Jak vařit Dolma Classic, vegetariánský, s bulgurem, rybami, kdoule: jednoduché a chutné recepty s tankovací omáčkou

V tomto článku budeme analyzovat lahodné recepty Dolmum v ázerbájdžanské, arménské a gruzínské kuchyni.

Obsah

Dolma je orientální příbuzný našich zelí, ale místo tradičních listů zelí se pro vaření používají hroznové listy. Jako náplň musíte vzít mleté \u200b\u200bmaso a rýži, ale dnes najdete další možnosti přípravy Dolmum.

Dolma: Funkce vaření

Lahodné Dolma je připravováno v zemích, jako je Egypt, Turecko, Řecko, Ázerbájdžán atd. Ale jídlo z listů hroznů získává popularitu po celém světě. Na rozdíl od zelí, které nám jsou známé, je Dolma mnohem něžnější a listy hroznů mají příjemnou kyselost a čerstvou vůni.

Příprava Dolmum je fascinující a ne příliš složitý proces, protože Listy jsou poměrně elastické a jsou snadno zkroucené. Aby byla Dolma chutná, stojí za to si zapamatovat několik jednoduchých pravidel:

Pro toto jídlo je nejvhodnější směs hovězího a jehněčího masa. Ale můžete také použít kuře nebo krůtu. Neměli byste si kupovat mleté \u200b\u200bmaso, protože Až do konce si nemůžete být jisti jeho kvalitou. Maso musí být vybráno čerstvé, ne zvětralé. Dále ji nejprve opláchněte a dobře ji dobře osušte papírovým ručníkem. Takže mleté \u200b\u200bmaso se ukáže jemné.
Listy lze použít čerstvé i nakládané. Je však lepší vybrat si čerstvé listy ve velikosti dlaně. Sbírejte listy brzy na jaře. Pak shromažďují listy na moření. Čím tmavší letáky, tím starší jsou, takže nejsou vhodné pro vaření. Je lepší si vybrat listy lehké, bílé hroznové odrůdy.
Rýže je kulatá. Měl by být důkladně omyl a připraven až do poloviny.
Kořeněné byliny a koření dávají misce příjemnou vůni. Obvykle používají koriandr, mletou pepř, petrželku, celer, česnek atd.
Pokud mleté \u200b\u200bmaso není příliš husté přidat kuřecí vejce
Guw Dolma je v misce s tlustým dnem v omáčce s malým množstvím vody.

Listy pro Dolma by měly být vybrány předem, po výběru, který musíte dobře umýt pod tekoucí vodou. Potom na několik sekund snižte vroucí vodu (dostatečně 10 sekund), poté listy položte na cedník a nechte vychladnout.

Rozdrtit listy Hrozny jsou poměrně jednoduché, vkus Dolmes prakticky neovlivňuje. Chcete-li to provést, měli byste si vybrat mladé listy, opláchnout je v dávkách 5-10 PC. Ponořte se do vroucí vody po dobu 10 sekund. Otočte se v rolích a naložte do dříve sterilizované nádoby. Nejlepší banka je vhodná pro objem 700 ml, tato částka je dostatečná pro přípravu Dolmy pro celou rodinu. Popisovače by se měly nalit s solankou: 600 ml. Vezměte vodu 1 lžíce. Sůl (můžete použít moře). Po otočení nádoby. Před použitím nakládaných listů by měly být namočeny ve studené vodě po dobu 10-15 minut.

Dolma: Jednoduchý recept

Od starověku jsou jídla jako Dolma a Khachapuri známá ve východní kuchyni. Navzdory skutečnosti, že Dolma je velmi podobná rolkám zelí, je metoda vaření mírně odlišná. Pokud tedy poprvé připravíte národní jídlo, můžete použít jednoduchý recept na DOLM, k tomu budete potřebovat:

Listy hroznů - 500 g
Rýžová kulatá - získaná - 3 lžíce.
Cibule - 2 ks. střední velikost
Young Lamb - 0,5 kg. Stojí za to vzít kosti
Koření podle chuti

Metoda vaření:

Připravte listy. Stonek musí být odstraněn, opláchněte listy a na několik sekund nižší ve vroucí vodě
Oddělte maso od kosti. Otočte maso do mlýnku na maso nebo nasekejte jemně nasekejte
Připravte rýži až do poloviny
Smíchejte mleté \u200b\u200bmaso a rýži
Přidejte zelené a koření
Vařte vývar z kosti
Vytvořte mezery dolmomu
Vložte listy hroznů na první místo do hrnce se silným dnem a po vrstvách obrobku
Nalijte vývar a zakryjte víkem.

Stew Dolma stojí 40 minut. Na nízké teplo. Po vaření vyjměte z tepla a zabalte jej do ručníku. Odejít na 30 minut. Před podáváním nalijte zakysanou smetanu nebo omáčku.

Dolma: Klasický recept s omáčkou

Klasické národní jídlo se připravuje pouze pomocí RAM masa. Navzdory skutečnosti, že Dolma je masová mísa, je jehněčí je lehký a voňavý.

Stojí za to být připraveno na skutečnost, že v klasickém receptu je zahrnuto velké množství ingrediencí. Proto se musíte připravit předem, abyste nic nezmeškali. Budete muset udělat dolmum:

Hrozny - 100 ks.
Jehněčí maso - 1 kg
Kosti jehněčí pro vývar
Cibule - 5 ks.
Rostlinný olej - pro pečení
Banda Cins, máta, petržel
Půl banda topolonu
Sůl, mletá pepř podle chuti
Coriandra semena-1-2 TSP

Pro omáčku:

Kefir - 1 šálek
Mincovna parta
Česnek - 5 hřebíčků
Skořice - na špičce nože
Sůl pepř

Proces vaření:

Připravte vývar. Kosti by měly být mírně smažit. Poté přeneste kosti do pánve a nalijte 0,5 litru vody. Vařte 1 hodinu.
Připravte listy.
Nasekejte maso na mleté \u200b\u200bmaso, neblopte ho v mlýnku na maso, takže veškerá chuť jehněčího zůstane. Přidejte bylinky a koření do mletého masa.
Držte se na luku a lehce smažte. Přidejte k náplní.
Připravte rýži a smíchejte ji s mletým masem.
Otočte polotovaru dolmu.
Vložte převaděče se švem dolů.
Nalijte vývar na zeď pánve na polovinu objemu.
Vařte na mírném ohni po dobu 1,5 hodiny.

Příprava v různých zemích je mírně odlišná

Den před použitím stojí za to připravit omáčku. Za tímto účelem by měly být všechny pevné přísady uzemněny a smíchány s kefírem. V různých zemích je i klasický recept jiný.

Například v Gruzii je National Dolma velmi akutní.
Naopak v Arménii se to snaží přehánět kořením.
Ázerbájdžánská dolma zahrnuje použití nejen masa, ale také ryb mletého masa.
V Řecku se jídlo podává studená a do mletého masa se přidává citronová šťáva a olivový olej.
V Turecku je Dolma připravena jako štíhlá a podává se studené.

Vegetariánský dolma: recept s omáčkou

Dolma jsou miniaturní zelí s hroznovými listy. Obvykle se jako náplň používá kořeněné maso nebo masové masové maso, ale můžete vařit zeleninovou misku pro ty, kteří nejedí maso. Takové jídlo je velmi chutné a populární po celém světě.

Pro přípravu vegetariánského Dolmu budete potřebovat (3-4 porce):

Listy hroznů - 40 ks.
Nut - 1 lžíce.
Rýže je kulatá - 0,5 lžíce.
Cibule - 1 ks.
Celer - 1 ks.
Česnek - 5 hřebíčků
CIZIS podle chuti
Sezamová semena (semena) - 1 lžíce.
1 lžička koriandr a černý pepř
Olivový olej
Sůl

Pro omáčku:

Jogurt
Sůl
Česnek - pár hřebíček
Cins

Příprava:

Cizrna by měla nejprve namočit na noc. Po vypuštění vody a nalijte novou. Vařte nám střední teplotu 1,5 hodiny. Nakonec trochu sůl.
Připravte rýži až do poloviny.
Zahřejte 2 lžíce. Olivový olej na pánvi, smažte jemně nasekanou cibuli, celer a česnek.
Přidejte rýži na pánev a mírně nechte. Vyjměte z tepla.
Brousit cizrnu do mixéru.
V maltě rozdrťte 2 hřebíčky česneku, sezamových semen a koření.
Smíchejte všechny ingredience pro náplň, přidejte nasekané koriandr. Pokud je náplň mírně tekutina, stojí za to přidat trochu drobků nebo 1 lžičky. Pásovací sušenky.
Připravte listy hroznů.
Zabalte náplň do listů.
Pevně \u200b\u200bvložte obálky do pánve do několika vrstev.
Nalijte dolma vroucí vodu.
Po vaření vody vařte jídlo po dobu 20 minut.
Připravte omáčku.
Vypusťte vodu a dodávejte pokojovou teplotu omáčkou.

Taková dolma je vhodná nejen pro vegetariány, ale také pro půst.

Existuje mnoho dalších receptů na vegetariánské Dolmes, například velmi chutné a vydatné jídlo se ukáže s přidáním houby. Připravte jídlo podle stejného principu, ale náplň zahrnuje následující složky:

Listy - 200 g
Houby (bílé nebo Champignons) - 400 g
Kořen celeru, kořen Pasternak - každý 50 g
Banda petrželky
Větvička máty
Kopr
1 lžíce. rýže
Máslo - 50 g
Koření - kari, směs bylin, mletého pepře atd. V případě potřeby

Omáčka je také vhodná jako v předchozím receptu, ale místo jogurtu můžete použít kefir.

Houby by měly být nakrájeny na plátky a vařit po dobu 30 minut. Dokud šťáva nevyjde z hub.
Celer a Pasternak musí být otřete se na jemném struhadlo a lehce smažte.
Grind Houby a Zelení v mixéru.
Smíchejte všechny ingredience pro náplň, nejprve by měla být rýže připravena.
Naplňte listy a také vložte do pánve a nalijte vodu. Aby se „holubi“ neotáčeli, musí být rozdrceni talířem. Vařte 1-1,5 hodiny, pravidelně přidejte vodu.
Poté, co potřebujete dát jídlo po dobu 30 minut. Můžete zabalit pánev do ručníku.

Podávejte s omáčkou. Pro jeho přípravu můžete použít různé ingredience například, například neuvěřitelně chutná omáčka je skvělá pro vegetariánské Dolma toto:

Sour Cream - 1 lžíce.
Česnek - 2 hřebíček
Petržel - pár větviček
Kari - 1 lžička
Sůl

Dolma s Bulgurem: Recept

V podstatě je Dolma plněné listy hroznů s rýží a masem, ale dnes existuje obrovské množství různých receptů, které naznačují použití jiných kruhů. Nejoblíbenější z nich je Bulgur.

Bulgur je plodina pšenice, která obsahuje obrovské množství užitečných makro- a stopových prvků. Za prvé, obsahuje velké množství kyseliny listové, než je užitečné pro zdraví žen. Také obsahuje vitamín PP a B vitamínů B. dolmu s bulgurem, může být podáván jak druhé jídlo, tak občerstvení. Můžete vařit jak s obsahem masa, tak v příspěvku.

Dolma s Bulgurem a Baraninou:

Hrozny - 40 ks.
Lamb - 1 kg
Bulgur - 50 g
Cibule - 2 ks.
Šťáva z řepy - 2 lžíce.
Petržel - 1 svazek
Koriandr
Sůl
Černý pepř
Tymián
Česnek
Přírodní jogurt
Olej pro smažení

Jehněčí by měl být nařezán na kousky.
Bulgur namočte do vody
Řezejte cibuli. Smíchejte tyto ingredience
Sůl a pepř. Přidejte zeleninu a dobře promíchejte
Forma Dolmum. Pečte při 170 ° C 30 minut

Chcete -li připravit omáčku, musíte smíchat jogurt, tymián, nasekaný česnek, řepnou šťávu, sůl, pepř a koriandr. Před podáváním nalijte omáčku.

Lenten Dolma s bulgurem:

Bulgur - 1 lžíce.
Cins, máta, petržel - pár větviček
Cibule - 2 ks.
Olivový olej - 5 lžíce.
Listy hroznů - 100 g
Černá, červená pepř, sůl - podle chuti

Taková dolma se připravuje velmi rychle.

Všechny ingredience pro náplň: Bulgur, Zelení, cibule, koření
Form Rolls
Vložte do pánve a nalijte vodu na polovinu
Dusit pod uzavřeným víkem na mírném ohni, dokud bulgur není připraven
Můžete sloužit horké i studené

Příprava ryb dolma: recept

Slovem „dolma“ mnoho znamená naplněné listy hroznů s masným masem. Ve skutečnosti je Dolma celá skupina jídel. Dolmu je připraven nejen v listech hroznů, ale také zelí, kdoule, fíky, linden atd. I někdy jako skořápku používal jinou zeleninu a ovoce. Kromě rozmanitosti tvarů a skořápek může být náplň také velmi odlišná. Používá se nejen jehněčí nebo hovězí maso, ale také drůbeží maso, rybí filé, zelenina a obiloviny.

Za účelem přípravy Dolma s rybím mletým masem stojí za to si vybrat kapry.

Oddělte buničinu od kostí a hřebene
Přeskočte mlýnek na maso 2-3krát. Stojí za to zajistit, aby v mletém masu nebyly žádné malé kosti.
Bílý chléb bez kůry musí být namočen v malém množství mléka a smažit s předběžnou cibulí. Nestojí za to lítost na olejích, cibule by neměla hořet a je krmena co nejvíce olej. Na konci smažení stojí za to přidat trochu česneku, koření a kořeněné bylinky podle libosti.
Připojte průchod s masným rybím a nechte 40 minut.
Vařte vývar z hlav a hřebene, ve kterém bude připraven Dolma.
Můžete položit mleté \u200b\u200bmaso do bulharského pepře nebo rajčat. Náplň rajčat by neměla být odhozena.
Smažte rajčatovou buničinu a cibule v kotli, přidejte tam mrkev a papriku. Přidejte malý vývar a vařte po dobu 15 minut.
Naplňte zeleninu a pevně vložte do kotle. Vařte pod uzavřeným víkem na mírném ohni. Stojí za to zajistit, aby v kotlíku příliš nevařilo, takže nádivka ryb ztratí chuť.

Pro plnění ryb je nejlepší zvolit sladkovodní ryby, takže chuť misky bude neuvěřitelně delikátní a mnoho se ani neliší od drůbežího masa. To je skvělá volba pro rybí misku, podávání vypadá neobvykle a barevně, takže ryba Dolma zdobuje jakýkoli slavnostní stůl.

Dolma s Quincem: Recept z nádherného pokrmu

Své hosty můžete překvapit takovým pokrmem jako Dolma s AEA. V tomto případě může být náplň zabalena do listů hroznů, zelí a řepy.

Dolma s telecí a plátky Quince může být samozřejmě pochoutkou, bude to nutné pro její přípravu:

Nakládané nebo čerstvé listy hroznů - 50 ks.
AIVA - 2 PCS.
Rajčatová pasta - 2 lžíce.
Vývar masa - 1 litr

Plnicí:

Ranger of Veal - 1 kg
Rýže - 0,5 šálků
Onion - 2 ks.
Zelení - 1 svazek
Mint je větvička
Oregano - 1 lžička
Paprika - 1 lžička
Česnek
Sůl
Máslo - 60 g.

Metoda vaření:

Připravte listy
Proveďte náplň, smíchejte všechny ingredience a zabalíte do obálek
Aiva by měla být nařezána na tenké plátky
Položte listy hroznů na dno kotle, po - vrstvu kdoule, pak vrstvu dolmumu. A tak na vrchol. Aiva by měla být poslední
Položte plochou desku nebo jiné zatížení, aby se Dolma neotočil
Smíchejte horký vývar s rajčatovou pastou a nalijte obrobky na pokrytí celého dolmu na 2 cm
Vařte 30-40 minut, dokud není mleté \u200b\u200bmaso připraveno

Jakákoli domácí omáčka může být podávána s takovým dolmem červenou i bílou. Vhodná je však také obyčejná zakysaná smetana s česnekem, kořením a bylinkami. Mísa můžete podávat s kousky zrna kdoule a granátů a omáčka by měla být oddělené.

V turecké kuchyni najdete také takový recept na Dolm s AEA:

Maso (jakékoli) - 300 g
AIVA-4-5 PCS.
Cibule - 3 ks.
Pepper Gorky Green (podle potřeby můžete také používat bulharské) - 2 ks.
Rajčata - 2 ks.
Tvrdý sýr
Koření

Mírně smažte maso, přidejte do něj cibuli a po 5-7 minutách. Nasekaná rajčata a pepř. Ropejte na nízkém ohni, dokud nebude vařen. Před odstraněním z tepla musíte sůl a pepř náplň.