فريدريك الهدية ، المؤلف الأكثر طلبًا للروايات المباحث في القرن العشرين ، ادعى أن هذه الحلوى تشبه الملاك في السراويل المخملية. هل أنت مفتون؟ المقال - كل شيء عن Panna Cotta - حلوى إيطالية مذهلة تعقد اجتماعًا مع الملائكة في السراويل المخملية.
محتوى
قصة صغيرة
- واحدة من أكثر الحلويات الإيطالية شهرة ومفضلة ليس لديها مؤلف. لا يتم ذكر اسم "Panna Cotta" (Panna-Kotta) ، حرفيًا "الكريمة المطبوخة" ، في كتب الطهي الإيطالية حتى الستينيات من القرن العشرين.
- ومع ذلك ، غالباً ما يتم ذكر الحلوى التي اخترعها المهاجر الهنغاري. غرقت اسم الرب الموهوب في النسيان. من المعروف فقط أنها عاشت في منطقة بيدمونت الخلابة - لانغي. من عام 1900 إلى عام 1960 ، كان يطلق على العلاج الكريمي "الحلوى التقليدية لبيدمونت".
- الذي كان أول من أطلق على الحلوى التقليدية لـ Piedmont Panna-Kotta غير معروف أيضًا. ومع ذلك ، في التسعينيات ، أصبحت الحلوى الإيطالية الرائعة "Panna Cotta" الحلوى الأكثر عصرية في الولايات المتحدة وبدأت جولة العالم المنتصرة.
في عام 2001 ، شملت مقاطعة بيدمونت بانا كوت في قائمة المنتجات الغذائية التقليدية.
يعتبر أقارب الطهي من بانا كوتا:
- كريم بافاري (بافاروا ، بافاريز ، كريم بافاري ، كريم بافارويز ، بافاروا)
- blanc-Manger (Blanc-Manger)
- الكريم الإنجليزي "Castad" (الكسترد)
ما الذي جعل الحلوى شعبية جدا؟ بعد كل شيء ، يتم تضمين Panna-Kotta في قائمة أغلى المطاعم في العالم ، وهو الحلوى المفضلة للعديد من الطهاة البارزين: جيمي أوليفر ، جوردون رامزي ، إريك لانلارد ، ألكساندر سيليزنييف ، لوك مونترسينو ، نيكا مالجيري ، كريستوف ميشلا.
الجواب بسيط: الحد الأدنى من الجهد والنتيجة المذهلة.
وصفة كلاسيكية باناكوتا
أشياء صغيرة مهمة قليلاً قبل البدء في إنشاء تحفة فنية
- الإيطاليون متأكدون من أن تحضير الحلوى الكريمية لا يتسامح مع تراجع من الوصفة. إذا كان لديك "كريم مطبوخ" في القائمة ، فاحضر من الكريم! ليس من الحليب أو الكريمة الحامضة محلية الصنع ، وهي من كريم! كلما كانت الكريمة ، كل ذوق. وسوف تأكل بانا كوتا الكلاسيكية ، وليس حلوى الحليب بدون اسم.
- بالإضافة إلى الكريمة ، هناك عنصر مهم في الشهية هو استخراج الفانيليا والفانيليا (وليس الجوهر !!!).
- في وصفة الحلوى الكلاسيكية ، يكون رم الظلام أو المارسال مع وجود الكحول الأساسي بالضرورة.
- الجيلاتين الأوراق هو الأفضل من المسحوق ، لأنه يذوب بشكل أفضل ولا يشكل كتل.
- تأكد من دراسة توصيات الشركة المصنعة للجيلاتين: تحتاج إلى كمية مصممة مقابل 500 مل من السائل. قد تختلف كمية الجيلاتين التي توصي بها الشركة المصنعة عن المبلغ المذكور في الوصفة.
- للصلصة ، يتم استخدام أي التوت الموسمي أو الفواكه. الصلصة جزء لا يتجزأ من هذه الحلوى.
- يمكنك تقديم Panna-kotta على حد سواء في القوالب ، حيث تم تصلب الحلوى وتحويل الحلوى إلى طبق التقديم.
مهم. الميزة الرئيسية للحلوى عالية الجودة هي قطع مخملية. هذا هو السبب في أنهم يتحدثون عن بانا كوتا-آن ملاك في السراويل المخملية.
مكونات:
- 2 كوب أو 500 غرام من الكريمة مع محتوى الدهون بنسبة 33 ٪. يمكن أن تكون الدهنية أكثر ، ولكن ليس أقل!
- 2.5 ملاعق كبيرة أو 63 جم من السكر.
- 1 لوحة (8 جم) من الجيلاتين ورقة. يمكن استبداله بمسحوق. عند استخدام مسحوق الجيلاتين سريع التمييز ، يجب أن يؤخذ الماء بمعدل جزء واحد من الجيلاتين - 6 أجزاء من الماء.
- 1 فانيليا جراب. يجب أن تكون القرنة ناعمة ورطبة.
- 1 ملعقة كبيرة من مستخلص الفانيليا. خلاصة الفانيليا هي منتج طبيعي يحتوي على كحول أو أكثر بساطة ، صبغة الكحول الفانيليا. مع رغبة كبيرة ، يمكنك أن تفعل ذلك بنفسك.
- 1 ملعقة كبيرة من الروم الداكن. إذا تم إعداد الحلوى للأطفال ، فيجب استبعاد الكحول الأساسي.
أبسط صلصة التوت لبانا كوتا
ماذا يطبخ من:
- 200 غرام من التوت الطازج أو المجمد
- 100 جم السكر
كيف تطبخ:
- ضع التوت والسكر في وعاء الخلاط
- طحن جيدا لمدة 5 دقائق
نصيحة. إذا كنت تستخدم التوت مع عظام صغيرة ، على سبيل المثال ، توت العليق ، قم بمسح الصلصة من خلال غربال.
هام: Panna-Kotta هي حلوى عالية السعرات الحرارية.
لحل معضلة "الأكل أو لا" ، تذكر الإيطاليين البهيجين الذين يحبون تناول الطعام ، ونصيحة سوزان سومرز الرائعة: "إذا كنت تريد حقًا كعكة ، فأكلها ، لكن تقنع نفسك بأنها غذائية".
فيديو: بانا كوتا
كيف تطبخ بانا كوتا في المنزل؟
فيما يلي أقل من السعرات الحرارية عالية ، ولكن لا تقل نسخة لذيذة من Panna-Kotta.
ل panna-kotta:
- 250 جم من الكريمة مع محتوى الدهون 33 ٪
- 125 غرام من الحليب الطازج مع محتوى الدهون بنسبة 3 ٪
- 8 غرام من ورقة أو مسحوق الجيلاتين
- 60 جم \u200b\u200bمن السكر
- 1 فانيليا جراب. يمكن استخدام أي مجموعة عشبية جافة في كمية 10-40 غرام كنكهة
لصلصة الليمون:
- zest 2 Lemons متوسطة
- 50 غرام من السكر
- 50 غرام من الماء
كيفية طبخ بانا كوتا:
- نقع الجيلاتين وفقا للتعليمات على العبوة
- قطع جراب الفانيليا على طول جزأين. الخلف ، غير شحذ ، من جانب السكين كشط بذور الفانيليا من جدران الجراب.
- ضع في أي حاوية مقاومة للحرارة مريحة سميكة
- كريم
- حليب
- السكر
- الفانيليا (جراب وبذور)
- اجلب الخليط الكريمي ليغلي على نار متوسطة. من الناحية المثالية ، يجب أن لا يسخن الخليط على النار المفتوحة ، ولكن في الماء أو حمام البخار.
- بمجرد أن ترى علامات الغليان ، قم بإزالة الحاوية من الحرارة وإزالة جراب الفانيليا. إذا تم استخدام مكونات أخرى للنكهة ، على سبيل المثال ، مجموعة من العشب الجاف من الخزامى أو البابونج ، يجب ترشيح الخليط من خلال غربال.
مهم. إذا كنت لا تستخدم النكهات الطبيعية ، فلا تجلب الخليط إلى الغليان ، ولكن فقط دافئة لدرجة حرارة الجيلاتين "العاملة".
- دع المزيج الكريمي يبرد قليلاً إلى 82-85 درجة مئوية وأدخل الجيلاتين فيه. إذا كانت درجة الحرارة أقل من 82 درجة مئوية ، فهناك خطر من أن الجيلاتين لن يذوب. مع مؤشرات أعلى - يمكن للجيلاتين الطهي وفقدان خصائصه.
- امزج الخليط مع الجيلاتين مع خفقت حتى الانحلال الأخير. يجب خلط المزيج بعناية فائقة ، وتجنب تكوين الفقاعات.
- صب الحلوى في النماذج ، تغطيها مع فيلم التشبث ، اصطحبه إلى الثلاجة حتى يتم ترسيخه تمامًا. وقت التصلب: 5 ساعات على الأقل.
- لاستخراج الحلوى المبردة من القالب ، خفض الشكل لمدة 10-20 ثانية في الماء الساخن جدا (الماء المغلي). سوف يعطي سطح الحلوى ، ويخرج بسهولة من الشكل عند تشغيل طبق التقديم.
نصيحة. إذا لم تكن متأكدًا من أنه يمكنك استخراج الحلوى من قالب دون خسارة ، فقم صبها في أكواب زجاجية جميلة أو دسم وتقدم دون استخراج.
- ينتمي Panna-Kotta إلى تلك الأطعمة الرائعة التي يمكن أن تسهل بشكل كبير حياة المرأة الحديثة. هذه الحلوى تتسامح بشكل جيد. عمر الصلاحية في وضع درجة حرارة منخفضة للتجميد هو شهر واحد.
- يمكن طهي Panna-Kotta ، وتجميدها مباشرة في القالب ، ويفضل ، السيليكون. تتيح لك المادة الناعمة للقالب إزالة الحلوى المجمدة بسهولة على اللوحة. وقت ذوبان الجليد حوالي 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
كيفية طهي صلصة الليمون:
- ضع السكر والماء والحماس في أي حاوية مريحة مقاومة للحرارة
- يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة
- تغلي لعدة دقائق على نار خفيفة
- رائع
استبعاد محتوى السعرات الحرارية من Panna-Kotta المتعطش للحليب ومكون الفانيليا في الجدول في الصورة.
وصفة لفرقة بانا كوتا
الفراولة مع الكريمة هي الكلاسيكية من فن الطهو العالمي. Panna-Kotta مع الفراولة أو Panna cotta con fragole ستجعل جميع مستقبلات جسمك ترتعش: بعد كل شيء ، فهي ليست لذيذة فحسب ، بل إنها جميلة جدًا أيضًا.
ماذا يطبخ من:
- 50 غرام من الفراولة الطازجة
- 500 مل من الكريمة مع محتوى الدهون 33 ٪
- 8 غرام من الجيلاتين الأوراق
- 500 مل من الحليب
- 90 جم السكر
كيف تطبخ:
- نقع الجيلاتين: 7 جم - في الحليب البارد ، 1 غرام - في الماء البارد.
- صب الكريمة في حاوية مقاومة للحرارة مع قاع سميك. أضف 70 غرام من السكر. يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة.
- بمجرد رؤية العلامات الأولى للغليان ، قم بإزالة الحاوية بمزيج يعاني من السكر من النار واتركه يبرد إلى 82-85 درجة مئوية.
- اضغط على الجيلاتين المتورم وأضفه إلى خليط السكر. امزج الخليط جيدًا مع خفقت حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. اتركي لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
- ضع الغسول ، المجفف ، تحرير من الخطوط البخارية في وعاء الخلاط ، أضف بقية السكر وتقطيع تمامًا.
- ضع حاوية مع جيلاتين منتفخ في حمام مائي وانتظر حلها الكامل.
- مزيج الفراولة والجيلاتين المذاب.
- أضف مزيجًا من الفراولة إلى خليط دافئ يعاني من السكر ويخلط جيدًا.
- صب Panna-Kottu في قوالب ، قم بتغطية فيلم التشبث ، ضع في الثلاجة حتى يتم تجميد الحلوى تمامًا.
- تقدم ، تزيين مع التوت الطازج وأوراق النعناع.
نظرًا لأن مكون التوت موجود في الحلوى نفسها ، لا يتم تقديم الصلصة.
نصيحة. يمكن استبدال الفراولة بأي توت موسمي آخر ، في كل مرة تحصل فيها على ذوق جديد من الحلوى المفضلة لديك
وصفة لشوكولاتة بانا كوتا
هذه الوصفة مناسبة لأولئك الذين يحبون الشوكولاتة في الشوكولاتة ، وبالتأكيد ستضيف المزيد من الشوكولاتة في الأعلى.
هام: استخدم لـ Panna-Kotta شوكولاتة مثبتة ذات نوعية جيدة مع نسبة منتجات الكاكاو 75 ٪ على الأقل.
ماذا يطبخ من:
- 400 مل من الكريمة مع محتوى الدهون 33 ٪
- 100-150 جم من الشوكولاتة عالية الجودة
- 100 مل من الحليب الطازج مع محتوى الدهون بنسبة 3 ٪
- 8 غرام من الجيلاتين
- 80 جم من السكر (يمكن تخفيض كمية السكر إلى 40 جم)
كيف تطبخ:
- نقع الجيلاتين وفقا للتعليمات على العبوة.
- ضع الكريمة والحليب والسكر والشوكولاتة المسبقة في الحاوية المقاومة للحرارة.
- قم بتدفئة الخليط على نار متوسطة حتى تذوب الشوكولاتة. لا تنسى أن تقلب الشوكولاتة والكريمة باستمرار.
- بمجرد خلط الشوكولاتة تمامًا مع الكريمة ، قم بإزالة الحاوية بمزيج شوكولاتة من النار من النار.
- اضغط على الجيلاتين المتورم وأضفه إلى الخليط المتعطش للشوكولاتة. امزج الخليط جيدًا مع خفقت حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.
- صب Panna-Kottu في قوالب ، قم بتغطية فيلم التشبث ، ضع في الثلاجة حتى يتم تجميد الحلوى تمامًا.
- تقدم ، تزيين مع التوت الطازج وأوراق النعناع.
نصيحة. يتم الجمع بين صلصات التوت العد ، ورش المكسرات والكاكاو مع شوكولاتة بانا كاتا.
وصفة Panna-Kotta للحليب أو إعداد النظام الغذائي Panna-kotta
حقيقة محزنة لجميع التعويذات في العالم: Panna-Kotta هو منتج عالي السعرات الحرارية! وبغض النظر عن كيفية إقناع أنفسنا بتغذية الحلوى الكريمية ، في بعض الأحيان يجب أن نقول بانا كوتا "لا".
في هذه الحالة ، سيحسن المزاج ، قد يغفر لنا الإيطاليون ، والبانا كوتا من الحليب أو بانا كوتا الغذائية.
ماذا يطبخ من:
- 500 مل من الحليب منخفض الدسم
- 8 غرام من الجيلاتين الأوراق
- 40 جم من العسل (يمكنك أن تأخذ أكثر من ذلك بقليل)
كيف تطبخ:
- نقع الجيلاتين وفقا للتعليمات على العبوة.
- في أي حاوية مقاومة للحرارة سميكة مريحة ، يُسكب الحليب واتركه يغلي على نار متوسطة.
- بمجرد رؤية علامات الغليان ، أخرج الحاوية من النار. أضف العسل إلى الحليب واخلطه جيدًا.
- اسمحوا لي أن أبرد إلى 82-85 درجة مئوية وأدخل الجيلاتين وأدخل الجيلاتين.
- امزج الخليط مع الجيلاتين مع خفقت حتى الانحلال الأخير. يجب خلط المزيج بعناية فائقة ، وتجنب تكوين الفقاعات.
- صب الحلوى في النماذج ، تغطيها مع فيلم التشبث ، اصطحبه إلى الثلاجة حتى يتم ترسيخه تمامًا. وقت التصلب: 5 ساعات على الأقل.
- يقدم مع تساقط التوت.
بالنسبة إلى Berry Snow ، ضع 150 جم من أي التوت المجمد في خلاط وطحن تمامًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة 30 غرام من السكر المحبب إلى وعاء الخلاط.
Panna-Kotta هو ملاك صغير في السراويل المخملية. تأكد من الشعور باللمس الخفيف!
فيديو: باناكوتا
فيديو: القهوة بانا كوتا. دجاج محشوة بالجبن المنزلية. سلطة Lenten
