Как да разбиете яйцата със захар в гъста пяна с миксер или блендер, без миксер: препоръки и тайни на готвачи

В тази статия ще споделим с вас кулинарните трикове, как да победите яйцата със захар.

Много жени обичат да готвят и изненадват семейството, роднините и гостите си. Не е необходимо да се радвате, за да угодите на домакинствата с вкусна меренга или бисквита на яйчните белтъци. Но не всеки може добре да задвижва протеина със захар. Затова е много важно да знаете как правилно да разбийте яйчните катерици със захар,за да получите гъста пяна.

Разбитите яйчни протеини са един от ключовете за успеха при приготвянето на някои пенести торти, меренга и други видове сладкарски изделия. Дори Великден е покрит с глазура, основата на които са едни и същи бита протеини с пудра захар. Ако е правилно бийте яйчен белтък, след това може да се увеличи с 6-8 пъти в сравнение с първоначалния си обем.

Как да победите яйчните белтъци със захар и без захар, за да получите буйна и дебела пяна: важни правила

Перфектно разбити яйчни белтъци кадифе-меко и лъскаво. И за да постигнете това и да победите яйчните белтъци с или без захар правилно, трябва да се придържате към точни спецификации и някои препоръки.

• Яйцата трябва да се приемат почти свежи!Много пресни яйчни белтъци се бият малко по -дълго поради по -дебела структура, но пяната ще бъде по -великолепна, отколкото от старите яйца. И тя ще запази формата си по -дълга. Но за да ускорите процеса на разбиване, изберете яйца за период от 1 до 2 седмици. След 2 седмици протеинът отново придобива плътна структура, в допълнение, такава пяна не се поддържа добре.
• Има мит, че яйцето трябва да е студено, само от хладилника. Отчасти вярно - тогава е по -лесно яйцето да отдели протеина от жълтъка, а също така бие по -бързо. Но няма да получите гъста и буйна пяна от студен протеин! Освен това тази маса бързо ще загуби формата си и ще започне да се разпространява. Следователно, ние приемаме протеини само при стайна температура! Алгоритъмът е такъв - студеното яйце е счупено, разделено и оставено, за да се загрее.
• Отделете протеините от жълтъците. Трябва да победим протеина и след това да добавим жълтък, ако това изисква рецептата. Дори ако вашата рецепта е написана наведнъж цялото яйце, повярвайте ми, ще получите буйна и дебела маса само с отделно камшик! Освен това това се отнася дори за бисквитата.
• Между другото, Извадете бялото "флагла" или халаза. Можете да направите това с две вилици. Никога не получаваме нищо с ръцете си, тъй като те също имат част от кожата на кожата.

На бележка: Ако сте се отделили от жълтъка, но не сте използвали, но той успя да изсъхне, след това го изсипете в продължение на 6-12 часа с обикновена вода. И той отново ще стане подходящ. Можете също така да направите с Yolk, като разширите съхранението му за един ден.

И ако искате да увеличите това време до няколко дни, тогава го оставете в черупката. За да направите това, направете две пункции (над и отдолу) и сложете в чаша. Протеинът ще изтича и жълтъка ще остане вътре.

• Малки съвети при разделяне на яйцето. Бъдете много внимателни, когато разделяте яйцата. Всяка малка част от жълтъка, стигаща до протеините, ще предотврати великолепното им камшик. Когато се разделяте, използвайте метода на 3 купата: разбивате яйцето върху един, поставете жълтъка в един, а в третия поставяте протеина. По този начин, ако яйцето е повредено или развалено, то няма да развали цялата протеинова маса.
• Добавете сол.Да, наистина сол. Щипка сол ще помогне да се направи пяна по -плътна и по -великолепна. И на вкус това по никакъв начин няма да повлияе. Разбира се, щипка включва използването на 3-5 g сол.
• По същия начин киселинните действа. Можете да приемате лимонена киселина в сухо състояние (3 g) или просто лимонен сок (1/5 чаена лъжичка). Между другото, не е необходимо да го добавяте - можете просто да смажете контейнера с половин лимон.

Важно: Ако сте започнали да биете протеина, тогава не спирайте! Продължете, докато не влезе в пяна!

Ако трябва да победите жълтъците и жълтъците, тогава извършете тези операции поотделно, но жълтъкът позволява да се бие незабавно със захар при всяка скорост. И след това въведете протеиновата маса в утъпканите жълтъци постепенно, на малки порции, като внимателно смесвате съдържанието, така че великолепието да не седна.

В какви ястия е най -добре да победите яйчните протеини, за да получите буйна пяна?

Ако искате да победите добре яйчните белтъци, трябва да вземете предвид коментарите относно избора на правилните ястия. Въпреки че изглеждаше, че този въпрос е елементарен и дори маловажен, но не и при разбиване на протеина.

• Най -важното изискване за разбиване на яйчните протеини е Дръжте протеина далеч от мазнините. Ето защо трябва да обърнете внимание на факта, че яйчният жълтък не трябва да стига до протеина. А купата за поклони трябва да бъде напълно чиста и без най -малкото съдържание на мазнини или влага!
• Поради тази причина Избягвайте пластмасови или дървени купички Заради порестата им повърхност, която привлича мазнини. Като цяло има такъв филм на пластмаса, че той предотвратява доброто и буйното камшик на яйчната пяна.
• Никога не използвайте алуминий, който реагира с яйчен протеин, в резултат на което става леко сив. Между другото, миксерът или размахване също не трябва да са алуминиеви! И въпросът изобщо не е в грозен цвят, но и в вредност за тялото. Между другото, жълтъка също ще потъмнее.
• Перфектните ястия са мед! Да, медният контейнер равномерно разпределя температурата при разбиване и ще помогне за постигане на дебели и буйни пикове. Освен това такава пяна ще бъде най -добре да поддържате форма!
• Стъкло, керамика или неръждаема стомана също са подходящи. Емайлираните ястия са приемливи, но парче боя може да се счупи от нея по време на камшик, което няма да повлияе на протеиновата маса по най -добрия начин.
• Пригответе правилно чиниите! Измивам го добре в топла вода със сол. След това разтривайте с оцет или лимонов сок. Избършете суха с хартиена кърпа или изчакайте пълното изпаряване на влагата. Но този процес е дълъг.
• И като малък съвет - не забравяйте, че протеинът ще се увеличи в обема, така че купата трябва да бъде Кръгли и с високи страни.

Как да разбиете яйчните белтъци със смесител или блендер - етапи на биене

Ако трябва да победите яйчните белтъци, а под ръка има миксер или поне блендер, тогава задачата е значително опростена.

• Биенето на яйчни протеини трябва да започне бавно!Триенето от ударите на миксер или блендер нежно затопля протеини, което позволява на техните протеини да подобрят тяхната еластичност. Тогава те абсорбират въздуха по -лесно и в крайна сметка печелят по -голям обем.
• Използвайте голяма чиста размахване или Фраматична форма За разбиване на миксер. относно След 1,5-2 минути Постепенно можете да увеличите скоростта до максимума!
• Можете да разбиете протеините с блендер. Но Не трябва да има остра дрямка с ножове! В противен случай няма да постигнете никакво великолепие. Остриетата буквално ще отрежат яйчената пяна. Ще похарчите малко по -дълго за камшик, отколкото при разбиване с миксер.

Етапи на образуване на пикове и въвеждане на съставки:

• На повърхността се образува пяна. Това са големи мехурчета. Но масата все още е течна, тя не държи формата. И ако тя стои, тогава цялата тази пяна ще се настани почти до оригиналния външен вид. Когато има много Само ще започне да светва - Увеличете скоростта до средната граница. На този етап се добавя сол, винен камък или лимонов сок. Но ние не хвърляме/изсипваме в центъра на масите, но Правим го близо до стените!
• След това се образува Меки върхове. Масата вече е бяла, когато повдигнете дюзата, тя се издига в заоблен връх. Но той все още не поддържа форма, но веднага се установява. На този етап скоростта може да бъде само малко Намалете в момента на добавяне на захар. След това превключете скоростта на максимума.
• Образование твърди върхове Той ще ни даде дебела, бяла и лъскава маса. Когато разберете размахването, тогава пяната, която няма мехурчета, се разтяга и придобива формата на заострен връх. Това показва максималното великолепие и готовността на бита протеин!

Но има друг етап - Прекомерно камшик. Катериците изглеждат сухи и гранулирани, формата престава да се поддържа правилно. В такава ситуация е необходимо да се добави пресен протеин и да се повтори процедурата на биене до еластичност.

Как да разбиете яйчните катерици без миксер?

Разбира се, можете да разбиете яйчни катерици с импровизирани или методи на баба. Между другото, някои кулинарни специалисти настояват за ръчно разбиване на протеина - единственият начин, по който едва доловимо усещате правилната линия на формиране на правилния връх.

• Ако го направите ръчно, тогава можете да използвате Корола с тънки пръти. Повтаряме, че не трябва да е от алуминий. Също така разбираме, че трябва да стане неръждаема!
• Трябва да направите самия процес енергично, с големи кръгови движения нагоре и надолу, за да служите възможно най -много въздух до сместа. И трудността е, че не можете да оставите протеина, докато ръката почива, защото пяната може бързо да се утаи, особено в етапа на образуване. Сменете ръцете си като опция.
• По време на разбиване с размахване ще прекарате 3 пъти повече време, отколкото когато използвате миксер. Но Вилица Този процес се увеличава още повече. Въпреки че в крайни случаи тази опция е допустима.
• Има техника при камшик С две ръце, Просто енергично превъртате королата между дланите.

Важно: Но в идеалния случай трябва да се движите в една посока. Ако работите с миксер или размахване, тогава искаме само един път в кръг.

Като малко съвети: Ако победите с вилица, тогава вземете две наведнъж! Това ще ускори процеса.

Кога и как да добавите захар, за да победите правилно яйчните протеини?

Именно захар ще помогне за размахване на яйчни протеини до стабилен връх. Но това трябва да се направи правилно и на правилния етап.

• Вече стигнахме до извода, че в момента захарта се въвежда, Когато масата не е просто по -лека, но става бяла И вече е малко участък за размахване.
  • Ако добавите захар в друго време, яйчните протеини няма да работят. Например, можете да добавите захар, за да не биете яйчни протеини в самото начало. Проблемът е, че захарта от самото начало се конкурира с протеин за влажност: изобщо не произвежда пяна, но създава просто дебела маса.
  • Ако добавите захар твърде късно, тоест, когато яйчните катерици вече са готови, ще ги обсадите отново.
• Но много домакини правят такава грешка - те хвърлят захар в центъра на масата. По този начин рискувате височината на вашата пяна. Се въвежда захарта Само по краищата на стените на купата.
• Представяме го постепенно - буквално 1 лъжица, Продължаване да бие катериците. Между другото, в идеалния случай използвайте прах, а не захар. В крайна сметка малките кристали се разтварят по -бързо и бият по -лесно.

Важно:В резултат на това - няколко думи за въвеждането на яйчна маса в тестото! Трябва да направите това също толкова постепенно и точно. Можете да използвате лъжица, вилица или същата корола, още по -удобна за тях. Вземете 1/4 от протеиновата маса и се преместете към тестото, като се смесвате с леки движения по пътя на камшика. Направете това с всяка порция. Много е важно да направите всичко гладко и тихо, така че протеинът да не се настрои!

Разбийте яйчните катерици, които трябва да можете. Но, знаейки такива малки правила, можете лесно да се справите с това, за да получите буйна, дебела и стабилна пяна!

Видео: Как да победите яйчните белтъци в постоянна пяна?