Wie wähle ich Wein zum Abendessen, Abendessen, für einen Ausflug zu besuchen? Wie wähle ich Wein für Käse, Fleisch, Fisch, Obst, Gemüse aus?

Leckerer Wein in Kombination mit einem exquisiten Gericht ist perfekt. Aber ob ein Wein mit dem oder anderen Produkt kombiniert werden kann, lassen Sie uns im Artikel herausfinden.

Die Frage, die alle Hostessen quälen, die sich auf den Empfang von Gästen vorbereiten. Bestimmte Regeln für einen guten Ton und eine ordnungsgemäße Tischeinstellung deuten auf ein Paradoxon hin: Je exquisiter das Gericht ist, desto einfacher Wein soll es servieren. Umgekehrt beinhaltet teurer Wein etwas Unprätentiöses als Begleitung.

Die Einhaltung solcher in der Gesellschaft akzeptierten Regeln macht ein Abendessen wie jeder feierliche Grund, der unvergesslich ist, in dem sie mit ihren einzigartigen Farben und ihrem Wein spielen und mit ihnen serviert werden.

Welche Regeln werden mit Essen und Wein kombiniert?

Die Grundprinzipien einer solchen Kombination sind in Ähnlichkeit und der Geschmacksunterschied.

• Zum Beispiel können Sie nehmen Weißer Dessert Wein "SOTERN" Und ergänzen Sie es mit einer fetten Paste von Foie Gra. Diese Kombination bei hoher Küche gilt im Allgemeinen als klassisch, perfekt zum Abendessen. Aber lassen Sie sich nicht mit viel Leber wegtragen.
• Aber Sie können im Gegensatz dazu spielen, geliefert mit demselben süßen und viskosen "SOTERN" Schafkäse mit Schimmel genannt "Roquefort"einen scharfen scharfen Geschmack haben.

Wir haben bereits über die klassische Kombination von Simple mit dem Komplex gesprochen (wir handeln natürlich über Lebensmittel und Schuld). Als nächstes sollten Sie die Regeln der Kombination berücksichtigen, die auf den Qualitäten des Getränks basieren. Wein kann säuerlich, ölig sein, ein bestimmtes Säure, ein Arom von einem Grad von Intensität. Die Gerichte werden durch Fettgehalt oder Süßigkeiten, Saft oder Textur sowie nach Schuld durch die Intensität ihres Aromas klassifiziert.

Welche der Eigenschaften von Essen und Wein kombiniert?

1. Ein Gericht mit einer ausgeprägten Textur seiner führenden Zutat wird kombiniert mit säuerlichem Wein.
2. Je öliger Wein ist, desto mehr saftig ist im Gericht.
3. Fetthaltige Lebensmittel Es ist im Einklang mit Wein mit hohem Säure.
4. Die Aromen des Weins nach dem Grad der Intensität müssen dem Grad des Aromas der Schüssel entsprechen.
5. Sweet wird mit Süßigkeiten kombiniert, daher beinhaltet die Dessertversorgung eine Ergänzung mit süßem Wein, der ideal für ein leichtes Abendessen ist.

Müssen Sie alle Weine beißen?

Auf keinen Fall. Es gibt ziemlich „unabhängige“ Getränke, darunter, zum Beispiel süß.

• Übrigens sind wir es gewohnt, den süßen Moschus zu zählen, aber es gibt trocken, im Elsass produziert - sie benötigen auch keinen Snack.
• Die mosselische Lining gehört zu den besten weißen Weinen der Welt - aus derselben Galaxie.
• Ein ausgeprägter scharfer Geschmack, französischer Wein „Bozhle Nouvo“ erfordert keine Ergänzung zu seiner Leichtigkeit, Sie können am Wochenende am Morgen Geschmack und Aroma spielen.

• Zu den "unabhängigen" Weinen zählen die berühmten "Sherry". Alle diese Weine können sowohl mit dem entsprechenden Snack als auch ohne ihn verwendet werden.

Kombination aus Wein und Käse

Wein mit Käse zu beißen, ist edel, wunderschön und seit langem als Klassiker angesehen. In diesem Fall sollten Sie jedoch bestimmte Kombinationsregeln einhalten. Schließlich kann Käse mit Schimmel schuldig sein, dass ein Geschmack ungewöhnlich dafür ist, und der gleiche Camamber kann einen Weinstrauß zerstören.

Daher folgen wir den folgenden Prinzipien:

• Wir servieren Weichkäse für Weißwein.
• Wir kombinieren süße Weine mit Käse mit Schimmel.
• Für jede Schuld können Sie festen Käse bedienen - dies ist eine unverkennbare Lösung.
• Wenn Sie eine Käseplatte auf dem Tisch servieren, sollte er mindestens vier Käsesorten enthalten.

Kombination von Wein mit Fleischprodukten

Allgemeine Regeln zeigen die Verträglichkeit von rotem Fleisch, das zu Spiel, Rindfleisch oder Lamm angehört, mit Wein mit einem hohen Inhalt von Tanninen, wodurch der adstringierende Torte -Sensation in der Sprache die „Trockenheit“ des Weins nennt.

Als Referenz: Die Tanninität des Weins wird als Sättigungsgrad mit Tanninen bezeichnet. Wir definieren ein hohes Grad an Wein als Torte.

• Die gleichen Weine zusammen mit Madera und Port sind perfekt mit einem Vogel kombiniert.
• Kalbfleisch, das zart und weich in der Struktur ist, harmoniert mit weichem Wein, weniger gesättigte Tannine.
• Es ist auch wichtig, wie das Fleisch zubereitet wird. Wenn das Fleisch gedämpft ist, sollten Sie einen reifen Wein mit Gerräten servieren, der bereits gedämpft ist oder jung, in dem es zumindest sie gibt.
• Der Grill als Vorbereitungsmethode beinhaltet einen höheren Gehalt an Tanninen in Wein, der aufgrund dessen Törtchen erfasst.

Die allgemeine Regel, die uns bekannt ist, war seit langem: Es ist üblich, Rotwein für das Fleisch zu servieren, weiß bis fisch und weißes Fleisch. Es gibt zwar keine Regeln ausnahmslos. Ein Puten- oder weißer Fleisch, der mit einem Grill gekocht wird, ist zusammen mit Rotwein gut kombiniert sowie ein gerösteter Fisch mit einer Haut. Je safter das Fleisch ist, desto fettiger sollte sich in der gegebenen Verwerfung befinden.

Kombination von Wein mit Fisch

Natürlich sprechen wir über einen ziemlich fettartigen Meerefisch. Sie "liebt" einen hohen jungen Wein.

Lachs und jeder, der seiner Familie angehört, werden vor dem Hintergrund eines alten Weißweins spielen, der mit Obstnoten gefüllt ist. In der Tat ist der Wein vor ihrem Hintergrund.

Die gleichen Weine sind gut in Kombination mit Meeresfrüchten, die auch mit Madera und Port üblich sind.

Weinkombination mit Gemüse und Obst

• Spargel oder Artischocken, Pflanzen sind ausreichend zart, werden mit leichten Weinen kombiniert, deren Säure nur geringfügig erhöht wird.
• Exotische Früchte dienen wie die Zitrusfrüchte als wundervolle Snack für Port oder Maderere.

Und die allgemeine Regel: Die meisten Geschenke des Gartens sind geeignet, um sie zu essen und Weißwein zu trinken.

Sie sollten keine Gewürze mit Wein, eingelegtem Gemüse (dies ist kein Wodka!), Knoblauch kombinieren. Es ist auch nicht üblich, Schuldtomaten, Sardellen zu geben, ganz zu schweigen von Essig. Die Regel der Kombination ist jedoch die Verbindung der Weinsauce in der servierten Schüssel mit demselben Wein, der zur Zubereitung verwendet wurde.

Wenn das Gericht, das Sie geben, süß ist, dann bieten Sie dem Wein noch mehr mit Süße gesättigt, sonst erscheint es sauer. Tun Sie dies, wenn Sie beispielsweise Fleisch mit Äpfeln, Pflaumen oder Ananas servieren, Saucen und süße und saure Soße im Gericht verwenden. Wir machen es auch mit saurem Geschmack: zu einem sauren Gericht - noch saurerer Wein. Aber die Bitterkeit der Schokolade sollte nicht mit Adstringenz kombiniert werden - süße oder Dessertgetränke sind viel besser dafür, wir werden das Fleisch verlassen.

Mit einem Wort, mit Wein können Sie experimentiert werden. Natürlich nicht über die angenommenen Regeln zu vergessen.

Video: Klassische Kombination aus Wein und Gerichten