Georgian Tkemali Sauce für den Winter zu Hause: Beste Rezepte. Wie kann man die Tkemali -Sauce für den Winter aus Kirschpflaumen, Dornen, Stachelbeeren, roten Johannisbeeren, Äpfeln, Tomatenpaste, Kirschen, Aprikosen vorbereiten?

Wild Drain Sauce ist eine Visitenkarte von Georgia. Aber was ist, wenn die wilden Pflaumen von Tkemali nur in Georgien wachsen? Lernen, köstliche Saucen aus Kirsche und anderen verfügbaren Beeren zu kochen.

Tkemali von Plums: Georgian Rezept Klassiker für den Winter. Tkemali aus grünem Kirschpflaumen: Rezept für den Winter

Es gibt viele Rezepte von Sauce von Wild Plum, da jede georgische Geliebte ein eigenes Rezept hat, das von mehr als einer Generation nachgewiesen wird.

In diesem Teil wird das Grundrezept für die Sauce für den Winter vorgestellt.

Zutaten:

• wilde Pflaumen tkemali - 1 kg,
• knoblauch - 50 g,,
• frische Grüns (Cins-1/3, Ombal-1/3, Anis-1/3) -30-50 g,,
• trockene Samen von Koriander - Koriander (Erbsen) - 1 TL,
• scharfer Pfeffer - 1 Pod,
• salz-10-14 g (2 TL),
• wasser - 1,5 l.

Vorbereitung:

1. Legen Sie die Pflaumen in die Pfanne und gießen Sie Wasser. Nicht salzen! Zum Kochen bringen. Lassen Sie es bei schwacher Hitze kochen. Die ungefähre Kochzeit beträgt 15 bis 20 Minuten ab dem Moment des Kochens.
2. Lassen Sie die Beeren ein wenig abkühlen. Abtropfen Sie die Pflaumenbrühe in einen separaten Behälter. Gießen Sie die Flüssigkeit nicht!
3. Beerenknochen entfernen. Wischen Sie die Beerenmasse durch ein Sieb oder ein Problem ab.
4. Unabhängig davon, Problemscheiben von Knoblauch, Grün, Trockengewürzen, Salz.
5. Kartoffeln und Gewürze mischen. Fügen Sie gegebenenfalls ein wenig Berry -Abkochung hinzu. Die Konsistenz der Sauce sollte flüssiger Sauerrahm ähneln.
6. Ständig rühren, die Mischung zum Kochen bringen und 15-20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. In 5 min. Legen Sie bis zum Ende des Kochens 1 EL auf einen Teller. l. Sauce und lass es abkühlen. Probieren Sie die gekühlte Sauce, um ihren Geschmack zu bewerten. Fügen Sie bei Bedarf Salz und Gewürze zur Hauptbeerenmasse hinzu.
7. Legen Sie die fertige Sauce in sterile Zylinder und rollen Sie sie auf.

Notizen zum Rezept:

1. Tkemali -Pflaumen können entweder unreifen (grünlich) oder reif sein.
2. Ombalo ist eine wilde Sumpfminze. Die Verwendung von Gewürzen in der Sauce verhindert den Fermentationsprozess. Sie können durch gewöhnliche Minze ersetzen (seien Sie vorsichtig, dieses Gras hat ein ziemlich scharfes Aroma, das nicht jeder mag). Eine Alternative zu Minze kann Zitronenbalsam sein.
3. Es sollte ziemlich viel Wasser geben: Beeren sollten komplett bedeckt sein!
4. Der Siedeprozess wird von reichlich vorhandenem Schaum begleitet. Lassen Sie die Pfanne nicht unbeaufsichtigt.
5. Pflaumen sind bereit, wenn sich das Fruchtfleisch leicht von Haut und Knochen entfernen.
6. Seien Sie vorsichtig: Für Konserven wird gewöhnliches Tischsalz (nicht iodisiert) verwendet.
7. Das Rezept zeigt eine grundlegende Menge von Gewürzen an, die an Ihren Geschmack angepasst werden können.
8. Der klassische Tkemali bezieht sich auf würzige Saucen mit einem ausgeprägten sauren Geschmack. Wenn die Sauce zu sauer erscheint, fügen Sie etwas Zucker hinzu. Wenn Sie reife Beeren mit geringer Säure verwenden, geben Sie der Sauce etwas Apfel- oder Weinessig.
9. Die verbleibende Pflaumenabkochung kann verwendet werden, um Kompote vorzubereiten.

Tkemali mit Basilikum für den Winter: Rezept

Ersetzen Sie die Grünen von Koriander, Ombaalo, Anis (siehe das Basisrezept zu Beginn des Artikels) durch die Grüns des Basilikums (30-50 g), um TKEMALS mit einem Basilikum vorzubereiten. Wenn Sie grüne Beeren verwenden, fügen Sie der Sauce grüne Basilikum hinzu. Wählen Sie für rote Beeren ein rotes Gewürz. Übrigens wird das rote/lila Basilikum im Kaukasus bevorzugt.

Tkemali von Red Cherry Plum: Rezept für den Winter

Das Schließen ist durchaus in der Lage, den Tkemali -Abfluss im Grundrezept zu ersetzen. Und wenn Sie etwas Neues wünschen, probieren Sie dieses Rezept, das auf der berühmten georgischen Sauce erstellt wurde.

Zutaten:

• rotrot - 1 kg,
• tomatenpaste - 175,
• zucker - 70 g,,
• salz-10-14 g (2 TL),
• knoblauch-50-70 g;
• trockene Samen von Koriander - Koriander (Erbsen) - 10 g,,
• scharfer Pfeffer trocken - 1 Pod;
• wasser - 1,5 l.

Vorbereitung:

1. Legen Sie die Pflaumen in die Pfanne und gießen Sie Wasser. Nicht salzen! Zum Kochen bringen. Lassen Sie es bei schwacher Hitze kochen. Die ungefähre Kochzeit beträgt 5-10 Minuten ab dem Datum des Kochens.
2. Lassen Sie die Beeren ein wenig abkühlen. Abtropfen Sie die Pflaumenbrühe in einen separaten Behälter. Gießen Sie die Flüssigkeit nicht!
3. Beerenknochen entfernen. Wischen Sie die Beerenmasse durch ein Sieb oder ein Problem ab.
4. Unabhängig davon problematische Knoblauchscheiben mit Salz und Koriander.
5. Kartoffelpüree, Tomatenpaste, Zucker und Knoblauchmasse mischen. Fügen Sie gegebenenfalls ein wenig Berry -Abkochung hinzu. Die Konsistenz der Sauce sollte flüssiger Sauerrahm ähneln.
6. Ständig rühren, die Mischung zum Kochen bringen und 15-20 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
7. Legen Sie die fertige Sauce in sterile Zylinder und rollen Sie sie auf.

Notizen zum Rezept:

1. Es sollte ziemlich viel Wasser geben: Beeren sollten komplett bedeckt sein!
2. Der Siedeprozess wird von reichlich vorhandenem Schaum begleitet. Lassen Sie die Pfanne nicht unbeaufsichtigt.
3. Pflaumen sind bereit, wenn sich das Fruchtfleisch leicht von Haut und Knochen entfernen.
4. Tomatenpaste nicht durch Saft ersetzen: Die Sauce ist zu flüssig.
5. Koriander kann durch eine Mischung aus Hopfensunellen ersetzt werden.

Tkemali mit Tomatenpaste: Rezept für den Winter

Tkemali -Rezept mit Tomatenpaste wird unter der Überschrift platziert Tkemali von Red Cherry Plum: Rezept für den Winter(Siehe vorheriges Rezept). Crassh kann durch Pflaumen, Äpfel, Padalits, Gänsehaut, grüne Trauben oder andere saure Beeren ersetzt werden.

Wie macht man Tkemali aus gelbem Kirschpflaum für den Winter?

Zutaten:

• elya gelb - 1 kg,
• zucker - 100 g,,
• salz-10-14 g (2 TL),
• fresh Greens (1/3 - Petersilie, 1/3 - Dill, 1/3 - Cins) - 50 g,,
• knoblauch - 20 g,,
• pfeffer (Flocken) -2-3 g, Pfeffer (Flocken)
• wasser - 1,5 l.

Vorbereitung:

1. Legen Sie die Pflaumen in die Pfanne und gießen Sie Wasser. Nicht salzen! Zum Kochen bringen. Lassen Sie es bei schwacher Hitze kochen. Die ungefähre Kochzeit beträgt 5-10 Minuten ab dem Datum des Kochens.
2. Lassen Sie die Beeren ein wenig abkühlen. Abtropfen Sie die Pflaumenbrühe in einen separaten Behälter. Gießen Sie die Flüssigkeit nicht!
3. Beerenknochen entfernen. Wischen Sie die Beerenmasse durch ein Sieb oder ein Problem ab.
4. Unabhängig davon verkürzt Problem Knoblauch mit Salz und Kräutern.
5. Kartoffelpüree, Zucker, Müsli aus würziger Pfeffer und Knoblauchmasse mischen. Fügen Sie gegebenenfalls ein wenig Berry -Abkochung hinzu. Die Konsistenz der Sauce sollte flüssiger Sauerrahm ähneln.
6. Ständig rühren, die Mischung zum Kochen bringen und 15-20 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
7. Legen Sie die fertige Sauce in sterile Zylinder und rollen Sie sie auf.

Notizen zum Rezept:

1. Ein Koriander kann durch die Grüns des Basilikums ersetzt werden.

Tkemali von apricot: Rezept für den Winter

Tkemali aus Aprikose wird nach der gleichen Technologie wie Tkemali aus gelbem Kirschpflaum hergestellt (siehe das vorherige Rezept). Wenn Sie reife süße Beeren verwenden, ist Zucker möglicherweise nicht erforderlich.

Tkemali von Goosbeeren: Rezept für den Winter

Zutaten:

• stachelbeeren - 1 kg,
• knoblauch-50-70 g,
• frisches Grün (1/4 - Petersilie, 1/4 - Dill, 1/4 - Cins, 1/4 - Basilikum) - 70 g,
• wein/Apfelessig - 60 ml,
• zucker - 100 g,,
• würzige Mischung aus Hop-Sunels-20-30 g,,
• gemahlener schwarzer Pfeffer - schmecken,
• salz-10-14 g (2 TL),
• wasser - 0,5 l.

Vorbereitung:

1. Gänsehaut aus Schwänzen und Stielen sauber.
2. Die Beeren in eine Pfanne geben und Wasser gießen. Nicht salzen! Zum Kochen bringen. Lassen Sie es bei schwacher Hitze kochen. Die ungefähre Kochzeit beträgt 5 Minuten ab dem Moment des Kochens.
3. Lassen Sie die Beeren ein wenig abkühlen. Lassen Sie die Abkochung in einen separaten Behälter ab. Gießen Sie die Flüssigkeit nicht!
4. Wischen Sie die Beerenmasse durch ein Sieb ab.
5. Unabhängig davon verkürzt Problem Knoblauch mit Salz und Kräutern.
6. Kartoffelpüree, Zucker, Knoblauchmasse mischen. Fügen Sie gegebenenfalls ein wenig Berry -Abkochung hinzu. Die Konsistenz der Sauce sollte flüssiger Sauerrahm ähneln.
7. Ständig rühren, die Mischung zum Kochen bringen und 10 Minuten lang bei schwacher Hitze kochen. Essig eingießen, gründlich mischen.
8. Legen Sie die fertige Sauce in sterile Zylinder und rollen Sie sie auf.

Notizen zum Rezept:

1. Beeren für die Zubereitung von Sauce sollten ein wenig unreifen und hart sein.

Tkemali: Ein Rezept für Abfluss von Hopfen-Sungen für den Winter

Wenn die Stachelbeeren durch Pflaumen ersetzt werden (siehe das vorherige Rezept), erhalten Sie eine würzige Abflusssauce von einem Hop-Suunel.

Tkemali aus Äpfeln: Rezept für den Winter

Zutaten:

• Äpfel-1-1.5 kg,
• knoblauch - 30 g,,
• bulgarischer Pfeffer - 50 g,
• frischer Koriander Greens - 30 g,,
• frisches Grün von Basilikum - 30 g,,
• zucker-50-70 g,
• salz-10-14 g (2 TL),
• wasser - 0,5 l.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die Äpfel in vier Teile, die frei von Samenboxen sind, in eine Pfanne. Fügen Sie den Äpfeln geschälten Pfeffer hinzu. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne mit Wasser. Nicht salzen! Zum Kochen bringen. Lassen Sie es bei schwacher Hitze kochen. Die ungefähre Kochzeit beträgt 5-10 Minuten ab dem Datum des Kochens.
2. Lassen Sie die Äpfel ein wenig abkühlen. Lassen Sie die Abkochung in einen separaten Behälter ab. Gießen Sie die Flüssigkeit nicht!
3. Wischen Sie die Masse durch ein Sieb ab.
4. Unabhängig davon verkürzt Problem Knoblauch mit Salz und Kräutern.
5. Kartoffelpüree, Zucker, Knoblauchmasse mischen. Fügen Sie gegebenenfalls ein wenig Abkochung hinzu. Die Konsistenz der Sauce sollte flüssiger Sauerrahm ähneln.
6. Ständig rühren, die Mischung zum Kochen bringen und 10-15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
7. Legen Sie die fertige Sauce in sterile Zylinder und rollen Sie sie auf.

Notizen zum Rezept:

1. Äpfel sollten unreif sein, mit weißen Knochen. Die ideale Option sind die sogenannten Absätze.
2. Insgesamt sollten Sie 0,6 Liter Apfelpüree erhalten.
3. Äpfel sind fertig, wenn sich das Fruchtfleisch leicht von der Haut entfernen.

Tkemali aus tern für den winter: schnelles rezept

Zutaten:

• terna -Beeren - 1 kg,
• knoblauch - 50 g,,
• frischer Koriander Greens - 30 g,,
• frisches Greens von Minze - 30 g,,
• salz-10-14 g (2 TL),
• pfeffer brennen - zu schmecken,
• trockene Samen von Koriander - Koriander (Erbsen) - 10 g,,
• wasser-0,8-1 l.

Die Phasen der Kochsauce ähneln dem Grundrezept (siehe Beginn des Artikels).

Notizen zum Rezept:

1. Beeren sind bereit, wenn sich das Zellstoff leicht von Haut und Knochen entfernen.
2. Wenn Sie anfangen, rein zu beginnen, entfernen Sie die Samen und wischen Sie erst dann die Masse durch ein Sieb ab.
3. Das Hinzufügen einer geringen Menge an Beerenpüree beim Mahlen von Knoblauch und Grüns erleichtert die Arbeit des Mixers erheblich und beschleunigt.

Tkemali von Kizil für den Winter: Rezept

Tkemali von Kizil wird mit der gleichen Technologie wie vorbereitet wie tkemali von tern. Siehe das Rezept über dem Text.

Rote Johannisbeere Tkemals: Rezept für den Winter

Zutaten:

• rote Johannisbeeren - 2 kg,
• zucker - 180 g,,
• salz-10-14 g,
• getrocknete Dill -Grüns (fein gemahlen) - 10 g,
• scharfer Pfeffer (gemahlen) -5-7 g,,
• koriander (Boden) -7-10 g,,
• knoblauch - 30 g,,
• wasser - 200 ml.

Vorbereitung:

1. Die Beeren in eine Pfanne geben und Wasser gießen. Nicht salzen! Zum Kochen bringen. Lassen Sie es bei schwacher Hitze kochen. Die ungefähre Kochzeit beträgt 10-20 Minuten ab dem Datum des Kochens.
2. Lassen Sie die Beeren ein wenig abkühlen. Lassen Sie die Abkochung in einen separaten Behälter ab. Gießen Sie die Flüssigkeit nicht!
3. Wischen Sie die Beerenmasse durch ein Sieb ab.
4. Ständig rühren, Kartoffelpüree zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze zu einer dicken sauren Sahne kochen. Die ungefähre Verdunstungszeit beträgt 45-60 Minuten.
5. Fügen Sie Zucker, Salz, Gewürze und Knoblauch in der Presse in Kartoffelpüree hinzu. 5-10 Minuten kochen lassen.
6. Legen Sie die fertige Sauce in sterile Zylinder und rollen Sie sie auf.

Notizen zum Rezept:

1. Ausgang - 0,5 l Sauce.

Tkemali aus Pflaumen: Rezept zum Kochen für den Winter

In diesem Teil der Überprüfung werden Sie die Technologie der Herstellung von Sauce aus getrockneten Pflaumen kennenlernen. Wenn Sie ein Rezept für Abflusssauce benötigen, gehen Sie zum Beginn des Artikels und lesen Sie das Grundrezept.

Zutaten:

• pflaumen ohne Knochen,
• knoblauch - 30 g,,
• salz - 10 g,,
• würzige Mischung aus Hop-Sunels-1 TSP,
• wasser - 500 ml.

Vorbereitung:

1. Die gewaschenen Pflaumen in eine Pfanne geben und Wasser gießen. Nicht salzen! Zum Kochen bringen. Lassen Sie es bei schwacher Hitze kochen. Die ungefähre Kochzeit beträgt 5 Minuten ab dem Moment des Kochens.
2. Lassen Sie die Beeren ein wenig abkühlen. Abkochung - 3/4 des Gesamtvolumens - In einen separaten Behälter abfließen.
3. Bunny und die verbleibende Abkochung sind problematisch. Wischen Sie das Püree durch ein Sieb ab. Wenn die Konsistenz zu dick ist, fügen Sie etwas mehr Abkochung hinzu. Die perfekte Sauce in Dichte sollte einer dicken sauren Sahne ähneln.
4. Fügen Sie Salz, würzige Mischung und Knoblauch in der Presse in Kartoffelpüree hinzu. Mischen, 5-10 Minnet kochen.
5. Legen Sie die fertige Sauce in sterile Zylinder und rollen Sie sie auf.

Notizen zum Rezept:

1. Die Pflaumen sollten getrocknet und nicht geraucht werden!
2. Ausgang - 0,5 l.

Tkemali in einem Slow Cooker: Rezept für den Winter

In einem langsamen Kocher können Sie die in dieser Bewertung angegebenen Saucen vorbereiten. Die Vorbereitungstechnologie sieht wie folgt aus:

1. Legen Sie die Beeren (Früchte) für die Sauce in eine Multicooker -Schüssel und gießen Sie Wasser. Nicht salzen! Mach den Deckel zu. Installieren Sie das Löschenprogramm. Zeit - 30 Minuten.
2. Lassen Sie die Beeren ein wenig abkühlen. Lassen Sie die Abkochung in einen separaten Behälter ab. Gießen Sie die Flüssigkeit nicht!
3. Wischen Sie die Beerenmasse durch ein Sieb ab.
4. Legen Sie die Kartoffelpüree in die Schüssel, fügen Sie Gewürze und Gewürze hinzu (gemäß dem ausgewählten Rezept). Gut mischen. Wenn die Kartoffelpüree zu dick sind, fügen Sie eine kleine Abkochung hinzu. Legen Sie den Modus "Löschen" fest. Zeit-40-60 Minuten. Die Sauce muss regelmäßig gerührt werden!
5. Einige Minuten vor dem Ende des Modus geben Sie Essig in die Sauce (falls erforderlich) und mischen Sie sie gründlich.
6. Geben Sie die Sauce am Ende des Programms in sterile Zylinder und rollen Sie sie auf.

Notizen zum Rezept:

1. Die Kochzeit im „Löschen“ -Modus (der zweiten Stufe) hängt von der Dichte des Beerenpüreees ab.
2. Mit einem Spatel/einem Löffel auf den Boden der Schüssel umrühren, um das Saugen zu verhindern.

Tkemali mit Walnüssen: Rezept für den Winter

Wenn Sie einem der oben genannten Rezepte im Vorbereitungsprozess 100 g Nuts hinzufügen, erhalten Sie Tkemali mit einer Nuss.

Es ist besser, Walnüsse aus einer neuen Ernte mit einem weichen Geschmack ohne Bitterkeit zu nehmen. In einem authentischen Rezept werden die Kerne der Nüsse mit einer kleinen Menge Salz gerieben, bis das Nussöl isoliert ist. Das Öl wird abgelassen und die verlorene Nussmasse wird der Sauce mit Knoblauch hinzugefügt.

Es gibt auch ein Rezept für klassische Nusssauce, deren Zubereitung keine Wärmebehandlung erfordert. Gleichzeitig ist die Sauce den ganzen Winter über im Kühlschrank aufbewahrt.

Zutaten:

• scharfer Pfeffer (frisch) - 500 g,,
• koriander (Erbsen) - 1 EL. l.,
• würzige Mischung aus Hop-Sunels-2 EL. l.,
• grüns (Cins oder Petersilie) - 400 g,,
• zimt (Pulver) - ½ TL,
• wonder Nusskerne - 100 g,
• knoblauch-70-100 g,
• salz - 200 g.

Vorbereitung:

1. Den Pfeffer aus den Samen schälen. Um keine Verbrennungen zu bekommen, ziehen Sie Handschuhe an.
2. Mahlen Sie den Koriander.
3. Pfeffer, Knoblauch, Grün, Nüsse gründlich problematisch oder durch eine Fleischschleife (dreimal). Mit Gewürzen und Salz mischen.
4. Übertragen Sie die Sauce in einen sterilen, trockenen, hermetisch schließenden Behälter.

Tkemali aus Kirschen: Rezept für den Winter

Zutaten:

• kirsche - 1 kg,
• zucker - 200 g,,
• salz-10-14 g (2 TL),
• knoblauch-50-70 g;
• eine würzige Mischung aus italienischen Kräutern oder Hopfen-Sungen-3 EL. l.,
• trockenpfeffer - 1 Pod (optional),
• vine oder Apfelessig - 140 ml.

Vorbereitung:

1. Legen Sie die Beeren ohne Knochen in eine Pfanne. Fügen Sie Zucker, Salz, würzige Mischung, Pfeffer (ohne Samen), Knoblauch (durch die Presse verpasst) hinzu. Zum Kochen bringen. Lassen Sie es bei schwacher Hitze kochen. Die ungefähre Kochzeit beträgt 10-20 Minuten ab dem Datum des Kochens.
2. Schnurren die Beerenmasse und wischen Sie sie dann durch ein Sieb ab.
3. Ständig rühren, Kartoffelpüree zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze zu einer dicken sauren Sahne kochen. 5 Minuten vor dem Ende der Zubereitung Essig hinzufügen und gründlich mischen.
4. Legen Sie die fertige Sauce in sterile Zylinder und rollen Sie sie auf.

Tkemali -Sauce mit Tomaten für den Winter: Rezept

Zutaten:

• tomaten - 1 kg,
• scharfer Pfeffer - 150 g,
• pflaumen - 150 g,,
• knoblauch - 35 g,,
• salz - 15 g,,
• koriander (Erbsen) - ½ EL. l.,
• essig (9%) - ½ EL. l.,
• wasser - 100 ml.

Vorbereitung:

1. Die Tomaten schneiden, in eine Pfanne geben und Wasser gießen. Nicht salzen! Zum Kochen bringen. Lassen Sie es bei schwacher Hitze kochen. Die ungefähre Kochzeit beträgt 10-20 Minuten ab dem Datum des Kochens.
2. Lassen Sie die Tomaten leicht abkühlen und wischen durch ein Sieb.
3. Pflaumen ohne Knochen, Knoblauchzehen, Pfeffer ohne Samen durch eine Fleischschleife (dreimal).
4. Kombinieren Sie Tomatenpüree mit verdrehter würziger Masse. Salz hinzufügen, zerkleinerte Koriander. Bei schwacher Hitze die Mischung zum Kochen bringen.
5. Essig in eine gekochte Mischung gießen, mischen, vom Herd nehmen.
6. Legen Sie die fertige Sauce in sterile Zylinder und rollen Sie sie auf.

Das einfachste Tkemali -Rezept für den Winter

Das einfachste Tkemali -Rezept für den Winter wird im Video am Ende des Artikels präsentiert.

Video: Tkemali vom Abfluss für den Winter. Sehr leckere Fleischsauce