Wie man Rollen macht: Technologie zum Kochen und Verdrehen

In diesem Artikel werden wir überlegen, wie man Rollen macht.

Das beliebte Gericht der japanischen Küche in der modernen Welt wird von Europäern so geliebt, dass viele versuchen, die Kunst zu beherrschen, dieses leckere, leichte und nützliche Gericht selbst zuzubereiten. Es ist bekannt, dass für die Japaner das Kochen des Essens wie Essen eine ganze Philosophie ist.

Sie lernen seit ihrer Kindheit, dort Rollen und Sushi zu machen und zu wissen, wie man sie in jedem Haus kocht. Für uns mag der Prozess der Herstellung von Rollen jedoch ziemlich kompliziert, aber möglich erscheint. Daher schlagen wir vor, in die ursprüngliche japanische Atmosphäre eintauchen und lernen, wie man zu Hause Rollen macht.

Wie man Rollen macht: Kochtechnologie

Rolls zu bilden ist eine der Hauptschwierigkeiten, die jeder, der beschlossen hat, dieses Gericht zu Hause zu kochen, konfrontiert ist. Die Grundlage wird jedoch in die ordnungsgemäße Vorbereitung aller Zutaten gelegt. Schließlich ist bekannt, dass die Japaner in nichts Fahrlässigkeit mögen. Und selbst das Kochen für sie ist eine Aktivität, die große Genauigkeit, Verantwortung und Einhaltung der Traditionen erfordert. Vor dem Herstellen von Rollen müssen Sie die Komponenten vorbereiten.

Wichtig: Die Japaner glauben, dass die Rollen ausschließlich einen Mann tun sollten. Schließlich verlieren sie aus der Wärme weiblicher Hände ihren Geschmack. Das heißt, er ist ein wenig verzerrt. Versuchen Sie daher, mit Ihrem Seelenverwandten ein Experiment zu Hause durchzuführen - der rollerer wird.

Natürlich nimmt Rice nach dem Fisch den ehrenvollsten Ort ein. Viele sind bekannt, dass das Waschen von Müsli in den Japanern ein weiteres Ritual ist. Schließlich muss es mindestens 7 Gewässer gewaschen werden. Sie können jedoch mehr darüber sehen, wie Sie im Artikel Reis korrekt vorbereiten und kochen können "Wie koche ich Reis für Rollen und Sushi?".
Vergessen Sie auch nicht, die Füllung vorzubereiten. Schweigen Sie es mit dünnen und langen Streifen. Denken Sie daran, dass Gemüse dünner ist als Fisch. Meistens werden die folgenden Komponenten in Kombination verwendet:
- leicht gesalzener Lachs;
- thunfischfilet;
- geräucherter Aal;
- gurke;
- avocado;
- butter (Philadelphia);
- krabbenstäbchen.

Bereiten Sie alle Komponenten im Voraus vor

Um zu Hause Rollen zu machen, müssen Sie sich auch mit einem bestimmten unbedeutenden, aber gleichzeitig eine wichtige kleine Sache bewaffnen - einen Bambusteppich, der den Namen Makisa hat. Für Anfänger von Land und Rollen empfehlen die Sushisten zunächst, die Technologie der Bildung von dünnen Rollen zu beherrschen, die als Hosomaki bezeichnet werden.
Um solche Rollen zu bilden, muss ein Algenbogen Nori in zwei Hälften gefaltet und mit einer Schere geschnitten werden. Eine Hälfte des Schnittes Nori muss auf einen Bambusteppich gelegt werden, damit sich herausstellt, dass es sich um die raue Seite handelt. Die Hände müssen mit Essig verdünnt in Wasser angefeuchtet werden.
Versuchen Sie übrigens nicht, die übliche Essenz zu verwenden. Sie werden einen ganz anderen Geschmack von ihr bekommen. Denken Sie daran - Sie müssen nur mit Reisessig Rollen herstellen, die in den Regalen des Geschäfts (nur Qualitätsprodukte auswählen) oder durch verfügbare Komponenten ersetzt werden können. Und wie das geht, schauen Sie im Artikel nach "Was und wie ersetzt man Reisessig?".

Wie mache ich interne Rollen?

Wir rekrutieren 4 EL. l. Pre -Boiled und leicht gekühltes Reis und verteilen Sie ihn gleichmäßig über den gesamten Bereich von Algen. Stellen Sie sich unbedingt den richtigen Ort zum Drehen zurück: Die obere Kante sollte stattfinden, frei von Reis mit einer Breite von etwa 1 cm und der unteren - 5 mm von der Kante entfernt.
Die Reisschicht sollte 7 mm nicht überschreiten, und damit der Reis als gleichmäßige Schicht verteilt wird, ist es notwendig, Ihre Hände ständig in Essigwasser zu befeuchten.
Wenn der Reis ordnungsgemäß verteilt ist, legen Sie die von Ihnen vorbereitete Füllung auf. Haben Sie keine Angst, Ihre Kompositionen zu erfinden und verschiedene Produkte zu verbinden. Sie können nicht nur traditionelle Komponenten hinzufügen, sondern auch Ihrer Meinung nach gut kombiniert werden. Nur ohne Extreme - Sie sollten kein Hühnchen hinzufügen.

Vergessen Sie nicht, dass wir den Flussteppich nicht wickeln

Einer der wichtigsten Punkte, wie Sie Rollen machen, ist, sie zu verdrehen. Die untere Kante des Nori muss mit der Kante des Teppichs kombiniert werden. Die Füllung muss mit den Fingern gehalten werden, damit sie nicht aufbricht. Wir heben den Teppich leicht an und drehen die Rolle so, dass der Teppich ihn ständig nach vorne und ein wenig nach oben bewegt.
Und denken Sie daran - Sie verdrehen die Rolle mit einem Teppich, aber drehen Sie ihn nicht mit den Brötchen. Wenn Sie auf diese Weise die Kante erreichen, biegen Sie den Teppich und rollen Sie ihn zurück und nach vorne, ohne die Rolle selbst zu drücken. Das heißt, Sie reparieren die Rolle. Übrigens, damit die Kante besser greift, wird es nicht schaden, dass 1 cm ein wenig mit Wasser angefeuert wird.

Wir machen externe Brötchen

Um die Rollen des externen Verdrehens oder, wie der japanische Anruf, Uramaki, müssen Sie das gleiche Verfahren mit einem Blatt Nori und Reis durchführen. Die Lage sollte so nah wie möglich an einer Kante sein. Reis Sesam oder Tobiko bestreuen. Legen Sie den Teppich in zwei Hälften und drehen Sie ihn auf die andere Seite.
Öffnen Sie einen Teppich und jetzt spreizt ein Algenblatt die Füllung. Drehen Sie auch das Roulet mit einem Teppich von sich selbst und rollen Sie ihn gut. Denken Sie nur daran, dass der Reis in diesem Fall über den Rand hinausgehen sollte.

Wichtig: Wenn Sie Rollen in die entgegengesetzte Richtung machen, dh mit Reis draußen, sollten Sie Makis mit Backfilm abdecken. Und mehrmals, so dass der Reis den Bambus nicht belästigt und nicht in den Rissen steckt.

Die Technologie des Verdrehens von Reverse Rolls ist nicht sehr unterschiedlich

Richtiges Schneiden von Rollen

Die Einhaltung der Technologie der Bildung von Rollen ist eine wichtige Komponente, aber das ist nicht alles. Um Rollen zu machen, müssen Sie sie richtig schneiden. Da manchmal alle Arbeiten trennen. Um dies zu vermeiden, ist es zunächst notwendig, sich mit einem scharfen Messer zu bewaffnen.
Und so dass Reis nicht an ihn haftet, müssen Sie seine Spitze in Essigwasser mit Feuchten geben, in die Sie Ihre Hände vorgeschlagen haben. Erfahrene japanische Trockner schneiden zuerst die Rolle in der Mitte. Und nach - jede der Hälften auf getrennten portionierten Stücken. Und denken Sie daran, dass ihre Größe so sein sollte, dass die Rolle nicht beißen muss.

Bildung von Rollen ohne Teppich

Nicht immer ein Bambusteppich kann zur Hand sein. Aber verzweifeln Sie nicht - Sie können Rollen ohne sie bilden. Natürlich wird der Prozess nicht so bequem sein, aber Makisa wird vollständig durch andere improvisierte Mittel ersetzt.

Zum Beispiel mit einem Handtuch. Es ist jedoch erwähnenswert, dass es zuerst in einen Lebensmittelfilm in mehreren Schichten eingewickelt werden muss, um die Brötchen mit Hilfe eines Handtuchs zu bilden. Es ist notwendig, Rollen auf einem Handtuch auf die gleiche Weise wie auf einem Bambusteppich zu bilden.
Wenn es kein geeignetes Handtuch zur Hand gab, können Sie mit einem Karton oder sogar nur mit Haftfilm ausgehen.

Schneiden Sie die Rollen nur mit einem scharfen und angefeuchteten Messer

Legen Sie dazu das Nori -Blatt auf dem Film aus, legen Sie den Reis und füllen Sie sie gemäß dem Schema und wickeln Sie dann einfach die Rolle ein, wobei der Film ständig entfernen, damit er sich nicht in der Schüssel dreht. Um dem Werkstück die Form eines Rechtecks \u200b\u200bzu geben, verwenden Sie einen Rollstift oder ein breites Messer.
Ein spontaner Teppich zum Kochen von Sushi kann mit Ihren eigenen Händen erfolgen. Natürlich nicht von Bambusstöcken, sondern von Folien. Dazu müssen Sie mehrere identische Folienblätter ausschneiden und zusammen falten. Dann wird die Folie ziemlich dicht und kann als Teppich verwendet werden.

Es gibt viele Möglichkeiten, Rollen sowie Füllungen für sie herzustellen, und hier können Sie Ihre Fantasie in vollen Zügen verwenden. Nach mehreren Methoden seiner Formation wird jeder sicherlich die bequemste und schnellste Option für sich selbst finden, die anschließend schnell und einfach ein Lieblingsgericht der japanischen Küche zubereitet.