10 nejlepších receptů na domácí pizzu. Italský, klasický a štíhlý recept na pizzu

Jaké je tajemství italské pizzy? A proč většina z nás souhlasí s jídlem těchto otevřených koláčů před, po a místo hlavního jídla? Hledáme společně tajnou složku!

• Zajímavým faktem: Původně pizza byl dort pečený na uhlí z kyselého těsta, který sloužil jako talíř pro válečníky a rolníky ve středomořských zemích. Na dokončeném dortu bylo rozloženo něco vařeného v společném kotli a konzumováno. Souhlasím, velmi jednoduché a pohodlné
• Byly časy, říše zmizely. Divoké kmeny ze severu, kteří vyhráli Řím, s sebou přinesly nejen špatné, ale také dobré. Například na zelených loukách v Itálii se krávy začaly pasou a kulinářský svět v průběhu času obdržel jako dárek pro sýr Mozarella
• Hledání Indie otevřelo Ameriku starému světlu a Evropané - chutné a zdravé bobule - rajčata
• Dort, Mozarella a rajčata se setkali ve městě Neapole (nebo možná v sousedním městě Gaeta-Food Historians se o tom stále hádají), a toto setkání se stalo osudovou: v neznámé horké peci se neznámá talentovaná pekárna zapečela první pizza

Italská pizza. Klasický recept na pizzu

Fanoušci autentické italské kuchyně tvrdí, že italská pizza může být připravena pouze z italských produktů (seznam těchto velmi italských produktů zahrnuje, včetně vody).

Kromě toho jsou obyvatelé Neapole posvátně přesvědčeni, že je to neapolská pizza, která odpovídá zaručené specialitě, kterou uvádí příslušné ministerstvo rady EU.

Skutečná pizza Napoletana je jednoduše pizza je charakterizována následujícími charakteristikami:

• obsah kalorií 100 g produktu - 149,97 kcal (ne a neméně)
• pro přípravu pizzy se používá přesné množství mozzarelly, které se nutně rozřezává na malé kostky
• rajčata by měla být v mírně kyselé a tvrdé, ujistěte se, že bez kůže a semen
• pizza mouka - směs seniorské mouky (z měkkých odrůd pšenice) a pevná mouka
• těsto je hnuté a natažené do dortu pouze pomocí rukou
• průměr koláčů: 30-35 cm
• tloušťka těsta je 3-4 mm se stranami (hranicemi) 1-2 cm
• pro tepelné zpracování se používá speciální dřevěný sporák
• teplota pečení: 485⁰F nebo 251,7 ° C
• Čas pečení: od 90 sekund

Nebudeme se hádat s kulinářským guruem. Připravte si lahodnou pizzu, co nejblíže k klasickému receptu je non -apotano

Zdrojové produkty pro test

Základ pro původní Neapolitano se skládá pouze ze čtyř složek

1. Sůl

Nejjednodušší komponenta. Budete potřebovat obyčejnou sodnou sůl velkého broušení v množství 10-11 g

2. Mouka

• Mouka v našich zeměpisných šířkách se liší od italského nízkého proteinu (lepek). Vezměte prosím na vědomí, že obsah proteinu v pizze. Měl by být nejméně 11-12%. Mouka „extra“ nebo „vylepšená“, „speciální“ je označena. Pokud byste nemohli najít mouku s odpovídajícím obsahem proteinu, budete muset sami vyrobit lepek, nebo obohatit mouku panifárinem (suchý lepek). Pouze v tomto případě bude těsto na pizzu správné: elastické a elastické
• Základní množství mouky (s vysokým obsahem bílkovin): 340-360 g
• Mouka s vysokým obsahem lepku spotřebovává větší objem vody při hnutí! Pokud máte běžnou seniorskou mouku s obsahem proteinu 10%, měli byste buď zvýšit množství mouky, nebo snížit množství vody

3. Droždí

• V původním receptu se používá pouze živé (čerstvé) kvasinky. Základní množství mouky bude potřebovat 18-20 g čerstvých kvasinek
• Pokud jste zvyklí pracovat se suchými vysokými kvasinkami, použijte asi 6 g

4. Voda

• Pizza voda má také důležité tajemství. Kapalina by měla být čistá a chladná. Ano, teplota vody by neměla být více než 20-22 ° C! Tato teplota zpomaluje práci kvasinek a zvyšuje dobu zrání těsta
• Množství vody: 200 ml

Pokud je to žádoucí, můžete do těsta přidat 20 g olivového oleje

Jeskyně pro těsto

• Nalijte veškerou vodu do pohodlné nádoby, přidejte sůl, 40 g mouky a kvasinek
• Jemně a pomalu smíchejte těsto s dřevěnou lopatkou, dokud se kvasinky zcela nerozpustí. Pohyby lopaty: shora dolů v kruhu
• Postupně zadejte veškerou mouku do těsta. Měření by nemělo trvat déle než 10 minut. Tím se zachová pružnost těsta a usnadní další formování dortu
• Pokud pracujete s lopatkou, hnětete těsto rukama
• Hotové těsto by mělo být hladké, měkké a elastické, nemělo by se držet rukou

Chůze těsta

• Umístěte místo na teplé místo s testy. Zakryjte nádobu na vrchol vlhkou látkovou látkou - to umožní testu dýchat a chránit před zvětralým
• Těsto by se mělo zvýšit o dvakrát. Proces může nějakou dobu trvat (až 2 hodiny). Dlouhodobé dozrávání těsta vám umožní, aby byl konečný produkt snadno stravitelný pro gastrointestinální trakt

Testovací formování

• Rozdělte těsto na stejné části a převrátí palandy. Hmotnost každého Koloboka je 180-250 gramů
• Umístěte housku na teplé místo chráněné před ponovinami, zakryjte je přilnavou filmovou nebo mokrou tkáňovou látkou
• Počkejte, až kolobok poroste
• Pracovní plochu posypte malým množstvím mouky. Vytvořte dort a začíná hnětet buchtu ze středu k okrajům. Hrany koláčů tvoří strany budoucí pizzy. Tloušťka centrální části dortu by neměla překročit 5 mm, zatímco strana by měla mít výšku 1-2 cm. Průměr tortilly je 30-35 cm

Sběr technologie přípravy rajčat pro pizzu

Recept na omáčku si nevyžaduje autentičnost!

• Umyjte 1 kg čerstvého, masitého, k nejlepším z kyselých rajčat. Přeložte je do kapacity vhodné v objemu a dříve provedli řezy ve tvaru kříže (jako na fotografii níže). Nalijte rajčata vroucí vodou a nechte několik minut. Opatrně vypusťte vodu, nechte rajčata vychladnout. Odstraňte z nich pokožku, nakrájejte na plátky a pokud je to možné, odstraňte semena. Vložte plátky rajčat do cedníku. To vypustí nadbytek vlhkosti

• Zahřívejte 2-3 polévkové lžíce vysoce kvalitního olivového oleje v Stewpanu. Snižte oheň na střední
• Česnek (1-2 zub) je rozdrcen rovným povrchem nože a uvolňuje se v oleji po dobu 1-2 minut. Olej by měl být obohacen o vůně česneku. Česnek by neměl smažit! Po zadaném čase odstraňte česnek z Stewpanu: Už to nepotřebujeme
• Opatrně přeneste rajčata na Stewpan. Přiveďte rajčata k připravenosti (by měla být měkká) pod uzavřeným víkem na mírném ohni. Čas uhaskování-5-7 minut
• Jakmile rajčata zjemňují, odstraňte víko, zvýšejte top. Neustále míchá, vařte hmotnost na požadovanou hustotu
• Několik minut před koncem procesu ochutnejte omáčku podle chuti. Pokud se omáčka zdá být kyselá, přidejte do ní trochu cukru. Italové, na rozdíl od nás, navíc omámenou omáčku citronovou šťávou nebo balsamickým octem, protože jižní rajčata jsou mnohem sladší
• Nezapomeňte do omáčky přidat 1 lžičku Oregano (suché koření), jemně nasekaná čerstvá bazalka (můžete vyměnit suché koření). Pokud je to žádoucí, můžete také obohatit chuť omáčky černým pepřem a/nebo kořeněným chili pepřem
• Nechte omáčku vychladnout a použít pro svůj zamýšlený účel. Pokud se vám nelíbí kusy zeleniny v omáčce, před použitím to navíc
• Pokud máte další omáčku, můžete ji zmrazit a použít ji podle potřeby po předběžném odmrazování

Náplň pizzy

Omáčka je připravena. Dort je vytvořen. Další fází je náplň pizzy. Italský pizzayolo tvrdí, že pizza by měla vypadat jako plátna Raphaela nebo Titiana, to znamená, že je umělecké dílo

Klasický „Neapolitano“ je pizza s

• rajčatová omáčka
• sýr Mozarella (někdy je hotové jídlo navíc posypané parmazánem)
• ančovičky
• Čerstvá bazalka
• olivový olej
• oregano (koření v suchu)

Vytváříme tedy mistrovské dílo

1. Nalijte rajčatovou omáčku do středu tortilly a rovnoměrně distribuujte podél spirály ze středu po boky, nedosahujte okraje 2 cm

2. Nahoře, vložte několik velkorysých hrstů mozzarelly, nakrájejte na tenké tyčinky nebo malé kostky. V Itálii se používá speciální polohavá odrůda tohoto sýra. Na rozdíl od klasické kolo Mozarelly se Mozarella pro pizzu prodává bez solanky. Je obtížné najít náhradu za italský sýr, ale možné. Sýr je velmi blízko v „stavu duše“ Mozarellu - Suluguni
3. V uměleckém nepořádku rozptylují kousky ančoviček dříve očištěných kostí. Pokud vás ančovičky v pizze nepotěžují, odmítněte je použít. Ale pak to už nebude „non -polytano“!
4. Posypeme čerstvými letáky bazalky

Pizza je připravena jít do trouby

Pečení na pizzu

Speciální pizza trouba je luxus i pro specializované restaurace. Doma musíte použít obyčejný plyn nebo elektrickou troubu.

1. Zahřejte troubu po dobu 5-10 minut a teplotu na maximum
2. Umístěte plech s pizzou na spodní úroveň trouby a pečte, dokud se nevaří. Doba pečení závisí na teplotním režimu trouby, na kvalitě těsta, velikosti koláčů, náplní. Nezapomeňte zkontrolovat připravenost pizzy 7-10 minut po zahájení pečení
3. Pizza je považována za připravenou, když hranice z těsta a spodní část pizzy získala typickou heterogenní oříznutou barvu
4. Horkou pizzu posypte olivovým olejem a posypte špetkou oregana, mírně roztrhané suché koření prsty

Pizza je připravena k podávání

Jak sloužit pizzu v Itálii

• Obvykle je miska porcována, to je: jedna pizza je jedna část. Proto Italové před podáváním neřezali pizzu
• Pizza se konzumuje nožem a vidličkou. Pokud je pro někoho vhodné jíst, držíte část s rukou-nebude odsouzen. Koneckonců, hlavní věcí je užít si jídlo

Pizza Margarita, recept

Pizza Margarita (Pizza Margherita) je klasika italské kulinářské školy. Jídlo je pojmenováno po Margaritě Savoyové - druhé polovině italského krále Umberta I.

V paletě palety - tři barvy italské vlajky

• Červená - rajčatová omáčka
• zelená - čerstvá bazalka
• bílá je mozarella

Jídlo je snadné vařit, protože pizza Margherita je jen pizza se sýrem a aromatickou rajčatovou omáčkou.

Technologie pro přípravu těsta a omáčky je lisovací technika podrobně popsána na začátku článku. Případ je malý: Vyplňte pizzu.

1. Namažte dort rajčatovou omáčkou. Pokud vaříte domácí omáčku, není čas/touha, použijte zakoupenou rajčatovou omáčku nebo kečup. Hlavní věc je, že je vysoce kvalitní
2. Rozložte sýr nahoře
3. Pokud je to žádoucí, lze na sýr položit tenké nasekané rajčatové kroužky. Nezapomeňte nejprve odstranit kůži z rajčat
4. Posypte pizzu čerstvými listy bazalky

Tajemství správného pečení jsou popsána výše

Pizza s mořskými plody, recept

Budete překvapeni, ale na dlouhou dobu byla pizza připravena buď omáčkou a sýrem, nebo omáčkou, sýrem a mořskými plody. Masové ingredience se začaly přidávat do pizzy až na začátku dvacátého století

Nejslavnější odrůdy pizzy s mořskými plody jsou

Pizza s mušlemi ( Pizza con le cozze)

K vaření této pizzy budete potřebovat:

• 185-250 g pizza těsta
• 3-4 lžíce. l. rajčatová omáčka
• 200 g připravených -to -use mušle
• 1 česnekový stan
• olivový olej
• petržel

Příprava:

• Vytvořte dort a namažte jej omáčkou. Distribuovat mušle rovnoměrně
• Nakrájejte česnek na tenké okvětní lístky, nasekejte petrželku
• Distribuovat zelené s česnekem na povrchu pizzy
• Posypte olivovým olejem a dortem
• V klasickém receptu není žádný sýr, ale mnoho italských pizzaolů se nemůže popírat potěšení z používání několika velkorysých hrstů Mozarella nebo Parmesan
• Olivy přidá pikvanční jídlo

Pizza s tuňákem

• 185-250 g pizza těsta
• 3-4 lžíce. l. rajčatová omáčka
• 1 banka konzervovaného tuňáka
• 1 žárovka nasekaná polovičními prsteny
• 200 g Mozarelly
• olivový olej
• petržel

Příprava:

• Vytvořte dort a namažte jej omáčkou. Položte ½ části sýra na omáčku
• Distribuovat ryby rovnoměrně, nahoře - cibule a zelenina
• Posypeme olivovým olejem
• Zbývající sýr posypte a pečte

Pizza s mořským koktejlem

• 185-250 g pizza těsta
• 3-4 lžíce. l. rajčatová omáčka
• 100 g připraveno -to -use krevety
• 10 kusů. připraveni používat mušle
• 200 g připravených -Používejte chobotnice
• 100 g chobotnic připraven
• olivový olej
• petržel
• mozarella nebo Parmesan

Příprava:

• Vytvořte dort a namažte jej omáčkou
• Rozložte koktejl mořských plodů rovnoměrně nahoře, posypte jemně nasekanou petrželkou
• Posypeme olivovým olejem, posypte sýrem nahoře a pečte

Recept na pizzu s klobásou

Pizza s klobásou nebo pizza Pepperoni je vynálezem italských emigrantů v Americe. Pokud si objednáte Pepperoni v americké pizzerii, opravdu vám přinesete lahodnou pizzu s akutní klobásou jako náplň. Ale v Itálii může takový řád s vámi hrát krutý vtip: Pepperoni pro Ital je ostrý pepř. Při objednávce buďte opatrní!

• 185-250 g pizza těsta
• 3-4 lžíce. l. rajčatová omáčka
• sýr mozzarella
• 100 g akutního salámu, ideálně se salami-pepperoni
• olivový olej

Vytvořte dort a namažte jej omáčkou. Nahoře distribuovat několik velkorysých hrst Mozarelly. Na sýr nasaďte nasekanou klobásu. Upéct. Olivový olej se používá jako poleva

Pizza s receptem na kuře

• 185-250 g pizza těsta
• 3-4 lžíce. l. rajčatová omáčka
• 100 g mozarelly
• 50g Parmesan
• 1 kuřecí prsa
• Čerstvá bazalka
• 10 nakládaných oliv bez kostí. Místo oliv můžete přidat konzervovanou sladkou kukuřici, kousky čerstvého bulharského pepře nebo Champignons

Ustanovení:

• Vařte kuřecí filé s kořením a chladně
• Vytvořte dort a namažte jej omáčkou
• Distribuovat Mozarella nahoře
• Vložte kuřecí filé nasekané do sýra. Posypte filé nakrájenou bazalkou
• Rozložte olivy rovnoměrně nahoře (můžete je nakrájet na dvě části)
• Celý povrch posypte nastrouhaným parmazánem. Upéct
• Olivový olej se používá jako poleva

Pizza s ananasovým receptem

Další jméno pizzy s ananasem je „Hawaiian“

• 185-250 g pizza těsta
• 3-4 lžíce. l. rajčatová omáčka
• 100 g mozarelly
• 250 g nakrájených na tenké porceové kousky šunky
• cutty Ananas Cut nebo Cubes (podle chuti)

Vytvořte dort a namažte jej omáčkou. Na omáčku položte ananas a posypte sýrem. Dejte na vrchol okvětní lístky tenké šunky. Upéct

Rada. Ham může být nahrazena vařeným kuřecím prsem. V tomto případě bude parmezán další složkou, která bude muset posypat kuře. Bulharský pepř nasekaný dlouhými plátky přidá k misce pikvinganci.

Půjčovaná pizza s receptem na houby

• 185-250 g pizza těsta
• 3-4 lžíce. l. rajčatová omáčka
• 150-200 g čerstvých Champignons
• 1 malá cibule
• několik čerstvých rajčat
• olivový olej
• oblíbené čerstvé zelené

Příprava:

• Smažte houby s cibulkou. Vytvořte dort a namažte jej omáčkou
• Položte hotové houby na omáčku
• Umístěte tenké nasekané kruhy čerstvých rajčat na vrchol (nezapomeňte z nich předběhnout kůži)
• V případě potřeby můžete přidat čerstvý sladký pepř a konzervovanou kukuřici. Upéct
• Hotovou pizzu posypte olivovým olejem a posypte jemně nasekanými bylinkami

Uzavřený recept na pizzu

 Uzavřená pizza nebo Kalzone také odkazuje na klasická italská jídla

• 185-250 g pizza těsta
• Špetka sušeného oregana
• olivový olej
• trochu nastrouhaný parmezán (2-3 lžíce)
• 2 celá kuřecí vejce (čmáranice) a 1 žloutek
• 150 g ricotty. Tento sýr lze nahradit jakýmkoli měkkým tvarohem nebo tvarohem. Označte vidličku
• 150 g mozzarelly nakrájené na kostky
• 100 g vysoce kvalitní šunky. Nakrájejte na tenké dlouhé pruhy

1. Připravte náplň. Chcete -li to udělat, smíchejte šunku, parmezán, mozarella, ricotta, 2 vejce, oregano, sůl, pepř důkladně
2. Zapněte troubu a zahřejte až 230 ° C
3. Vytvořte dort s tloušťkou nejvýše 5 mm. Přeneste na plech na mazání olejem nebo lemovaný pečením papírem
4. Naplňte náplň na jednu polovinu dortu, přikryjte druhou polovinou a důkladně zaplavte okraje prstenů
5. Manujte Kalzone směsí žloutku a 1 lžíce. l. olivový olej
6. Pečte 20 minut. Podávejte uzavřenou pizzu horkou

Recept na mini-pizzu nebo pizzu „jednodušší“ za 5 minut

Tipy na přípravu:

1. Jako základ pro pizzu můžete použít tenkou arménskou Lavash
2. Náplň pizzy může být jakákoli. Hlavní věc je, že náplň je již připravena k použití a nevyžaduje dlouhodobé tepelné zpracování. Přítomnost sýra je povinná
3. Mějte na paměti: Mini-pizzy jsou pečeny rychleji než klasická pizza pizza. Teplota pečení 180-200 ° C. Trouba by měla být dobře zahřívána
4. Tvar kovu lze nahradit jednorázovými formami pro muffiny fólie

Recept na pizzu

Možná tento recept lze také připsat možnosti mini pizzy za 5 minut

Tipy:

• Balíček Pre -Defrost 1 nesmyslného nafouknutí (zaměřit se na doporučení výrobce)
• Rozdělte těsto na porcionované čtverce (obdélníky, trojúhelníky)
• Každý část těsta je dobře otřesena vidličkou a teprve poté namažte omáčku
• Náplň může být jakákoli. Jediná podmínka: složky náplně by neměly vyžadovat dlouhodobé tepelné zpracování. Je lepší použít připravené produkty
• Pečte pizzu na plech lemované pečením papírem (pergamen)
• Teplota a doba pečení závisí na doporučeních výrobce těsta, trouby, velikosti pizzy, počtu a šťavnosti náplně

Recept na pizzu bez těsta. Pizza s receptem na mleté \u200b\u200bmaso

Těsto, dokonce vyrobené podle všech pravidel, zůstává stále uhlohydrátovým produktem, který ztrácí svá stravovací kouzla na pizzu. Jak kombinovat pizzu a zdravou výživu?

Prostě! Pečte „správnou pizzu“, která místo základů těsta je základnou kuře, a jako náplň existují různé chutné užitečné věci nebo zdravé dobroty! Video „Dietní recepty. „Opravdová pizza“ vám řekne recept a technologii pro vaření

Video: Dietní recepty. "Opravte pizzu"