Chiabatta: Recept, funkce vaření. Jak vařit Chiabatta doma s mlékem, v chlebu, troubu?

Recept na přípravu italské chiabatty.

Obsah

Chiabatta - tohle je Italské pečivo, které se zamilovalo do slovanských zákazníků. Itálie produkuje velké množství různých odrůd chleba, ale v naší oblasti se přesně stala populárníchiabatta, Díky neobvyklé chuti a křupavé kůře. V tomto článku vám řekneme, jak vařitchiabatt Doma.

Chiabattovo složení chleba

Tento chléb se nerozlišuje bohatou historií a zajímavou legendou. Ve skutečnosti je všechno velmi prozaické. Chléb se objevil v roce 1982 a zakladatel francouzské bagety ho pomohl připravit. V důsledku velkého počtu testů a studií bylo možné dosáhnout lahodného chleba s křupavou, zlatou kůrou a měkkými, jemnými a vzdušnými drobky.

Chiabattovo složení chleba:

Složení se příliš neliší od obvyklého chleba. Jedná se o kvasinky nebo kvas, mouka, voda, sůl. V závislosti na oblasti se do misky přidávají kořeněné byliny, mléko a olivový olej. Hlavní rozdíl je ve vaření.
Zvláštností tohoto chleba je, že se liší ve velkém období fermentace. Zpočátku je akademik připraven, který putuje po dobu 18-20 hodin. Díky tomu se ve struktuře vytvoří obrovské množství bublin různých velikostí.
Navzdory skutečnosti, že vlast italského chleba může být připravena v našich podmínkách, protože nemá exotické komponenty, které nelze v Rusku zakoupit.

Jaký je rozdíl mezi chlebem Chiabatta a klasickým?

Na rozdíl od veškerého obvyklého chleba, ve kterém jsou bubliny přibližně stejné, vchiabatt Najdete hmotnost malých a velkých bublin, které dosahují průměru hrášku nebo fazolí.

Jaký je rozdíl mezi chlebem Chiabatta a klasickým:

Tvorba takových velkých bublin je možná kvůli prodlouženému růstu kvasinkových hub. Ve skutečnosti je v Itálii tento chléb také velmi populární, ale v každém regionu je připraven svým vlastním způsobem.
Pokud vezmeme v úvahu chléb, který je vyroben v Toskánsku, pak produkt není vůbec velký, vzduchové bubliny, ale malé. Obecně je chléb hustý, ale s tvrdou kůrou.
Stojí za zmínku, že existuje v Itáliichiabattakterý je připraven zcelozrnné mouka nebo v mléce. Nejčastěji v naší oblasti je připravenchiabatta v troubě.

Jak vařit chiabatta chléb: klasický recept

Chcete -li získat obrovské množství bublin různých velikostí, budete muset přípravu rozdělit na dva kroky. Prvním je proces výroby těsta nebo kvasence a druhý- tohle je Hněď těsto.

Pro startér budete potřebovat:

280 g tvrdé pšeničné mouky
280 ml vody
2 g suchých kvasinek

Pro druhou fázi:

600 g mouky
350 ml vody
3 g kvasinek
10 g cukru

Jak vařit chiabatta chléb, klasický recept:

Nejprve je nutné připravit startér, který bude tekuté těsto. Podle konzistence je hmota jako palačinky. Nejlepší je, pokud se voda zahřeje na teplotu 35 stupňů. Nalijte mouku a přidejte kvasinky. Je nutné hnout vše dřevěnou špachtlí, dokud se nedosáhne homogenní směs.
Poté je vhodné pokrýt přilnavosti filmu nebo ručníku, odejít na 3-4 hodiny. Nebuďte překvapeni, pokud vaše kuchyně zaplní vůni kvasinek. Nyní je čas pokračovat s dávkou těsta. Je nutné přidat zbývající kvasinky, vodu, cukr a nechat směs samostatně po dobu 15 minut. Je nutné, aby se pěnová forma na horní části směsi. Dále je nutné smíchat tekutinu s původním kváskem a postupně podávat veškerou mouku a sůl.
Na počáteční fáze jsou nejlépe hněten lžičkou a pak rukou. Těsto vyroste po dlouhou dobu kvůli velkému množství vody. Ve skutečnosti je to velmi vodnatý chléb, který vytváří jemnou strukturu a velké bubliny. Proto je v průměru nutné promíchat asi 20 minut. Poté zakryjte ručník a odejděte asi jednu hodinu.
Poslední příprava umožňuje znásobit kvasinky a rovnoměrně distribuovat v celé vrstvě těsta. Rozdělte jej na 10 částí. Je nutné, aby hmotnost každého dortu byla asi 150 g. Vytvořila malé klobásy, zakryly film a odešla hodinu a půl proprocházky. Před vložením hmoty do trouby by měl růst asi 2krát.
S pomocí dlaní mazaných olivovým olejem, mírně zploštělé klobásy a dávat tvar obdélníků. Vložte do trouby při teplotě 240 stupňů. Nejlepší je, pokud je v troubě ventilátor. Nezapomeňte stříkat chléb postřikovačem 6krát vodou. Zabráníte tedy rychlé tvorbě kůry.
Skutečnost je taková, že teplota v troubě je poměrně vysoká, takže se velmi rychle tvoří suchá válečková kůra, ale drobečka může zůstat syrová. Aby se tomu zabránilo, provádí se stříkání vodou. Je nutné postupně snižovat teplotu každých 10 minut. Na samém konci je nutné částečně otevřít troubu ke snížení teploty. Z tohoto důvodu se vytvoří měkká, ale zároveň ostré a také vzduchová drobečka.

Italský chléb Chiabatta: Funkce vaření

Hlavní chybou, kterou udělují ženy naší země, je přidání velkého množství mouky.

Italský chléb chiabatta, funkce vaření:

Zvláštnost tohoto chleba ve velkém obsahu vody a prudké zvýšení bublin. Proto, pokud přidáte mouku, udělejte těsto velmi husté. V troubě nebude moci dostatečně stoupat.
Navzdory skutečnosti, že hmota je velmi lepkavá, musí být vyřezána, ošetřena bez mouky. Chcete -li to udělat, udržujte vedle ní misku vody. Navlhčete ruce do tekutiny nebo otřete olivovým olejem. To nebude nalévat mouku a zabránit lepení. Nebojte se, pokud jsou výrobky před pečením ploché, a podobají se podešve.
Vzhledem k tomu, že kvasinky stály a po dlouhou dobu putovaly, jejich aktivita se mírně snížila. Stojí však za to je vložit do trouby, chléb okamžitě roste. V počátečních fázích, pro urychlení procesu, je nejlepší hnout s míchačem nebo výrobcem chleba. Je obtížné takový chléb hnout rukama kvůli jeho lepivosti a velkému obsahu vody.
Doporučuje se ukládat hotové výrobky po dobu 2-3 dnů v taškách na textilie nebo zakrytí ručníkem. Již hotové výrobky mohou být zmrazeny. Odmrazují chléb v troubě nebo v mikrovlnné troubě a odcházejí na pár minut.

Chiabatta recept na chléb doma s mlékem

Poněkud neobvyklý recept jechiabatta na mléko. Ukázalo se, že vzdušný, s výraznou krémovou chutí. Kromě toho, na rozdíl od klasického chleba, je drobenka velmi měkká a připomíná máslo.

Níže je uveden seznam složek:

20 g čerstvých lisovaných kvasinek
300 ml mléka
Lžička soli
290 g mouky
10 g cukru
Trochu italských bylin

Chiabatta recept na chléb doma v mléce:

V první fázi musíte připravit OPRA. Chcete -li to provést, rozpusťte kvasinky ve vodě a dříve je rozdrtili. Míchejte a nechte stát 10 minut. Poté nalijte kvasinky do mléka, důkladně promíchejte a přidejte polovinu mouky.
Poté musí být směs pokryta filmem a dát tak, aby hmota rostla. Měl by se zvýšit 2,5krát. Nalijte zbytky mléka, přidejte mouku a cukr, stejně jako italské byliny, důkladně promíchejte.
Nejlepší je provést míchání po dobu 20-30 minut. Nechte směs po dobu 3 hodin tak, aby vyrostla. Během této doby vzroste 3-4krát. Pokud za 3 hodiny těsto nestalo dostatečně, nechte další 2 hodiny. Poté znovu promíchejte směs a nechte další dvě hodiny.
Toto je poslední fáze hnětení těsta. Nyní je nutné vybrat malé hrudky s mokrými rukama a vytvořit válečky. V troubě je nutné péct po dobu 40 minut, s teplotou 170 stupňů. Nejlepší je dát malou nádobu s vroucí vodou pod dno. To umožní chléb neschchnout, být dostatečně měkký a vzdušný.

Chiabatta - recept doma v chlebovém stroji

Můžete snadno vařitchiabatt V chlebu nebo pomalém sporáku. Hlavní výhodou výrobce chleba je to, že vede ke míchání samo o sobě a mnohem lepší než ruka.

Pro přípravu línéhochiabatt budete potřebovat:

220 g bílé mouky, pšenice
40 g živá mouka
Trochu sůl
10 g suchých kvasinek
20 ml olivového oleje
150 ml séra nebo mléka

Chiabatta - recept doma v chlebu:

Stáhněte si všechny ingredience do kontejneru pekárny a povolte hlavní režim. V tomto režimu je těsto smíšené najednou, ale zároveň kvůli přítomnosti séra,chiabatta Ukázalo se, že je to docela vzdušné.
Navíc by měl být nastaven režim „krusty“. V průměru bude množství pečiva 400–500 g. Recept se může lišit v závislosti na značce výrobce chleba. V některých z nich například vMoulinex, Panasonic Proces hnětení se provádí ve dvou fázích.
Počet produktů se proto může lišit. Po první dávce je těsto často tekuté, takže musíte navíc přidat mouku. Hlavním rysem pečení ve stroji na chleba je to, že vzduchové bubliny nejsou velké, ale malé. Je lepší péct v troubě.
Faktem je, že to umožňuje upravit teplotu bez ohledu na program, jako u výrobce chleba. Hlavní jemnost pečeníchiabatt Skutečnost, že těsto je nainstalováno okamžitě ve velmi horké skříni za vzniku zlaté kůry, se teplota sníží na 180-200 stupňů, aby pečela droben.
Bohužel je nemožné změnit teplotu ve stroji chleba během pečení. Protochiabatta V takové kuchyňské technice se ukáže spíše jako bageta nebo bochník.

Chiabatta: Recept doma rychle

Hlavní funkcechiabatt Při dlouhodobém přípravě těsta a šíření kvasinek. Existují však rychlé recepty, které vám umožňují dosáhnout lahodného, \u200b\u200bsvěžího chleba. Samozřejmě nebude fungovat na dosažení velkých a velkých bublin, ale v zásadě se chléb ukáže docela chutný.

Pro tyto účely budete potřebovat:

500 g mouky
7 g suchých kvasinek
380 g vody
Trochu sůl
10 ml olivového oleje

Chiabatta, recept doma rychle:

V samostatné nádobě je nutné smíchat teplou vodu s kvasinkami. Dále je nutné nechat kvasinky k reprodukci. Poté do připravené směsi přidejte mouku, olivový olej a sůl. Vezměte prosím na vědomí, že nemusíte těsto hnout, stačí jej smíchat se špachtlí.
V počáteční fázi je směs spíše jako kousky. Nepokoušejte se dosáhnout dokonale rovnoměrného a hladkého kusu. Je nutné, aby kvasinky rychle rostly. To je možné jen kvůli skutečnosti, že ve směsi není prakticky žádný lepek, roste velmi rychle. Nechte 30 minut, teprve pak hněte. Rozdělte mokrými rukama do dvou koláčů, nesnažte se jim dát dokonale plochý tvar.
Je nutné, aby těsto bylo co nejméně. Umístěte koláče na plech na pečení pokrytý pergamenem a pečte při teplotě 230 stupňů. Nezapomeňte položit hrnec vroucí vody na dno trouby.
Je nutné, aby se pečení provádělo ve vlhkém prostředí, protože teplota je poměrně vysoká. Pečte 30-40 minut. Barva kůry by měla být tmavě hnědá nebo dokonce šedavá. Stojí za to ochladit na mřížích, nemusíte zakrývat ručník nebo ubrousek.
Poté, co oddělíte kuschiabatt A zatlačte na to, po odstranění zatížení bude tvar těsta zcela obnoven. Tuto směs lze přidat do žitné mouky v množství 50 g.

Rye Chiabatta Recept doma

Ryanaya je velmi populárníchiabattaKvůli vaší kyselé chuti. Často je doplněna semeny slunečnice a dýně.

Složení:

220 ml mléka
120 ml teplé vody
10 g čerstvých kvasinek
Sladový extrakt
50 g cukru
Sůl
50 ml rostlinného oleje
150 g žito mouky
400 g pšeničné mouky
Slunečnicová a dýňová semena podle libosti
Bulharský pepřový prášek
Suché bylinné byliny

Rye Chiabatta Recept doma, recept:

Pečení je velmi chutné a nasycené. Je nutné smíchat vodu s mlékem v samostatné nádobě, rozpustit kvasinky, přidat sůl a cukr, rostlinný olej a slad. Dostanete dolů.
K této směsi je nutné přidat proslulou pšeničnou mouku, stejně jako semena a trávu. Těsto je jen 3 minuty s lžičkou nebo dřevěnou lopatkou. Ukázalo se, že silné, ale zcela uvolněné a dokonce i mokré.
Poté je nutné umístit hmotu do mísy, která je mnohem větší velikost. Zakryjte ho přilnavým filmem a proveďte několik vpich. Ukáže to druh skleníku. Nyní je nutné odejít v místnosti s teplotou 17 stupňů. Je nutné, aby směs byla docela v pohodě. Nechte směs pro otoky po dobu asi 12 hodin.
Nejlepší je hltit v noci a položit těsto na balkón. V tuto chvíli teplota klesne na takovou úroveň. Poprocházky Těsto se několikrát zvýší. Začněte míchat těsto, posypte povrch moukou a rozložte těsto a rozložte ruce. Bude to držet dostatečně silné. Formací obdélníky velikosti 30 x 40 cm.
Dále složte vrstvu několikrát. Výsledkem je obálka. Rozdělte jej nožem na dvě části a položte jej na list namazaný olejem. Obléciprůchod Asi hodinu. Předem natáhněte troubu na 180 stupňů, položte na dno misku se sklenicí vody. Jakmile se voda začne odpařit a v troubě se objeví pára, můžete umístit polotovary. Pečení trvá asi 25 minut. Poté musí být voda odstraněna a snížit teplotu na značku 160 stupňů. Odejít asi 20 minut. Vařte na grilu, dříve pokrytý ručníkem.