أفضل الوصفات من الدهون المدخنة: في الدخان ، الفرن ، الهواء ، الحشوة ، متعددة المهرج مع الدخان السائل ، قشر البصل في المنزل. كم من الوقت لدخان الدهون محلية الصنع حار التدخين؟

وصفات التدخين سالاس.

محتوى

من الدهون المدخنة المعدة لذيذ لن يكون هناك نهاية لأولئك الذين يريدون المحاولة. دعونا نكتشف أسرار التدخين السليم للدهون.

وصفة للدهون المدخنة الساخنة والباردة في المنزل في دخان

تعتبر الدهون المتخطى مفيدة لكل من الاستخدام اليومي وللطاولة الاحتفالية. في الواقع ، في المطبخ السلافي ، هناك القليل من الناس لديهم عيد ميلاد أو سنة جديدة بدون وجبة خفيفة لذيذة. بالطبع ، يمكن شراء الدهون في متجر ، ولكن لماذا لا تطبخها في المنزل.

بادئ ذي بدء ، يجب أن تعرف الوقت ودرجة الحرارةضروري لإعداد الدهون المدخنة. بالمناسبة ، غالبًا ما لا يستخدم الأشخاص هذا المنتج بسبب زيادة محتوى الدهون. ولكن ، تجدر الإشارة إلى أنه مع الاستخدام المنتظم ولكن المناسب ، يساعد لحم الخنزير المقدد على تقوية المناعة بسبب الأحماض الدهنية المفيدة.

بالإضافة إلى ذلك ، يُنصح شحم الخنزير المدخن المسلوق لأولئك الذين يعانون من مشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية والشعب الهوائية. مع نزلات البرد ، من الضروري أيضًا استهلاك قطعة من الدهون ، لأنه ، كما ذكرنا سابقًا ، يساهم هذا تعزيز المناعة.

تحتوي شحم الخنزير المدخن المطبوخ بشكل صحيح على العديد من العناصر المفيدة ، مثل:

السيلينيوم
البوتاسيوم
المغنيسيوم
الفوسفور

نظرًا لحقيقة أن سالو يحمي المعدة من التأثير العدواني للكحول ، يتم تقديمه على الطاولة الاحتفالية. ولكن لا يزال يجب ألا تسيء استخدام هذا المنتج ، لأن الكوليسترول الموجود في المنتج قادر على التسبب في السمنة والمشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية.

محتوى السعرات الحرارية لمثل هذا المنتج بالفعل 775 كيلوايت لكل 100 غراملذلك يجب أن تأكل يوم لا أكثر من 80 غرام سالا.

لذلك ، دعنا ننتقل إلى عملية التدخين الساخنة:

الدهون - 2 كجم
التوابل - 100 غرام
الملح ، الفلفل - لتذوق.

العنصر الرئيسي والأهم للتدخين السليم هو رقائقوهذا هو ، الخشب المكسور. بفضلها أن الدهون لها طعم هائل ورائحة هزيمة. الخيار الأفضل هو الخشب المكسور من المشمش أو الكرز ، ولكن من حيث المبدأ ، فإن ألدر مناسب أيضًا.

هام: لا تستخدم خشب الجوز ، وإلا فإن الشحم النهائي سيكون برائحة قوية للغاية من اليود

نذهب إلى عملية التدخين الساخنة:

نقع الخشب لمدة 60 دقيقة ، في هذا الوقت ، تضيء النيران.
قطع الدهون مع مكعبات 10*5 سم.
امزج الملح والفلفل ، وصر جيدًا بالتوابل.
عندما اندلع الحريق جيدًا بالفعل ، ضعه بالطوب حتى يتم الحفاظ على الحرارة لأطول فترة ممكنة.
قم بإعداد حاوية معدنية ستضع فيها شحم الخنزير.
استنزاف السائل من الخشب ووضعه في حاوية مع طبقة من 2 سم.
من مستوى الخشب ، بعد 5-7 سم ، قم بضبط الشواية ووضع قطعًا من الدهون عليه ، لا تقم بإحكام بحيث تكون كل قطعة غارقة في الدخان.
ضع الحاوية على النار (ويفضل تثبيت زوج من الطوب تحت الحاوية للراحة) وأغلق الورقة المعدنية. اترك لمدة نصف ساعة.
ارتداء القفازات ، وافتح غطاء الدخان واترك الشحم "تتنفس" دقيقتين.
غطي الغطاء لمدة 3-5 دقائق أخرى.

يتحدث "تان" البرونز من سالا عن استعداده. تبين أن الدهون رائعة في الذوق وتذوب فقط في الفم. لكن كن حذرا ولا تبالغ في ذلك مع مثل هذا لذيذ.

بعد ذلك ، اذهب إلى التدخين البارد. بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه ، ستحتاج أيضًا إلى 5 لترات من الماء. لإعداد مثل هذا المنتج ، لا تحتاج إلى تنفيذ إجراءات معقدة. ولكن سيتعين عليك قضاء وقت أكثر من التدخين الحار. لذا:

خذ الدهون الطازجة أو المتجمدة حديثًا والملح جيدًا.
اترك الشحم لمدة 2-3 أسابيع على التمليح.
بعد اكتمال عدد الأيام المحددة ، قم بإزالة الملح المتبقي ، وامسح الشحم بقطعة قماش جافة.
لإزالة بقايا الرطوبة غير الضرورية من الدهون ، شنقها في الشارع ، في مسودة ليلا.
قم بتركيب درجة حرارة 30 درجة مئوية في دخان التدخين البارد ونشر الشحم هناك لمدة 3 أيام.

بعد الوقت المحدد ، قم بتقييم مظهر الدهون - يجب أن يكون بني.

هذه الوصفة أكثر فائدة من شحم التدخين الساخن ، حيث يتم تدخينها في ظروف طبيعية وأطول. ولكن هل لدينا وقت لانتظار مثل هذا لذيذ؟ يمكنك اختيار طريقة مريحة للطبخ لنفسك.

فيديو: وصفة التدخين الساخنة

ماء مالح الدهون المدخن

لجعل الدهون أكثر ذوقا ، لا يمكنك علاجها فقط بملح الفلفل ، ولكن أيضًا مارين ماء مالح. للدهون الساخنة والباردة ، هناك خيارات مختلفة من ماء مالح.

لنبدأ بالعرض الأول ، للدهون الساخنة للتدخين ، قم بتخزين:

الملح - 80 جم
1 رأس الثوم
75 جم من صلصة الصويا
مزيج من الفلفل

الإعداد بسيط للغاية:

مرر الثوم الذي تم تنظيفه عبر الثوم وصبه في وعاء.
أضف بقية المكونات إليها.
تخلط حتى يتم الحصول على اتساق الكريمة الحامضة المنزلية.
ضع المفروم لتدخين شحم الخنزير في ماء مالح ولف جيد.
اترك في الثلاجة لمدة 4 أيام.

التدخين البارد من الدهون أكثر تعقيدًا من حيث الوقت والتوقعات المؤلمة ، ولكن ليس أقل لذيذًا. صحيح في المنزل ، ستحتاج أيضًا إلى بناء دخان خاص للتدخين البارد ، لكنك لن تندم على الوقت والجهد عندما تجرب قطعة من المنتج النهائي.

بالنسبة إلى ماء مالح ، يجب عليك إعداد حل مالح للغاية. تحقق من كمية كافية من الملح مع بيضة - يجب ألا يغرق في الماء ، ولكن يطفو على السطح. إضافي:

غلي الحل.
أضف التوابل الأرضية إليها - القرنفل والفلفل والبذور الكارواي.
امزج ماء مالح مع الثوم المفروم.
صر قطعت قطع من الدهون مع ماء مالح وأرسل لليوم الثاني إلى الثلاجة.
الدهون جاهزة للتدخين البارد.

هل من الممكن التدخين شحم الخنزير والصيد في الدخان معًا؟

عند الذهاب إلى الطبيعة أو ببساطة في المنزل ، يهتم الكثيرون بمسألة تدخين منتجين مختلفين ، على سبيل المثال ، الأسماك والدهون. هل من الممكن الجمع بينهم ، وبدون قضاء الوقت ، التدخين معًا. إجابه - يستطيع.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أيضًا تدخين الأسماك والدجاج أو الدهون والدجاج معًا. أنت تعرف بالفعل كيفية تدخين شحم الخنزير ، وصفة صنع الأسماك على حد سواء التدخين البارد والساخن متطابقة.

النصيحة المفيدة الوحيدة التي يجب الوفاء بها هي اربط سمكة بخيطبحيث في عملية التحضير ، لا تنهار الأسماك المخففة. أيضًا ، بحيث لا ينتشر زيت السمك على الدهون أثناء التدخين الحار ، يُنصح بوضع الأسماك على مسافة 5-10 سم من الدهون. مع التدخين البارد ، شنق أيضا السمك قليلا على مسافة من الجار.

وصفة محدودة الدهون في مهرج متعدد مع دخان سائل

يعتبر Multicooker خلاصًا حقيقيًا للمضيفات ، لأنه من خلال تحديد الوظيفة المطلوبة ، يمكنك أن تكون خاليًا من الوقت المشار إليه على الشاشة المساعد. بالإضافة إلى ذلك ، الآن لا توجد أطباق من الناحية العملية لم تتمكن تقنية المعجزة من التحضير. والشحم المدخن ليس استثناء.

من أجل أن يكون للدهون رائحة ممتعة من الضباب ، استخدم الدخان السائل. قم بإعداد ماء مالح مقدمًا وفقًا للوصفات الطبية المحددة أعلاه ووضعها على الشحم لمدة 2-3 أيام. مكوناتك:

الدهون - 2 كجم
الدخان السائل - 5 غرام
الماء - 2 لتر
الملح - 80 جم
السكر - 15 غرام
التوابل

أفعالك:

ضع الأجزاء المخللة من الدهون في وعاء Multicooker.
صب الماء ، والدخان السائل في الوعاء وأضف بقية المكونات.
في وضع "الإطفاء" ، طهي الشحم لمدة 1.5 ساعة.
اتركه في ماء مالو لمدة ساعتين أخريين في طباخ بطيء.
بعد 120 دقيقة ، اسحب الشحم ولفها في رقائق.
ضع المكعبات في الثلاجة.
في الصباح ، يكون الطبق جاهزًا فقط عن طريق قلب الرقائق ، وسوف تسمع رائحة رائعة.
يمكنك لف على الفور شحم الخنزير في الرقاقة والطهي في وضع "الخبز" لمدة 60 دقيقة.

هام: بالنسبة لأولئك الذين يقلقون بشأن ضرر الدخان السائل ، يمكنك استبداله بأكياس الشاي. سيكون التأثير متطابقًا.

وصفة شائعة جدا - شحم في طباخ بطيء مع قشر منتفخ. أضف طبقة من القشر المغسول إلى نفس المكونات ، والتي يجب وضعها في أسفل الوعاء ومغطاة بشحم الخنزير في الأعلى.

في هذا النموذج ، يُطهى الشحم لمدة 60 دقيقة. في صباح اليوم التالي ، اسحب المنتج من الثلاجة واستمتع بالذوق الممتاز.

فيديو: تدخين الدهون في طباخ بطيء

الدهون المدخنة في الفرن ، وصفة

اخترع العديد من الحيل من قبل ربات البيوت للحصول على شحم دخان لذيذ. لإعداد وجبة خفيفة رائعة ، ليس من الضروري أن يكون لديك دخان خاص بك أو العيش في القطاع الخاص.

بعد كل شيء ، يمكن طهي شحم دخان لذيذ حتى في الفرن. لهذا:

خذ ورقة الخبز العميقة.
يمكن أن يكون Salo منقوشًا بالطريقة المذكورة ، أو مجرد صر بالتوابل.
انشر الرقاقة على ورقة الخبز ووضع نشارة الخشب.
تسخين الفرن إلى 100 درجة مئوية
ضع الدهون على الشواية ووضع الشواية على ورقة الخبز.
قم بإعداد الأملاح لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، إذا كنت تريد الدهون المدخنة جدًا ، فيمكنك تمديد الوقت حتى 120 دقيقة.
إذا كان لديك ضيوف ويحتاجون بشكل عاجل إلى شحم دخان ، فإن درجة حرارة 120 درجة مئوية 30 دقيقة تكفي للحصول على وجبة خفيفة لذيذة.

كيفية تدخين شحم الخنزير في مجموعة الهواء: وصفة

يمكن شراء الدهون اللذيذة في متجر أو في السوق. لكن من الأفضل طهيها في المنزل. في مثل هذه الظروف ، ستكون متأكدًا من جودة المنتج ونضاره. هناك خيار رائع لتدخين الدهون هو إعداد منتج في مجموعة الهواء.

للحصول على نتيجة لذيذة ، خذ:

Salo-1 كجم
سائل الدخان -2-3 جم
التوابل لتذوق
الثوم - 3 أسنان

تسلسل الإجراءات كما يلي:

في Sala المغسول والمجفف ، قم بإجراء التخفيضات وأخذها بالثوم.
فرك الشحم مع التوابل.
ضع شحم الخنزير تحت الاضطهاد ليوم واحد بحيث يتم تمييزه جيدًا.
بعد 24 ساعة ، قم بتليين الشحم بالدخان السائل واتركه لمدة 60 دقيقة.
وتليين الشبكة بزيت عباد الشمس ووضع الشحم على ذلك.
عند درجة حرارة 230 درجة مئوية وسرعة متوسطة ، قم بإعداد الشحم لمدة 10 دقائق ، ثم تقليل درجة الحرارة حتى 150 درجة مئوية وطهي 10 دقائق أخرى.
اسحب الشحم ولفه في احباط.
أرسل قطعة مبردة ليوم واحد إلى الثلاجة

في الصباح ، قطع شريحة رقيقة وحاول ، ستحصل بالتأكيد على وجبة خفيفة لذيذة.

وصفة دلو ناعمة في قشر البصل

يمنح البصل قشر الصالحة للرائحة أسوأ من الدخان السائل أو نشارة الخشب الحقيقية. بالإضافة إلى ذلك ، هذا منتج طبيعي ، وغالبًا ما تستخدمه ربات البيوت كعلاج إضافي لتدخين الدهون.

لذلك ، خذ:

1 كجم من الدهون
1 لتر من الماء
250 غرام من الملح
شل 10 المصابيح
5 أوراق من أوراق الغار والفلفل البازلاء
5 فصوص من الثوم
التوابل المفضلة

للطبخ:

تحضير الملح الملحي من الماء والملح.
اغسل القشر من البصل وسكب في محلول ملحي.
ضع الدهون هناك بحيث يغطي السائل الشريط بالكامل.
بعد غليان محلول ملحي ، تغلي 10 دقائق أخرى.
أخرج الحاوية من الحرارة واترك الشحم في محلول ملحي لمدة 15 دقيقة.
صر بالدهون بالتوابل والثوم ، يمكنك صنع الشقوق والتوابل.
بعد ذلك ، ضع الشحم في احباط وأرسله إلى الثلاجة ليوم واحد.

مثل هذا الشهية مع الخبز الأسود هو مجرد لذيذ وستستخدم هذه الوصفة أكثر من مرة.

الفيديو: تدخين الدهون في قشر البصل

كيف تخزن شحم الخنزير المدخن في المنزل؟

لا يمكنك تناول الكثير من الدهون المدخنة ، فمن الأفضل عمومًا تناول قطعة يوميًا. ولكن يجب تخزين الباقي بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، إذا قمت بإعداد قطعة كبيرة ، فإن هذه المشكلة تصبح أكثر حدة. فيما يلي القواعد الأساسية لتخزين الدهون في المنزل:

لكي يتم تخزين الدهون لفترة أطول ، يملأها جيدًا قبل التدخين.
إذا كانت قطعة من الدهون صغيرة ، فيمكن تخزين المنتج المدخن في الثلاجة في فيلم أو ورقة طعام.
بحيث لا تتدهور الدهون ، ثم بعد التدخين وضعها في الثلاجة. بعد نصف ساعة فقط من الحصول عليها من الفريزر ، ستكون الشحم جاهزة للاستخدام.
خيار رائع لتخزين الدهون المدخنة هو غرفة مظلمة بشكل جيد. فقط شنقه على الخطاف وتخزينه بقدر ما تحتاج. قبل تعليق الشحم ، لفها في الورق حتى لا يجلس Midge عليه ، ولا غبار.
لا يمكنك تخزين الدهون في مكان رطبلنفترض في القبو. حتى الدهون يمكن أن العفن بسرعة.
ستبقى الأصوات جاهزة للاستخدام لفترة طويلة إذا قمت بتخزينها في صندوق ملفوف في الورق ورشت نشارة الخشب.