Proč se kotlety rozpadají, ukázaly se jako přísné, suché nebo tekuté, mastné, slané, nevztahovací vzhled: co dělat, jak to opravit? Důležité tipy pro získání perfektních koutů

Cutlets jsou jedním z oblíbených jídel každé paní. Ale co dělat, pokud nejsou úplně stejné, jak bychom chtěli?

Proč kotlety Neuspějeme? Podívejme se na tuto otázku.

Důležité tipy pro získání perfektních koutů

Hodně závisí na správně kompilovaném mletém masu.

• Pro 0,5 kg různých masa se ujistěte, že přidejte 130 g drobků chleba. Chléb musí být namočen do vývaru nebo ve vodě a můžete také v mléce, musíte vzít asi 150 ml, přidat 10 g soli.
• Cibule lze přidat podle chuti, můžete přidat surovou cibuli a smažené do Zlaté kůry, pak se kotlety ukážou jako příjemnější a šťavnaté. Přidejte černý pepř, jak se vám líbí - buď hodně nebo menší.
• Aby byly kotlety ještě šťavnatější a měkčí na mleté \u200b\u200bmaso, můžete přidat 200 g čerstvého zelí.
• Místo chleba můžete vzít 100 g semoliny. Cereálie není třeba namočit. Ale mleté \u200b\u200bmaso s obilovinami, musíte odejít asi 30-40 minut, aby to stálo, a obilovina získá vlhkost. Přidejte 1 vejce.

• Mimochodem, vejce v mletém masu jsou někdy dobrá, ale někdy ne. Jak víte, maso a vejce jsou bílkoviny. A protein se smažením absorbuje vodu a kadeře. A mleté \u200b\u200bmaso se promění v maso, hází vodu, kotlety jsou suché a nejsou chutné.
• Pokud je vaše mleté \u200b\u200bmaso dostačující, pak je lepší do něj přidat vejce a pokud je mleté \u200b\u200bmaso bez přebytečné tekutiny, nemusíte přidávat. Aby se kotlety nebyly příliš stlačeny, musí být chléb namočen do mléka - je bohatý na bílkoviny, ale na vodu.
• Před procházením masa skrz otvory v mlýnku na maso musí být dobře ochlazeno. T.K. V procesu broušení se teplota mletého masa zvyšuje o 4-6 stupňů. Tento proces způsobuje tvorbu různých mikroorganismů v konečném produktu.
• Chléb, který užíváte pro mleté \u200b\u200bmaso, musí být vyčištěn z kůry (bereme pouze buničinu) a nezapomeňte být zatuchlý. Namočte chléb po dobu 10-15 minut, současně drží vlhkost dokonale.
• Pokud se rozhodnete do svého mletého masa přidat kousky zelí, pak ho střídavě rozdrvte kousky masa, takže zelí je lepší skrz mlýnek na maso. Vlhká cibule, musíte také brousit s masem.
• Pokud máte připravené mleté \u200b\u200bmaso. Je lepší brousit zelí a syrovou cibuli v mixéru.

• Než začnete smažit hotové kotlety, navlhněte je masovým vývarem a teprve potom paniku. Pak se ukážou ještě šťavnější.
• Pro šťavnosti v mletém masu se pro kotlety přidávají syrové brambory. Rumble brambory tře na jemné štěkání, ujistěte se, že se zmáčkněte a teprve poté přidejte do mletého masa. Brambory obsahují škrob, pomůže, pokud je vaše mleté \u200b\u200bmaso velmi tekuté.
• Také, aby váš produkt (jmenovitě kotlety) byl nejvíce šťavnatý, majonéza může být přidána k mletému masu rychlostí 1 kg masa 1 lžíce. majonéza. Místo majonézy můžete přidat polovinu balení másla, účinek bude stejný.
• Kuchaři jsou také silně zbiti. Aby to bylo měkké a šťavnaté, a všechny komponenty v něm dobře smíchané a propojené.
• Kotlety musí být dobře zvítězeny v sušenkách nebo mouce, takže kůra, která uvnitř bude udržovat vlhkost.
• Pokud místo chleba stále přidáváte pololinu, nechte mleté \u200b\u200bmaso odpočinout a vařit tak, aby obilovina absorbovala přebytečnou vlhkost. Toto mleté \u200b\u200bmaso je stejně lepší porazit. Skupina je třeba přidat, když se ukázalo, že mleté \u200b\u200bmaso je tekuté.

Takže, vážení hostesky, shromáždili jsme pro vás nejlepší tipy. Doufáme, že vaše kotlety vždy ukážou šťavnaté, chutné a vypadají velmi chutné. Během vaření a nakonec stále existují nepříjemné problémy. Pojďme se s nimi vypořádat.

Proč se kotlety masa rozpadají?

Cutlety se nejčastěji rozpadnou při smažení kvůli nesprávné složené masové směsi.

Pokud se přidají do masa, bude se zhrouceno více kotletů:

• Velké množství tekutiny
• Salo
• Kůže

Co je třeba přidat do směsi Cutlet, aby se kotlety nerozpadly:

1. Smokký zatuchlý bochník nebo skalní sušenky.
2. Lesklá obilovina rychlostí 3 lžíce. 1 kg masa.
3. Nastrouhané brambory (syrové) a můžete také přidat mrkev, řepu a cuketu. Musíte se zmáčknout z přebytečné tekutiny.
4. Vejce - 2 žloutky na 1 kg masa.
5. A nezapomeňte panikařit v sušenkách nebo mouce, můžete smíchat mouku se semolinou.

Musíte smažit kotlety na mírném teplu, ve velmi dobře zahřáté pánvi. Můžete také péct kotlety.

• Nasaďte pekařský papír na list. Namažte jej rostlinným olejem.
• Nasaďte kotlety na list. Pečte při teplotě 220 ° C 25 minut. Na jedné straně se otočte a dalších 25 minut. s jiným.

Co dělat, pokud jsou kotlety těžké?

Tvrdé kotlety jsou, když se do masného masného přidává jen málo tuku nebo mnoho vajec. Také tvrdé kotlety mohou být z masa hovězího masa bez tuku. Je lepší smíchat se oříznutím hovězího masa s jehněčím nebo kuřecím prsem. Zpravidla, hovězí vycpávání obsahuje malou tekutinu, můžete přidat nějaké mléko nebo vývar rychlostí 100 g na 1 kg masa.

Punčocháče se ukázaly být suché: co dělat?

U suchých koutů musíte udělat stejně jako tvrdě.

• Musíte přidat tukové nebo jehněčí maso k suchému kotletím (je to docela jemné a mastné), můžete přidat tlusté vepřové maso.
• Je lepší nepřidávat kuře.
• I v suchých kotletech musíte přidat tekutiny: vývar nebo mléko.

Co dělat, když propíchnete kotlety?

jestli ty kotlety se překrývaly, pak v nich můžete přidat další množství komponenty: maso, brambory, bochník. Pak získáte mnohem více kotletů. Pokud chcete, můžete přidat nevyřešenou rýži a vyrábět „Ježek“ (masové kuličky). Na překrývající se kotlety můžete podávat čerstvou přílohu.

Masné maso pro kotlety je velmi tlusté: co dělat?

• V tomto případě můžete do mletého masa přidat kuřecí, králičí nebo krůtí maso, nejsou ve vašem mletém masu tuk a zředěné tuky.
• Cestou z této situace je také přidáním různých zeleniny k mletému masu: zelí, brambory, cuketa. Pouze otřete jemnou struhadlo a stiskněte.
• A co je nejdůležitější, existují produkty, pro které je to přesně tlusté maso. Připravte se ne kotlety, ale manti, knedlíky, chebureky.

Můžete také vařit parní kotlety. Ve dvojitém kotli budou vaše kotlety velmi šťavnaté.

Video: Perfektní domácí kotlety