Nejlepší recepty Eclairs doma jsou sladké koláče a občerstvení. Tajemství a recept na pudinkové těsto pro přípravu Eclairs v troubě, pomalý sporák. Čokoláda a bílá glazura pro eklairy, krémy a náplně: recept, fotografie

Článek vám nabízí recept nejen pro lahodné pudinkové těsto pro Eclairs, ale také pro recepty neobvyklých, stejně jako klasické náplň pro koláče.

Tajemství a recept na pudinkové těsto pro Eclairs

Ekulairy jsou světovém koláčům známé z jemného těsta s lahodným pudinkem. Je známo, že Eclairs se objevil velmi dlouhou dobu, v 18. století ve Francii v kuchyni George čtvrtého. Klasický dort má podlouhlý tvar a kromě náplně má Eccler lesklou polevu.

Zajímavé: Ve světě existují dva moderní druhy ekuls: „Profitropoli“ a „Shu“. Liší se pouze metodou náplně a tvarem (kulatý, průměrem přibližně 3 cm), horní část je odříznuta ve Shu a dort uvnitř je naplněn krémem a Shu je naplněn kulinářským sáčkem. Oba druhy mohou být pokryty bílou nebo čokoládovou glazurou.

Ale navzdory mnoha různorodým receptům vám každý pečivo řekne, že Eclair by měl mít délku nejméně 14 cm, má ideální a dokonce i formu, kterou může znovu vytvořit pouze zkušený profesionál.

Existuje několik důležitých pravidel, která musí být pozorována při pečení Ekuls:

• Studená vejce (Neexistuje žádný zásadní význam, jak jsou čerstvé, hlavní věcí je držet v lednici několik hodin před vařením).
• Mixér nebo mixér, s nímž můžete dobře porazit všechny ingredience. S rukou a šlehačkou nebude možné takové porazit.
• Měl by být použit pouze vysoce kvalitní máslo, které nelze nahradit margarínem nebo šířením.
• Těsto by nemělo být příliš silné - takže nemůžete dosáhnout něhy, zase kapalné těsto nezvýší.

Pro perfektní test se hodí:

• Olej (73-86%)-100 g (měkké, nechte jej předem změkčit při pokojové teplotě).
• Mouka (zvolit pouze vysoké známky) - 200 g (mělo by to být proséveno a nejlépe provedeno dvakrát).
• Vejce -4 věci. (Velké, je vhodné si vybrat domov - jsou chutnější a mají bohatou žlutou barvu).
• Voda -250 ml. (čištěné, chladné, ne sycené)

Důležité: Cukr se do těsta nepřidává, protože čerstvé těsto by mělo doplňovat chuť sladkého krému a glazury.

Jak hnout:

• Olej by měl být umístěn do mísy nad parní lázni a postupně jej roztavit.
• K tekutému oleji se přidává špetka soli a studené vody, vše je důkladně smícháno s šlehačkou, aniž by se odstranila z parní lázně.
• Přidejte mouku postupně, malé porce (1 lžíce) a v tuto chvíli důkladně smíchejte hmotu s šlehačkou nebo mixérem. Pokračujte v přidávání mouky, dokud nekončí. Ujistěte se, že hmota je homogenní a bez hrudek.
• Vejce k hmotě by neměla být přidána najednou, ale jedno po druhém, zcela hnětení každého mixéru. Uniformita testu by měla být perfektní.
• Při míchání těsta byste měli pec dobře zahřát při teplotách 190-200 stupňů.
• Pečte těsto na pergamenu, je snadné z něj odstranit mezery a nespálí.
• Těsto nalijte na list pomocí kulinářské sáčku, takže tvar koláčů může být správný a elegantní.
• Po odeslání listu do trouby. Snižte teplotu na 140–150 stupňů. Udržujte koláče nedlouho, 15-20 minut pro ně stačí, sledujte, jak mají svůj tvar, vzestup a červenání.

Ekulairy: Jakou teplotu a kolik minut na pečení v troubě a pomalém sporáku?

Těsto pro Eclairs je velmi něžné a „rozmarné“. Vyžaduje, aby určitý teplotní režim v troubě zůstal pečený a nezhoršil se. Před posíláním ekundy na listu v troubě zahřejte troubu při silných teplotách a teprve pak se zmenší na 140-150 stupňů.

Můžete tedy dosáhnout skutečnosti, že koláče budou postupně, ale s jistotou stoupají, nespálíte nahoře a nezůstanou uvnitř syrové. Některé ženy v domácnosti se naučily péct Eclairs v pomalém sporáku. To je docela skutečné, ale tento proces je velmi dlouhý, protože každý Eclair by měl být pečen samostatně, maximum - maximum 2 PCS.

Důležité: Pečení Eclairs v pomalém sporáku by mělo být v režimu „pečení“ 30 minut. Po celou tu dobu nemůžete otevřít víko multicookeru. Během této doby se těsto zvedne a hnědá.

Cunkard pro Eclairs: Recept

Dalším tajemstvím lahodných koláčů je správně připravená lahodný krém. Koláče můžete naplnit libovolným krémem, ale v klasickém receptu se to provádí pomocí pudinku.

Budete potřebovat:

• Tukové mléko (3,2% nebo domov) -500 ml. (Můžete také použít 10% krém).
• Vysoký tukový olej -100-120 g (pouze přirozené, bez nečistot rostlinných tuků).
• Cukr -100-120 g (zkuste, upravte částku sami).
• Vejce -2 PCS. (chutný krém se získá, pokud používáte domácí vejce).
• Mouka -3-4 lžíce. l. (Podívejte se, jak se krém ukáže: tekutina nebo tlustá).
• Vanilkový cukr nebo vanillin -1 malá taška

Vaření:

• Olej by měl být umístěn do parní lázně a roztavit se do kapalného stavu a míchat s mlékem. Porazte hmotu, aniž byste odstranili šlehadlo z vany.
• V horké hmotě byste měli rozpustit požadované množství cukru a vanilinu, zkuste, zda se vám to líbí.
• Přidejte mouku 1 lžíce, aniž byste přestali bičovat hmotu šlehačkou nebo mixérem - to zabrání tvorbě hrudčí.
• Když je veškerá mouka rozvedena v krémové hmotě, přidejte vejce pro 1 ks, také zcela míchejte a šlehají.
• Vyjměte krém z parní lázně, ale pokračujte v bičování ještě několik minut. Dejte krém na chlazení a jen chladně začněte dorty.

Curd Cream for Eclairs: recept

Učební krém se může stát nejen lahodnou náplní pro Ecler, ale také užitečný. Takové koláče lze ošetřit s dětmi a lidem, kteří dodržují správnou výživu.

Budete potřebovat:

• Domácí chalupa - 500 g (můžete také použít sýr v obchodě, ale tuk nebo sýrovou hmotu).
• Zakysaná smetana-200-250 g. (Je vhodné používat zakysanou smetanu domů, ale můžete také vzít 30%obchod s tukem).
• Cukr-200-300 g. Zaměřte se na preferovanou sladkost krému).
• Vanilkový cukr- 1 malá taška

Vaření:

• Uvěšený sýr by měl být uzemněn sítem nebo broušením v misce mixéru tak, aby se stal jemným zrůkami a hmotnost krému je homogenní.
• Pokud si vezmete sýrovou hmotu pro smetanu, neměli byste ji brousit.
• Přidejte cukr a zakysanou smetanu do tvarohového sýra (již upravený), začněte hnout do mixéru nebo mixéru a přidat vanilin.
• Porazil Eclairs s zbitý krém

Proteinový krém pro Eclairs: recept

Proteinový krém je ideální náplň pro Eclairs, klasické i malé kolo. Krém je stejně jemný jako těsto, a proto vás dezert potěší vzduchem, lehkostí, měkkou sladkostí.

Budete potřebovat:

• Vaječné proteiny -několik počítačů. (Zaměřte se na požadované množství krému).
• Cukr nebo prášek -několik TBSP. (Upravte sladkost a elasticitu krému sami a přidejte cukr na 1 lžíce).
• Čerstvá citronová šťáva -1 lžička (Lze nahradit špetkou kyseliny citronové).

Vaření:

• Nalijte studené bílkoviny do mísy, přidejte čerstvou citronovou šťávu a začněte bičující proteiny, zapněte vysokou rychlost mixéru (můžete také porazit mixérem s „šlehačkou“).
• Když se hmota stane svěží a bílou, může být k ní postupně přidán cukr, ale ne všechny najednou, ale v malých porcích a zcela čekat na jeho rozpuštění.
• Připravte parní lázeň (vytočte vroucí vodu v pánvi a položte mísu nahoře, aby byla zahřívána páry).
• Malý proteinová hmota do parní lázně a pokračovat v bičování, takže můžete dosáhnout elasticity krému.
• Po bičování mohou být dokončené ekundy okamžitě naplněny kulinářským sáčkem nebo stříkačkou.

Krémový krém prokutiv: recept

Krémová krém je vhodný pro dezerty jakéhokoli typu: dorty, koláče, koše, ovocné želé a mnoho dalšího. Eclair není výjimkou. Krém dokonale zdůrazňuje něhu pudinku a stává se vynikajícím sladkým doplňkem.

Vaření:

• Krémový krém je připraven velmi jednoduchý, mnohem jednodušší než krém na krém.
• Tajemství lahodného krému je správně vybráno a šlehačky.
• V obchodě si zakupte nejlubší krém, nejméně 30 %.
• Přidejte krém do krému, ne cukru (krystaly se nemusí úplně rozpustit), ale prášek.
• Nejprve nalijte krém do nádobí s vysokými stranami a začněte bičování (mixér nebo mixér). Porazte dlouhou dobu, dokud se krém stane hustým a elastickým.
• Množství práškového cukru závisí pouze na vašich preferencích ve sladkosti krému, nalijte jej postupně a v malých porcích.
• Když se krém stane hustým a sladkým, můžete s nimi naplnit takry.

Čokoládová krém prokutiv: recept

Nedávno sortiment Eclairs získává stále větší popularitu. Jedná se o druh krabice se sadou několika podlouhlých koláčů, kde je každý naplněn určitým krémem (všechny různé). Kromě toho byste měli určitě vyzkoušet čokoládovou náplň v Eclairs, což není o nic méně chutné a ideální pro jemné pudinkové těsto.

Budete potřebovat:

• Olej -1 balení (vyberte vysoký tuk a kvalitní olej bez nečistot rostlinných tuků).
• Cukr -několik TBSP. (Sladkost krému by měla být upravena nezávisle, v závislosti na množství kakaa a jeho chuti).
• Kakao -několik TBSP. (Čím více přidáte kakao, tím více cukru by se mělo přidat, protože kakao dává hořkost).
• Fat Cream (30%) -100 ml. (Bez nich se můžete obejít, ale do smetany přidají lehkost a krémovou chuť).

Vaření:

• Olej by měl být ponechán několik hodin, takže při pokojové teplotě bude měkká.
• V této době se pokuste důkladně bičovat krém, dokud se nestanou elastickými a hustými. Ve smetaně narušujte cukr a úplně jej rozpusťte.
• V krémové hmotě by měl olej postupně míchat, aniž by ho přestal rozšlehat mixérem.
• Poté, co se krém stane homogenní, začněte postupně míchat kakao a vyzkoušet smetanu, dokud nezíská nezbytnou nasycení a chuť čokolády.

Eclair Cream s mascarpone: recept

Sýr mascarpone je velmi jemný, s měkkou krémovou chutí a hustotou krému. Může se snadno stát základem pro náplň v Ekul. Sýr můžete doplnit práškovým cukrem, bičování hmoty mixérem nebo mixérem pro nádheru. Cukr by neměl být přidán, protože v důsledku nevyřešených krystalů bude nepříjemné zrno. Krém s maškarem je dobré doplnit čerstvým ovocem nebo bobulí, které mohou Eclair zdobit nahoře.

Video: „Krémový krém s mascarpone sýrem“

Krémový krém prokutiv: recept

Opravený krém může také doplnit dorty, SHU nebo Profiteroli. Je důležité pouze vědět, že takový dort nepodléhá dlouhodobému skladování a mělo by se jíst co nejdříve. Kromě toho je nejlepší vybrat tuk zakysanou smetanu pro smetanu (v ideálním případě je to domácí separátor), ze kterého získáte hustý a poměrně silnou krém.

DŮLEŽITÉ: Kompletní doplněk je připraven poměrně jednoduchý. Chcete -li to provést, stačí porazit mixér nebo míchací zakysanou smetanu s práškovým cukrem (cukr se nemusí úplně rozpustit a nechat krystaly, které na zubech nepříjemně „křupají“). Pro aroma ke smetaně můžete také přidat vanilkový nebo vanilkový extrakt.

Video: „Roztomilý krém: velmi jednoduchý“

Eclaire krém s kondenzovaným mlékem: recept

Krém s kondenzovaným mlékem je jedním z nejoblíbenějších náplní pro krémové koláče. K vyplnění záclov je nejlepší jej připravit na základě vařeného kondenzovaného mléka „Irisk“, má příjemnou vypojenou chuť a silnou konzistenci, ale s běžným kondenzovaným mlékem není krém o nic méně chutný.

Výhodou krému je, že nevyžaduje velké množství ingrediencí, ale spravedlivé kondenzované mléko a máslo. Olej je změkčen odmrazováním a smíchán s mixérem spolu s Iriskou. Cukr nemusí být přidán, protože kondenzované mléko je docela sladké. Pro různé krém můžete přidat drcené sušené ovoce, rozinky nebo kokosové čipy.

Video: „Krém z kondenzovaného mléka a oleje“

Eclaire Lemon Cream: Recept

Budete potřebovat:

• Tukové mléko (3,2% nebo domov) -500 ml. (Můžete také použít 10% krém).
• Citron - 1 PC. (čerstvá, střední velikost)
• Vysoký tukový olej -100-120 g (pouze přirozené, bez nečistot rostlinných tuků).
• Cukr -100-120 g (zkuste, upravte částku sami).
• Vejce -2 PCS. (chutný krém se získá, pokud používáte domácí vejce).
• Mouka -3-4 lžíce. l. (Podívejte se, jak se krém ukáže: tekutina nebo tlustá).
• Vanilkový cukr nebo vanillin -1 malá taška

Vaření:

• Olej by měl být umístěn do parní lázně a roztavit se do kapalného stavu a míchat s mlékem. Porazte hmotu, aniž byste odstranili šlehadlo z vany.
• V horké hmotě byste měli rozpustit požadované množství cukru a vanilinu, zkuste, zda se vám to líbí podle svého vkusu.
• Přidejte mouku 1 lžíce, aniž byste přestali bičovat hmotu šlehačkou nebo mixérem - to zabrání tvorbě hrudčí.
• Když je veškerá mouka rozvedena v krémové hmotě, přidejte vejce pro 1 ks, také zcela míchejte a šlehají.
• Nastrouhejte citron na jemnou struhadlo, abyste získali chuť. Přidejte kůži do krému.
• Stiskněte citronovou šťávu a rozdrvte ji cukrem, přidejte sirup do ochlazeného krému a důkladně promíchejte. Je nemožné přidat citronovou šťávu do horkého a ještě nevařeného krému, jinak se mléko stočí.
• Vyjměte krém z parní lázně, ale pokračujte v bičování ještě několik minut. Dejte krém na chlazení a jen chladně začněte dorty.

Ekulairy s krémem pistácie: recept

Pistácie jsou zaslouženě považovány za nejchutnější ořechy kvůli neobvyklé krémové chuti, příjemnému obsahu tuku a vůni. K přípravě krému použijte pasta Pistachio, ale pokud není k dispozici v obchodech (k tomu dochází docela často), můžete použít matice sami.

Jednoduše řečeno, Paste s pistáciovou - to jsou nasekané ořechy s máslem. Aby bylo možné zabít matici, je zapotřebí speciální kombajn, protože je docela obtížné to provést ručně. K hmotě se přidává mouka pistácie, smíchána s máslem, cukrovým práškem a zbitým tukem.

DŮLEŽITÉ: Pro přípravu krému můžete také použít zmrzlinu Pistachio. Měl by být roztaven a smíchán s šlehačkou nebo olejem.

Ekulairy s šlehačkou: recept

Nejjednodušší způsob, jak vyplnit Eclairs nebo Profiterols, je použít válec s šlehačkou. Tuto ingredienci si můžete zakoupit v obchodě s potravinami (štít v mléčné lednici), je velmi jednoduché ji používat, díky pohodlnému nosu a bezplatný nos, který může proniknout Ecler a naplnit jej.

Další plus - můžete si vybrat krém s jakýmkoli chutí odstínem: vanilka, banán, jahoda, čokoláda atd. Nevýhodou takové náplně - dort by se měl jíst najednou, po čase se šlehačka usadí a jednoduše zvlhná.

Čokoládová námraza, rtěnka pro výživy z kakaa: recept

Klasický Eclair nutně nalévá čokoládovou polevu, která hraje na světě s krásným lesklým oslnivým. Některé dorty kombinují několik typů glazury (čokoláda, bílá, barevná), jiné jsou rozrušeny drcenými ořechy, ovocemi, kokosovými a čokoládovými hoblinami.

Příprava čokoládové polevy je poměrně jednoduchá. Je důležité, aby glazura vysychala, a to vyžaduje jen velmi málo složek: kakao, cukrový prášek (asi 100 gramů). Glazura je hnětena na vodě nebo mléko (několik polévkových lžic), ve kterém se prášek rozpustí, a kakao je tato hmota silnější.

Video: „čokoládová poleva za 5 minut“

Bílá glazura, rtěnka pro Eclairs: recept

Bílá glazura se připravuje mnohem jednodušší než čokoláda. Nejjednodušší recept na vaření je rozpustit velké množství cukrový prášek V několika St.L. veverka mléka nebo vejce. Složitější recept nabízí pro použití bílé čokolády:

• Čokoláda se zahřívá v parní lázni (buďte opatrní, bílá čokoláda jen hoří v mikrovlnné troubě!).
• Mléko se přidá do měkké čokolády
• Hmotnostní hmota je zahuštěna
• Eclair je pokryt horkou polevou
• Glazura zaschne, jak se ochladí

Video: "Chingová poleva: frint"

Eclair Eclays: Recepty neslazených výplní

Kromě cukrovinek, při vaření, mají občerstvení profilelské občerstvení velkou popularitou. Jak víte, pudinkové těsto pro Eclairs je připraveno bez cukru, a proto může být naplněno nejen sladkým krémem, ale také jinou zajímavou náplní:

• Jaterní pasta (Vařená kuřecí játra, rozdrcená máslem nebo smetanou, ochucená kořením).
• Mleté maso(Sledová filé, rozdrcená v mixéru s cibulkou a máslem, doplněná zelenou cibulkou).
• Spick(vepřový sádlo, vařené a zlomené mixérem s česnekem a kořením).
• Konzervované ryby(Nasekané na pastu s cibulkou a kořením můžete přidat vejce).
• Sýrový salát(Za tímto účelem je krémový roztavený sýr s jemně nastrouhanými vejci mši).
• Houby (Smažené zeleninou nasekanou v mixéru s máslem).

Video: „pobouření profitropoli“

Jak vyplnit Eclairs smetanou a ozdobeno: Fotografie

Pokud nemáte kulinářské dovednosti a speciální nástroje (cukrovinka stříkačka nebo taška), můžete Eclair vyplnit pouze řezáním. V jiném případě použijte tyto nástroje k udržení tvaru dortu a zcela vyplňte mezery v Ecler.

Eclair můžete ozdobit nejen glazuru, ale také:

• Ořechová drobečka
• Kokosové čipy
• Krém
• Zalévání
• Vzory z glazury
• Čerstvé ovoce a bobule
• Listy máty
• Kurd
• Hobliny čokolády
• Čipy cookies nebo sušenky
• Karamel net
• Čokoládové postavy
• Cukrovinky pod
• Napojení
• Sladká omáčka

ECLAIRS a Profiteroles: Jaký je rozdíl?

Rozdíl mezi těmito dvěma produkty je jeden - jejich tvar. Těsto je hnuté stejné, ale Eclair má vždy podlouhlý tvar, zatímco profitrol je kulatý. Kromě toho mohou být profiteroly pečeny mnohem rychleji kvůli jejich malé velikosti.

Kolik kalorií je v Ecler s pudinkem?

Eclair - Jídlo není dietní a samozřejmě s vysokou kalorií. Přesto to může být někdy povoleno, protože je to chutné a je docela obtížné opustit takové potěšení.

Video: "Eclair"