Jak vařit vesnici vepřové a hovězí hlavy, plátky, játra, kuře, hovězí maso, vepřové kůže, uši, košty, kuřecí játra, ryby doma v plastové láhvi, žaludku, mléčné tašce, šťávu: Nejlepší recepty

V článku najdete několik receptů na výrobu lahodného domácího lektvaru z různých typů masa.

Obsah

Jak vařit vesnici z vepřové hlavy v žaludku: složení, recept

Tradiční Zelts je připraven z hlavy, ve které je hodně masa. Toto maso je vybráno po vaření a plněné do vepřového žaludku (velmi silná přirozená skořápka).

Co se připravit na práci:

Vepřová hlava -1 PC. (až 5 kg)
Vepřový žaludek -2-3 PCS. (Závisí na tom, jak velké žaludky a kolik lektvarů plánujete).
Cibule -1 PC. (velký)
Mrkev -1 PC. (velký)
Česnek -hrstka (7-8 zubů)
List Lavra -5-8 PCS. (Záleží na tom, jak jsou velké).
Voňavý pepř a hrášek -1 lžička
Octa (obyčejné nebo jablko) -1,5-2 lžíce.
Sůl(přidáno k vaší představě)

Jak vařit:

Proces vaření je poměrně dlouhý a bude vám trvat asi 1,5 dne.
Nejprve byste měli oříznout hlavu a nechat ji, aby byla namočena, poté také omyl a připravený žaludek. Doba uzamčení je 1 noc (asi 12 hodin).
Po rozmazání jsou části hlavy důkladně promyty v několika vodách (nezapomeňte vystřihnout všechny špinavé části).
Namočený žaludek by měl být vyčištěn z vrstvy hlenu a poté nechat namočit ve vodě octem a bobkem.
Zatímco žaludek je znovu namočen, měli byste si dát hlavu na 6 hodin, pokaždé odstranit a vyhodit pěnu.
Po 3 hodinách vaření masa, zeleniny, bobkového listu a sůl by se měly přidat do vývaru.
Po vaření masa byste měli nechat hlavu chladnou a teprve poté se rozdělit na maso a sádlo, jsou nakrájeny na stejné kusy a kostky.
Otočte žaludek tak, aby její sliznice byla venku a tuk uvnitř.
Z žaludku by měla být šitá taška, která začíná zvoleným masem s ochuceným česnekem.
Výsledný sáček je zcela šité a odeslán do trouby.
Tam by Zelts měl být pečen nejméně 1,5 hodiny při teplotách 180-190 stupňů.
Poté si můžete všimnout, jak se Zelz zmenšil. Teplý lektvar je umístěn pod útlak, například pod těžkou láhev vody (nutně v nádobě).
Je vhodné udržovat útlak celou noc. Poté lze Zelts řezat a jíst, bodování s hořčicí nebo křenem.

Jak vařit lektvary vepřového masa: recept

Vaření lahodného lektvaru z vepřové hlavy je daleko od každé paní, ale z vepřového Slyka - docela. V případě potřeby může být maso z stopky diverzifikováno hovězí nebo vepřovým jazykem.

Co připravit:

Vepřová stopka -1 PC.
Vepřový jazyk (nebo hovězí maso) -1-2 PCS. (Jazyk je menší, což znamená, že je nutné více).
Mrkev -2-3 PCS. (Záleží na tom, jak jsou velcí)
Žárovky -2-3 PCS. (bílý)
Koření a bobkový list(chuť)
Česnek -1 hlava
Želatina -1 taška

Důležité: Samozřejmě, můžete Zelts připravit z obchoďáku klasickým způsobem, šití masa do žaludku, ale můžete také použít jednoduchý celofánový sáček.

Jak vařit:

Jazyky a stopky jsou nutně namočeny ve vodě. Pokud máte příležitost, namočte přes noc, pokud ne - na pár hodin.
Po namočení nezapomeňte opláchnout 1 nebo 2krát tekoucí vodou, poté nalijte čistě, přidejte koření a vařte na mírné teplo až 3 hodiny.
V procesu vaření přidejte cibuli a mrkev, které dá zvláštní chuť masa.
Sůl by měla být přidána 1 hodinu před koncem vaření
Po vaření vychladne maso a poté demontujte při výběru kusů masa.
Z vývaru můžete vyrobit výplň založenou na želatině (zředěte se v teplé kapalině a rozpustí se, pokud se špatně rozpustí, vývar může být trochu zahříván).
Položte vybrané maso do formy, na dně a stěnách, z nichž otočíte celofan nebo přilnavě.
Poté nalijte vývar želatinou (vařená mrkev a drcený česnek také přidejte do masa) a na noc jej vezměte do ledničky.

Zvláštností takového lektvaru spočívá v tom, že nemusí být udržována pod tiskem a žaludek není nutný, ale pamatujte, že nestojí za to přidat příliš mnoho vývaru, aby miska nebyla jako želé.

Jak vařit kuře z kuřecího masa v balíčku mléka nebo šťávy: recept

Zelts je vždy spojen s neobvyklým tvarem ve formě velké klobásy nebo vrstvy. Není obtížné dát takovou formu ani lektvaru, který se vaří z kuřecího masa. Mínu můžete zahušťovat pomocí želatiny, ale můžete nalít lektvar do sáčku z mléka nebo fóliové šťávy (není škoda, že ji po použití vyřízne a vyhodíte).

Co je třeba připravit:

Kuřecí maso -1 kg. (jakýkoli, bílá a červená)
Česnek -1 hlava
Mrkev -1 PC. (střední velikost)
Cibule -1 PC. (průměrný)
Želatina -1 taška
Kuřecí kůže -0,5 kg. (jsou potřebné pro vaření)
Koření

Jak vařit:

Položte kuřecí maso s kůží a udržujte mírné teplo po dobu nejméně hodiny.
Pak nechte vývar s masem vychladnout a namočit želatinu (tak, aby měla příležitost kvátku).
Maso byste měli vařit okamžitě přidáním mrkve a cibule (oni dávají chuť) a pak ho vytáhnou.
Vařené maso nakrájejte na stejné kousky ve formě kostek.
Stiskněte česnek, přidejte koření, položte maso do obalu z šťávy nebo mléka do podlouhlého tvaru.
Želatina by měla být rozpuštěna v malém množství vývaru, můžete okamžitě zlikvidovat kůži nebo přidat malé množství na Zelts, jemně rozdrcení.
V noci nechte Zelze z kuře na ztuhnutí v chladničce a další ráno opatrně vyjměte balení z misky a ořízněte lektvar pro krmení.

Jak vyrobit klobásu z domácího lektvaru z vepřových kůží, uši v plastové láhvi: recept

Dalším způsobem, jak připravit Zelts, je použít malou plastovou láhev jako tvar, který se předem připravíte řezáním krku.

Co připravit:

Maso (jakékoli, ale lepší než vepřové) -0,5 kg.
Vepřové kůže -250 Gr.
Vepřové uši -200-300 Gr.
Mrkev -1 PC. (velký)
Cibule -1 PC. (velký)
Hrstka česneku(chuť)
Jakékoli koření

Jak to udělat:

Maso, kůže a uši by měly být omyté a ponechány, aby se vařily zeleninou a bobkovým listem po dobu 2-3 hodin.
Poté se maso nutně ochladí a vypouští vývar.
Ochlazené maso je nasekané (velmi jemně nasekejte kůži a uši, protože mohou být drsné), rozdrcená vařená zelenina a drcená česnek s kořením se přidává.
Vložte hmotu do plastové láhve a vložte ji do chladničky svisle, ztvrdne ji.
Vzhledem k mastným kůži nebude hmotnost „uchopit“ a přidat želatinu k němu není vyžadováno, takže po ztuhnutí během noci můžete pečlivě oříznout a odstranit láhev.

Jak vařit domácí lektvar z hovězí hlavy: Recept

Co je třeba připravit:

Hovězí hlava -1 PC. (připraven na vaření)
Vepřový tuk -2-3 lžíce.
Hrstka česneku
Koření

Důležité: Takový lektvar můžete vařit v balíčku mléka nebo plastové láhve.

Jak vařit:

Než vaříte Zelts, měli byste nasekat hlavu na několik částí a namočit ji několik hodin (a lépe v noci vůbec).
Poté je hlava opět umytá a dává se vařit po dobu 6 hodin ve solené vodě s kořením a zeleninou (mrkev a cibule v případě potřeby).
Po vaření nechte maso vychladnout a nasekat ho nožem na kousky, přidejte drcený česnek, dupaný tuk, koření do hmoty.
Vše důkladně promíchejte a beranu v plastové láhvi.
Přidejte docela dost vývaru, ve kterém bylo maso vařeno a opatrně odpadku.
Udržujte v chladničce celou noc, ráno to bude připraveno.

Zelz z vepřových jater a tuku s Mankua: recept

V tomto receptu slouží semolina jako alternativa k želatině tak, aby Zelts ztuhl a zesílil.

Co připravit:

Vepřová játra -400-500 Gr. (lze nahradit jakýmkoli jiným).
Salo Pig -kus 100 g.
Mrkev -1 PC. (velký)
Cibule -1 PC. (velký)
Manki -1 šálek
Vejce -1-2 PCS. (Záleží na tom, jak jsou velcí)
Koření podle chuti

Jak vařit:

Játra by měla být důkladně nasekaná (lze je vyrobit pomocí mixéru nebo pravidelného mlýnku na ruce).
Lard by měl být ručně rozřezán na malé kostky
Mrkev je strouhaná a cibule je nasekána nožem
Rozdrcení je vyrobeno z cibule a mrkve
Pečeně se mísí s játry, vejcem, mankuanem, kořením a sádlem.
Tato hmota musí být ponechána přes noc v chladničce tak, aby bobtná a kondenzovala.
Poté přeneste hmotu do 2 vrstev tašky na celofány a pošlete ji vařit ve vroucí vodě.
Vaření by mělo trvat 2 hodiny po nízkém ohni. Poté je jaterní lektvar ochlazen a částečně řezaný.

Zelts z kuřecí játra: recept

Co připravit:

Kuřecí Ledvina -800-900 Gr.
Salo Pig -kus 100 g.
Mrkev -1 PC. (velký)
Cibule -1 PC. (velký)
Manki -0,5 šálků
Jakékoli koření a sůl

Jak vařit:

Vytvořte mrkev a lišky cibule na vepřové sadě
Přidejte cookie nasekaný do hmoty
Nalijte sůl a jakékoli koření přednost
Přidejte simolinu, vše promíchejte a nechte asi hodinu stát
Po hmotnosti nalijte 2 vrstvy celofánu a po dobu 1-1,5 hodin ji na malé oheň.
Ochlaďte lektvar jater a částečně ho ořízněte

Zelts z offal a kuře: recept

Co je potřeba:

Kuřecí srdce -500 g.
Kuřecí Ledvina -500 g.
Sádlo -100 g.
Mrkev -1 PC.
Cibule -1 PC.
Pár hřebíček česneku -chuť
Koření a sůl
Manki -0,5 šálků

Jak vařit:

Vytvořte mrkev a lišky cibule na vepřové sadě
Přidejte játra a nasekaná srdce nasekaná do hmoty.
Nalijte sůl a jakékoli koření přednost
Přidejte simolinu, vše promíchejte a nechte asi hodinu stát
Po hmotnosti nalijte 2 vrstvy celofánu a po dobu 1,5–2 hodiny ho namočte na malý oheň.
Ochlaďte lektvar jater a částečně ho ořízněte

Ryby Zelts: Recept

Takové jídlo můžete vařit jako Zelts i z ryb. Samozřejmě to bude druh variace misky, ale přesto vás potěší chutí a jeho originalitou.

Co je třeba připravit:

Filet z ryby -1 kg. (Použijte jakékoli, bez kosti)
Mrkev -1 PC. (velký)
Cibule -1 PC. (velký)
Želatina -1 taška
Česnek -několik Zabkov

Tip: Nejchutnější rybí zelty jsou samozřejmě z odrůd červených ryb, které by měly být vařeny nebo napařeny.

Jak vařit:

Vyčistěte a připravujte ryby
Vařte ryby se zeleninou a kořením
Nestojí za to vařit po dlouhou dobu, stačí přinést připravenost
Vařte ryby v malém množství vody, aby to nebylo příliš mnoho.
Zatímco se ryba vaří, namočte želatinu a po otoku ji rozpusťte do vývaru (nalijte malé množství).
Rozdělte ryby výběrem filé a vložte ji do formuláře tuhnutí.
Pošlete tam drcený česnek, můžete přidat jemně nasekaný kopr a cibuli.
Vše pečlivě promíchejte a trochu sůl, nalijte koření
Nalijte vývar a smíchejte celou hmotu
Nechte v lednici, dokud se zcela ztuhne