Gruzínská omáčka Tkemali pro zimu doma: Nejlepší recepty. Jak připravit omáčku Tkemali na zimu, od cherry švestky, trnů, angreštů, červených rybízů, jablek, rajčatové pasty, třešně, meruňky?

Wild Drain Sauce je vizitka Gruzie. Ale co když divoké švestky Tkemali rostou pouze v Gruzii? Naučit se vařit lahodné omáčky vyrobené z třešně a dalších dostupných bobulí.

Tkemali ze švestků: Gruzínská receptační klasika pro zimu. Tkemali vyrobené ze zelené cherry švestky: recept na zimu

Existuje mnoho receptů na omáčku z divoké švestky, protože každá gruzínská milenka má svůj vlastní recept, osvědčený více než jednou generací.

V této části je představen základní recept na omáčku na zimu.

Složení:

• divoké švestky Tkemali - 1 kg,
• Česnek - 50 g,
• fresh Greens (Cins-1/3, Ombal-1/3, Anise-1/3) -30-50 g,
• suchá semena koriandru - koriandr (hrášek) - 1 lžička,
• ostrý pepř - 1 pod,
• sůl-10-14 g (2 lžička),
• voda - 1,5 l.

Příprava:

1. Vložte švestky do pánve a nalijte vodu. Nebudete sůl! Přivést k varu. Nechte to vařit na mírném ohni. Přibližná doba vaření je 15-20 minut od okamžiku vaření.
2. Nechte bobule trochu vychladnout. Vypusťte švestkový vývar do samostatného kontejneru. Nelijte tekutinu!
3. Odstraňte bobule. Otřete hmotu bobule pomocí síta nebo problému.
4. Samostatně, problémové plátky česneku, zelení, koření v suchu, sůl.
5. Smíchejte bramborovou kaší a koření. V případě potřeby přidejte trochu odvar bobule. Konzistence omáčky by se měla podobat tekuté zakysané smetaně.
6. Neustále míchá, přiveďte směs k varu a vařte na mírném ohni po dobu 15-20 minut. Za 5 minut. Až do konce vaření si dejte na talíř 1 polévkovací lžíce. l. omáčka a nechte ji vychladnout. Vyzkoušejte chlazenou omáčku a vyhodnoťte její chuť. V případě potřeby přidejte do hlavní hmoty bobule sůl a koření.
7. Vložte hotovou omáčku do sterilních válců a svinujte.

Poznámky k receptu:

1. Švestky Tkemali mohou být buď nezralé (nazelenalé) nebo zralé.
2. Ombalo je mincovna divoké bažiny. Použití koření v omáčce brání procesu fermentace. Můžete nahradit běžnou mátou (buďte opatrní, tato tráva má poměrně ostrou vůni, kterou ne každý má rád). Alternativou k mátě může být citronový balzám.
3. Mělo by být docela hodně vody: bobule by měly být zcela pokryty!
4. Proces varu je doprovázen hojným pěněním. Nenechávejte pánev bez dozoru.
5. Švestky jsou připraveny, když se buničina snadno pohybuje od kůže a kostí.
6. Buďte opatrní: Pro konzervování se používá obyčejná stolní sůl (nikoli jodizovaná).
7. Recept označuje základní sadu koření, které lze upravit podle vašeho vkusu.
8. Klasické Tkemali označuje kořeněné omáčky s výraznou kyselou chutí. Pokud se zdá, že omáčka je příliš kyselá - přidejte trochu cukru. Pokud používáte zralé bobule s nízkou kyselostí, přidejte do omáčky malé jablko nebo víno.
9. Zbývající odvar švestky lze použít k přípravě kompotu.

Tkemali s Basilem pro zimu: recept

Chcete-li připravit tkemals bazalkou, vyměňte zelené koriandr, ombaalo, anýze (viz základní recept na začátku článku) zelení bazalky (30-50 g). Pokud používáte zelené bobule, přidejte do omáčky zelenou bazalku. U červených bobulí vyberte červené koření. Mimochodem, na Kavkaze je preferována červená/fialová bazalka.

Tkemali z Red Cherry Plum: Recept na zimu

Uzavření je docela schopné nahradit Tkemali odtok v základním receptu. A pokud chcete něco nového, zkuste tento recept vytvořený na základě slavné gruzínské omáčky.

Složení:

• Červená červená - 1 kg,
• rajčatová pasta - 175,
• cukr - 70 g,
• sůl-10-14 g (2 lžička),
• česnek-50-70 g;
• suchá semena koriandru - koriandr (hrášek) - 10 g,
• sharp Pepper Dry - 1 pod;
• voda - 1,5 l.

Příprava:

1. Vložte švestky do pánve a nalijte vodu. Nebudete sůl! Přivést k varu. Nechte to vařit na mírném ohni. Přibližná doba vaření je 5-10 minut od data vaření.
2. Nechte bobule trochu vychladnout. Vypusťte švestkový vývar do samostatného kontejneru. Nelijte tekutinu!
3. Odstraňte bobule. Otřete hmotu bobule pomocí síta nebo problému.
4. Samostatně, problémové plátky česneku se solí a koriandrem.
5. Smíchejte bramborovou šťávu, rajčatovou pasta, cukr a česnekovou hmotu. V případě potřeby přidejte trochu odvar bobule. Konzistence omáčky by se měla podobat tekuté zakysané smetaně.
6. Neustále míchá, přiveďte směs k varu a vařte na mírném ohni po dobu 15-20 minut.
7. Vložte hotovou omáčku do sterilních válců a svinujte.

Poznámky k receptu:

1. Mělo by být docela hodně vody: bobule by měly být zcela pokryty!
2. Proces varu je doprovázen hojným pěněním. Nenechávejte pánev bez dozoru.
3. Švestky jsou připraveny, když se buničina snadno pohybuje od kůže a kostí.
4. Nenahrazujte rajčatovou pastu šťávou: omáčka bude příliš tekutá.
5. Koriandr lze nahradit směsí chmelových sunel.

Tkemali s rajčatovou pastou: recept na zimu

Recept Tkemali s rajčatovou pastou je umístěn pod záhlaví Tkemali z Red Cherry Plum: Recept na zimu(viz předchozí recept). Crassh může být nahrazen švestkami, jablkami, paláty, angreštovými, zelenými hrozny nebo jinými kyselými bobulemi.

Jak vyrobit tkemali z žluté třešňové švestky na zimu?

Složení:

• elya žlutá - 1 kg,
• cukr - 100 g,
• sůl-10-14 g (2 lžička),
• fresh Greens (1/3 - petržel, 1/3 - kopr, 1/3 - Cins) - 50 g,
• Česnek - 20 g,
• hořící pepř (vločky) -2-3 g,
• voda - 1,5 l.

Příprava:

1. Vložte švestky do pánve a nalijte vodu. Nebudete sůl! Přivést k varu. Nechte to vařit na mírném ohni. Přibližná doba vaření je 5-10 minut od data vaření.
2. Nechte bobule trochu vychladnout. Vypusťte švestkový vývar do samostatného kontejneru. Nelijte tekutinu!
3. Odstraňte bobule. Otřete hmotu bobule pomocí síta nebo problému.
4. Samostatně, problémové chrasty česneku se solí a bylinkami.
5. Smíchejte bramborovou šťávu, cukr, obiloviny kořeněné pepře a česnekové hmoty. V případě potřeby přidejte trochu odvar bobule. Konzistence omáčky by se měla podobat tekuté zakysané smetaně.
6. Neustále míchá, přiveďte směs k varu a vařte na mírném ohni po dobu 15-20 minut.
7. Vložte hotovou omáčku do sterilních válců a svinujte.

Poznámky k receptu:

1. Koriandr může být nahrazen zelení bazalky.

Tkemali z meruňky: recept na zimu

Tkemali z meruňky se připravuje podle stejné technologie jako Tkemali vyrobené ze žluté třešňové švestky (viz předchozí recept). S jedinou rezervací, pokud používáte zralé sladké bobule, nemusí být cukr potřebný.

Tkemali z angreálů: Recept na zimu

Složení:

• angooseberries - 1 kg,
• Česnek-50-70 g,
• fresh Greenery (1/4 - petržel, 1/4 - kopr, 1/4 - Cins, 1/4 - Basil) - 70 g,
• octa vína/jablečného moštu - 60 ml,
• cukr - 100 g,
• kořeněná směs chmelových sunel-20-30 g,
• ground Black Pepper - podle chuti,
• sůl-10-14 g (2 lžička),
• voda - 0,5 l.

Příprava:

1. Vyčistěte angrešt z ocasu a stop.
2. Vložte bobule do pánve a nalijte vodu. Nebudete sůl! Přivést k varu. Nechte to vařit na mírném ohni. Přibližná doba vaření je 5 minut od okamžiku vaření.
3. Nechte bobule trochu vychladnout. Vypusťte odvar do samostatného kontejneru. Nelijte tekutinu!
4. Otřete hmotu bobule přes síto.
5. Samostatně, problémové chrasty česneku se solí a bylinkami.
6. Smíchejte bramborovou kaši, cukr, česneková hmota. V případě potřeby přidejte trochu odvar bobule. Konzistence omáčky by se měla podobat tekuté zakysané smetaně.
7. Neustále míchá, přiveďte směs k varu a vařte na nízkém ohni po dobu 10 minut. Nalijte octa, důkladně promíchejte.
8. Vložte hotovou omáčku do sterilních válců a svinujte.

Poznámky k receptu:

1. Bobule pro přípravu omáčky by měly být trochu nezralé a tvrdé.

Tkemali: Recept na odtok z chmele na zimě

Pokud jsou angrešt nahrazeny švestkami (viz předchozí recept), obdržíte kořeněnou odtokovou omáčku z chmele.

Tkemali z jablek: Recept na zimu

Složení:

• jablka-1-1,5 kg,
• Česnek - 30 g,
• bulharský pepř - 50 g,
• fresh Cilantro Greens - 30 g,
• Čerstvé zelené bazalky - 30 g,
• cukr-50-70 g,
• sůl-10-14 g (2 lžička),
• voda - 0,5 l.

Příprava:

1. Nakrájejte jablka na čtyři části o bez semenných boxech, vložte do pánve. Přidejte oloupaný pepř do jablek. Nalijte obsah pánve vodou. Nebudete sůl! Přivést k varu. Nechte to vařit na mírném ohni. Přibližná doba vaření je 5-10 minut od data vaření.
2. Nechte jablka trochu vychladnout. Vypusťte odvar do samostatného kontejneru. Nelijte tekutinu!
3. Otřete hmotu přes síto.
4. Samostatně, problémové chrasty česneku se solí a bylinkami.
5. Smíchejte bramborovou kaši, cukr, česneková hmota. V případě potřeby přidejte trochu odvar. Konzistence omáčky by se měla podobat tekuté zakysané smetaně.
6. Neustále míchá, přiveďte směs k varu a vařte na mírném ohni po dobu 10-15 minut.
7. Vložte hotovou omáčku do sterilních válců a svinujte.

Poznámky k receptu:

1. Jablka by měla být nezralá, s bílými kosti. Ideální možností jsou tzv. Odstavce.
2. Celkově byste měli získat 0,6 litrů jablečného pyré.
3. Jablka jsou připravena, když se buničina snadno pohybuje od kůže.

Tkemali z Tern na zimu: Rychlý recept

Složení:

• terna bobule - 1 kg,
• Česnek - 50 g,
• fresh Cilantro Greens - 30 g,
• Čerstvé zelené mincovny - 30 g,
• sůl-10-14 g (2 lžička),
• hořící pepř - podle chuti
• suchá semena koriandru - koriandr (hrášek) - 10 g,
• voda-0,8-1 l.

Fáze vaření omáčky jsou podobné základnímu receptu (viz začátek článku).

Poznámky k receptu:

1. Bobule jsou připraveny, když se buničina snadno pohybuje od kůže a kostí.
2. Při čištění semena vyjměte a teprve poté otřete hmotu přes síto.
3. Přidání malého množství bobule pyré v procesu broušení česneku a zelených výrazů výrazně usnadňuje a urychluje práci mixéru.

Tkemali z Kizilu na zimu: Recept

Tkemali z Kizilu je připraven pomocí stejné technologie jako tkemali z Tern. Podívejte se na recept nad textem.

Červený rybíz Tkemals: Recept na zimu

Složení:

• bobule červeného rybízu - 2 kg,
• cukr - 180 g,
• sůl-10-14 g,
• sušené kopry Greens (jemně země) - 10 g,
• ostrý pepř (země) -5-7 g,
• koriandr (pozemní) -7-10 g,
• Česnek - 30 g,
• voda - 200 ml.

Příprava:

1. Vložte bobule do pánve a nalijte vodu. Nebudete sůl! Přivést k varu. Nechte to vařit na mírném ohni. Přibližná doba vaření je 10-20 minut od data vaření.
2. Nechte bobule trochu vychladnout. Vypusťte odvar do samostatného kontejneru. Nelijte tekutinu!
3. Otřete hmotu bobule přes síto.
4. Neustále míchá, přiveďte bramborovou kaši k varu a vařte na mírném ohni do silné kyselé smetany. Přibližná doba odpařování je 45-60 minut.
5. Přidejte cukr, sůl, koření a česnek v tisku v bramborách kaše. Míchejte a vařte po dobu 5-10 minut.
6. Vložte hotovou omáčku do sterilních válců a svinujte.

Poznámky k receptu:

1. Výstup - 0,5 l omáčky.

Tkemali vyrobené z švestků: Recept na vaření na zimu

V této části recenze se seznámíte s technologií výroby omáčky ze sušených švestků. Pokud potřebujete recept na vypouštěcí omáčku, přejděte na začátek článku a přečtěte si základní recept.

Složení:

• švestky bez kostí,
• Česnek - 30 g,
• sůl - 10 g,
• pikantní směs chmele-sunelů-1 TSP,
• voda - 500 ml.

Příprava:

1. Vložte omyté švestky do pánve a nalijte vodu. Nebudete sůl! Přivést k varu. Nechte to vařit na mírném ohni. Přibližná doba vaření je 5 minut od okamžiku vaření.
2. Nechte bobule trochu vychladnout. Odvar - 3/4 z celkového objemu - vypusťte do samostatného kontejneru.
3. Bunny a zbývající odvar jsou problematické. Otřete pyré přes síto. Pokud je konzistence příliš silná, přidejte trochu větší odvar. Perfektní omáčka v hustotě by se měla podobat silné zakysané smetaně.
4. Přidejte sůl, kořeněnou směs a česnek do lisu v bramborách s kaší. Smíchejte, vařte 5-10 minnet.
5. Vložte hotovou omáčku do sterilních válců a svinujte.

Poznámky k receptu:

1. Pruny by měly být sušeny, ne kouřené!
2. Ukončení - 0,5 l.

Tkemali v pomalém vařiči: recept na zimu

V pomalém vařiči můžete připravit některou z omáček uvedených v tomto přehledu. Technologie přípravy vypadá následovně:

1. Umístěte bobule (ovoce) pro omáčku do misky s vícenásobnými hodnotami, nalijte vodu. Nebudete sůl! Zavřete víko. Nainstalujte program hasicí. Čas - 30 minut.
2. Nechte bobule trochu vychladnout. Vypusťte odvar do samostatného kontejneru. Nelijte tekutinu!
3. Otřete hmotu bobule přes síto.
4. Umístěte bramborovou kaši do misky, přidejte koření a koření (podle vybraného receptu). Dobře promíchejte. Pokud jsou brambory s kaší příliš silné, přidejte trochu odvar. Nastavte režim „hasicí“. Čas-40-60 minut. Omáčka musí být pravidelně míchána!
5. Několik minut před koncem režimu přidejte do omáčky (v případě potřeby) octa a důkladně promíchejte.
6. Na konci programu vložte omáčku do sterilních válců a svinujte.

Poznámky k receptu:

1. Doba vaření v režimu „hasicí“ (druhá fáze) závisí na hustotě pyré bobule.
2. Zamíchejte špachtlí/lžičkou na dno mísy, abyste zabránili sání.

Tkemali s vlašskými ořechy: recept na zimu

Pokud do kteréhokoli z výše uvedených receptů v procesu přípravy přidáte 100 g ořechů, obdržíte Tkemali s maticí.

Je lepší brát vlašské ořechy z nové sklizně s měkkou chutí bez hořkosti. V autentickém receptu jsou jádra ořechů otřena malým množstvím soli, dokud se olej olej izoloval. Olej je vyčerpaný a do omáčky se přidává hmota ztracených ořechů s česnekem.

K dispozici je také recept na klasickou omáčku, jejíž příprava nevyžaduje tepelné zpracování. Současně je omáčka dobře uložena v chladničce po celou zimu.

Složení:

• sharp Pepper (Fresh) - 500 g,
• coriander (hrášek) - 1 lžíce. l.,
• kořeněná směs chmele-sunelů-2 TBSP. l.,
• greens (Cins nebo Petržel) - 400 g,
• skořice (prášek) - ½ lžičky,
• wonder ořechová jádra - 100 g,
• Česnek-70-100 g,
• sůl - 200 g.

Příprava:

1. Oloupejte pepř ze semen. Aby nedošlo k popáleninám, nasaďte rukavice.
2. Rozdrtit koriandr.
3. Pepř, česnek, greeny, ořechy důkladně problém nebo procházejí mlýnkem na maso (3krát). Smíchejte s kořením a solí.
4. Přeneste omáčku do sterilního suchého, hermeticky zavíracího nádoby.

Tkemali z třešní: Recept na zimu

Složení:

• cherry - 1 kg,
• cukr - 200 g,
• sůl-10-14 g (2 lžička),
• česnek-50-70 g;
• pikantní směs italských bylin nebo chmelových sunel-3 lžíce. l.,
• suchý pepř - 1 pod (volitelný),
• vine nebo jablečný octa - 140 ml.

Příprava:

1. Vložte bobule bez kostí do pánve. Přidejte cukr, sůl, kořeněnou směs, pepř (bez semen), česnek (zmeškaný tiskem). Přivést k varu. Nechte to vařit na mírném ohni. Přibližná doba vaření je 10-20 minut od data vaření.
2. Purrender Mass Berry a poté ji otřete sítem.
3. Neustále míchá, přiveďte bramborovou kaši k varu a vařte na mírném ohni do silné kyselé smetany. 5 minut před koncem přípravy přidejte octa a důkladně promíchejte.
4. Vložte hotovou omáčku do sterilních válců a svinujte.

Tkemali omáčka s rajčaty na zimu: recept

Složení:

• rajčata - 1 kg,
• ostrý pepř - 150 g,
• švestky - 150 g,
• Česnek - 35 g,
• sůl - 15 g,
• coriander (hrášek) - ½ lžíce. l.,
• octa (9%) - ½ lžíce. l.,
• voda - 100 ml.

Příprava:

1. Nakrájejte rajčata, vložte do pánve a nalijte vodu. Nebudete sůl! Přivést k varu. Nechte to vařit na mírném ohni. Přibližná doba vaření je 10-20 minut od data vaření.
2. Nechte rajčata mírně vychladnout a otřete síto.
3. Švestky bez kostí, hřebíček česneku, pepř bez semen procházejí mlýnkem na maso (3krát).
4. Kombinujte rajčatové pyré s zkroucenou kořeněnou hmotou. Přidejte sůl, drcený koriandr. Při nízkém ohni přiveďte směs k varu.
5. Nalijte octa do vařené směsi, promíchejte, odstraňte z tepla.
6. Vložte hotovou omáčku do sterilních válců a svinujte.

Nejjednodušší recept Tkemali na zimu

Nejjednodušší recept Tkemali na zimu je uveden ve videu na konci článku.

Video: Tkemali z Drain na zimu. Velmi chutná omáčka