Jak porazit vejce s cukrem v tlusté pěně s mixérem nebo mixérem, bez mixéru: doporučení a tajemství kuchařů

V tomto článku se s vámi podělíme o kulinářské triky, jak porazit vejce s cukrem.

Mnoho žen rád vaří a překvapí svou rodinu, příbuzné a hosty. Není nutné se radovat, aby potěšily domácnosti s lahodnou pusinkou nebo sušenkou na bílých vajec. Ale ne každý může dobře řídit bílkoviny cukrem. Proto je velmi důležité vědět, jak správně porazte veverky s cukrem,chcete -li získat tlustou pěnu.

Whipped vaječné proteiny jsou jedním z klíčů k úspěchu při přípravě některých pěnových koláčů, pusinků a dalších typů cukrovinek. Dokonce i Velikonoce jsou pokryty glazurou, jejichž základem jsou všechny stejné šlehačky s práškovým cukrem. Pokud správně porazit Bílek, pak se může zvýšit o 6-8krát ve srovnání s počátečním objemem.

Jak porazit vaječné bílky s cukrem a bez cukru, abyste získali svěží a silnou pěnu: důležitá pravidla

Perfektně šlehačky vejce bílých sametových měkkých a lesklých. A abyste toho dosáhli a správně porazili vaječné bílky s cukrem nebo bez něj, musíte dodržovat přesné specifikace a některá doporučení.

• Vejce musí být užívána téměř čerstvá!Velmi čerstvé bílé vaječné bílky jsou kvůli silnější struktuře poraženy o něco déle, ale pěna bude nádhernější než ze starých vajec. A ona bude udržovat svůj tvar déle. Chcete -li však urychlit proces bičování, zvolte vejce po dobu 1 až 2 týdnů. Po 2 týdnech protein opět získá hustou strukturu, navíc taková pěna nedrží tvar dobře.
• Existuje mýtus, že vejce by mělo být chladné, pouze z ledničky. Částečně pravda - pak je snazší pro vajíčko oddělit protein od žloutku a také bičuje rychleji. Ale z studeného proteinu nebudete mít hustou a svěží pěnu! Kromě toho tato hmota rychle ztratí svůj tvar a začne se šířit. Proto bereme proteiny pouze při teplotě místnosti! Algoritmus je takový - studené vejce bylo rozbité, oddělené a ponecháno, aby se zahřívalo.
• Oddělte proteiny od žloutků. Musíme porazit protein a pak přidat žloutek, pokud to vyžaduje recept. I když je váš recept napsán najednou veškeré vejce, věřte mi, dostanete svěží a silnou hmotu pouze se samostatným bičováním! Navíc to platí i pro sušenky.
• Mimochodem, Odstraňte bílou „bičíku“ nebo halazu. Můžete to udělat se dvěma vidličkami. Nikdy nic nedostaneme rukama, protože mají také část tuku.

Na poznámku: Pokud jste byli odděleni od žloutku, ale nepoužili jste, ale podařilo se mu to zaschnout, nalijte ho po dobu 6-12 hodin běžnou vodou. A on se znovu stane vhodným. Můžete také dělat s žloutkem a prodloužit jeho úložiště na jeden den.

A pokud se chcete tentokrát zvýšit na několik dní, nechte jej ve skořápce. Chcete -li to provést, proveďte dvě vpichy (nahoře a pod) a vložte do sklenice. Protein bude proudit a žloutek zůstane uvnitř.

• Malá rada při dělení vejce. Při oddělení vajec buďte velmi opatrní. Každá malá část žloutku, která se dostane k proteiny, zabrání jejich nádhernému bičování. Při oddělování použijte metodu 3 mísy: Rozbijete vejce nad jednu, vložte žloutek do jednoho a ve třetím umístěním proteinu. Pokud je tedy vejce poškozeno nebo zkaženo, nezkazí celou proteinovou hmotu.
• Přidat sůl.Ano, opravdu sůl. Špetka soli pomůže zhubnout pěny a nádhernější. A na chuť to nijak neovlivní. Špetka samozřejmě zahrnuje použití 3-5 g soli.
• Podobně kyselé působí. Kyselina citronová můžete brát v suchém stavu (3 g) nebo jen citrrická šťáva (1/5 lžičky). Mimochodem, není nutné jej přidat - můžete jednoduše namazat nádobu s polovičním citronem.

Důležité: Pokud jste začali bičovat protein, nezastavte se! Pokračujte, dokud se nedostane do pěny!

Pokud potřebujete porazit žloutky, provedete tyto operace samostatně, ale žloutek umožňuje bičování okamžitě s cukrem při jakékoli rychlosti. A poté postupně vstupte do proteinové hmoty do zbitých žloutků, v malých částech, jemně smíchejte obsah tak, aby nádhera nebyla posazena.

V jakých jídlech je nejlepší porazit vaječné proteiny, abyste získali svěží pěnu?

Pokud chcete dobře porazit vaječné bílky, musíte vzít v úvahu komentáře k výběru správných jídel. I když se zdálo, že tato otázka je elementární a dokonce nedůležitá, ale ne při bičování proteinu.

• Nejdůležitějším požadavkem na bičování vaječných proteinů je Udržujte bílkoviny od tuku. Proto musíte věnovat pozornost skutečnosti, že žloutek by se neměl dostat k proteinu. A uklonění by měla být dokonale čistá a bez sebemenšího obsahu tuku nebo vlhkosti!
• Z tohoto důvodu Vyvarujte se plastových nebo dřevěných misek Kvůli jejich poréznímu povrchu, který přitahuje tuk. Obecně existuje takový film na plastu, že brání dobré a svěží šlehání pěny vajec.
• Nikdy nepoužívejte hliník, který reaguje s vaječným proteinem, v důsledku toho se stává mírně šedým. Mimochodem, mixér nebo šlehač by neměl být také hliník! A záležitost není vůbec v ošklivé barvě, ale také ve škodlivosti těla. Mimochodem žloutek také ztmavne.
• Perfektní jídla jsou měď! Ano, měděná nádoba rovnoměrně distribuuje teplotu při bičování a pomůže dosáhnout hustých a svěžích vrcholů. Kromě toho bude taková pěna nejlepší udržovat tvar!
• Vhodné jsou také sklo, keramika nebo nerezová ocel. Smaltovaná jídla jsou přijatelná, ale během bičování se může vyrazit kus barvy, což nejlepším způsobem neovlivní proteinovou hmotu.
• Připravte nádobí správně! Dobře to umývám v teplé vodě solí. Poté otřete octem nebo citronovou šťávou. Otřete suchou papírovým ručníkem nebo počkejte na úplné odpařování vlhkosti. Ale tento proces je dlouhý.
• A jako malou radu - nezapomeňte, že se protein zvýší objemu, takže miska by měla být Kulaté a s vysokými stranami.

Jak porazit vaječné bílky pomocí mixéru nebo mixéru - bičování

Pokud potřebujete porazit vaječné bílky a po ruce je mixér nebo alespoň mixér, pak je úkol velmi zjednodušený.

• Bití vaječných proteinů by mělo začít pomalu!Tření z úderů mixéru nebo mixéru jemně zahřívá proteiny, což umožňuje jejich proteinám zlepšit jejich elasticitu. Pak snadněji absorbují vzduch a nakonec získají větší objem.
• Použijte velký čistý šlehač nebo Framatický tvar Pro bičování na mixéru. O Po 1,5-2 minutách Rychlost můžete postupně zvyšovat na maximum!
• Proteiny můžete bičovat mixérem. Ale Neměl by být akutní zdřímnutí s nožemi! V opačném případě nedosáhnete žádné nádhery. Čepele doslova řezají pěnovou pěnu. Strávíte trochu déle na bičování, než při bičování s mixérem.

Fáze tvorby píku a zavádění složek:

• Na povrchu se vytvoří pěna. To jsou velké bubliny. Ale hmota je stále tekutina, nedrží tvar. A pokud stojí, pak se celá tato pěna usadí téměř k původnímu vzhledu. Když je toho hodně Začne se jen rozsvítit - Zvyšte rychlost na průměrný limit. V této fázi se přidává sůl, vinný kámen nebo citronová šťáva. Ale nehodíme/neléváme do středu mas, ale Děláme to poblíž stěn!
• Pak se vytvořil Měkké vrcholy. Hmotnost je již bílá, když zvednete trysku, stoupá do zaobleného vrcholu. Stále však nedrží podobu, ale okamžitě se usadí. V této fázi může být rychlost jen trochu Snižte v době přidání cukru. Poté přepněte rychlost na maximum.
• Vzdělání Tvrdé vrcholy Dá nám hustou, bílou a lesklou hmotu. Když pochopíte šlehadlo, pak je pěna, která nemá bubliny, natažena a má tvar špičatého vrcholu. To ukazuje na maximální nádheru a připravenost šlehaného proteinu!

Ale je tu další fáze - Nadměrné bičování. Veverky vypadají suché a granulární, tvar přestává správně udržovat. V takové situaci je nutné přidat čerstvý protein a opakovat postup bičování až do elasticity.

Jak bičovat vejce ve vajíčkách bez mixéru?

Samozřejmě můžete bičovat veverky s improvizovanými nebo metodami babičky. Mimochodem, někteří kulinářské specialisté trvají na manuálním bičování proteinu - jediný způsob, jak jemně cítíte správnou linii vytvoření správného vrcholu.

• Pokud to uděláte ručně, můžete použít Korolla s tenkými pruty. Opakujeme, že by to nemělo být z hliníku. Rozumíme také, že by se mělo stát nerezovou!
• Musíte provést tento proces samo o sobě energicky, s velkými kruhovými pohyby nahoru a dolů, aby sloužily co nejvíce vzduchu směsi. A obtížnost je, že nemůžete opustit protein, zatímco ruka spočívá, protože pěna se může rychle usadit, zejména ve stadiu formace. Změňte ruce jako možnost.
• Při bičování se šlehačkou strávíte 3krát více času než při použití mixéru. Ale Vidlička Tento proces se ještě více zvyšuje. I když v extrémních případech je tato možnost přípustná.
• Při bičce existuje technika se dvěma rukama Prostě energicky posouvá korollu mezi dlaněmi.

Důležité: Ale v ideálním případě byste se měli pohybovat jedním směrem. Pokud pracujete s mixérem nebo šlehačkou, chceme v kruhu pouze jednou cestou.

Jako malá rada: Pokud porazíte vidličkou, pak si vezměte dva najednou! Tím se proces urychlí.

Kdy a jak přidat cukr, aby porazil vaječné proteiny správně?

Je to cukr, který pomůže bičovat vaječné proteiny na stabilní vrchol. To však musí být provedeno správně a ve správné fázi.

• Již jsme dospěli k závěru, že cukr je v tuto chvíli představen, Když hmota není jen lehčí, ale je bílá A už je to trochu protahování pro šlehnutí.
  • Pokud přidáte cukr jindy, vaječné bílkoviny nebudou fungovat. Například můžete přidat cukr, aby na samém začátku nerazil vaječné proteiny. Problém je v tom, že cukr od samého začátku konkuruje proteinu o vlhkost: vůbec nevyrábí pěnu, ale vytváří jen silnou hmotu.
  • Pokud přidáte cukr příliš pozdě, to znamená, že když jsou veverky již připraveny, znovu je obléháte.
• Ale mnoho manželek dělá takovou chybu - házejí cukr do středu hmoty. Tím riskujete výšku pěny. Zavádí se cukr Pouze podél okrajů stěn mísy.
• Představujeme to postupně - doslova 1 lžíce, Pokračování v bičování veverky. Mimochodem, v ideálním případě používejte prášek, ne cukr. Koneckonců, malé krystaly se rozpouštějí rychleji a snadněji bijí.

Důležité:Výsledkem je, že několik slov o zavedení hmoty vajec do těsta! Musíte to udělat stejně postupně a přesně. Můžete použít lžíci, vidličku nebo stejnou korollu, ještě pohodlnější pro ně. Vezměte 1/4 hmoty proteinu a přesuňte se k tělu a míchejte se světly podél bičující dráhy. Udělejte to s každou částí. Je velmi důležité dělat vše hladce a tiše, aby se protein nestanoval!

Porazte veverky vejce, které musíte být schopni. Ale znát taková malá pravidla se s tím můžete snadno vyrovnat, abyste získali svěží, silnou a stabilní pěnu!

Video: Jak porazit vaječné bílky do trvalé pěny?