Jaká je životnost vejců? Životnost surových a vařených vajec v lednici a bez ní

Vejce jsou nejslavnějším produktem v historii vaření a poskytují osobě vysoce kvalitní protein, vitamíny a stopové prvky. Existuje způsob, jak udržet prospěšné vlastnosti vajíčka co nejdéle? Odhalujeme tajemství správného ukládání takového cenného produktu.

Mezi nejpoužívanější vejce patří

• kachna
• pštros
• křepelka
• kuře
• indie
• husa
• cesaan

Spravedlivě stojí za zmínku, že vejce každého ptáka je jedlé. Hlavní podmínkou je, že produkt by měl být co nejčernější!

Důležité. Otrava zatuchlými vejcemi zaujímá druhé místo po houbách ve statistice otravy jídlem

Skladovací období surových vajec

Skladovací období vajec při pokojové teplotě a v chladničce závisí na mnoha faktorech.

1. Teplota skladování

• Teplota umístěná v rámci 3-4 ° C je považována za optimální
• Pro srovnání: 1 den skladování kuřecího vejce při pokojové teplotě odpovídá 1 týdnu úložiště v lednici
• Čím stabilnější je teplotní režim, tím delší si produkt zachová svou svěžest

2. Vlhkost vzduchu

Vejce překvapivě milují mokrý vzduch. To je důvod, proč mnoho kulinářských specialistů a drůbežích farem doporučuje skladovat vejce v lednici v nádobách pro zeleninu. Zároveň nadměrná vlhkost může způsobit výskyt putrefativních procesů a zničit produkt

3. Tloušťka skořepiny

Čím silnější skořápka a zhubněte vnitřní film vejce, tím déle je skladován (i bez ledničky). Vejce Cesar, která se liší relativně tlustá skořápky, zůstávají čerstvá při pokojové teplotě déle než 30 dní

4. Integrita skořápky

Shell je ideální skořápka vytvořená samotnou přírodou. I ty nejvyšší mikroskopické trhliny, které na něm vznikly, porušují vnitřní rovnováhu a zmenšují trvanlivost vejce

5. Čistota skořápky: Čistič povrchu, tím méně druhů patogenních organismů jsou na něm

• To však neznamená, že vejce ptáků bez vody musí být naléhavě umytá. U promytých syrových vajec je životnost ostře zmenšena. Důvodem je potřeba „dýchat“. Při mytí skořápky vajec jsou póry ucpané, což zabraňuje výměně vnitřního obsahu vejce s prostředím. Vejce se omývají teplou vodou bezprostředně před použitím.

• Vejce zbouraná vodním ptactvem, můžete a měli byste se umyt vodou před položením pro skladování!

6. Osvětlení

Vejce nemají rádi sluneční světlo! Čím tmavší místo skladování, čím déle jsou vejce uložena

7. Pozice

Takové položení vajec je zcela oprávněné. Faktem je, že v zaoblené hloupé části vejce je vzduchová komora, tak -spuštěná „mops“. Příroda vytvořila paprsek jako kyslíkový polštář pro budoucí kuřátko. Mops a více než 10 000 pórů, skořápky saturují vejce kyslíkem, odstraňují oxid uhličitý a sirovodík mimo skořápku

 Toto jsou obecná pravidla, která prodlužují trvanlivost všech ptáků. Přečtěte si o funkcích ukládání jednotlivých typů níže

Jaká je životnost kuřecích vajec v lednici?

Kuřecí vejce zůstávají nejoblíbenějším produktem po celém světě.

Pokud si koupíte vejce v obchodě, pečlivě prostudujte značení. Je to ona, kdo vám řekne, kolik můžete uložit produkt, který si koupíte, protože úložná období stravy a jídelního vejce se liší. Dešifrování značení je zobrazeno na níže uvedené fotografii

Důležité: Nezapomeňte věnovat pozornost datu balení/balení vajec

Skladování křepelčích vajec v lednici

Křepelní vejce ve srovnání s kuřecím mají menší velikost, tenčí skořápku. To také určuje kratší trvanlivost produktu, i když existuje lednička. Takže při teplotním režimu 18-23⁰ a v souladu se všemi výše uvedenými pravidly lze ukládat křepelčí vajíčko po dobu ne více než 30 dnů. V chladničce se trvanlivost zvyšuje na 60 dní.

Skladovací období vařených vajec

V případě vejce není obecně přijímaná logika přijatelná: tepelné zpracování se nezvyšuje, ale prudce snižuje životnost produktu.

Vařené kuřecí vejce zůstává vhodné pro spotřebu

• při pokojové teplotě ne více než 24 hodin
• v chladničce-3-5 dnech (v závislosti na počáteční čerstvosti vajec a metodě vaření). Skladování po dobu více než 5 dnů zhoršuje potravinářské vlastnosti produktu. Jíst vařená vejce, která byla v lednici déle než 10 dní, může být pro zdraví nebezpečné

DŮLEŽITÉ: Mluvíme o neloupaném pečeném vejci!

Proč jsou vařená vejce uložena méně?

Veškerá chyba působení vysokých teplot, v důsledku toho

• přirozená ochrana skořápky je zničena
• protein a žloutek jsou stočeny - dochází k procesu denaturace s výzvou SO
• přirozené procesy jsou porušovány uvnitř skořápky, protože hlavním účelem vejce se vůbec nestane snídani

Doba skladování vajec pro inkubaci

Hlavním účelem vejce je stát se kolébkou nového života.

Jak moc se vejce vyrovná s jeho prioritním úkolem, závisí na podmínkách jeho skladování. Další pravidla zde fungují

1. Optimální teplotní režim skladování vajec před inkubací je 8-15 ° C, pro pštros-16-18 ° C
2. Vlhkost-75-80%
3. Metoda položení

• vyvarujte se položení vejce
• použijte speciální podnosy
• straug, křepelka, kuře, krůtí vejce leží svisle a nudné končí. Chcete -li zabránit džemům a natahování známek, přesuňte embryo a čas od času vysycháte médium z shora dolů
• guse, kachní vejce, skladujte také v horizontální poloze, čas od času mění jejich polohu. Abychom se při obrácení materiálu pro inkubaci nezaměnili, pochodujte jednou ze stran vajíčka jednoduchou tužkou

4. Doba skladování vajec při optimální teplotě

• kuře, pštros a quail-6-7 dní
• indiáni –5-6 dní
• duck-8-10 dní
• goose-10-12 dní

Rysy používání a skladovací doby husích vajec

Vejce vodního ptactva jsou na našich stolech vzácní hosté.

Existuje několik důvodů:

1. Husy a kachny nejsou tak -z definice. Jejich vejce se nejprve používají k nahrazení počtu ptáků. Při vaření se používají odmítnuté suroviny, které nejsou vhodné pro inkubaci
2. Vejce vodního ptactva ptáků se obvykle konzumují až po tepelném zpracování kvůli vysokému riziku infekce salmonelózou
3. Podmínky skladování vajec jsou téměř totožné s podmínkami skladování kuřecích vajec, ale životnost je větší kvůli vysoké hustotě skořápky

Pokud máte to štěstí, že se stanete majitelem husího nebo kachního kuře, nenechte se rozpačit novým kulinářským zážitkem! Tyto produkty se osvědčily v pečení, omeletech, salátech

Rysy použití a trvanlivosti pštrosí vejců

Pštros sebevědomě dobývá severní zeměpisné šířky a cítí se dokonale v našem, daleko od afrického klimatu.

• Vejce pštrosí jsou dietním produktem a přitom si zachovávají všechny prospěšné vlastnosti kuřecích vajec
• Z jednoho pštrosího vejce můžete připravit omeletu pro 8-10 lidí. Rozbité vejce může být uloženo v hermeticky uzavřené nádobě v lednici po dobu 2-3 dnů, aniž by ztratilo jeho užitečné vlastnosti
• Při pokojové teplotě může být pštrosí vejce skladováno až 30 dní, pokud nedojde k poškození skořápky. V chladničce se trvanlivost zvyšuje na 6 měsíců

Kolik vajec by mělo být uloženo: Tipy a recenze

Více informací o tom, kolik by měla být vejce uložena, sdělí video na konci článku.

Video: Jak správně ukládat vejce?