الخليج من السمك. كيف تطبخ وتزيين فيضان لذيذ من الأسماك الحمراء والنهر والمالح والمتعلوب والمحشو؟

كيف لذيذ لطهي الفيضان الأسماك. ما الأسماك لاستخدامها. هل تحتاج جيلاتين. وصفات صب الأسماك وخيارات لتزيينها.

Fireffish هي وجبة خفيفة كلاسيكية على طاولة رأس السنة الجديدة. اعتمادًا على قدرة المضيفة في الطهي ، خيالها ، قد يشبه هذا الطبق مطعمًا فرنسيًا أو الوحل المذكور في "المفارقة".

هناك العديد من أسرار الطهي لذيذ حقًا وأسماك الفيضانات. لن يضر بمعرفة ما إذا كان من المخطط تقديم هذه الوجبة الخفيفة على الطاولة الاحتفالية.

ما هي السمكة من الخليج؟

ظهرت تشبه الطبق ، الذي يطلق عليه الآن المياه المغطاة بالفيضانات ، على طاولات الفلاحين لفترة طويلة جدًا. بعد ذلك ، عندما كان من الضروري إطعام عائلة فلاح كبيرة ، بدأوا في طهي الهلام من الأسماك واللحوم.

1. اتضح أنه إذا طهي هذه المنتجات (اللحوم - مع العظام والأسماك - مع الزعانف والمقاييس) ، يبدأ المرق في السماكة ، وعند التبريد ، يتحول إلى كتلة شبيهة بالهلام
2. تم طهي المرق ليس فقط من الأسماك. تمت إضافة الخضروات والأعشاب هناك أيضًا
3. تم سحق الأسماك والخضروات المسلوقة ، وتلقيوا الفتات التي يطلق عليها ذلك. تمت إضافته إلى الهلام
   يجب أن أقول إن هذا الطبق لم يكن جميلًا جدًا-لقد كان رماديًا أخضرًا ، موحلًا. كان طعم Studnya محددًا أيضًا
4. تغير كل شيء بشكل كبير في القرن الثامن عشر ، عندما ظهر المطبخ الفرنسي في الموضة. وكان الفرنسيون بالفعل في ذلك الوقت يعرفون كيف يطبخون جميلًا ولذيذًا ومكلفًا ، مما يسمح للاستمتاع فقط من قبل النبلاء والتجار.
   تم استبدال مرق الموحلة الغني ، الذي يفسد عرض الفيضان ، بواسطة لانسر. تم تحضير Lanspik من الأسماك والخضروات ، ثم الجيلاتين السميك بالإضافة إلى ذلك ، مخففة مع نساجين خاصين ، على سبيل المثال ، بروتين البيض ، ملون مع الكركم ، وكذلك على. تحول الخليج إلى العنبر وشفاف
5. الأسماك والخضروات لم تعد سحق. لقد تم قطعها بعناية ، أجمل القطع المائية المعروضة
6. تم تزيين الخليج في المطبخ الفرنسي بالضرورة قبل التقديم

هام: اليوم ، لدى المضيفة سترة بديلة للعاملين في العمال على عجل ، والتي ، من الواضح أنها لا تجرؤ على المحاولة ، أو قضاء بعض الوقت ووضع قدر معين من الجهد لإرضاء أحبائهم بشهية حقيقية

إن أول وإحدى أهم القضايا في إعداد أسماك الصيد هو ما يمكن إعداده منه في الواقع. تقليديًا ، أخذت أنواع الأسماك القيمة في روسيا لهذا الطبق. تم تحضير Studen من نهر Fish. يتم سكب كل شيء تقريبًا اليوم:

1. Fish Fish - Trout ، جثم ، الكارب ، ستيلت ، Pike ، Bream ، Pike Perch ، Poda ، Sturgeon
2. سمك البحر - سمك السلمون الوردي ، بولوك ، جثم ، سمك السلمون ، الماكريل ، سمك السلمون المرقط
3. مأكولات بحرية

هام: من المستحسن طهي المياه التي تغمرها الأسماك الطازجة أو الأسماك التي مررت بالتجميد الجاف. إذا كان هناك الكثير من الماء ، مع الطهي المطول ، فسوف ينهار الذبيحة ببساطة

فيديو: السمكة الخارق

كيف تصنع مرق لفيضان السمك؟

إن تحضير المرق الأيمن للأسماك المتصاعدة ليس بسيطًا جدًا. تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة. فمثلا:

1. يمكن غلي الأسماك للمرق بالكامل أو قطعها
2. من أجل عدم استخدام الأثخان الإضافية (الجيلاتين) ، والرأس ، وذيل السمك وأجزائه مع الزعانف ، تحتاج إلى الطهي لمدة ساعتين تقريبًا
3. إذا كنت تخطط لاستخدام الجيلاتين ، يتم تقليل وقت الطهي إلى ساعة واحدة
4. جنبا إلى جنب مع الأسماك والبصل والجزر والفلفل وورق الغار. من الأفضل وضعهم في كيس من الشاش
   في بعض الأحيان يتم غلي مرق سكب من الأسماك والذيل بشكل منفصل من فيليه. ثم سيكون أجمل
5. يتم طهي المرق تحت الغطاء ، ولكن إذا بدا الأمر ضعيفًا جدًا ، فيمكن أن يتم غليه لبعض الوقت بدونه

هام: يتم طهي مرق الفيضان دائمًا من نوع واحد فقط من الأسماك. إذا كان الطبق نفخة ، على سبيل المثال ، من عدة أنواع من الأسماك والمأكولات البحرية ، يتم استخدام مرق من مكون واحد ، يتم غليان الباقي بشكل منفصل

بعد طهي المرق ، يكون من الضروري في بعض الأحيان تخفيفه. للقيام بذلك ، استخدم:

1. بيضة خام. يتم غسلها بدقة وكسر بلطف. نحن بحاجة إلى بروتين مخفوق وقذيفة سحق في رغوة. يتم خلطها وسكبها في مرق الغليان. بعد دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، يتم ترشيح الأساس للفيضان من خلال النسيج أو عدة طبقات من الشاش. اتضح شفافة
2. كافيار السمك. يتم فركه وإضافته إلى المرق المبرد إلى 50 درجة. بعد ذلك ، يجب أن تحضر المرق ليغلي وتغلي لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم إجهاد

هام: إذا بدا الأساس للأسماك المصبحة عديمة اللون أو رمادية ، فيمكن تلميحها بعصير السبانخ أو عصير الكركم

كيف تزين الأسماك في الفيضانات؟

عندما نتحدث عن صيد الأسماك ، يكون طعم ومظهر الطبق بنفس القدر من الأهمية. خيارات مجوهراتها لا حصر لها. الشيء الرئيسي هو أن يكون هناك خيال.

1. قوالب. يمكنك تقديم صب في الطبق أو استخراجه. يمكن أن يكون طبقًا بيضاويًا قياسيًا ، وأشكال مستديرة للكعك ، والقوالب الصغيرة للحلويات ، والكريمية ، وحتى قشر البيض
2. مأكولات بحرية. يمكنك تقديم الأسماك في الخليج ليتم تقديم مخالب ، الروبيان ، لحوم بلح البحر ، الكافيار
3. خضروات. هذه هي البازلاء الخضراء والجزر والكبر والقضبان والفلفل الحلو والطماطم والزيتون والزيتون
4. التوت والفواكه. أعطي الحموضة الأصلية للفيضانات الكشمشة الحمراء والتوت البري والليمون والجريب فروت
5. أي خضر

هام: يمكن ببساطة قطع الجزر لملء الأسماك إلى دوائر. لكن الأمر سيظهر جميلًا جدًا إذا تم فهم القطع

فيديو: خيارات لتزيين أطباق الفيضان

وصفة: بول من رؤساء السمك

من الحد الأدنى من المكونات غير المكلفة ، يمكنك إنشاء تحفة حقيقية! لمثل هذا الفيضان ، يمكنك تناول الكارب الفضي ، لأنه كبير جدًا. في هذا الجزء من هذا الجزء من الذبيحة ، والتي يعتبرها العديد من ربات البيوت الجانبية ، الكثير من الأحماض الصالحة للأكل والمفيدة ، على سبيل المثال ، حمض أوميغا الدهني.

من الضروري: رأس السمك (CARP الفضي) ، البصل - 1 جهاز كمبيوتر ، الجزر - 1 جهاز كمبيوتر ، أوراق الخليج ، الفلفل الفلفل ، الملح ؛ البيض الخضراء البازلاء ، الخضر للزينة.

1. يتم غسل رأس الكارب الفضي. تتم إزالة الخياشيم إلزاميًا ، لأنها تعطي مرارة المرق. إذا كان الرأس كبيرًا ، فيمكن تقسيمه إلى نصفين
2. يتم وضع الرأس في الماء البارد بحيث يتم تغطية 2-3 سم
3. اغسل وتنظيف البصل والجزر. يتم وضعها ، مع ورقة الغار والعديد من البازلاء من الفلفل ، في كيس شاش على خيط (سيكون من الأسهل استخراج من المرق)
4. يتم خفض الكيس في الماء إلى الرأس وتبدأ في الطهي على نار خفيفة
5. عند الغليان ، تتم إزالة الرغوة منه
6. عندما تتوقف الرغوة عن التكوين ، يتم تغطية المقلاة بغطاء
7. غلي الرأس لمدة ساعة ونصف
8. يوصى بإضافة الملح إلى المرق في 3-4 مراحل
9. когаа оенова под зиивمس
10. يتم اختيار اللحم بدون عظام من الرأس ، وقطعه بقطع جميلة ووضعه في الأشكال (واحدة كبيرة أو عدة أجزاء)
11. يُسكب الأسماك مع مرق ، مزين بالجزر المفروم ، والبازلاء ، والمغطاة ببيض دجاج مسلوق ، والأعشاب
12. يتجمد الطبق في الثلاجة من 3 ساعات

وصفة: سمكة فيشر -السمكة بدون جيلاتين

صب بيرش ، الذي تم إعداده دون إضافة الجيلاتين ، طري للغاية لدرجة أنه يذوب حرفيًا في الفم.

من الضروري: Pike Perch-1 kg ، البصل والجزر 1 PC. للديكور - بيض السمان - 6 أجزاء ، البصل الأخضر ، الخضر ، الزيتون ، التوت البري أو الكشمش الأحمر.

1. يجب تنظيف وتنظيف جثة بايك - إزالة الدواخل والخياشيم والعينين
2. يتم فصل الرأس والذيل والأجزاء مع الزعانف عن الذبيحة. يتم سكبها 1.5 لتر من الماء ، تتم إضافة مجموعة كلاسيكية من الخضروات
3. طهي جيلي من هذه الأجزاء لمدة ساعتين تقريبًا. يجب إزالة الرغوة بأكملها ، والمرق المعدل هو الملح حسب الذوق
4. في هذا الوقت ، تم إعداد فيليه. يمكن غليه لمدة 15 دقيقة أو خبز في رقائق. قطع فيليه بيرش بايك بحيث تكون القطع متساوية وأنيقة
5. يتم ترشيح المرق المسلوق من خلال ضباب مطوية أربعة
6. لجعل الطبق جميلًا ، يمكن تقديمه في عدة مراحل. في البداية ، يتم سكب كمية صغيرة من المرق في قالب ، يتم إرسالها إلى الثلاجة لتصلب. يتم وضع قطع من جثم Pike على الطبقة المجمدة من الهلام ، أو بيض السمان المقطوع إلى نصفين أو شرائح أو نصفين أو شرائح من الزيتون ، والتوت الأحمر ، والأعشاب. بعد أن صبها كل المرق المتبقي وأرسل إلى بارد

هام: بحيث لا تنهار الأسماك المسلوقة ، قبل قطعها وإرسالها إلى ملءها ، يجب أن تُعقد لمدة 2-3 ساعات في الثلاجة

فيديو: أسماك الكارب

وصفة خطوة بخطوة: خليج من الأسماك مع الجيلاتين

Baying Fish ، على سبيل المثال ، Bream ، ستكون أكثر مرونة وكثافة إذا قمت بإضافة الجيلاتين إليها. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقليل وقت الطهي المرق بشكل كبير.

الحاجة: السمك - 1 كجم ، الجيلاتين - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة ، الخضروات لملء ؛ الخضروات والبيض والخضر لتزيين طبق.

1. يغسلون وتنظيف ويقطعون الأسماك وفقًا للمخطط
2. من خصائص التكثيف من أجزائها والخضروات ، يتم غلي المرق
3. يتم تربية الجيلاتين وفقًا للتعليمات وتركت للتضخم
4. تم غلي فيليه السمك بشكل منفصل لمدة 20 دقيقة
5. عندما يغلي الذيل ورأس السمك لمدة 45-60 دقيقة ، يتم إيقاف المرق. تم تبريده ، يتم ترشيحه
6. يتم وضع المرق مرة أخرى على الموقد. أضف جيلاتين منتفخ إليه. يتم إحضار المرق فقط إلى الغليان ، لكن لا تغلي
7. قطع الأسماك المسلوقة والأطعمة المختارة التي تم اختيارها مع مرق مع الجيلاتين ، ضع الطبق في الثلاجة لبضع ساعات

الوصفة: مُخيط من أسماك نهر الكارب الفضي

Skewer هو سمكة نهر منخفضة الدسم ، حيث يوجد الكثير من البروتين والفيتامينات. سوف يتحول ملءها ليس فقط لذيذ ، ولكن أيضا مفيد.

الحاجة: السجاد السجاد ، والخضروات للمرق ، والجيلاتين ؛ الخضر وغيرها من المنتجات لتزيين طبق.

1. Solmolobika يغسل ، نظيفة وتدمير
2. بالنسبة للمرق ، خذ الرأس ، الذيل ، أجزاء مع زعانف ، لأكثر فيليه مملوءة من حوالي 300-400 جم.
3. يتم غلي المرق لمدة 45 دقيقة ، وتبريده قياسي ، وترشيح ، وإضاءة.
4. تم غلي فيليه بشكل منفصل لمدة 30 دقيقة
5. الجيلاتين الإلهي. عندما يتضخم ، يذوبه في مرق مبرد ومدفئ حديثًا
6. يتم سكب قطع من الشرائح ومنتجات الديكور مع مرق. دع السمك بارد في الثلاجة

فيديو: خليج من سمك السلمون المرقط مع الروبيان

وصفة: أسماك صغيرة

تعتبر الأسماك الحمراء شهية مفيدة. بالنسبة للملء ، فإن أي مجموعة متنوعة مناسبة ، على سبيل المثال ، Keta أو Trout أو Salmon.

الحاجة: سمك السلمون - 1 كجم ، الخضروات للمرق ؛ مخالب هكمنارا ، الروبيان ، بيض السمان ، البازلاء ، التوت الأحمر للديكور.

1. يتم غلي مرق السلمون لمدة 20 دقيقة. من الضروري استخراج الأسماك وقطعها ، والمرق نفسه سميك بالجيلاتين
2. في الشكل ، يتم صب الروبيان المطبوخ بشكل منفصل ، ويتم سكب مخالب الخضار والخضروات والأعشاب وقطع سمك السلمون ، ويكبها مع مرق. ومع ذلك ، يمكن أن يكون ديكور الأسماك الحمراء الفيضان أي شيء ، وأكثر من ذلك لاحقًا

وصفة: سمكة مملحة

أي شخص يعتقد أن الرنجة المملحة تؤكل فقط بالبطاطا ، أو أنها تصنع "معطف الفرو" منه مخطئ للغاية. لمجموعة متنوعة ، يمكنك أن تتدفق من هذه السمكة.

من الضروري: رنجة الملح - 1 جهاز كمبيوتر ، مرق السمك (أو اللحم) - 0.5 لتر ، الخضار ، الأعشاب ، البيض ، التوت ، الليمون للديكور.

1. من الواضح أن مرق الرنجة المملوءة يتم غليه بشكل منفصل عن أي سمكة أو دجاج أو لسان آخر. كما مثخن ، يتم استخدام الجيلاتين. نظرًا لأن الرنجة نفسها مالحة للغاية ، فإن المرق لملءه ليس مملحًا
2. يتم تنظيف الرنجة ، تتم إزالة العظام منه ، ويتم قطع فيليه مع قطع صغيرة (من لا يعرف كيف يمكن شراء سمكة مقطوعة بالفعل)
3. غلي الجزر للديكور لمدة 5 دقائق
4. يتم غلي البيض أيضًا بشكل منفصل
5. تم قطع الليمون في أرباع الخواتم
6. قدم طبقًا وتبريده على تناسق مثل الهلام

هام: الليمون ضروري أكثر في رنجة الفيضان من أجل الجمال وإعطاء مصدر حامض للطبق. يمكن أن تؤكل أو ترك بلطف على طبق

وصفة الصور:

الأسماك المعلبة في الخليج ، على سبيل المثال ، السردين ، تعتبر طبقًا من الدرجة الاقتصادية. لإعداده ، لا تحتاج إلى إنفاق الكثير .. لسوء الحظ ، من المستحيل تسمية هذا الهلام السمكية الجميلة أو الاحتفالية: الأسماك المعلبة تنهار للغاية.

قم بإعداد طبق بنفس الطريقة مثل الخليج من الرنجة.

عمود الأسماك مع المايونيز. خليج من الأسماك مع الكريما الحامضة. فيشر في الطماطم

سوف يتحول إلى أن تكون مثيرة للاهتمام للغاية ، ملونة:

• مايونيز
• الكريمة الحامضة
• طماطم
• عصير الشمندر

يمكنك ملء الأسماك تمامًا بمرق ملون ، ثم يتحول الهلام إلى أبيض أو وردي أو محمر ، أو يصنع طبق نفخة.

الأسماك التي غمرتها المياه

الأسماك التي غمرتها الفيضانات المحشو (Pike أو Carp ، على سبيل المثال) هي طبق في طبق سيتعين عليك العبث به. لكن النتيجة ستستحق ذلك - سيتم تحديد موعدها ببساطة من الطاولة الاحتفالية. يمكنك ملء الأسماك بأكملها أو قطعها.

من الضروري: karp - 1 kg ، البصل - 2 أجهزة كمبيوتر. ، الجزر - 1 pc. ، Pigil Pepper ، Leaf Bay ، Toasts - 2 pcs. ، Egg - 1 PC.

1. يتم تنظيف الأسماك وتفكيكها
2. بروسش
3. يتم تقطيع بقية الذبيحة إلى حلقات
4. أخرج اللب بعناية
5. يتم تنظيف البصل وقطعها ومرورها
6. نخب ينقع في الماء الدافئ
7. في الخلاط ، يتم سحق وتجميع شرائح السمك والخبز المحمص والبصل والبيض. الكتلة الناتجة مملحة ومختلطة
8. النباتات تملأ قطع السمك ، وتخبزها في الفرن لمدة ساعة تقريبًا
9. أضع قطع الأسماك النهائية والبرودة في شكلها ، وأضف طعامًا للديكور ، وأملأ المرق المبرد المخلوط بالجيلاتين بالجيلاتين
10. مثل هذا الخليج يقف في ليلة الثلاجة

polivnoye من السمك في طباخ بطيء

إعداد المرق - يمكن أن يكون أساس الأسماك في الفيضانات في طباخ بطيء. لهذا ، رأس وذيل وأجزاء من الذبيحة مع الزعانف:

• يتم تحضير أول 15 دقيقة في وضع "الحساء"
• يتم تحضير الساعتين التاليتين في وضع "الإطفاء"

فيديو: صيد فيشر في طباخ الضغط.