Vanil a Vanilin - totéž, jaký je rozdíl?

Z tohoto článku se dozvíte, jak se vede vanilin a jak se liší od skutečné vanilky.

Vanil a Vanilin - Jaký je rozdíl mezi těmito dvěma kořeními? Je tu vanilka, ze které dostane Vanillin? Možná si myslíte, že Vanillin je extrahován z vanilkových lusků. Ale ne, vanilin se vyrábí v chemických rostlinách a z této vanilky má pouze chemický vzorec a vůni.

Vanil a Vanilin - Jaký je rozdíl?

Okamžitě řekneme, že všude je podvod a Vanil a Vanilin nejsou vůbec to samé.

• Skutečná vanilka roste v luscích. Je docela drahá. Extrakty z alkoholu najdete s přírodní vanilkou. Stejné lusky pro ně trvají na silném alkoholu. K dispozici je také vanilkový cukr se skutečnou vanilkou. Ale to je vzácnost a v běžných obchodech prodávají cukr smíchaný se syntetickou vanilkou.
• Vanillin - Toto je syntetická látka, která voní jako vanilka. Vanilla a Vanillin mají ve své složení stejnou chemickou látku. Ale vanilin je chemický analog produktů rafinace oleje. Vanilin je však považován za bezpečný doplněk potravin.
• Ethylvanilin - Toto je modernější analog vanilinu. To je také získáno chemicky. Voní třikrát silnější než obyčejná vanillin.
• Vůně "vanilin" Někdy na balíčcích si jej můžete přečíst ve složení. Takový nápis znamená, že Vanillin obsahuje složení a neznamená to nic víc. Vanillin je doplněk potravin a chuť. Ale tady nemá žádný kód, jako je doplněk potravin. Protože se velmi široce používá. Takové populární potravinářské přísady, jako je Vanillin a bramborový škrob, nemají své vlastní kódy.

Někdy jsou zkušení kuchaři dotázáni, jak se vanilka liší od vanilinu? A odpovídají, že se liší jako jahody a jahodové příchuti nebo jako kyselina citronová a citronová.

Vanilla a vanilin se liší, jako je limonáda vyrobená ze skutečných citronů a sycená nápoj s aroma a kyselinou citronovou.

Komplexní rostoucí přírodní vanilka

Vanilla je druhým nejvíce kořením na světě. Pouze šafrán je dražší než ona. Vanil je orchidej. A žlutý květ, který jsme zvyklí vidět na balení vanilkové zmrzliny nebo sýra - jen napodobuje kvetoucí orchideje.

Nyní stojí jeden vanilkový pod od 200 rublů.To je, pokud si objednáte na internetu a stále platíte za doručení. Kuchaři říkají, že polovina takového lusku stačí na kilogram pečení. Recepty jsou však velmi odlišné. Můžeme však dojít k závěru, že přírodní vanilka není nejlevnější koření.

Vanilla je z Mexika. Tam roste jako krásná a velká orchidej Liana. Zemědělci se drží těchto vinic na stromech, například na mandarinek, protože nemohou zůstat bez podpory. Nyní je Vanilla opylována ručně. Jakmile to bylo v Mexiku, bylo provedeno včely zvláštního typu, ale s touto prací se nemohou vyrovnat. A včely leží na ramenou zemědělců.

Podle Wikipedie na světě konzumuje 12 000 tun Vanillinu 12 000 tun Vanillinu. A přírodní vanilka produkuje pouze 1 800 tun.

Z Mexika se Vanil úspěšně přestěhoval do mnoha dalších zemí a zakořenil tam. Je pravda, že ne každý jí vyhovuje, pouze rovníkové klima je vhodné pro vanilku.

Nyní je Vanilla pěstována hlavně v takových zemích:

• Madagaskar (Toto je země světového lídra ve výrobě).
• V Malajsii.
• V Singapuru, který sousedí s Malajsií.
• Mexiko je rodištěm vanilky a jedním z jejích hlavních výrobců.
• Čína roste asi 10% vanilky na světě. Ale pokud na balení vanilkového cukru je napsáno, že je vyroben v Číně, pak je pravděpodobně syntetický. Protože světovým lídrem ve výrobě umělého vanilinu je také Čína.

Vanilla se také shromažďuje ručně. Musíte mít čas na to, abyste odtrhli vanilkový modul, když se právě začalo žlutě zbarvit. Chcete -li to provést, použijte vysoké žebříky a s rukama odtrhnou pouze ty plody, které jsou vhodné pro výrobu koření právě teď.

Potom se vanilka nalije horkou vodou a suší se v peci. Ale nejvíce časná fáze výroby vanilky začíná později. Je velmi dlouho sušena. Podnikové pracovníci berou vanilkové lusky každý den ráno a přivedou je zpět do místnosti na oběd, když slunce začne mizet. A tak to trvá dva měsíce, dokud Vanil neschsí. Lidé se pokusili tento proces urychlit, ale z toho nic dobrého nepřišlo a Vanil ztratil kvalitu.

Co je Vanillin a jak to dělají?

Vanilla a vanilin jsou stejné v chemickém vzorci. Vědci již našli chemikálii ve vanilce před více než dvěma stě lety, což jí dává stejnou vůni všem. Chemické složení této vanilky je však mnohem komplikovanější než tato látka. A když říkají, jak se vanilka liší od Vanillinu, naznačují, že skutečná vanilka má složitější a mnohostrannou chuť a vůni.

Skutečná vanilka, na rozdíl od Vanillinu, je schopna malovat mléko nebo smetanu v nahnědlé barvě. Někdy je na tomto základě určena skutečná vanilková pasta a zda to skutečně zahrnuje přirozenou vanilu.

• Když byl nalezen chemický vzorec vanilinu, začal se vyrábět z hřebíčku. Je však také obtížné shromažďovat a zpracovávat hřebíček, takže hledali jiné způsoby výroby.
• Vanilinovi se podařilo při výrobě papíru získat jako produkt zpracování dřeva. Na tomto procesu výroby se však podílely agresivní chemikálie, takže tato metoda výroby byla také vyřazena.
• Moderní Vanillin je vyroben z ropných produktů. Je považován za bezpečný doplněk potravin v množství, ve kterém se do produktů přidává. Pokud jíte hodně vanilinu, pak je to podmíněně vyléčení.

Jaký je rozdíl mezi vanilkou a vanilinem? Vanil zpravidla přichází do Ruska ve formě lusků úhledně složených v krabicích. A Vanilin dorazí do velkých papírových sáčků. Pak se nalije do malých sáčků nebo se smíchá s práškovým cukrem pro maloobchod. Pro výrobu potravin je také zasláno velké množství vanilinu.

Vanil a vanilin z pytlů

Na policích supermarketů najdete mnoho tašek od různých výrobců. Mohou být na nich napsány "Vanillin", "Vanilkový cukr",  „Vanilkový cukr s přírodní vanilkou“. Zkusme se vypořádat s celou touto rozmanitost a zjistíme, jak se vanilka liší od vanilinu.

Na obrázku níže, vanilkový cukr jednoho z ruských výrobců. Obsahuje pouze cukr a přírodní vanilka. Žádáme, aby to nezohlednilo reklamu, vanilkový cukr se skutečnou vanilkou je produkován jinými značkami. Tento produkt se například bere.

Při nákupu vanilkového cukru buďte opatrní. Balení může naznačovat, že složení má přirozenou vanilu. Ale pokud si přečtete kompozici, někdy v něm najdete: cukr, vanilin, vanilka. To znamená, že v takové tašce je mnohem více umělého vanilinu než skutečná vanilka. Ve skutečném vanilkovém cukru vanilka Po cukru musí být na druhém místě.

Existují i \u200b\u200bdalší marketingové pohyby výrobců, kteří uvádějí zákazníky v omyl. Nejběžnějším trikem je obraz květin a lusků vanilky na smečce, uvnitř kterého umělý vanillin.

Už víte, jak se Vanil liší od vanilinu. Vzpomínáme si na to, studeme vanilinovy \u200b\u200bbalení jednoho z ukrajinských výrobců.

• Skutečný vanillin - Nápis informuje spotřebitele velkými písmeny o obalu. Výrobce nelhal - jedná se o skutečný vanillin vyrobený v jedné z chemických rostlin v Číně. V tom není žádná vanilka.
• Vanillin je tepelný - Výrobce znovu nelže, ale v zásadě může být jakýkoli vanilin zmrazen. Zda tento vanillin ztrácí aroma pomaleji, když je zahřátá než ostatní, je otázka.

Provádění výrobců se doporučuje míchat vanilin s tukovou základnou, aby ztratila aroma pomaleji. Může to být krémová nebo vafle. Stejný trik můžete použít ve své kuchyni.

• V zadní části balení si můžeme znovu přečíst, co to je Čistý vanillin bez nečistot.
• Pak jsme to informováni ostatní výrobci míchají vanilin s maltodextrinem a práškovým cukrem. Je nahrazena chutí „vanil“ a „ethylvanilin“. Podle obchodníka, který napsal tento text - to se provádí pro snížení nákladů na produkt. Ale pojďme na to v pořádku. Mnoho manželek miluje vanilkový cukr, protože je obtížné jej přehánět. Maltodecstrin je bezpečný doplněk potravin, který se někdy používá v dětské výživě. Chuť „ethylvanilin“ je stejný vanilin, ale volatilnější. Voní silnější a nechte jej rychleji zmizet.
• Nakonec si to můžeme přečíst země původu Vanilin je Čína. Ano, Čína je hlavním výrobcem Vanilinu na světě. Velké balíčky s čínským vanilinem cestují po celém světě.

Vanilkový cukr je velmi odlišný: s přirozenou vanilkou ve složení, se syntetickou vanilou as ethylvanilinem, který je také syntetický.

Četli jsme složení: Vanil a Vanillin Jaký je rozdíl?

Kapalné vanilkové extrakty

Z přírodní vanilky můžete vyrobit nejen vanilkový cukr, ale také vanilkový extrakt. Za tímto účelem je užíván silný alkohol, obvykle je to rum nebo whisky. Několik vanilkových jám je umístěno do lahve alkoholu a trvá na tom asi dva měsíce. Takové alkoholické extrakty lze zakoupit v obchodech.

• Vanilkové extrakty ze skutečné vanilky se mohou v saturaci lišit. Jeden výrobce může položit pouze 2 vanilkové lusky na jednu láhev a druhý až 5.
• Existují alkoholové vanilkové extrakty, ve kterých není vůbec žádná přirozená vanilka. Přečtěte si kompozici, pokud to označuje vanillinu nebo vanilkovou chuť, pak produkt není přirozený.
• S vanilkou stále existují sladké pasty. V této podobě se přírodní vanilka dobře otevírá a zachovává si svou vůni.

Video: Natural Vanilla a Vanillin, tipy pro cukrovinky