Podle Bucking with Attitude Culinary Blog je dezertní recept s tajemným jménem „Angel Tears“ (Angel Tears Cake) nejvíce požadovaný mezi ruskými uživateli sociálních sítí. Otevřeme všechna tajemství přípravy této jemné a užitečné pochoutky.
Obsah
Curd Pie "slzy anděla": Step -by -s -krok recept
Dezert je založen na jemně válcovaném písku. Střední vrstva se skládá z jemného tvarohového sýra a horní vrstva je vyrobena z proteinového souffle, pečená na karamelovou kůru.
Celkový počet potřebných produktů
- Vanilkový cukr - 10 g
- Mannet Cereal - 25 g
- Máslo - 80 g
- Pšeničná mouka - 160 g
- Prášek do pečiva pro těsto nebo prášek do pečiva - 5 g
- Cukr nebo prášek - 340 g
- Kyselá smetana jakéhokoli obsahu tuku - 100 g
- Uvěšený sýr jakéhokoli obsahu tuku a konzistence - 500 g
- Kurin Egg - 4 ks.
Krok 1: Příprava nadace
Důležité: Klasický poměr mouky, oleje a cukru (práškový cukr) pro přípravu pískového těsta nebo, protože je obvyklé nazývat jej mezi profesionály, Sabre Test (Sablée): 2: 1: 1.
Recept na Písový základ pro koláč sýra „slzy anděla“ si zachovává klasický poměr:
- Síla nejvyšší stupně -160 g. Pokud je to žádoucí, můžete použít celozrnnou mouku a přidat ji do následujícího poměru: 80 g nejvyššího stupně a 80 g celozrnné mouky.
- Krémové máslo - 80 g. V žádném případě nepoužívejte zmrazené máslo, protože pod vlivem nízkých teplot se struktura mění, a tedy vlastnosti, produkt.
- Cukr nebo prášek - 80 g.
- Prášek na pečivo pro těsto nebo prášek do pečiva - 5 g.
- Egg Yolk - 1 ks.
- Pro spoustu těsta možná budete potřebovat trochu chlazenou kyselou smetanu (majonéza, jogurt, kefir) nebo ledovou vodu. Použití další tekutiny je zvláště důležité v případě použití celozrnné mouky.
Jak vařit:
- Ve vhodné nádobě smíchejte všechny suché ingredience: mouka, cukr/prášek, prášek do pečiva. Pokud je okolní teplota poměrně vysoká, je vhodné předem nakládat komponenty v chladničce.
- Nasekané chlazené máslo vložte do suché směsi a rychle vtřete všechny komponenty do drobků. V ideálním případě byste měli dostat olejový hrášek do skořápky mouky. V procesu pečení, po zahřátí, olej uvolní mouku a dává strukturu charakteristického písku těsta.
- V samostatném kontejneru důkladně smíchejte žloutek a 1 lžíce. další kapalina. Zadejte výslednou kapalinovou směs do drobky s objemem oleje. Rychle znáte těsto. V případě potřeby přidejte trochu studené tekutiny. Hněďte důkladně a rychle. Buďte opatrní: písečné těsto příliš dlouho nemíchá. Rychlé hnětení těsta poskytuje pečenou pískovou základnu s jemnou strukturou.
DŮLEŽITÉ: Hotové pískové těsto by se nemělo držet pracovní plochy! Pokud se drží, znamená to, že se přehřátí. Výsledkem je, že se olej začal roztavit a absorbovat mouku.
- Mnoho cukrářů radí ochlazení housky z těsta před postupem s formováním pískového dortu. Chlazení těsta v této fázi však komplikuje proces následného válcování. Proto by mělo být těsto zavedeno ihned po hnutí. Nejvhodnější je to provést umístěním těsta mezi dvěma vrstvami potravinového polyethylenového filmu.
Tip: Film by měl být pravidelně zvyšován, aby se zabránilo tvorbě záhybů a vrásek v procesu válcování.
- Průměr válcovaného dortu by měl být více než průměr zvoleného tvaru o 3-4 cm. Tloušťka těsta by neměla překročit 3 mm. Tento MK používá odnímatelný pekáč s průměrem 26 cm.
Tip: Před použitím zakryjte spodní část tvaru pekáče (pergamen). To výrazně usnadní extrakci jemného dezertu z formy.
- Odstraňte horní vrstvu potravinového filmu a přeneste těsto do tvaru.
- Jemně se snažte nerozbít vrstvu, vložit těsto do tvaru, odstranit zbývající film a oříznout strany. Umístěte formulář těsto do mrazničky po dobu 20-30 minut. Tím se péct základnu koláče bez nákladu.
Zatímco se těsto ochladí, připravte hmotu na vrstvu koláče sýra.
Krok 2: Příprava vrstvy tvarohu
DŮLEŽITÉ: Všechny produkty pro vaření vrstvy sýrů chvění by měly být na pokojové teplotě!
Z čeho vařit:
- Cottage Cheese - 500 g
- Kyselá smetana - 100 g
- Chicken Yolk - 3 ks.
- Cukr nebo prášek - 200 g
- Vanilkový cukr - 10 g
- Mannet Cereal - 25 g
Jak vařit:
- Pokud používáte tvaroh
- pASTYTNOST - jen to lehce otřete lžičkou;
- zrno - Otřete jej přes síto nebo projděte mlýnkem na maso.
Tip: Nepoužívejte mixér. Míchání saturuje hmotnost tvarohu kyslíku. V procesu pečení může hmota při chlazení bobtná, praskne a padá. Proto je masa připravována masa sýrů pro tvarohové koláče.
- Přidejte zakysanou smetanu, žloutky, vanilku a obyčejný cukr do tvaru a důkladně si vtřete do homogenní hmoty. Pokuste se dosáhnout úplného rozpuštění cukru. Zahuste náplňmolinu. Důkladně promíchejte, přikryjte, abyste se vyhnuli ohnutému a nechte se odpočinout. Hmotnost by měla stát 20-30 minut při teplotě místnosti. Během této doby semolina bobtná a absorbuje přebytečnou vlhkost.
Krok 3: Pečení nadace
- Zahřívejte na 180 ° C. Vyjměte tvar dobře zmrzlým těstem z mrazničky a pošlete jej do trouby.
- Pečte základnu po dobu 15-20 minut, dokud se na okrajích světle zlaté.
Tip: Pokud během procesu pečení pozorujete nadýmání, opatrně propíchněte místo nadýmání párátkem.
Krok 4: Pečení chvění sýru
- Snižte teplotu v troubě na 160 ° C.
- Na základně horkého písku dejte obhájenou hmotu tvarohu a rovnoměrně ji distributujte.
- Pošlete formulář do trouby a pečte 30 minut, dokud není nastavena vrstva tvarohu.
1-2 minuty před připravenou vařenou vrstvou, pokračujte k přípravě proteinového souffle.
Krok 5: Příprava proteinu
Z čeho vařit:
- egg Protein - 4 ks.
- cukrový písek-50-60 g
Jak vařit:
- Porazte proteiny (bez cukru) do stavu měkkých vrcholů. Rychlost mixéru prosazujte postupně, počínaje minimálními rychlostmi.
- Poté, co můžete vytvořit měkký vrchol na povrchu proteinové hmoty, začněte přidávat cukr (v malých porcích).
- Porazte proteiny, dokud se cukr zcela nerozpustí a vytvoří se stabilní píky.
Důležité: Proteinová hmota by neměla být příliš hladká a lesklá!
Krok 6: Pečení protein souffle
- Vyjměte tvar z trouby. Zkontrolujte stupeň připravenosti hmoty tvarohu: mělo by to být docela husté.
- Položte proteinový souffle na horkou tvaroh. Rozložte šlehačkový protein rovnoměrně a tvoří krásné nesrovnalosti.
- Vraťte koláč do trouby. Pečte dalších 10-15 minut při teplotě 160 ° C. Připravenost koláče bude označena lehkým karamelovým opálením na proteinovém souffle.
Důležité: Čím tmavší „opálení“ proteinové souffle, čím tmavší slzy později fungovaly.
Krok 7: Dosáhneme vzhledu „slz“ na povrchu souffli
- Vyjměte koláč z trouby. Z prudkého teplotního rozdílu může Souffle trochu spadnout, ale tento proces je nevyhnutelný.
- Odpojte zahřívání trouby a trochu ji ventilujte.
- Vraťte koláč do mírně ochlazené trouby, zavřete dveře a nechte dezert, dokud se neochladí. První kapičky začnou vyčnívat na povrchu koláče po 1,5-2 hodinách od data vaření.
Dort "slzy anděla": recept
Základní recept můžete připravit dezert „slzy anděla“. A můžete použít trochu odlišný recept. Výsledek nebude o nic méně chutný. Pouze anděl v tomto případě bude tmavý kvůli nadaci písku u kakaa.
Celkový počet potřebných produktů
- Pšeničná mouka - 200 g
- Máslo - 100 g
- Cukr nebo prášek - 300 g
- Prášek do pečiva pro těsto nebo prášek do pečiva - 10 g
- Kurin Egg - 4 ks.
- Kakaový prášek-50 g
- Teapa sýr jakéhokoli obsahu tuku a konzistence - 400 g
- Kyselá smetana jakéhokoli obsahu tuku - 200 g
- Vanilkový cukr - 10 g
- Kukuřičný škrob - 90 g
Krok 1: Příprava základny čokolády
Z čeho vařit:
- Síla nejvyššího stupně - 200 g
- Krémové máslo - 100 g. V žádném případě nepoužívejte zmrazené máslo, protože pod vlivem nízkých teplot se struktura mění, a tedy vlastnosti, produkt.
- Cukr nebo prášek - 100 g
- Prášek na pečivo pro těsto nebo prášek do pečiva - 10 g.
- Kakaový prášek-50 g
- Celé vejce je 1 ks.
- Pro spoustu těsta možná budete potřebovat trochu chlazenou kyselou smetanu (majonéza, jogurt, kefir) nebo ledovou vodu.
Tip: Pokud nechcete používat kakaový prášek, zvýšit množství mouky použité o 50 g.
Jak vařit:
- Ve vhodné nádobě smíchejte všechny suché ingredience: mouka, cukr/prášek, prášek do pečiva, kakaový prášek. Pokud je okolní teplota poměrně vysoká, je vhodné předem nakládat komponenty v chladničce.
- Nasekané chlazené máslo vložte do suché směsi a rychle vtřete všechny komponenty do drobků.
- Vstupte do vejce do droby oleje. Rychle znáte těsto. Těsto by mělo být sestaveno v housce, ale zároveň zůstalo dost. V případě potřeby přidejte trochu studené tekutiny. Buďte opatrní: písečné těsto příliš dlouho nemíchá. Rychlé hnětení těsta poskytuje pečenou pískovou základnu s jemnou strukturou.
- Spodní část odnímatelné formy (průměr 26 cm) je pokryta pergamenem/pečením. Rukama rovnoměrně rozložte těsto přes dno a boky tvaru (výška stran je 4-5 cm).
- Umístěte tvar těstem do ledničky po dobu 20-30 minut.
Zatímco se těsto ochladí, připravte hmotu na druhou vrstvu tvarohu dortu.
Krok 2: Příprava vrstvy tvarohu
DŮLEŽITÉ: Všechny produkty pro vaření vrstvy sýrů chvění by měly být na pokojové teplotě!
Z čeho vařit:
- Cottage Cheese - 400 g
- Kyselá smetana - 200 g
- Chicken Yolk - 3 ks.
- Cukr nebo prášek - 150 g
- Vanilkový cukr - 10 g
- Kukuřičný škrob - 90 g
Jak vařit:
- Pokud používáte tvaroh
- pASTYTNOST - jen to lehce otřete lžičkou;
- zrno - Otřete jej přes síto nebo projděte mlýnkem na maso.
- Přidejte zakysanou smetanu, žloutky, vanilku a obyčejný cukr do tvaru a důkladně si vtřete do homogenní hmoty. Pokuste se dosáhnout úplného rozpuštění cukru. Zahuste náplň škrobu. Důkladně promíchejte.
Krok 3: Pečení dortu
- Zahřívejte na 160 ° C. Vyjměte tvar dobře chlazeným těstem z ledničky. Položte hmotu tvarohu na základnu písku a rovnoměrně ji distributujte.
- Pečte dezert po dobu 50-60 minut, dokud není nastavena vrstva tvarohu.
1-2 minuty před připravenou vařenou vrstvou, pokračujte k přípravě proteinového souffle.
Krok 4: Příprava proteinu
Z čeho vařit:
- egg Protein - 3 ks.
- cukrový písek-50-60 g
Jak vařit:
- Porazte proteiny (bez cukru) do stavu měkkých vrcholů. Rychlost mixéru prosazujte postupně, počínaje minimálními rychlostmi.
- Poté, co můžete vytvořit měkký vrchol na povrchu proteinové hmoty, začněte přidávat cukr (v malých porcích).
- Porazte proteiny, dokud se cukr zcela nerozpustí a vytvoří se stabilní píky.
Krok 5: Pečení protein souffle
- Vyjměte tvar z trouby. Zkontrolujte stupeň připravenosti hmoty tvarohu: mělo by to být docela husté.
- Položte proteinový souffle na horkou tvaroh. Rozložte šlehačkový protein rovnoměrně a tvoří krásné nesrovnalosti.
- Vraťte koláč do trouby. Pečte dalších 10-15 minut při teplotě 160 ° C. Připravenost koláče bude označena lehkým karamelovým opálením na proteinovém souffle.
Krok 6: Dosáhneme vzhledu „slz“ na povrchu souffli
- Vyjměte koláč z trouby. Z prudkého teplotního rozdílu může Souffle trochu spadnout, ale tento proces je nevyhnutelný.
- Odpojte zahřívání trouby a trochu ji ventilujte.
- Vraťte dezert v mírně ochlazené troubě, zavřete dveře a odejděte, dokud se úplně neochladí. První kapičky začnou vyčnívat na povrchu koláče po 1,5-2 hodinách od data vaření.
Jak vařit andělský slz koláč v pomalém vařiči?
Kterýkoli z výše uvedených receptů lze použít k vaření v pomalém vařiči.
Proces pečení se skládá z následujících kroků:
- Mísa multicookeru by měla být lemována pečícím papírem a zanecháním poměrně vysokých okrajů, se kterými můžete dezert odstranit z formuláře, aniž byste porušili jeho integritu. Poznámka: Níže uvedená fotografie je příliš malá v pergamenu!
- Položte těsto na dno mísy. Recept na výrobu těsta viz výše. Umístěte misku do pomalého sporáku, zavřete víko. Nastavte režim „pečení“, doba vaření po dobu 30 minut. Pokud po skončení režimu pochybujete o připravenosti pískového dortu, znovu nastavte režim „pečení“, doba vaření je 5-10 minut.
- Na konci režimu pečení položte na horký písek na základě masa sýra. Okamžitě na vrchol okraj proteinového souffle. Recept na výrobu hmoty chalup sýra a proteinového souffle viz výše v textu.
- Nastavte režim „pečení“, doba vaření po dobu 60 minut. Na konci režimu „pečení“ se ujistěte, že je nucené vytápění odpojeno.
Důležité: Protein Souffle připravený v pomalém sporáku. bez karamelu tan!
- Vyjměte houštinu z pomalého vařiče. Připravte odpovídající misku a posuňte koláč a popadněte okraje pergamenu.
- Nechte koláče vychladnout a zakrývat je jako kupole, nádobí odpovídajícího objemu (například hrnce).
Video: dort pirog "slzy anděla"
