الحلويات صدى ، كرر ، لها قصص الصوفية أو الرومانسية والمكونات السرية. ولكن هناك حلوى واحدة ، لا يعرف تاريخها حتى مؤرخو الطعام.
لا توجد وصفة من هذه الوصفة في تقاليد الحلويات التي لا توجد بلد واحد ، لكنه محبوب من الملايين من "المولودة في الاتحاد السوفيتي". الوصفة والتكنولوجيا لإعداد هذه الكعكة سهلة للاصوص ، والذوق لا ينسى. بطل المقال هو Anthill (عش Lastochkino) وتباينه.
محتوى
- كيف تصنع كعكة كلاسيكية في المنزل خطوة بخطوة؟
- وصفة كعكة Anthill بدون حليب مكثف وبدون كريم حامض
- كعكة أنتيل مع العسل والمكسرات ، وصفة
- كعكة أنتيل مع الحليب المكثف وملفات تعريف الارتباط دون الخبز ، الوصفة
- ذوبان الكعكة مصنوعة من عصي الذرة ، وصفة
- فيديو: كعكة "Anthill" وملفات تعريف الارتباط الشطرنج - كل شيء لذيذ
حلوى مألوفة من الطفولة. كل ما هو معروف عنه هو أن الإشارات الأولى إلى كعكة "Anthill" تعود إلى السبعينيات من القرن الماضي. تتدفق على أجهزة الكمبيوتر المحمولة القديمة للأم أو الجدة ، ستجد بالتأكيد وصفة "Anthill" ، المسجلة على صفحات صفراء.
كيف تصنع كعكة كلاسيكية في المنزل خطوة بخطوة؟
الكعكة عبارة عن Anthill مع الكريمة الحامضة ، والتي ترد أدناه ، ليست وصفة Gostovsky التي تسمى SO. ومع ذلك ، فإن العديد من الحلويات الروسية البارزة ، بما في ذلك ألكساندر سيليزنييف ، تأخذ هذه الوصفة الخاصة كأساس.
لذلك ، كعكة أنتيل مع الحليب المكثف المغلي ، وصفة
للأساس:
- يمكن استبدال الزبدة - 200 غرام بمارجرين عالي الجودة ، ولكن بالزيت ، ومع ذلك ، فذ
- السكر - 100 غرام
- الكريمة الحامضة من محتوى الدهون المتوسطة (20 ٪)-200-220 جم
- مسحوق الخبز (مسحوق الخبز) - 10 غرام
- دقيق القمح - 500 جم (قد تحتاج أكثر أو أقل)
للكريم:
- الزبدة - 200 غرام
- الحليب المكثف (المغلي) - 400 غرام
هام: يجب أن تكون منتجات الكريمة في درجة حرارة الغرفة!
كيف تطبخ:
- يقطع الزيت على مكعبات صغيرة ووضعه في حاوية حررات. تذوب الزيت بأي طريقة مريحة: في الميكروويف ، في حمام مائي ، إلخ. لا حاجة لجلب الزيت إلى الغليان وضخه. بمجرد ذوبان مكعبات الزيت تمامًا ، أخرج الحاوية من النار
- يُضاف رمل السكر إلى الزيت المذاب وفرك الخليط جيدًا. من الناحية المثالية: يجب أن يذوب السكر جزئيًا
- أضف الكريمة الحامضة تدريجياً إلى خليط السكر ، مع الاستمرار في فرك تمامًا. يجب أن يذوب السكر تمامًا
- أضف مسحوق الخبز. سيبدأ مسحوق المخبز عالي الجودة في العمل في غضون بضع دقائق
- في الخليط ، التدخل بسرعة 400 غرام من الدقيق. إذا كان العجين ناعمًا ، فأضف تدريجياً 100 جم المتبقية. كن حذرًا: يجب أن يكون العجين سميكًا!
نصيحة: العجين لـ Anthill لا يحتاج إلى عجن طويل وشامل. علاوة على ذلك ، فإن مثل هذه الإجراءات ضارة به ، لأنها تضغط على الهيكل
- قسّم العجينة إلى 4-5 أجزاء متساوية تقريبًا. من كل جزء من العجين ، قم بتكوين الكعك المسطح من 1.5-2 سم. كلما كان الأرق كعكك ، كلما كان العجين أكثر اتساقًا وأسرع
- قم بحزم كل كعكة في فيلم الطعام ووضعه في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة
- في حين أن العجين يبرد ، قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية
- أعمى ورقة الخبز بورق الخبز
- قم بإزالة أحد مروحيات الثلاجة. بعد ذلك ، يمكنك الذهاب بعدة طرق:
- صر العجين على مبشرة خشنة. ستحصل على نوع من الشريحة من العجين
- تخطي العجينة من خلال مطحنة اللحوم بشبكة كبيرة. نتيجة لذلك ، ستكون لونج سوط على ورقة خبز
- ممزقة مع يديك إلى قطع صغيرة (صغيرة جدا!)
- لفة أنحف سوط وقطع
- قم بتوزيع العجينة على سطح ورقة الخبز بالتساوي والخبر بما فيه الكفاية. لا تحاول خبز كل شيء دفعة واحدة!
- أخبز القاعدة حتى غير واضحة (حوالي 20 دقيقة)
هام: لا تذهب فوق الكعكة!
- يجب أن تبرد الكعكة النهائية إلى درجة حرارة الغرفة
- في حاوية مريحة ، فرك الحليب المكثف والزيت المسلوق. إذا قمت بإسقاط الزيت مع الحليب المكثف ببطء ولفترة طويلة ، فإن التقسيم الطبقي لهيكل الكريمة ممكن. هذا لا يؤثر على الذوق ، لكن ظهور الكعكة سيكون مدللًا
- قسّم الكعكة المبردة إلى قطع صغيرة ، ولف قليلاً باستخدام دبوس متداول. سيحقق هذا بنية غير متجانسة ، لأنك ستحتاج إلى كل من الفتات الصغيرة والكبيرة التي تتخللها
- امزج القاعدة المخبوزة والكريمة تمامًا. يجب أن يلف الكريم كل قطعة كبيرة نسبيا من القاعدة. سوف يملأ الطفل الصغير الفراغات ويجعل الكعكة المكونة أكثر كثافة
- إعطاء الكعكة الشكل المطلوب. تستطيع:
- ضع الكتلة في شكل مسكن على شكل مخروط من النمل - Anthill
- استخدم الخزان المناسب في الحجم والشكل ووضعه ، وذوبانه قليلاً ، والكتلة فيه. سيتيح هذا للكعكة أن تكون أشكالًا هندسية واضحة ، على سبيل المثال ، نصف دائرة أو مستطيل
نصيحة: يجب تصطف نموذج مع عدة طبقات من أفلام الطعام - وهذا سيسهل استخراج الحلوى
- ضع الكتلة بأشكال صغيرة إذا تم افتراض جزء الطبق. يمكن أن يكون شكل رائع للرجال المصغرين نظارات ورقية يمكن التخلص منها بسيطة يمكن قطعها بسهولة
- ينتمي Anthill إلى تلك الحلويات التي تحتاج إلى وقت للتشريب: من 8 إلى 24 ساعة
- بعد التشريب ، قم بإزالة الحلوى من النموذج (إذا استخدمته) وتزيين وفقًا لتقديرك. خيار الزخرفة الأسهل: رش السطح
- الشوكولاتة المبشورة
- شقائق النعمان
- بتلات المكسرات/اللوز المسحوق
- رقائق croufing
بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون كريمات الزيت حقًا ، هناك بديل لذيذ وأقل دهون
كريمة أنتيل مع الكريمة الحامضة والحليب المكثف
- الحليب المكثف (المغلي) - 400 غرام
- الكريمة الحامضة لأي محتوى من الدهون - 400 جم. إذا لم تستخدم الكثيف ، فاختر الكريمة الحامضة ذات المحتوى العالي الدهون
- الكريمة الكثيفة - 8 غرام. إذا كنت متأكدًا من جودة الحليب المكثف والكريمة الحامضة ، فلن تحتاج إلى سماكة للكريم
نصيحة: من السهل القيام بمثابة الكريمة بشكل مستقل ، وخلط جزأين من نشا الذرة وجزء واحد من مسحوق السكر
كيف تطبخ:
- خلط الكريما الحامضة والكريم. تغلب. يجب أن يشتري الكريمة الحامضة تناسقًا رائعًا على غرار
- استمر في التغلب ، إضافة الحليب المكثف (الأول في أجزاء صغيرة)
- بمجرد تدخل كل الحليب المكثف ، يكون الكريم جاهزًا
نسخة أخرى مثيرة للاهتمام من الكريمة للفيلم هو الكسترد
كريم لـ Anthill Anthill مع الحليب المكثف (الخام)
- حليب أي محتوى دهون - 600 مل
- الحليب المكثف - 400 جم
- النشا (الذرة) - 50 غرام
- الزبدة - 200 غرام
هام: يجب أن تكون جميع منتجات الكريمة في درجة حرارة الغرفة!
كيف تطبخ:
- امزج الحليب المكثف والحليب في مقلاة (500 مل). يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة. اتركي للطهي على نار خفيفة
- في حاوية مريحة ، يُمزج النشا والحليب (100 مل)
- مع التحريك باستمرار ، صب خليط النشا في خليط الحليب الغليان قليلا. لبضع ثوان ، سوف يثخن الخليط. بمجرد حدوث ذلك - قم بإزالة مقلاة إطلاق النار ، قم بتبريد المحتويات إلى درجة حرارة الغرفة
نصيحة: لحماية الكريم من Weathing وتشكيل فيلم كثيف غير سار ، وضع فيلم الطعام على سطح قاعدة الكسترد (يجب أن يتلامس الفيلم والمزيج)
- زبدة ناعمة وقاعدة الكاسترد المبردة تغلب لعدة دقائق مع خلاط أو مخفق
- كريمة جاهزة - متجانسة ، أبيض مع لون اللؤلؤ اللطيف ، حلو إلى حد ما
وصفة كعكة Anthill بدون حليب مكثف وبدون كريم حامض
لإعداد قاعدة مخبوزة ، يمكنك استخدام وصفة لفيلم كلاسيكي ، أو يمكنك تجربة "التباين في الموضوع"
للاختبار:
- الزبدة أو المارجرين - 200 غرام
- مسحوق الخبز للعجين - 8 غرام
- حليب أي محتوى دهون - 60 مل
- السكر - 70 جم
- دقيق القمح - 500 جم (قد تحتاج أكثر أو أقل)
- الملح قرصة
للكريم:
- حليب إيريس (الحلويات البهيجة) - 500 غرام
- حليب أي محتوى من الدهون-170-200 مل
- الزبدة - 50 غرام
كيف تطبخ:
- امزج الدقيق مع مسحوق الخبز والسكر والملح. امسح خليط الدقيق بالزبدة (السمن) إلى حالة الفتات
- إضافة الحليب البارد على ملعقة كبيرة ، اعجن عجينة سميكة
- قسّم العجينة إلى 4-5 أجزاء متساوية تقريبًا. من كل جزء من العجين ، قم بتكوين مسطحات مسطحة من 1.5-2 سم. كلما كان الأرق الكعك ، كلما زادت اتساق العجينة وأسرع "يبرد" العجين
- قم بحزم كل كعكة في فيلم الطعام ووضعه في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة
- في حين أن العجين "تبريد" ، قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية
- أعمى ورقة الخبز بورق الخبز
- قم بإزالة أحد مروحيات الثلاجة. بعد ذلك ، يمكنك الذهاب بعدة طرق:
- صر العجين على مبشرة خشنة. ستحصل على نوع من الشريحة من العجين
- تخطي العجينة من خلال مطحنة اللحوم بشبكة كبيرة. نتيجة لذلك ، ستكون لونج سوط على ورقة خبز
- ممزقة مع يديك إلى قطع صغيرة (صغيرة جدا!)
- لفة أنحف سوط وقطع
- قم بتوزيع العجينة على سطح ورقة الخبز بالتساوي والخبر بما فيه الكفاية. لا تحاول خبز كل شيء دفعة واحدة!
- أخبز القاعدة حتى غير واضحة (حوالي 20 دقيقة)
هام: لا تذهب فوق الكعكة!
- يجب أن تبرد الكعكة النهائية إلى درجة حرارة الغرفة
نصيحة: إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى الفرن ، فيمكنك بني أجزاء صغيرة من الأساسيات من العجين في مقلاة بئر
- قسّم الكعكة المبردة إلى قطع صغيرة ، ولف قليلاً باستخدام دبوس متداول. سيحقق هذا بنية غير متجانسة ، لأنك ستحتاج إلى كل من الفتات الصغيرة والمتخلفين الكبير. نقل الفتات إلى حاوية مريحة للعجن. في هذه المرحلة ، يمكنك إثراء طعم الحلوى عن طريق إضافة المكسرات المكسرة والفواكه المجففة والبذور والخشخاش ، إلخ.
- في مقلاة أو قدر مع قاع سميك ، قم بتسخين الحليب
- بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان ، تقليل النار إلى الحد الأدنى ووضع القزحية في مقلاة ، وخلط الحلويات الجيدة والحليب جيدًا
- انتظر اللحظة التي تذوبها القزحية تمامًا ، وأضف الزبدة إلى الخليط. أخرج المقلاة من النار. امزج الزيت مع خليط الكراميل حتى تتشكل كتلة متجانسة. كريم الحلوى جاهز
- امزج الكريم مع قاعدة محطمة
- امنح الحلوى الشكل المطلوب
- وضعت في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة (للتشريب)
كعكة أنتيل مع العسل والمكسرات ، وصفة
يمكن أن يكون أساس الكعكة أيًا من الخيارات الواردة أعلاه. والكريمة في هذه الوصفة خاصة: عسل لا شيء
للكريم:
- العسل السائل - 160 جم
- الزبدة - 240 غرام
- wonder Nut Nuclei - 240 جم
- مسحوق السكر - 160 جم
- صفار الدجاج - 2
كيفية طبخ الكريمة:
- طحن المكسرات مع الخلاط. يجب أن تحصل على جوز صغير إلى حد ما ، ولكن ليس الدقيق
- تغلب على صفار البيض قليلا
- اسحب الزبدة الناعمة بالسكر المسحوق ، وإضافة صفار البيض تدريجياً
- في خليط الزيت بدقة ، في أجزاء صغيرة ، أدخل العسل ، واضبط الخليط جيدًا في كل مرة
- أضف المكسرات واخلطه جيدًا
- الكريم النهائي لديه رائحة الجوز واضحة
كعكة أنتيل مع الحليب المكثف وملفات تعريف الارتباط دون الخبز ، الوصفة
مستقبلات صريحة لأيام متوترة للغاية (لكنني ما زلت أريد شيئًا لذيذًا). سيستغرق تحضير الحلوى 20 دقيقة. وقت الشر: من 8 ساعات
- cracker (Cream/ S cocoa) - 200 غرام
- الفول السوداني المقلي -200-300 جم
- الزبدة - 200 غرام
- الحليب المسلوق المطلة - 400 جم
- إذا كنت تستخدم الفول السوداني الخام ، فقم بتجفيفه في مقلاة دون إضافة زيت ، بارد ، قم بتنظيفه من القشر ، ختم (ولكن ليس في الدقيق)
- طحن ملفات تعريف الارتباط. مثالي: لكسر كل تكسير إلى أربعة أجزاء. الخيار الأسهل: قمع ملفات تعريف الارتباط دون تفريغ الحزمة
3. الجمع بين الزبدة الناعمة مع الحليب المكثف وجلس جيدا. الكريم جاهز - اخلطي ملفات تعريف الارتباط المفرومة والمكسرات والقشدة
- امنح الحلوى الشكل المطلوب
- وضعت في الثلاجة لمدة 8-24 ساعة (للتشريب)
نصيحة: صب الكعكة المبردة مع الشوكولاتة المذابة أو غاناش. سوف يشبه طعم الحلوى شريط الشوكولاتة "Snickers"
ذوبان الكعكة مصنوعة من عصي الذرة ، وصفة
من الصعب تحديد عدد الأطفال الذين يمكنهم تقييم الذوق الرائع لتيراميسو. ولكن بثقة ، يمكن القول أن حطام العصي من الذرة لن يترك بالتأكيد حلوًا صغيرًا غير مبال
- عصي الذرة - 240 جم. بالنظر إلى التكنولوجيا التي تم تغييرها إلى حد ما لإنتاج شهية الذرة ، فهي أكثر ملاءمة لاستخدام وجبات الإفطار الجافة: الحلقات أو الكرات
- زبدة 180-200 جم
- الحليب الملعون المغلي-300-400 جم
- المكسرات والبذور (النوى) - 100 غرام
- إذا كنت تستخدم عصي الذرة السميكة ، فقم بقطعها قليلاً
- تقلى المكسرات والبذور. حرر المكسرات من القشر
- تذوب الزيت ، ويخلط مع الحليب المكثف (يجب أن يكون الحليب المكثف درجة حرارة الغرفة). سيكون للكريم القليل من الاتساق السائل
- في حاوية مريحة ، اخلطي المكسرات والعصي والكريمة
- إعطاء الحلوى شكل مريح. إذا كنت تستعد للحلوى للأطفال ، فأعطير الأفضلية للتجزئة
- وضعت في الثلاجة لمدة 8-24 ساعة (للتشريب)
تم تقديم وصفة الحلوى Anthill من Alla Kovalchuk في الفيديو
فيديو: كعكة "Anthill" وملفات تعريف الارتباط الشطرنج - كل شيء لذيذ
