Чем отличается рафинированное растительное масло от нерафинированного: подсолнечное и другие виды масел без запаха?

Из этой статьи вы узнаете, есть ли разница между рафинированным и нерафинированным растительным маслом

В советское время мы пользовались одним видом масла – нерафинированным. На нем жарили, добавляли в салаты. Рафинированное растительное масло появилось в 90-х годах, после распада Советского Союза. Чем отличается рафинированное растительное масло от нерафинированного? Какое полезнее? Как делают оба вида масел? Узнаем в этой статье.

Чем отличаются рафинированное растительное масло от нерафинированного?

Оба вида растительного масла делают из одной и той же продукции. Сырьем для растительного масла могут быть:

• Семечки подсолнуха
• Свежие оливки
• Зерна кукурузы
• Семечки тыквы
• Семья льна
• Кунжутные семена
• Миндаль и другие орехи
• Семена горчицы

Разница между рафинированным и нерафинированным растительными маслами состоит лишь в способе производства.

Как делают нерафинированное растительное масло?

Как делают нерафинированное растительное масло? Нерафинированное растительное масло получают на маслобойках, засыпая семечки в машину с мощными прессами, которые выдавливают из них масло. Этот процесс называется холодный отжим. Температура при холодном отжиме не превышает 43 градусов по Цельсию.

Затем полученное масло немного очищают отстаиванием от примесей, и элементов, которые влияют на прозрачность.

Чем полезно нерафинированное растительное масло?

Для примера возьмем подсолнечное масло. В нерафинированном подсолнечном масле есть:

• Витамин A, E, D
• Насыщенные жирные кислоты (арахиновая, бегеновая, стеариновая, пальмитиновая)
• Мононенасыщенная жирная кислота — олеиновая
• Полиненасыщенная жирная кислота — линоленовая
• Кислоты: омега-3 и 6
• Хлорофилл
• Бета ситостерол
• Лецитин
• Фосфор

Нерафинированное растительное масло помогает:

• В профилактике от тромбов и атеросклероза
• Улучшать состояние кожи, волос, ногтей
• Слабым детям лучше расти
• Успокаивать нервы
• Мужчинам и женщинам, если они хотят зачать ребенка
• Омолаживающим действием от масляных масок
• Повышать иммунитет
• Нормализовать обмен веществ в организме
• Улучшить работу желудка и кишечника
• Привести гормональный фон в норму

Все полезные свойства в нерафинированном масле сохраняются, если есть его свежим (не жарить на нем), в умеренном количестве.

Недостатки нерафинированного растительного масла

Какая польза от нерафинированного масла мы уже разобрались, но есть у него и недостатки:

• Нерафинированное растительное масло чувствительно к свету, и быстро прогоркнет, поэтому и хранить его можно не больше 1 года
• Если на нем жарить, оно дымится
• Не для всех блюд подходит, поскольку имеет сильный запах

Как делают рафинированное растительное масло?

Поскольку полностью масло из семечек выдавить холодным отжимом невозможно, а только на 35%, придумали целый комплекс работ, чтобы достать оставшееся масло. Этот процесс называется – производство рафинированного растительного масла.

Первый этап — метод экстракции. Это нагревание жмыха из семечек с добавлением к ним (для большей отдачи) химического растворителя — гексана. Это химическое вещество, выделенное из бензина, не растворяется в воде, кипит при 67̊C.

Второй этап получения масла – рафинирование или очистка. На этой стадии из полученного масла удаляют уже не нужный растворитель, и очищают его от полезных природных компонентов, которые придают маслу цвет, запах, мутность, горечь. Работа по очистке масла заключается в следующих подвидах:

1. Гидратация – масло смешивается с горячей водой. В результате масло поднимается наверх, а гексан и полезные природные фосфолипиды, белки из семян опускаются на дно. Затем масло фильтруют, и после такой обработки масло называется «гидратированное».
2. Чтобы на бутылке с маслом было написано «нейтрализованное», проводится процесс нейтрализации в сепараторах с температурой около 100̊C. Сюда масло заливают вместе со щелочью. Так из него выделяют остатки бензина и полезные жирные кислоты. Отходы от масла затем передают в мыловаренное производство.
3. Затем масло проходит отбеливание – очищение от растворителя и природных пигментов, которые отвечают за цвет масла. Этот процесс проходит в вакуумной установке с температурой близко 110̊C. В нее помещают масло вместе с активированным углем или специальной глиной. Затем масло фильтруют.
4. Вымораживание. В масло добавляют кизельгур – мелкие частички в виде песка из диатомовых водорослей, и держат на холоде с температурой около 5-8̊C. Так из масла выделяется воск, чтобы продлить срок его хранения. А на этикетке с маслом вы прочтете, что оно «вымороженное».
5. «Дезодорированное» масло будет, если прошло дезодорацию – воздействие паром с высокой температурой около 260̊C. После этого процесса полностью убираются ароматические вещества и все полезное из него.

При рафинировании из масла удаляются:

• Приятный аромат
• Фосфолипиды – они выпадают в осадок, а затем при нагревании на сковородке горят
• Пигменты (поэтому рафинированное масло почти не имеет цвета)
• Воск – он дает помутнение маслу
• Полезные жирные кислоты

После экстракции и рафинирования в растительном масле от полезных веществ мало что остается. Часть масла (до 25%) деформируется, и переходит в трансжиры (трансизомеры жирных кислот), которые в организме не перевариваются, а накапливаются, и превращаются в токсины.

Чем вредно рафинированное растительное масло?

В очищении растительного масла при рафинации участвуют:

• Фосфаты
• Силикаты
• Некоторые яды
• Бензин (гексан)

Чем вредно рафинированное растительное масло?

• Часть приведенных выше химических веществ остается в масле, и мы их едим каждый день, а они канцерогены, и вызывают злокачественные опухоли.
• При высокой температуре (от 150̊C) в масле происходят химические реакции с образованием токсинов, а если повторно в нем жарить — то их становится еще больше.

Как использовать рафинированное и нерафинированное растительное масло, чтобы не навредить своему организму?

Чтобы не навредить организму разные виды растительного масла желательно использовать следующим образом:

1. На рафинированном масле можно тушить овощи, рыбу с добавлением воды, так температура масла не поднимется больше 100 градусов Цельсия.
2. Нерафинированное растительное масло богато витаминами и полезными жирными кислотами, поэтому его нужно добавлять в салаты.
3. На нерафинированном масле холодного отжима жарить можно, поскольку оно еще не нагревалось, в отличие от рафинированного, и в нем не образуются канцерогены (второй раз жарить нельзя).
4. На высококачественных нерафинированных маслах (подсолнечном, оливковом, кокосовом, из виноградных косточек) можно жарить несколько раз.

Итак, мы узнали, какая большая разница между рафинированным и нерафинированным растительным маслом.

Видео: Это надо знать! О вреде рафинированного масла

Советуем почитать:

• Что такое антиоксиданты и как они действуют на организм человека
• Самые опасные продукты питания: список
• Из чего состоит яичная скорлупа: состав
• Как жарить на сковороде мясо, яйца, блины
• Для чего нужен витамин E ­токоферол