschädigung vorliegt. Im Kühlschrank steigt die Haltbarkeit auf 6 Monate

Wie viel Eier sollten gelagert werden: Tipps und Bewertungen

Weitere Informationen darüber, wie viel die Eier gespeichert werden sollten, werden das Video am Ende des Artikels mitteilen.

Video: Wie kann man Eier richtig speichern?