Какъв е срокът на срока на яйцата? Срок на годност на сурови и варени яйца в хладилника и без него

Яйцата са най -известният продукт в историята на готвенето, осигурявайки на човек с висококачествени протеини, витамини и микроелементи. Има ли начин да се поддържат полезните свойства на яйцето възможно най -дълго? Разкриваме тайните на правилното съхранение на такъв ценен продукт.

Най -използваните яйца включват

• патица
• щраус
• пъдпъдъци
• пиле
• индии
• гъска
• цезарово

Честно казано, заслужава да се отбележи, че яйце от всяка птица е годни за консумация. Основното условие е продуктът да бъде възможно най -свеж!

Важно. Отравянето със застояли яйца заемат второто място след гъби в статистиката на хранителното отравяне

Периоди на съхранение на сурови яйца

Периодите на съхранение на яйцата при стайна температура и в хладилника зависят от много фактори.

1. Температура на съхранение

• Температурата, разположена в рамките на 3-4 ° C, се счита за оптимална
• За сравнение: 1 ден за съхранение на пилешко яйце при стайна температура съответства на 1 седмица съхранение в хладилника
• Колкото по -стабилен е температурният режим, толкова по -дълго ще запази свежестта си

2. Влажност

Изненадващо, яйцата обичат мокрия въздух. Ето защо много кулинарни специалисти и домашни птици препоръчват да съхраняват яйца в хладилника в контейнери за зеленчуци. В същото време излишната влажност може да причини появата на гниене на процесите и да се съсипе продукта

3. Дебелината на черупката

Колкото по -дебела е черупката и по -плътният вътрешен филм на яйцето, толкова по -дълго се съхранява (дори без хладилник). Цезарските яйца, които се различават сравнително дебели черупки, остават свежи при стайна температура за повече от 30 дни

4. Целостта на черупката

Черупката е идеална обвивка, създадена от самата природа. Дори и най -микроскопичните пукнатини, възникнали върху него, нарушават вътрешния баланс и намаляват срока на годност на яйцето

5. Чистотата на черупката: колкото по -чиста е повърхността, толкова по -малко са всички видове патогенни организми

• Но това не означава, че яйцата на птиците, които не са вода, трябва спешно да се измият. При измити сурови яйца срокът на годност е рязко намален. Това се дължи на необходимостта от „дишане“. При измиване на яйчена черупка се запушват порите, което предотвратява обмена на природен газ на вътрешното съдържание на яйцето с околната среда. Яйцата се измиват с топла вода непосредствено преди употреба. Първо се използват остри яйца

• Яйцата, съборени от водолюбиви птици, можете и трябва да се измиете с вода, преди да сложите за съхранение!

6. Осветление

Яйцата не обичат слънчевата светлина! Колкото по -тъмно е мястото на съхранение, толкова по -дълго се съхраняват яйцата

7. Позиция

Подобно снасяне на яйца е доста оправдано. Факт е, че в закръглената глупава част на яйцето има въздушна камера, така наречената "мопс". Природата е създала лъч като възглавница за кислород за бъдещата мацка. PUG и повече от 10 000 пори, черупките насищат яйцето с кислород, премахвайки въглероден диоксид и сероводород извън черупката

 Това са общи правила, които удължават срока на годност на всички птичи яйца. Прочетете за характеристиките на съхранението на отделни типове по -долу

Какъв е срокът на годност на пилешките яйца в хладилника?

Пилешките яйца остават най -популярният продукт по целия свят.

Ако купувате яйца в магазина, внимателно проучете маркировката. Именно тя ще ви каже колко можете да съхранявате продукта, който закупите, защото периодите на съхранение на диета и яйца за хранене са различни. Декриптирането на маркировката е показано на снимката по -долу

Важно: Не забравяйте да обърнете внимание на датата на опаковане/опаковане на яйца

Съхранение на пъдпъдъци в хладилника

Яйцата на пъдпъдъци, в сравнение с пилето, имат по -малък размер, по -тънка черупка. Това също определя по -къса срок на годност на продукта, дори ако има хладилник. Така при температурен режим от 18-23⁰ и в съответствие с всички горепосочени правила може да се съхранява пъдпъдъци за не повече от 30 дни. В хладилника животът на годност се увеличава до 60 дни.

Периоди на съхранение на варени яйца

В случай на яйце, общоприетата логика не е приемлива: топлинната обработка не се увеличава, но рязко намалява срока на годност на продукта.

Вареното пилешко яйце остава подходящо за консумация

• при стайна температура не повече от 24 часа
• в хладилника-3-5 дни (в зависимост от първоначалната свежест на яйцата и метода на готвене). Съхранението за повече от 5 дни влошава хранителните характеристики на продукта. Яденето на варени яйца, които са били в хладилника повече от 10 дни, може да бъде опасно за здравето

Важно: Говорим за безобидно печено яйце!

Защо варени яйца се съхраняват по -малко?

Цялата вина на действието на високите температури, в резултат на което

• естествената защита на черупката е унищожена
• протеинът и жълтъкът се извиват - процесът на така наречената денатурация се случва
• естествените процеси се нарушават вътре в черупката, тъй като основната цел на яйцето изобщо не е да стане закуска

Периоди за съхранение на яйца за инкубация

Основната цел на яйцето е да се превърне в люлка на нов живот.

Колко яйцето ще се справи с неговата приоритетна задача, зависи от условията на нейното съхранение. Други правила работят тук

1. Оптималният температурен режим на съхранение на яйца преди инкубацията е 8-15 ° C, за щраус-16-18 ° C
2. Влажност-75-80%
3. Метод на полагане

• избягвайте многоетаеното снасяне на яйца
• използвайте специални тави за стил
• строг, пъдпъдъци, пилешко месо, пуешки яйца лежат вертикално, тъпи завършват. За да предотвратите конфитюри и разтягане на степените, преместете ембриона и изсушавайте средата от време на време, обърнете яйцата отгоре надолу
• guse, патешки яйца, съхранявайте и хоризонтално положение, от време на време, променяйки позицията си. За да не се объркате при обръщане на материала за инкубация, март един от страните на яйцето с обикновен молив

4. Периоди за съхранение на яйца при оптимална температура

• пиле, щраус и пъдпъдъци-6-7 дни
• индийци –5-6 дни
• дък-8-10 дни
• goose-10-12 дни

Характеристики на периоди на използване и съхранение на гъши яйца

Яйцата от водолюбиви птици са редки гости на нашите маси.

Има няколко причини за това:

1. Гъските и патиците не са така -SOLE по дефиниция. Техните яйца, на първо място, се използват за компенсиране на броя на птицата. Отхвърлени суровини, които не са подходящи за инкубация, се използват при готвене
2. Яйцета от водолюбиви птици обикновено се ядат само след обработка на топлина поради висок риск от инфекция със салмонелоза
3. Условията за съхранение на яйца са почти идентични на условията на съхранение на пилешки яйца, но срокът на годност е по -голям поради високата плътност на черупката

Ако имате достатъчно късмет, за да станете собственик на гъска или патешко пиле, не се смущавайте от ново кулинарно изживяване! Тези продукти са се доказали в печене, омлети, салати

Характеристики на употреба и срок на годност на щраусови яйца

Щраусът уверено завладява северните ширини и се чувства перфектно в нашия, далеч от африканския климат.

• Щраусовите яйца са диетичен продукт, като същевременно поддържат всички полезни свойства на пилешките яйца
• От едно щраусово яйце можете да приготвите омлет за 8-10 души. Счупено яйце може да се съхранява в херметически затворен контейнер в хладилника за 2-3 дни, без да губи полезните си свойства
• При стайна температура може да се съхранява яйце от щраус до 30 дни, ако няма повреди на черупката. В хладилника животът на годност се увеличава до 6 месеца

Колко яйца трябва да се съхраняват: съвети и отзиви

Повече информация за това колко яйцата трябва да се съхраняват, ще каже видеото в края на статията.

Видео: Как да съхранявате правилно яйцата?