Молекулярна кухня - рецепти на ястия у дома

В света на готвенето възникна много интересна посока - това е молекулярна кухня. Много гурмети вече заслужено оценяват интересни рецепти за молекулярна кухня. Ястията се сервират в ресторанти, но можете да опитате да ги приготвите със собствените си ръце. Има доста достъпни рецепти. Достатъчно е да отделите време и да ги приготвите сами.

Съдържание

Така че, ако решите да опитате нещо ново или по-скоро нова технология за готвене, наречена Molecular Kitchen, тогава може да ви изненадате с вкуса и външния вид на тези ястия. За да подготвите някои от тях, не е необходимо да има специално оборудване. Достатъчно е да направите закупуването на необходимите съставки и ще получите истински шедьоври, които правят в елитни ресторанти. И вашите приятели и роднини ще оценят вашето умение. По -подробно.

Прости рецепти за молекулярна кухня - хайвер от маслини, малини

Молекулярната кухня не е толкова трудна задача, колкото може да изглежда в началото. Основната посока се състои в използването на необичайна технология за готвене на различни и ястия и използването на естествени компоненти. По правило части излизат малки. И задачата на този тип кухня не е да се хранят до пълна, а да се укрепи естетически глад. В чинията ястието ще има интересен вид и вкусът няма да съответства на видяното. Например, ще ви бъде даден черен хайвер, но всъщност това е маслинов хайвер.

Как да направя маслиново хайвер?

Компоненти:

Черни маслини - 165 g
Желатин - 4,2 g
Растителното масло не е миризма или маслина.

Процес:

Направете Masl Pulee. След това ги прецедете, получавате маслинов сок.
Ще отнеме около 265 мл. Сок, ако не е достатъчно, добавете вода. След нагряване на течността до 62 градуса.
Добавете малко желатин (накиснат) към сока, смесете цялата маса, която излезе хомогенна консистенция.
Сега изпратете съдържанието на контейнера на студено място.
По -добре е да съхранявате композицията в пластмасова бутилка.
Когато изстине до 2-3 градуса, можете да излезете от хладилника.
Карайте тази маса в растително масло, получавате яйца. Вземете ги по -добре с перфорирана лъжица и в края изплакнете всички яйца с хладна вода.

Важно: Маслото за яйца, направени от маслини, е по -добре да се използва маслини. Той ще насити яйцата с правилния аромат.

Малин хайвер

Компоненти:

Сладко пюре от малини на малини - 155 g
Пречистена вода - 95 ml.
Захар - 18 g
Agar-Agar-2 g
Растително масло без аромат - 975 ml.

Процес:

Охладете в камерата при минус 20 градуса растително масло, така че температурата му да е около 4-5 градуса.
Поставете пюре от малини в контейнер, добавете вода, захар и агар-агар там. Загрейте до 58-62 градуса.
Все още загрейте контейнера, докато агарът-агар се разтвори.
Вземете сместа в спринцовката и разточете сладки яйца в охладено масло.
Изплакнете готовите яйца в охладена вода. След това ги преместете в малки буркани.

Молекулярна кухня за начинаещи - месни ястия

Вкъщи можете да готвите и вечеря, ако знаете основните правила за готвене на ястия. Молекулярната кухня не е сложна наука, но понякога готвенето може да заема за около пет до шест часа. Дори едно просто ястие понякога се приготвя за много дълго време. Използват се и различни устройства за приготвяне на някои ястия. Ще трябва да ги купите, защото е невъзможно да се справите без инструменти. Но сега не говорим за това, ще се научим как да готвим месо от месо в молекулярна кухня.

Класическо месо ястие: Су-дидефска пържола

Ако прилагате SU-VID технология, тогава можете да приготвите страхотна пържола. Е, ако имате вакуумна вагона и мултикакер с функция SU-видео, тогава готвенето на пържола няма да е трудно. Ще ви трябват пакети с цип-lok, само когато опаковате месото в тях, уверете се, че водата не стига до там и пакета плътно.

Също така трябва да закупите специален термометър, за да контролирате температурата на водата, в която ще издържите месото, и тя трябва да бъде около 53-54 градуса за 45 минути.

Съставки:

450 g теле
50 g масло
10 g мащерка

Технология:

На първо място, пригответе едно парче телешко месо и поставете в пакет с цип-vol, уверете се, че има толкова малък въздух и няма течност.
Гответе пържолата в топла вода при температура от 54 градуса 46 минути. Когато пържолата е готова, изсипете я с растително масло, запържете го в тиган.
За аромата добавете масло, мащерка, запържете малко повече, постоянно, поливайки масло с масло.
В края на краища, пипери месото, слънчеви бани.

Сервирайте ястието на масата с любимия си сос, маслини, зеленчуци.

Сабайон говеждо месо със сос

Младо говеждо месо с ароматни подправки и червено вино в соса ще се хареса на гурметите, които обичат месото.

За да приготвите ястието, ще ви трябва:

ТЕПТИЧНИ филета от: телешко - 475 g, чесън - 1 зъб, мащерка - малка клонка, зехтин - 1 ч.л, черен пипер, сол.
Рецепта за говеждо месо от: бузи - 4 бр. 55 g, патешка мазнина - 375 g, сол.
Картофи с пюре: сос от хрян - 65 g, целина - 195 g, лимон - 0,25 части, зехтин - 20 ml., Сол.
Сабайон от: Масла с маслини - 30 мл., Топла вода - 55 мл., P -попален оцет - 7 мл., Ксантанов дъвка - 7 g, пашоти яйца - 0,5 бр., Сол.
Винен сос от: говеждо месо, гъби - 275 g, пилешки бульон - 1,6 литра, мляко - 18 ml., Оцет - 15 ml.

Процес:

Загрейте фурната първо до температура от 76 градуса. Ще ви е необходим контейнер за дълбоко печене. Добавете патената мазнина там. Поставете контейнера във фурната, загрейте листа. Сега говеждите бузи без сухожилия и мазнини готвят във фурната при температура 80 градуса за около 10 часа.
Когато са готови, те се оставят да се охладят и в същото време периодично ги импрегнират с мазнини. Прясното говеждо месо с подправка ще бъде отлична помощ за бузите. И благодарение на червеното вино в соса, вкусът на готовото ястие ще бъде завършен и невероятен.
След това пригответе соса. За да направите това, запържете говеждите бузи в тигана и изпратете 1/2 част от всички гъби там.
В края добавете червено вино, лъжица мляко и втората част на гъбите. Донесете цялата смес до кипене, гответе за около 39 минути, разбъркайте, така че ястието да не гори.
Когато се охлади малко, прецедете готовия сос, добавете оцет, малко сол, черен пипер, ксантична дъвка и клонче от сцената, оставете готовото ястие за около четири минути.
Пригответе пюре с пюре. Започнете с шлайфане на целина с масло. След това добавете мед там, трябва да получите мека консистенция.
Комбинирайте всички съставки, донесете за кипене.
Остава да премахнете тези продукти от огъня, добавете малко лимонов сок. Разбийте пищните и хомогенни картофено пюре с потопяем блендер. Преминете тази маса през сито.
Остава да подготви Sabayon.
В отделен контейнер разбъркайте водата, малко зехтин, 1/2 яйца на наклон, ксантри, останалите компоненти, които са посочени по -горе.
Разбийте всичко с блендер, докато се получи гъста емулсия. Пропуснете готовата маса през малко сито, изсипете я в креплата. Затворете плътно с капак, разклащане и топлина.
Загрейте фурната до температура от 225 градуса. Вземете тигана, добавете малко масло от маслини там. Нарежете телешкото и подправете с подправки, остава да го запържите във фурната, за да получите златен оттенък.
Достатъчно е да го запържите във фурната за около 4 минути. След охлаждане при стайна температура, добавете чесън, ароматна мащерка там.
Изсипете сос с червено вино в ястие, сложете бузите отгоре и в говеждо филета, гъби и т.н. Добавете соса, който се появи при пържене върху листа. Можете да украсите ястието с чисти капчици сос.

Видео: Молекулярна кухня у дома - яйца

Молекулярна кухня: Рецепти за ястия у дома - Равиоли

Молекулярната кухня е различни химически процеси. Така че за приготвянето на равиоли трябва да използвате натриев алгинат. Можете да го купите онлайн. Това вещество е предназначено да защити стомашната лигавица. И в молекулярната кухня те се използват като сгъстител.

Равиоли от малини за готвене:

Вода - 485 мл.
Натриев алгинат - 2 g
Пресни малини - 325 g
Захар - 24 g
Калциев лактат - 4 g

Процес:

Първо разтворете Na алгинат във вода (400 ml.), За равномерно смесване използвайте блендер, размахване, което е по -удобно за вас. Поставете готовата маса в хладилника. Оставете го да стои там около 15 минути.
По -нататък в блендера, поставете 155 g малини, лактат CA, захар, проблем.
Завъртете всички части на подготвената маса в алгинат Na с вода с измерена лъжица. Нека има композиция за около три минути. След това извадете готовите равиоли, изплакнете със студена вода. Можете да служите на петна, както на изображението по -горе.

Гра от равиоли

Започнете да приготвяте ястие от приготвянето на сок от замразен грах. Поставете замразените топки от грах във водата и проблемния свещеник, след това по -подробно.

Компоненти:

Висококачествено замразен грах в опаковката - 325 g
Вода - 365 ml.
Сок от Горохови, полувреме за литър
Алгинат Na - 2 g
Ca хлорид - 5,5 g
Вода - 1 литър

Процес:

Както вече беше споменато за грахови равиоли, първо трябва да получите сок. За да го направите, трябва да смесвате вода и грах, само че е невъзможно грахът да се размразява. Донесете водата до кипене. След това решете всичко това в блендер и филтър.
Оставете да охлади съдържанието на блендера на студено място. Оставете го да стои в хладилника не по -малко от половин час.
Когато достигне температура от 4-5 градуса, смесете масата с алгинат NA. За да направите това, използвайте една трета от цялата маса от грахов сок. Масата в контейнера трябва да излезе хомогенна. Но след това можете да добавите целия сок и да разбъркате. След като всичко е напрежение, поставете на студено място.
Следващата стъпка трябва да направите калциев разтвор с вода. За да направите масата хомогенна, използвайте кухненски блендер. Поставете готовия продукт на студено място. Вземете контейнера с желания размер, височината на тази маса в него не трябва да надвишава около пет сантиметра.
Остава да се направи равиоли. Използвайте половин -лъжица или лъжица за това. Напълнете формата със смес от грахов сок и поставете в калциева смес за 2-3 минути. Извадете готовия продукт с наклонена лъжица. След това го спуснете в студена пречистена вода. Направете всичко внимателно, така че черупката да не е повредена.

Молекулярни кухненски ястия - сладки ястия

Молекулярната кухня е разнообразие от кухня, можете да готвите ястия от различни продукти. Сладките ще зарадват ценителите с необичайния си вкус, видове, аромат. Помислете за рецептата за готвене сладолед с меренга и шоколад.

За процеса ще са необходими следните компоненти:

Сладолед, състоящ се от: Дебел крем-745 g, захар-пясък-175 g.
Merenga, тя включва: яйчни катерици-195 g, захар-пясък-395 g, пипер: барбекю, лимонова кора за аромат.
Шоколадов пълнеж, състоящ се от: шоколад - 72% плочки, какао - 95 g, масло - 25 g.
По -зелени компоненти: бита сметана - 195 g, люспи със сол.

Процес:

Първоначално приготвен сладолед. За да направите това, изсипете дебела сметана в контейнера, когато станат наполовина повече по обем, след което извадете от пещта, оставете я да се охлади. След проблемния свещеник и изсипете течен азот, поставете във фризера.
Сега подгответе меренгата. Поставете фурната за затопляне до 75-80 градуса. Разбийте яйчен белтък-195 g, захар-пясък-395 g, черен пипер: плевня, лимонова кора. Когато масата стане гъста, поставете я в сладкарски пакет и изстискайте меренгата върху пергаментова хартия, която е покрита с контейнер за печене. Направете малки кръгове, така че в диаметър те да не надвишават 9 сантиметра. Печете безе за около три часа. След това оставете да се охлади.
Шоколадовият пълнеж се приготвя от тъмен шоколад и какао. Поставете масата шоколад - 72%, какао - 95 g, масло - 25 g в купа, нека да разтопите шоколада, смесете равномерно. Разбийте сметаната и добавете люспи със сол там.
Остава да приемате меренги, да добавите сладолед, сметана и красиво поливане на всичко с шоколадово червило.

Шоколадов мус

Компоненти:

Черният гурки шоколад - поне 72% плочки и какао - 195 g
Прохладна вода - 86 мл.
Лед - 425 ml.

Процес:

Поставете шоколада в контейнера, разбийте го на квадратчета, добавете какао, загрейте шоколада. Не позволявайте да заври. Когато контейнерът е горещ, разтворете плочката на шоколада, след това направете малък огън, уверете се, че шоколадът не кипи
Изсипете в друг контейнер.
Изсипете лед с вода в същия контейнер с вода.
Слагаме тиган с шоколад в студена вода с лед. Разбийте масата с миксер. След известно време шоколадовата маса ще се сгъсти. Когато се сгъсти, сложете масата върху кремообразния, добавете сладък сироп, почерпете гостите.