Кремове за подравняване на тортата: ганаш, извара, кремообразно. Как да подравнявате тортата със сметана за мастика, глазура?

Кремове за подравняване на тортата.

Съдържание

Сега геометрията, строгите линии, както и минимум декор са на мода. Тази тенденция се проследява в модни изображения, дрехи, грим. На върха на популярността голи нюанси за ноктите, както и гримс. Въпреки това, тенденциите на тежест се наблюдават не само в областта на красотата и дизайна, но и в сладкарските изделия. В тази статия ще ви кажем как да подравните тортата със сметана.

Какъв крем за подравняване на тортата?

Има много рецепти, които са предназначени зада отида, За да накиснете тортите, направете ги сочни. Разбира се, за да получите вкусна домашна торта, няма нужда да се придържате към строги рецепти или перфектно да изравните повърхността на десерта.

Какъв крем да подравнявате тортата:

Понякога е доста трудно да се приложи, особено ако улицата не е най -благоприятните климатични условия. Факт е, че голям брой кремове за заквасена сметана, когато са изложени на висока температура, могат да текат, омекотяват съответно, повърхността не е идеално плоска и появата на тортата е развалена.
Следователно идеалната версия на сметаната за подравняване на тортата е ганаш, извара. Тоест тези, които не влияят на промяната в температурата на околната среда. Случва се така, че кремът, разположен в хладилника, държи добре формата си и изглежда много красив.
Въпреки това, когато транспортира или се премества до масата, до топла стая, той започва да плува. За да предотвратите това да се случи, използвайте постоянен крем, който минимално реагира на промяна на температурата.

Как да готвя крем за ганаш за подравняване на тортата?

Тази опция се използва главно при индустриални условия, когато сладкишите подготвят торти. Не е много вкусен и не е подходящ за импрегниране на торти. Основата, напоена с такъв крем, ще бъде суха. Следователно вкусът на такава торта няма да бъде най -добрият. Като цяло, в идеалния случай, трябва да използвате два различни кремове: един за импрегниране, а вторият за декор.

Те са различни в състава си, вкусовите характеристики, както и рецепти за готвене. Кремът, използван за подравняване, се създава главно с декоративна цел за скриване на малки недостатъци в готвенето. Кремът за импрегниране може да не е много красив, абсолютно не е да се запази формата, но в същото време той се отличава с отлични вкусови качества и способността да се импрегнира дори и най -плътните торти, без да допринася за тяхното накисване.

Съставки за приготвяне на крем Ganash:

1 кг сладкарски глазура
500 g мастно масло

Как да готвя крем за ганаш за подравняване на тортата:

За да приготвите този декоративен крем, е необходимо да се разтопи глазурата във водна баня.Необходимо е глазурата да стане течна. Оставете го да се охлади до температура от 40 градуса. Необходимо е да се справите предварително с маслото, преди това се поставя на масата, така че да се превърне в стайна температура.
След това е необходимо да се разбият глазурата с миксер и на малки порции масло. Преди да се декорира тортата, е необходимо да поставите сместа в хладилника, така че да се втвърди малко и да стане гъста.
Едва след това, сладкарска чанта се зарежда с крем и се извършва декорация. Моля, обърнете внимание, че в никакъв случай не можете да украсите току -що сглобената торта. Необходимо е да стои най -малко 12 или 24 часа в хладилника, тоест накиснато в сметана.

Как да приготвите сметана за подравняване на тортата в масло?

Сгъстяването, съставките, които добавят плътност, често се въвеждат в кремове за изравняване. Една от най -добрите и най -необичайни опции е сметаната с бисквитки и кондензирано мляко.

За да приготвите крема, имате нужда от:

170 g масло
400 мл кондензирано мляко
5 парчета обикновени захарни бисквитки

Крем за подравняване на тортата в масло:

Д.препаратите от LA първо трябва да размразяват маслото, да го държат на стайна температура, така че да стане мек и да се бие добре. Той трябва да бъде зареден в блендер или в контейнер, да разбие с миксер за 5 минути.
След изсипете кондензирано мляко и разбийте още една четвърт час. След това трябва да вмъкнете бисквитки в блендера, да смилате в малки трохи. Тези трохи се изсипват в подготвената сметана и бият с миксер.
Преди да смажете тортите с получения крем, е необходимо да го поставите за 1 час в хладилника. Ако е необходимо, можете да въведете ванилин, алкохол, кокосов чипс или канела.

Crute Cream за подравняване на тортата: рецепта

Много добри кремове за подравняване на тортата се приготвят от извара или сирене. Те поддържат добре формата си, докато не се утаяват и не реагират на треска. Тези кремове могат да се използват за импрегниране на бисквити, те са много по -евтини от ганаш.

За подготовка ще ви трябва:

550 g извара
Приблизително 1000 мл мастен крем
200 g захар или прах
300 g черен шоколад

Кура от извара за подравняване на тортата, рецепта:

Необходимо е в самото начало да се победи половината сметана до буйна пяна. Когато станат ефирни, е необходимо да въведете праха и да се бият отново. С помощта на ренде или блендер е необходимо да смилате шоколадови плочки до състоянието на троха.
Останалата половина от крема трябва да се поставя във водна баня и топлина. Когато започнат да заври, е необходимо да се изсипват в контейнер с шоколад, така че да се разтопи.
Не забравяйте постоянно да смесвате, така че шоколадът да стане течен и да се свърже добре със сметаната. Сега е необходимо да се комбинират две кремообразни маси, продължаващи да разбиват. Преди да кандидатствате за тортите, е необходимо да се поставят в хладилника. Моля, обърнете внимание, че в никакъв случай сметаната не трябва да бъде бита до състоянието на плътна пяна.

Ganash Cream на сметана за подравняване на тортата: рецепта

Идеалният вариант за изравняване на тортата е Classic Ganash. Това е един от най -простите варианти, които е измислил френската кулинария. Приготвя се много бързо и не изисква дългосрочно камшик с миксер или блендер. Създават се такива шоколадови кремове. Това е идеалният вариант, ако планирате да се изравните под мастик, когато се нуждаете от идеално равна повърхност.

Следните компоненти са необходими за готвене:

320 g млечен шоколад
70 g масло
220 мл мазнини крем

Крем за ганаш върху сметана за подравняване на тортата, рецепта:

Моля, обърнете внимание, че е най -добре да приемате сметана със съдържание на мазнини над 30%. Това ще постигне перфектна пластичност и консистенция. Няколко часа преди да приготвите доброта, е необходимо да се постави обикновеното масло, така че да стане меко.
Кремовете се изсипват в тиган, поставят във водна баня или на малък огън с резачка. Необходимо е те да станат много горещи, но в никакъв случай не варят.
Щом на повърхността се появят малки мехурчета, е необходимо да оставите настрана тигана от огъня. С помощта на блендер и мелница за кафе, шоколадът се натроши на малки трохи.
Това бебе се разля в горещ крем и се смесва с миксер или корола. Не е необходимо да се постига пищна маса, достатъчно е да станете хомогенни и шоколадът се разтваря. Необходимо е да оставите смесите да се охладят за 10 минути.
След това се въвежда масло, което се нарязва на малки кубчета. Отново трябва да се смеси, докато този компонент не бъде напълно разтворен. Преди да смажете тортите, трябва да поставите този крем за цялата нощ в хладилника.

Как да подравните тортата със сметана у дома: Съвети

Има някои съвети, които ще помогнат за бързо изравняване на повърхността на тортата. Моля, обърнете внимание, че всички кремове, които се използват като субстрат за Mastic, трябва да се различават по висока плътност и да не реагират на промяна на температурата.

Как да подравните тортата със сметана у дома, съвети:

Обикновено за тези цели се използва плътна сметана, която се приготвя въз основа на масло или се вари. Ако искате кремът да бъде блестящ и да се различава по красива повърхност, трябва да приложите малко повече масло, отколкото в рецептата.
Ако имате нужда от сметана за нанасяне на шоколадова глазура, тогава няма нужда да готвите ганаш. Масленият крем с добавянето на кондензирано мляко ще струва много по -евтино. Моля, обърнете внимание, че всички кремове на базата на масло, преди да се приложи към тортата, трябва да се поддържа при стайна температура в рамките на един час.
В този случай те няма да са дебели, но гъвкави, перфектно приложени към повърхността. Всички кремове на базата на извара трябва да се нанасят незабавно от хладилника, като не се позволява да се загрее.

Възможно ли е да се подравнява тортата с крем?

Това не е най -добрият вариант. Подходящ е за импрегниране, но не и за подравняване.

Възможно ли е да подравните тортата с крем:

Катедралата не съдържа форма, плава и се разпространява. Не се използва за подравняване.
Много често тортите след нанасяне на сметаната дават свиване, могат да бъдат деформирани и да загубят формата си. По този начин, ако декорирате десерта веднага, всички дефекти ще бъдат видими след декорация. Декорът ще трябва да се направи отново и да коригира всички недостатъци.
Следователно тортата се налага веднага и само след като е наситена, декорация. Ganash Cream се нанася с помощта на сладкарска торбичка, подравнена с използването на метална плоска рамо или силиконова лъжица.
Той държи добре декоративни елементи и често се използва като покритие за мастик. Тоест, веднага след подравняването, може да се приложи тънък слой мастика и той перфектно ще запази формата. На вкус, такъв крем е хитър, с много плътни мехурчета, които поддържат добре формата си. Не е най -вкусното, но рядко се използва за импрегниране на торти, използвайки декоративни цели.

Крем за подравняване на тортата: отзиви

Както можете да видите, има приличен брой кремове, с които можете да изравните повърхността на тортата. Преди да направите това, можете да намерите отзивите на домакините.

Крем за подравняване на тортата, отзиви:

Виолета, на 45 години. Готвя торти по празници, не толкова отдавна започнах да украся с помощта на Мастик. Като крем за изравняване използвайте опция с масло и шоколад. Оказва се малко скъпо, но в същото време мастирът лежи перфектно равномерно. Наскоро съседите дори са били наредени да бъдат наредени. Говориха в домашната ми торта в деня на името.

Светлана, на 30 години. Готвя торти рядко, само на празници. Мисля, че няма нищо сложно при приготвянето на много красива торта и декорирането й с необичайни цветове. Купувам всички бижута на пазара в готова форма. Готвя крема сами. Много обичам варианта на изварата, тъй като тя се прилага перфектно със силиконово острие. Остава само за допълване с цветя и лебеди.

Окана, на 35 години. Започнах да се занимавам с торти преди няколко години, сега имам много поръчки. Обикновено подравнявам повърхността с крем, който готвя от сладкарска глазура. Оказва се не евтино, но няма грешки. Този крем е перфектен през цялото време, добре се нанася и никога не се проваля. В крайна сметка няма възможност да се преработи работа. Това е класически крем за ганаш, готвя го, без да добавям кондензирано мляко на базата на масло. Много ми харесва резултатът, масата е гъста, идеална за мастика.

В такива случаи течният крем е идеален вариант, като крем или използване на крем, яйца и други течни компоненти. Ако обаче тортата е приготвена за гостите, се планира да се лекува голям брой хора, е необходимо тя да бъде не само вкусна, но и красива.