Jak si vybrat víno na večeři, večeři, na výlet na návštěvu? Jak si vybrat víno pro sýr, maso, ryby, ovoce, zeleninu?

Chutné víno kombinované s vynikajícím pokrmem je perfektní. Ale zda jakékoli víno lze kombinovat s jedním nebo druhým produktem, zjistěte to v článku.

Obsah

Otázka, která trápí všechny hostesky, které se připravují na příjem hostů. Určitá pravidla pro dobrý tón a správné nastavení stolu naznačují paradox: Čím je miska vynikající, tím jednodušší víno má sloužit. Naopak, drahé víno zahrnuje něco nenáročného jako doprovod.

Dodržování takových pravidel přijatých ve společnosti dělá večeři, jako je jakýkoli slavnostní důvod, nezapomenutelný, ve kterém hrají se svými jedinečnými barvami a vínem a jídlo s nimi podává.

Jaká pravidla jsou kombinována s jídlem a vínem?

Základní principy takové kombinace jsou v podobnosti a rozdílu v chuti.

Například můžete vzít bílé dezert víno "Sotern" A doplňte ji tučnou pastou foie gra. Tato kombinace ve vysokém vaření je obecně považována za klasickou, perfektní pro večeři. Ale nenechte se unést spoustou jater.
Ale naopak můžete hrát, dodávané ke stejnému sladkému a viskózní "Sotern" Ovčí sýr s plísní volanou "Roquefort"mít koláčovou chuť.

Už jsme hovořili o klasické kombinaci Simple s komplexem (samozřejmě jsme o jídle a vině). Dále byste měli zvážit pravidla kombinace na základě vlastností nápoje. Víno může být koláč, mastné, mít určitou kyselinu, vůni o jednom nebo druhém stupni intenzity. Jídla jsou klasifikována obsahem tuku nebo sladkostí, odšťavňováním nebo texturou a také, jako je vina, jakou intenzitou je jejich vůně.

Která z vlastností jídla a vína dohromady?

Jídlo s výraznou texturou její hlavní složky je kombinováno s vínem.
Čím více mastné víno je, tím větší je šťavnatost v misce.
Tučné jídlo Je v harmonii s vínem s vysokou kyselostí.
Aroma vína podle stupně intenzity musí odpovídat stupni aroma misky.
Sweet je kombinován se sladkostí, takže dodávka dezertu zahrnuje doplněk k ní se sladkým vínem, které je ideální pro mírnou večeři.

Potřebujete kousnout všechna vína?

Beze všeho. Existují docela „nezávislé“ nápoje, které zahrnují například sladké.

Mimochodem, jsme zvyklí počítat sladkého pižma, ale v Alsace jsou vyráběny suché, nevyžadují také svačinu.
Moselic Renining patří mezi nejlepší bílá vína po celém světě - ze stejné galaxie.
Výrazná ostrá chuť, francouzské víno „Bozhle Nouvo“ nevyžaduje doplněk k jeho lehkosti, můžete o víkendu hrát chuť a vůni ráno.

Mezi „nezávislá“ vína patří slavná „Sherry“. Všechna tato vína lze použít jak s odpovídajícím občerstvením, tak bez něj.

Kombinace vína a sýrů

Kousnutí vína se sýrem je ušlechtilé, krásně a bylo dlouho považováno za klasiku. V tomto případě byste však měli dodržovat určitá kombinovaná pravidla. Koneckonců, sýr s plísní může být vinen z chuti neobvyklé pro něj a stejná kamera může zničit kytici vína.

Proto dodržujeme následující zásady:

Podáváme měkký sýr na bílé víno.
Kombinujeme sladká vína s sýry s plísní.
Pro jakoukoli vinu můžete sloužit pevným sýrům - jedná se o nezaměnitelné řešení.
Pokud na stole podáváte sýrový talíř, měl by obsahovat nejméně čtyři odrůdy sýra.

Kombinace vína s masnými výrobky

Obecná pravidla naznačují kompatibilitu červeného masa, které patří do hry, hovězího nebo jehněčího, s vínem s vysokým obsahem taninů, což dává v jazyce svíravý koláčový pocit, což nazýváme „suchost“ vína.

Pro informaci: Taninita vína se nazývá stupeň nasycení taniny. Jako koláč definujeme vysoký stupeň vína.

Stejná vína spolu s Maderou a Port jsou dokonale kombinovány s ptákem.
Veal, který má jemnou a měkkou strukturu, harmonizuje měkkým vínem, méně nasycenými taniny.
Záleží také na tom, jak se maso připravuje. Pokud je tedy maso dušené, měli byste podávat zralé víno s Tanns již tlumenými nebo mladými, ve kterém jsou alespoň oni.
Gril jako metoda přípravy zahrnuje vyšší obsah taninů ve víně a díky tomu získává koláč.

Obecné pravidlo, které nám bylo známo, bylo již dlouho: je obvyklé podávat červené víno pro maso, bílé ryby a bílé maso. Je pravda, že neexistují žádná pravidla bez výjimky. Takže krůtí nebo bílé maso vařené s grilem je dobře kombinované spolu s červeným vínem a také pečenou rybou s kůží. Čím šťavnatější je maso, tím větší by měla být v dané vině.

Kombinace vína s rybami

Přirozeně mluvíme o poměrně mastných mořských rybách. „Miluje“ mladé víno s vysokým objemem.

Losos a každý, kdo patří do jeho rodiny, budou hrát na pozadí stárného bílého vína plného ovocných tónů. Ve skutečnosti je víno na jejich pozadí.

Stejná vína jsou dobrá v kombinaci s mořskými plody, které jsou také obvyklé sloužit s Maderou a přístavem.

Kombinace vína se zeleninou a ovocem

Chřest nebo artyčok, rostliny jsou dostatečně něžnou strukturou, jsou kombinovány s lehkými víny, jejichž kyselost se zvyšuje jen mírně.
Exotické ovoce, stejně jako citrusové plody, slouží jako nádherné občerstvení pro Port nebo Madere.

A obecné pravidlo: Většina darů zahrady je vhodná, aby je mohla jíst, pít bílé víno.

Neměli byste kombinovat koření s vínem, nakládanou zeleninou (to není vodka!), Česnek. Rovněž není obvyklé dávat rajčata viny, ančovičky, nemluvě o jídlech obsahujících octa. Pravidlem kombinace je však spojení omáčky na víno v podávané misce se stejným vínem, které bylo použito při přípravě.

Pokud je jídlo, které dáváte, sladké, nabídněte víno ještě více nasycené sladkostí, jinak se bude zdát kyselé. Udělejte to, pokud podáváte, řekněme, maso s jablky, švestky nebo ananasem, používejte v misce omáčky a sladkou a kyselou omáčku. Děláme také s kyselým vkusem: na kyselé jídlo - ještě více kyselé víno. Ale hořkost čokolády by neměla být kombinována s svíravostí - sladké nebo dezertní nápoje jsou pro to mnohem lepší, opustíme maso.

Jedním slovem, s vínem můžete a měli by být experimentováni. Nezapomeňte samozřejmě o přijatých pravidlech.