وفقًا لـ The Bucking With Attitude Culinary Blog ، فإن وصفة الحلوى تحمل الاسم الغامض "Angel Tears" (كعكة Angel Tears) هي الأكثر طلبًا بين مستخدمي الشبكات الاجتماعية الروسية. نفتح جميع أسرار إعداد هذه الشهية الحساسة والمفيدة.
محتوى
فطيرة الخثارة "دموع الملاك": خطوة -وصفة خطوة
وتستند الحلوى على عجينة الرمال المدلفنة بدقة. تتكون الطبقة الوسطى من جبنة كوخ حساسة ، والطبقة العليا مصنوعة من البروتين souffle ، خبز بقشرة الكراميل.
إجمالي عدد المنتجات اللازمة
- سكر الفانيليا - 10 غرام
- حبوب مانيت - 25 غرام
- الزبدة - 80 جم
- دقيق القمح - 160 جم
- مسحوق الخبز للعجين أو مسحوق الخبز - 5 غرام
- السكر أو المسحوق - 340 جم
- الكريمة الحامضة من أي محتوى من الدهون - 100 غرام
- الجبن المنزلية من أي محتوى من الدهون والاتساق - 500 غرام
- كورن بيضة - 4 أجهزة كمبيوتر.
الخطوة 1: إعداد مؤسسة الرمال
هام: النسبة الكلاسيكية للدقيق والزيت والسكر (السكر المجفف) لإعداد العجين الرملي ، أو أنه من المعتاد تسميته بين المحترفين ، اختبار الصابر (sablée): 2: 1: 1.
تحتفظ وصفة Foundation for the Sand Foundation for the Cottage Cheese Pie "Tears of the Angel" بالنسبة الكلاسيكية:
- قوة أعلى درجة -160 جم. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام دقيق الحبيبات الكامل ، وإضافته في النسبة التالية: 80 جم من أعلى درجة و 80 جم من دقيق الحبيبات الكامل.
- الزبدة الكريمية - 80 جم. في أي حال من الأحوال لا تستخدم الزبدة المجمدة ، لأنه تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة ، يتغير الهيكل ، وبالتالي خصائص المنتج.
- السكر أو المسحوق - 80 جم.
- مسحوق الخبز للعجين أو مسحوق الخبز - 5 غرام.
- صفار البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
- بالنسبة لمجموعة من العجين ، قد تحتاج إلى القليل من الكريمة الحامضة المبردة (المايونيز ، الزبادي ، الكفير) أو الماء الجليدي. يعد استخدام سائل إضافي ذا صلة بشكل خاص في حالة استخدام دقيق الحبوب الكامل.
كيف تطبخ:
- في حاوية مريحة ، اخلطي جميع المكونات الجافة: الدقيق والسكر/المسحوق ومسحوق الخبز. إذا كانت درجة الحرارة المحيطة عالية جدًا ، فمن المستحسن أن تسبق المكونات في الثلاجة.
- ضعي الزبدة المبردة المفروم في خليط جاف وفرك جميع المكونات بسرعة في الفتات. من الناحية المثالية ، يجب أن تحصل على البازلاء الزيتية في قذيفة الدقيق. في عملية الخبز ، عند تسخينها ، سوف يسترخي الزيت الدقيق ، مما يعطي هيكل الرمال المميزة العجين.
- في حاوية منفصلة ، امزج صفار الصفار و 1 ملعقة كبيرة. سائل إضافي. أدخل الخليط السائل الناتج في فتات حجم الزيت. تعرف العجين بسرعة. أضف المزيد من السائل البارد إذا لزم الأمر. اعجن جيدا وبسرعة. كن حذرًا: العجين الرملي لا يعجن لفترة طويلة. يوفر العجن السريع للعجين أساسًا من الرمل المخبوز بهيكل دقيق.
هام: لا ينبغي أن تلتصق عجينة الرمال النهائية بسطح العمل! إذا تمسك ، فهذا يعني أنه محموم. نتيجة لذلك ، بدأ الزيت يذوب ويمتص الطحين.
- ينصح العديد من الحلويات بتبريد الكعكة من العجين قبل المتابعة مع صب كعكة الرمل. ومع ذلك ، فإن تبريد العجين في هذه المرحلة يعقد عملية المتداول اللاحق. هذا هو السبب في أن العجين يجب أن يتم طرحه مباشرة بعد العجن. من الأفضل القيام بذلك عن طريق وضع العجينة بين طبقتين من أفلام بولي إيثيلين الطعام.
نصيحة: يجب رفع الفيلم بشكل دوري لتجنب تكوين الطيات والتجاعيد في عملية المتداول.
- يجب أن يكون قطر الكعكة المدلفنة أكثر من قطر الشكل الذي تختاره بنسبة 3-4 سم. يجب ألا يتجاوز سمك العجين 3 مم. يستخدم هذا MK شكل خبز قابل للفصل بقطر 26 سم.
نصيحة: قبل الاستخدام ، قم بتغطية الجزء السفلي من شكل ورق الخبز (شهادة جامعية). هذا سوف يسهل بشكل كبير استخراج الحلوى الحساسة من النموذج.
- قم بإزالة الطبقة العليا من فيلم الطعام ونقل العجينة إلى الشكل.
- بلطف ، في محاولة لعدم كسر الطبقة ، وضع العجينة في الشكل ، وإزالة الفيلم المتبقي وقم بقص الجانبين. ضع النموذج مع العجين في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة. هذا سوف يخبز قاعدة الفطيرة بدون شحن.
بينما تبرد العجين ، قم بإعداد الكتلة لطبقة الجبن الكوخ من الفطيرة.
الخطوة 2: تحضير طبقة الخثارة
هام: يجب أن تكون جميع المنتجات لطبقة Cooking Cottage Cheese في درجة حرارة الغرفة!
ماذا يطبخ من:
- Cottage Cheese - 500 G
- الكريمة الحامضة - 100 غرام
- صفار الدجاج - 3 أجهزة كمبيوتر.
- السكر أو المسحوق - 200 غرام
- سكر الفانيليا - 10 غرام
- حبوب مانيت - 25 غرام
كيف تطبخ:
- إذا كنت تستخدم الجبن المنزلية
- فطيرة - فقط فركها قليلاً مع ملعقة.
- الحبوب - امسحها من خلال غربال أو مررها من خلال مطحنة اللحوم.
نصيحة: لا تستخدم الخلاط. يشبع المزج كتلة الخثارة من الأكسجين. في عملية الخبز ، يمكن أن تتضخم الكتلة وتسقط عند التبريد. هذا هو السبب في أن كتلة الجبن المنزلية لكعك الجبن يتم إعدادها يدويًا.
- يُضاف الكريما الحامضة والصفار والفانيليا والسكر العادي إلى الجبن المنزلية وفرك جيدًا في كتلة متجانسة. حاول تحقيق حل كامل للسكر. ثخانة ملء السميد. امزج مرة أخرى تمامًا ، قم بتغطية لتجنب العازمة والاسترخاء. يجب أن تقف الكتلة لمدة 20-30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت ، تتضخم السميد ، وتمتص الرطوبة الزائدة.
الخطوة 3: خبز مؤسسة الرمال
- الاحماء حتى 180 درجة مئوية قم بإزالة الشكل مع العجين بشكل جيد من الفريزر وأرسله إلى الفرن.
- أخبز القاعدة لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً على الحواف.
نصيحة: إذا كنت تلاحظ الانتفاخ أثناء الانتفاخ ، وتثقل برفق مكان الانتفاخ مع مسواك.
الخطوة 4: خبز الجبن كوخ
- تقليل درجة الحرارة في الفرن إلى 160 درجة مئوية
- على قاعدة رملية ساخنة ، ضع كتلة الخثارة المدفاع ، وتوزيعها بالتساوي.
- أرسل النموذج إلى الفرن واخبزه 30 دقيقة حتى يتم ضبط طبقة الخثارة.
1-2 دقائق قبل أن تكون الطبقة المطبوخة جاهزة ، تابع تحضير البروتين Souffle.
الخطوة 5: تحضير البروتين souffle
ماذا يطبخ من:
- بروتين البيض - 4 أجزاء.
- السكر الرمال -50-60 جم
كيف تطبخ:
- تغلب على البروتينات (بدون سكر) إلى حالة من القمم الناعمة. فرض سرعة الخلاط تدريجيا ، بدءا من الحد الأدنى من السرعات.
- بعد أن تتمكن من تشكيل ذروة ناعمة على سطح كتلة البروتين ، ابدأ في إضافة السكر (في أجزاء صغيرة).
- تغلب على البروتينات حتى يتم إذابة السكر تمامًا ويتم تشكيل قمم مستقرة.
هام: يجب ألا تكون كتلة البروتين ناعمة للغاية ولامعة!
الخطوة 6: بروتين الخبز souffle
- أخرج الشكل من الفرن. تحقق من درجة الاستعداد لكتلة الخثارة: يجب أن تصبح كثيفة للغاية.
- ضع البروتين souffle على كتلة الرائب الساخنة. قم بتوزيع البروتين المخفوق بالتساوي ، مما يشكل مخالفات جميلة.
- أعد الفطيرة إلى الفرن. أخبز 10-15 دقيقة أخرى عند درجة حرارة 160 درجة مئوية سيتم الإشارة إلى استعداد الكعكة بواسطة تان بالكراميل الخفيف على بروتين.
هام: أغمق "تان" البروتين souffle ، كانت الدموع أغمق في وقت لاحق.
الخطوة 7: نحقق مظهر "الدموع" على سطح Souffli
- أخرج الكعكة من الفرن. من اختلاف في درجة الحرارة الحادة ، يمكن أن تسقط Souffle قليلاً ، لكن هذه العملية أمر لا مفر منه.
- افصل تسخين الفرن وتهويةه قليلاً.
- أعد الفطيرة إلى فرن مبرد قليلاً ، وأغلق الباب واترك الحلوى حتى يبرد. تبدأ القطرات الأولى في أن تبرز على سطح الفطيرة بعد 1.5-2 ساعة من تاريخ الطهي.
كعكة "دموع الملاك": وصفة
يمكنك إعداد الحلوى "دموع الملاك" باستخدام الوصفة الأساسية. ويمكنك استخدام وصفة مختلفة قليلاً. لن تكون النتيجة لذيذة. فقط الملاك في هذه الحالة سيكون مظلمًا بسبب مؤسسة الرمال مع الكاكاو.
إجمالي عدد المنتجات اللازمة
- دقيق القمح - 200 غرام
- الزبدة - 100 غرام
- السكر أو المسحوق - 300 غرام
- مسحوق الخبز للعجين أو مسحوق الخبز - 10 غرام
- كورن بيضة - 4 أجهزة كمبيوتر.
- مسحوق الكاكاو-50 جم
- الجبن المنزلية من أي محتوى من الدهون والاتساق - 400 غرام
- الكريمة الحامضة من أي محتوى من الدهون - 200 غرام
- سكر الفانيليا - 10 غرام
- نشا الذرة - 90 جم
الخطوة 1: إعداد قاعدة رمل الشوكولاتة
ماذا يطبخ من:
- قوة أعلى درجة - 200 غرام
- الزبدة الكريمية - 100 جم. في أي حال من الأحوال لا تستخدم الزبدة المجمدة ، لأنه تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة ، يتغير الهيكل ، وبالتالي خصائص المنتج.
- السكر أو المسحوق - 100 غرام
- مسحوق الخبز للعجين أو مسحوق الخبز - 10 غرام.
- مسحوق الكاكاو-50 جم
- البيضة كلها هي 1 جهاز كمبيوتر.
- بالنسبة لمجموعة من العجين ، قد تحتاج إلى القليل من الكريمة الحامضة المبردة (المايونيز ، الزبادي ، الكفير) أو الماء الجليدي.
نصيحة: إذا كنت لا ترغب في استخدام مسحوق الكاكاو ، فقم بزيادة كمية الدقيق المستخدم في 50 جم.
كيف تطبخ:
- في حاوية مريحة ، اخلطي جميع المكونات الجافة: الدقيق والسكر/المسحوق ومسحوق الخبز ومسحوق الكاكاو. إذا كانت درجة الحرارة المحيطة عالية جدًا ، فمن المستحسن أن تسبق المكونات في الثلاجة.
- ضعي الزبدة المبردة المفروم في خليط جاف وفرك جميع المكونات بسرعة في الفتات.
- أدخل البيضة في فتحة حجم الزيت. تعرف العجين بسرعة. يجب تجميع العجينة في كعكة ، ولكن في نفس الوقت ظلت بما فيه الكفاية. أضف القليل من السائل البارد إذا لزم الأمر. كن حذرًا: العجين الرملي لا يعجن لفترة طويلة. يوفر العجن السريع للعجين أساسًا من الرمل المخبوز بهيكل دقيق.
- الجزء السفلي من النموذج القابل للفصل (القطر 26 سم) مغطى بورق/ورق الخبز. مع يديك ، قم بتوزيع العجينة بالتساوي على أسفل وجوانب الشكل (ارتفاع الجانبين هو 4-5 سم).
- ضع الشكل مع العجين في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.
بينما يبرد العجين ، قم بإعداد الكتلة لطبقة الخثارة الثانية من الكعكة.
الخطوة 2: تحضير طبقة الخثارة
هام: يجب أن تكون جميع المنتجات لطبقة Cooking Cottage Cheese في درجة حرارة الغرفة!
ماذا يطبخ من:
- Cottage Cheese - 400 G
- الكريمة الحامضة - 200 غرام
- صفار الدجاج - 3 أجهزة كمبيوتر.
- السكر أو المسحوق - 150 غرام
- سكر الفانيليا - 10 غرام
- نشا الذرة - 90 جم
كيف تطبخ:
- إذا كنت تستخدم الجبن المنزلية
- فطيرة - فقط فركها قليلاً مع ملعقة.
- الحبوب - امسحها من خلال غربال أو مررها من خلال مطحنة اللحوم.
- يُضاف الكريما الحامضة والصفار والفانيليا والسكر العادي إلى الجبن المنزلية وفرك جيدًا في كتلة متجانسة. حاول تحقيق حل كامل للسكر. ثخانة ملء النشا. تخلط مرة أخرى تماما.
الخطوة 3: خبز الكيك
- الاحماء حتى 160 درجة مئوية قم بإزالة الشكل مع العجين المبرد جيدًا من الثلاجة. ضع الكتلة الخثارة على قاعدة الرمل ، وتوزيعها بالتساوي.
- اخبز الحلوى لمدة 50-60 دقيقة حتى يتم ضبط طبقة الخثارة.
1-2 دقائق قبل أن تكون الطبقة المطبوخة جاهزة ، تابع تحضير البروتين Souffle.
الخطوة 4: تحضير البروتين souffle
ماذا يطبخ من:
- بروتين البيض - 3 أجهزة كمبيوتر.
- السكر الرمال -50-60 جم
كيف تطبخ:
- تغلب على البروتينات (بدون سكر) إلى حالة من القمم الناعمة. فرض سرعة الخلاط تدريجيا ، بدءا من الحد الأدنى من السرعات.
- بعد أن تتمكن من تشكيل ذروة ناعمة على سطح كتلة البروتين ، ابدأ في إضافة السكر (في أجزاء صغيرة).
- تغلب على البروتينات حتى يتم إذابة السكر تمامًا ويتم تشكيل قمم مستقرة.
الخطوة 5: بروتين الخبز souffle
- أخرج الشكل من الفرن. تحقق من درجة الاستعداد لكتلة الخثارة: يجب أن تصبح كثيفة للغاية.
- ضع البروتين souffle على كتلة الرائب الساخنة. قم بتوزيع البروتين المخفوق بالتساوي ، مما يشكل مخالفات جميلة.
- أعد الفطيرة إلى الفرن. أخبز 10-15 دقيقة أخرى عند درجة حرارة 160 درجة مئوية سيتم الإشارة إلى استعداد الكعكة بواسطة تان بالكراميل الخفيف على بروتين.
الخطوة 6: نحقق مظهر "الدموع" على سطح Souffli
- أخرج الكعكة من الفرن. من اختلاف في درجة الحرارة الحادة ، يمكن أن تسقط Souffle قليلاً ، لكن هذه العملية أمر لا مفر منه.
- افصل تسخين الفرن وتهويةه قليلاً.
- أعد الحلوى إلى فرن مبرد قليلاً ، وأغلق الباب واتركه حتى يتم تبريده تمامًا. تبدأ القطرات الأولى في أن تبرز على سطح الفطيرة بعد 1.5-2 ساعة من تاريخ الطهي.
كيف تطبخ فطيرة دموع الملاك في طباخ بطيء؟
يمكن استخدام أي من الوصفات المقترحة أعلاه للطهي في طباخ بطيء.
تتكون عملية الخبز من الخطوات التالية:
- يجب تصطف وعاء Multicooker مع ورق الخبز ، تاركًا حواف عالية جدًا ، يمكنك من خلاله إزالة الحلوى من النموذج دون انتهاك سلامتها. يرجى ملاحظة: الصورة أدناه صغيرة جدًا في الرق!
- ضع العجينة في قاع الوعاء. وصفة لجعل العجين ترى أعلاه. ضع الوعاء في طباخ بطيء ، أغلق الغطاء. اضبط وضع "الخبز" ، وقت الطهي لمدة 30 دقيقة. إذا كنت تشك بعد نهاية النظام بعد نهاية الكعكة الرملية ، فقم بتعيين وضع "الخبز" مرة أخرى ، فإن وقت الطهي هو 5-10 دقائق.
- في نهاية وضع الخبز ، وضعت على قاعدة الرمال الساخنة كتلة الجبن. Rimmer البروتين souffle على الفور في الأعلى. وصفة لصنع كتلة الجبن الكوخ والبروتين souffle ترى أعلاه في النص.
- اضبط وضع "الخبز" ، وقت الطهي لمدة 60 دقيقة. في نهاية وضع "الخبز" ، تأكد من فصل التدفئة القسرية.
هام: البروتين souffle أعدت في طباخ بطيء. خالية من الكراميل تان!
- أخرج الغابة من الطباخ البطيء. قم بإعداد الطبق المقابل وقم بتغيير الفطيرة ، والاستيلاء على حواف الرق.
- دع الفطائر تبرد ، وتغطيها مثل قبة ، وأطباق من مستوى الصوت المقابل (على سبيل المثال ، الأواني).
فيديو: كعكة بيروج "دموع الملاك"
