Panna Cotta. Recept dezert panna-kotta je klasický, čokoláda, jahoda, mléko, strava

Frederick The Gift, nejžádanější autor detektivních románů dvacátého století, tvrdil, že tento dezert je podobný andělu ve sametových kalhotách. Jste zaujati? Článek - All About Panna Cotta - úžasný italský dezert, který se setkává s anděly v sametových kalhotách.

Malý příběh

• Jeden z nejslavnějších a nejoblíbenějších italských dezertů nemá autora. Jméno „Panna Cotta“ (panna-kotta), doslova „vařený krém“, není v italských kulinářských knihách zmiňováno až do 60. let dvacátého století.
• Často je však zmiňován dezert vynalezený maďarským emigrantem. Jméno talentovaného lorda se potopilo do zapomnění. Je známo pouze, že žila v malebné oblasti Piedmont - Langhe. Od roku 1900 do roku 1960 byla krémová léčba nazvána „tradiční dezert Piedmont“.
• Kdo byl první, kdo pojmenoval tradiční dezert Piedmont Panna-kotta, je také neznámý. Nicméně v 90. letech se nádherný italský dezert „Panna Cotta“ stal nejmodernějším dezertem Spojených států a zahájil Triumfální světové turné.

V roce 2001 provincie Piedmont zahrnula Panna-Kott do seznamu tradičních potravinářských výrobků.

Kulinářské příbuzní italské pannah-kotta jsou považováni za:

• bavorský krém (Bavarua, Bavarese, bavorský krém, crème bavaroise, bavarois)
• blanc-Manger (Blanc-Manger)
• anglický krém "Castad" (pudin)

Co učinil dezert tak populárním? Koneckonců, Panna-Kotta je zahrnuta do nabídky nejdražších restaurací na světě a je oblíbeným dezertem mnoha významných kuchařů: Jamie Oliver, Gordon Ramzi, Eric Lanlard, Alexander Seleznev, Luke Montersino, Nika Malgiyry, Christophe Mishlaka.

Odpověď je jednoduchá: minimální úsilí a ohromující výsledek.

Recept Classic Panakota

Trochu důležitých věcí, než začnete vytvářet mistrovské dílo

• Italové jsou si jisti, že příprava krémového dezertu netoleruje ústup z receptu. Pokud máte v nabídce „vařený krém“, připravte se ze smetany! Ne z mléka nebo domácí zakysané smetany, jmenovitě ze smetany! Tvrdnější krém, tím chutnější bude. A budete jíst klasickou pannah-kotta, ne mléčný dezert bez jména.
• Kromě krému je důležitou složkou pochoutky vanilkové pod a vanilkový extrakt (nikoli esence !!!).
• V receptu na klasický dezert, tmavý rum nebo marsal, protože je nutně přítomen základní alkohol.
• Želatina listů je výhodnější než prášek, protože se lépe rozpouští a netvoří hrudky.
• Nezapomeňte prostudovat doporučení výrobce želatiny: Potřebujete množství navržené pro 500 ml kapaliny. Množství želatiny, kterou výrobce doporučuje, se může lišit od množství uvedené v receptu.
• Pro omáčku se používají všechny sezónní bobule nebo ovoce. Omáčka je nedílnou a povinnou součástí tohoto dezertu.
• Panna-kotta můžete podávat jak ve formách, kde byl dezert ztuhnut a přesunul dezert do servírovací misky.

Důležité. Hlavním rysem vysoce kvalitního dezertů je sametový řez. Proto mluví o panna-kotta-an anděl v sametových kalhotách.

Složení:

• 2 šálky nebo 500 g krému s obsahem tuku 33%. Fatty může být více, ale o nic méně!
• 2,5 lžíce nebo 63 g cukru.
• 1 deska (8 g) listové želatiny. Lze nahradit práškem. Při používání prášku rychle diskriminovaný želatina by měla být voda odebrána rychlostí 1 části želatiny - 6 částí vody.
• 1 vanilkový pod. Mos by měl být měkký a mokrý.
• 1 polévková lžíce vanilkového extraktu. Vanilkový extrakt je přírodní produkt obsahující alkohol nebo jednodušší tinktura vanilkového alkoholu. S velkou touhou to můžete udělat sami.
• 1 polévková lžíce tmavého rumu. Pokud je dezert připraven pro děti, měl by být vyloučen základní alkohol.

Nejjednodušší bobule omáčka pro pannah-kotta

Z čeho vařit:

• 200 g čerstvých nebo zmrazených bobulí
• 100 g cukru

Jak vařit:

1. Umístěte bobule a cukr do misky mixéru
2. Důkladně rozdrťte 5 minut

Rada. Používáte -li bobule s malými kosti, například maliny, omáčkou navíc otřete sítem.

Důležité: Panna-Kotta je velmi vysoce kalorický dezert.

Chcete -li vyřešit dilema „stravování nebo ne“, pamatujte na veselé Italové, kteří rádi jedí, a radu nádherné Susan Somers: „Pokud opravdu chcete dort, sníst ho, ale přesvědčte se, že je to dieta.“

Video: panna-kotta

Jak vařit panna-kotta doma?

Níže je méně vysoká kalorie, ale neméně lahodná verze panna-kotta.

Pro panna-kotta:

• 250 g krému s obsahem tuku 33%
• 125 g čerstvého mléka s obsahem tuku 3%
• 8 g listu nebo práškové želatiny
• 60 g cukru
• 1 vanilkový pod. Jako chuť lze použít jakoukoli suchou bylinnou sbírku v množství 10-40 g

Pro citronovou omáčku:

• zest 2 střední citrony
• 50 g cukru
• 50 g vody

Jak vařit panna-kotta:

1. Namočte želatinu podle pokynů na obalu

2. Nakrájejte vanilkový podél na dvě části. Zadní část, ne naostřená, strana nože seškrábl semena vanilky ze stěn modulu.

3. Umístěte v jakékoli pohodlném tlustém zkrytém zkrytém tepelném kontejneru

• krém
• mléko
• cukr
• vanilka (pod semena)

4. Přiveďte krémovou směs k varu na mírném ohni. V ideálním případě by se směs neměla zahřát na otevřeném ohni, ale ve vodě nebo parní lázni.
5. Jakmile uvidíte známky varu, vyjměte nádobu z tepla a vyjměte vanilkový lup. Pokud byly například pro ochucení použito jiné složky, suché sběr trávy levandule nebo heřmánku, směs by měla být filtrována přes síto.

Důležité. Pokud nepoužíváte přírodní příchutě, nepřivádějte směs k varu, ale jen zahřátí k „funkční“ teplotě želatiny.

6. Nechte krémovou směs mírně vychladnout na 82-85 ° C a do ní vstoupit do želatiny. Pokud je teplota nižší než 82 ° C, existuje nebezpečí, že se želatina nerozpustí. S vyššími ukazateli - želatina může vařit a ztratit své gelingové vlastnosti.
7. Smíchejte směs s želatinou s rozšlechu až do posledního rozpuštění. Mix by měl být míchán velmi pečlivě a vyhnout se tvorbě bublin.
8. Nalijte dezert do forem, zakryjte filmem přilnavý, vezměte jej do chladničky, dokud se zcela ztuhne. Doba tuhnutí: nejméně 5 hodin.

9. Chcete-li extrahovat chlazený dezert z formy, spusťte tvar po dobu 10-20 sekund ve velmi horké vodě (vroucí voda). Povrch dezertů dá a při otočení na servírovací misce snadno vysune z tvaru.

Rada. Pokud si nejste jisti, že můžete bez ztráty extrahovat dezert z formy, nalijte jej do krásných skleněných brýlí nebo krémových a podávejte bez extrakce.

• Panna-kotta patří k těm úžasným dobrotům, které mohou výrazně usnadnit život moderní ženy. Tento dezert dobře toleruje zmrazení. Životnost trvanlivosti v režimu nízké teploty v mrazničce je 1 měsíc.
• Panna-kotta lze vařit, zamrznout přímo ve formě, nejlépe silikonu. Měkký materiál formy umožňuje snadno odstranit zmrazený dezert na desce. Doba tání je asi 30 minut při teplotě místnosti.

Jak vařit citronovou omáčku:

1. Umístěte cukr, vodu a chuť do jakéhokoli pohodlného nádoby
2. Přiveďte k varu na mírném ohni
3. Vařte několik minut po nízkém ohni
4. Chladný

Obsah kalorií v mléko hladovějící panna-kotta vylučující omáčku a vanilkovou složku v stole na obrázku.

Recept na jahodovou panna-kotta

Jahody se smetanou jsou klasikou světové gastronomie. Panna-kotta s jahodami nebo panna cotta con fragole způsobí, že se všechny receptory vašeho těla chvějí: koneckonců, není to nejen chutné, ale také velmi krásné.

Z čeho vařit:

• 50 g čerstvých jahod
• 500 ml krému s obsahem tuku 33%
• 8 g želatiny listu
• 500 ml mléka
• 90 g cukru

Jak vařit:

1. Namočení želatiny: 7 g - ve studeném mléce, 1 g - ve studené vodě.
2. Nalijte krém do tepelného kontejneru s tlustým dnem. Přidejte 70 g cukru. Přiveďte k varu na mírném ohni.
3. Jakmile uvidíte první známky varu, vyjměte nádobu se směsí cukru z ohně a nechte vychladnout na 82-85 ° C.
4. Stiskněte oteklou želatinu a přidejte do směsi cukru. Směs dobře promíchejte šlehačkou, dokud se želatina zcela nerozpustí. Nechte vychladnout při pokojové teplotě.
5. Umístěte umyté, sušené, osvobozené od proudového proudku do misfové misky, přidejte zbytek cukru a důkladně nasekejte.
6. Vložte nádobu s oteklou želatinem do vodní lázně a počkejte na jeho úplné rozpuštění.
7. Smíchejte jahody a roztavenou želatinu.
8. Přidejte směs jahodového wisheru do teplé směsi zamořené cukrem a důkladně promíchejte.
9. Nalijte panna-kottu do plísní, přikryjte se přilnutí filmu, vložte do chladničky, dokud dezert není zcela zamrznut.
10. Podávejte, zdobení čerstvými bobulemi a listy máty.

Vzhledem k tomu, že bobule je přítomna v samotném dezertu, omáčka se podává.

Rada. Jahody lze nahradit jakýmikoli jinými sezónními bobulemi, pokaždé, když získáte novou chuť svého oblíbeného dezertu

Recept na čokoládovou panna-kotta

Tento recept je vhodný pro ty, kteří mají rádi čokoládu v čokoládě a určitě přidají více čokolády nahoře.

Důležité: Použití pro Panna-KOTTA Osvědčená čokoláda dobré kvality s procentem kakaových produktů nejméně 75%.

Z čeho vařit:

• 400 ml krému s obsahem tuku 33%
• 100-150 g vysoce kvalitní čokolády
• 100 ml čerstvého mléka s obsahem tuku 3%
• 8 g želatiny
• 80 g cukru (množství cukru lze snížit na 40 g)

Jak vařit:

1. Namočte želatinu podle pokynů na obalu.
2. Vložte krém, mléko, cukr a čokoládu s předvolbou do tepelného nádoby.
3. Směs zahřejte na mírném ohni, dokud se čokoláda neroztaví. Nezapomeňte neustále míchat čokoládu a smetanu.
4. Jakmile je čokoláda zcela smíchána se smetanou, vyjměte nádobu s čokoládovou směsí z ohně.
5. Stisknutím oteklé želatiny stiskněte a přidejte do směsi čokolády. Směs dobře promíchejte šlehačkou, dokud se želatina zcela nerozpustí.
6. Nalijte panna-kottu do plísní, přikryjte se přilnutí filmu, vložte do chladničky, dokud dezert není zcela zamrznut.
7. Podávejte, zdobení čerstvými bobulemi a listy máty.

Rada. Počítané bobule, posypání ořechů a kakaa jsou dobře kombinovány s čokoládovou panna-catta.

Recept panna-kotta na mléko nebo přípravu stravy panna-kotta

Smutný fakt pro všechna kouzla na světě: Panna-kotta je velmi vysoce kalorický produkt! A bez ohledu na to, jak se přesvědčíme o stravě krémového dezertu, někdy musíme říci panna-kotta „ne“.

V tomto případě to zlepší náladu, ať nám Italové, panna-kotta z mléka nebo dietní panna-kotta odpustí.

Z čeho vařit:

• 500 ml nízkofat mléka
• 8 g želatiny listu
• 40 g medu (můžete vzít trochu víc)

Jak vařit:

1. Namočte želatinu podle pokynů na obalu.
2. V jakékoli pohodlném tlustém zkresleném tepelném kontejneru nalijte mléko a přiveďte k varu na mírném ohni.
3. Jakmile uvidíte známky varu, vyjměte nádobu z ohně. Přidejte med do mléka a důkladně promíchejte.
4. Dovolte mi ochladit na 82-85 ° C a vstoupit do želatiny a vstoupit do želatiny.
5. Smíchejte směs s želatinou s rozšlechu až do posledního rozpuštění. Mix by měl být míchán velmi pečlivě a vyhnout se tvorbě bublin.
6. Nalijte dezert do forem, zakryjte filmem přilnavý, vezměte jej do chladničky, dokud se zcela ztuhne. Doba tuhnutí: nejméně 5 hodin.
7. Podávejte s Berryho sněhu.

Pro Berryho Snow, umístěte 150 g jakýchkoli zmrazených bobulí do mixéru a důkladně rozdrvte. Je -li to žádoucí, může být do misky mixéru přidáno 30 g granulovaného cukru.

Panna-Kotta je malý anděl ve sametových kalhotách. Nezapomeňte cítit jeho lehký dotek!

Video: Panakota

Video: Káva Pannah Kotta. Kuřata plněná tvarohem. Postní salát