Wie kann man leicht und schnell gefrorene und gekochte Tintenfische aus dem Film reinigen und wie viel Sie nach dem Kochen nach Salat kochen? Wie kann ich den Kadaver und die Tentakel von Tintenfisch und Kochen korrekt und schnell reinigen und schnell reinigen?

Meeresfrüchte im Allgemeinen und Squid im Besonderen sind äußerst nützlich. Aber wie wählen Sie eine wirklich nützliche Meeresfrüchte aus? Wie reinige ich den Tintenfisch und kochen? Versuchen wir, die Bewertung herauszufinden.

Welcher Tintenfisch ist besser zu kaufen: gereinigt oder nicht?

Wenn Sie ein "nicht -korbiertes" Produkt kaufen möchten - kaufen Sie geschälte Tintenfisch. Wenn Sie jedoch eine köstliche und gesunde Meeresfrüchte benötigen, wählen Sie nur ungepeelte Schlachtkörper.

Auf dem russischen Meeresfrüchtemarkt sind etwa zehn Arten von Tintenfisch vertreten, aber nur einige von ihnen verdienen Aufmerksamkeit. Einer der besten ist Caltrar Commander. Aussehen: Unbekannter Kadaver. Länge: 35 cm. Die Farbe der Haut: Grau mit lila, ungleichmäßig. Lieferant: Russland.

Patagon Squid ist ebenfalls hoch geschätzt. Aussehen: Unbekämpfter Kadaver 2-23 cm lang. Die Haut der Haut: rotbraun, braun, ungleichmäßig. Lieferant: Spanien.

Im Allgemeinen hängt die Farbe des Tintenfischs von der Art des Kopftönung Mollusk ab und kann grau-weiß (aber nicht grau), rosa, blau, lila sein.

Wie wähle ich gekühlte und gefrorene Tintenfische aus?

Wichtig: Je jünger der Tintenfisch, desto mehr ist er sein Fleisch. Wählen Sie kleine Kadaver.

Worauf Sie bei der Auswahl gekühlter Squids achten müssen:

• Der Kadaver ist dicht und elastisch.
• Die Farbe von Fleisch unter der Haut ist nur weiß!
• Die Haut ist ganz, ohne offensichtliche Schäden.
• Der Tintenfisch muss einen Chitin -Akkord (Wirbelsäule) haben.
• Geruch: Frischer Fisch. Es kann einen schwach ausgedrückten Geruch nach Ammoniak geben.

Worauf Sie bei der Auswahl gefrorener Tintenfische aufpassen sollen:

• Die Eismenge am Kadaver beträgt 8% des Gesamtgewichts des Kopfes.
• Gefrorene Kadaver sind leicht voneinander getrennt.
• Die Farbe von Fleisch unter der Haut ist nur weiß!
• Die Haut ist ganz, ohne offensichtliche Schäden.

Muss ich den Tintenfisch vor dem Kochen reinigen?

Antwort: Ja. Während des Kochens kann eine ungepeelte Haut Bitterkeit von Tintenfleischfleisch ergeben.

Wie kann man zu Hause leicht und schnell frische und aufgetaute Tintenfische reinigen?

Das Verfahren zur Reinigung von frischen/gekühlten Tintenfischen:

• Legen Sie den Tintenfisch auf die Arbeitsfläche.

• Nehmen Sie den Kopf des Molluske direkt hinter den Augen (wo er sich mit dem Mantel verbindet). Ziehen Sie Ihren Kopf nach vorne und reißen Sie die Bänder. Die Innenseiten sollten rutschen. Achten Sie darauf, einen Taschenbeutel (Sapia) nicht zu beschädigen.

• Spüren Sie im Mantel den chitonischen Akkord und entfernen Sie ihn.

• Entfernen Sie den oberen Film und schieben Sie ihn sanft mit einem Messer.

• Spülen Sie, falls erforderlich in partionierte Stücke teilen.

• Schneiden Sie die Tentakel des Mollusks und falten Sie sie separat. Entfernen Sie den zwischen den Tentakeln befindlichen Tintenschnabel. Gießen Sie die Tentakel mit kochendem Wasser und übertragen Sie sie in Eiswasser. Spülen Sie die Finger gründlich ab, um dünne Haut zu entfernen.

Das Verfahren zum Reinigen aufgetautes Tintenfische:

Wichtig: Gefrorene Tintenfische sollten aufgetaut werden, indem sie in kaltes Wasser gelegt werden.

• Gießen Sie die Kadaver eines kleinen geschmolzenen Tintenfischs mit kochendem Wasser. Auf 30-60 s verlassen.
• Entfernen Sie kochendes Wassertintenfisch und übertragen Sie sie in Eiswasser. Aus einer scharfen Temperaturdifferenz fliegt sich die Haut.

Tintenfisch unter fließendem Wasser spülen und die verbleibende Haut abwaschen.

Richtig und schnell den Kadaver von Tintenfisch reinigen?

Dies wird im vorherigen Teil der Überprüfung ausführlich beschrieben.

Richtig und schnell die Tentakel des Tintenfischs reinigen?

Siehe den vorherigen Teil der Bewertung.

Wie reinige ich den gefrorenen Tintenfisch aus dem Film?

Über dem Test befindet sich die häufigste Art, gefrorene Tintenfische zu reinigen.

Am Ende des Artikels können Sie sich ein Video mit einem Master -Kurs ansehen, um Tintenfisch vom Küchenchef Ilya Lasrason zu reinigen.

Wie reinige ich nach dem Kochen Tintenfisch?

Es ist besser, die Tintenfische vor dem Kochen zu reinigen, da der ungepeelte Film gekochtem Tintenfleisch einen bitteren Geschmack verleiht.

Wie lagere ich Peeled Tintenfisch?

Tintenfische gehören zu verderblichen Produkten.

Reinigter roher Tintenfisch kann etwa 48 Stunden lang in der Kühlkammer bei einer Temperatur von 0 bis +4 ° C gelagert werden.

Die Haltbarkeit gekochter Tintenfische sollte 12 Stunden nicht überschreiten. Sie sollten in hermetisch geschlossener Verpackung aufbewahrt werden.

Wie kann man nach dem Kochen nach dem Kochen nach Salat ordnungsgemäß gezogenes Tintenfischwasser kochen?

• Tintenfische kochen ein oder zwei Kadaver, um die Verdauung von Meeresfrüchten zu verhindern.
• Gewürze und Gewürze, die bei der Zubereitung von Tintenfisch verwendet werden: Salz, Pfeffererbsen, Dill. Auf Wunsch können Sie auch Basilikum oder Petersilie hinzufügen.
• 1,5-2 Liter Wasser in die Pfanne gießen, Gewürze und Salz hinzufügen, zum Kochen bringen.
• Legen Sie die geschälten Schlachtkörper Tintenfisch in kochendes Wasser. Kochzeit: 2 min.
• Entfernen Sie Meeresfrüchte aus dem Wasser und legen Sie die nächste Charge. Bereitete Meeresfrüchte sollten sofort abgekühlt werden.

Wichtig: Wenn Sie viele Mollusken kochen, fügen Sie von Zeit zu Zeit Wasser, Salz und Gewürze hinzu.

Eine interessante Art der Reinigung und Vorbereitung von Tintenfischen wird vom Küchenchef Ilya Laserson angeboten. Eine detaillierte Meisterklasse ist im Video am Ende des Artikels zu sehen.

Video: Salat von Squid auf zwei Arten. Lasrason