النبيذ اللذيذ جنبا إلى جنب مع طبق رائع مثالي. ولكن ما إذا كان يمكن دمج أي نبيذ مع منتج أو آخر ، دعنا نتعرف على المقالة.
محتوى
السؤال الذي يعذب جميع المضيفات التي تستعد لاستقبال الضيوف. تشير قواعد معينة لنغمة جيدة وإعداد الجدول المناسب إلى مفارقة: كلما كانت الطبق أكثر روعة ، من المفترض أن يقدمه النبيذ الأكثر بساطة. وعلى العكس ، فإن النبيذ باهظ الثمن ينطوي على شيء متواضع مثل مرافقة.
إن الامتثال لمثل هذه القواعد المقبولة في المجتمع يجعل عشاء عشاء ، مثل أي سبب رسمي ، لا ينسى ، والذي يلعبون فيه بألوانهم الفريدة والنبيذ ، والطعام الذي يقدم معهم.
ما هي القواعد التي يتم دمجها مع الطعام والنبيذ؟
المبادئ الأساسية لمثل هذا المزيج هي في التشابه والفرق في الذوق.
- على سبيل المثال ، يمكنك أن تأخذ نبيذ الحلوى الأبيض "سوترن" واستكمالها مع عجينة الدهون من فوا غرا. يعتبر هذا المزيج في الطهي العالي عمومًا كلاسيكيًا ومثاليًا لتناول العشاء. ولكن لا تحصل على الكثير من الكبد.
- ولكن يمكنك اللعب على النقيض من ذلك ، مزود لنفس الحلو واللزج "سوترن" يسمى جبنة الأغنام مع قالب "Roquefort"وجود طعم حار تورتة.
لقد تحدثنا بالفعل عن مزيج كلاسيكي من البسيط مع المجمع (نحن ، بالطبع ، عن الطعام والخطأ). بعد ذلك ، يجب أن تفكر في قواعد المجموعة بناءً على صفات المشروب. يمكن أن يكون النبيذ تورتة ، الزيتية ، والحمض معين ، ورائحة من درجة أو أخرى من الشدة. يتم تصنيف الأطباق بمحتوى الدهون أو الحلويات أو العصائر أو الملمس ، وكذلك ، مثل الذنب ، من خلال شدة رائحة.
أي من خصائص الطعام والنبيذ مجتمعة؟
- يتم الجمع بين طبق ذو نسيج واضح من مكونه الرائد مع نبيذ تارت.
- كلما زاد عدد النبيذ الزيتي ، كلما كان هناك المزيد من العصير في الطبق.
- طعام دسم إنه في وئام مع نبيذ حموضة عالية.
- يجب أن تتوافق روائح النبيذ بدرجة الشدة مع درجة رائحة الطبق.
- يتم دمج الحلوى مع الحلويات ، لذلك يتضمن إمدادات الحلوى إضافة إلى النبيذ الحلو ، وهو مثالي لتناول عشاء خفيف.
هل تحتاج إلى لدغ كل النبيذ؟
بدون معني. هناك مشروبات "مستقلة" تمامًا ، والتي تشمل ، على سبيل المثال ، حلوة.
- بالمناسبة ، اعتدنا على حساب المسك الحلو ، ولكن هناك جافة ، يتم إنتاجها في الألزاس - كما أنها لا تتطلب وجبة خفيفة.
- يعد Rining Moselic من بين أفضل أنواع النبيذ الأبيض في جميع أنحاء العالم - من نفس المجرة.
- نبيذ فرنسي واضحة ، نبيذ فرنسي "Bozhle Nouvo" لا يتطلب مكملاً لخفة ذلك ، يمكنك لعب الذوق والرائحة في الصباح في عطلة نهاية الأسبوع.
- من بين الخمور "المستقلة" تشمل "شيري" الشهيرة. يمكن استخدام كل هذه الخمور مع الوجبة الخفيفة المقابلة وبدونها.
مزيج من النبيذ والجبن
لدغة النبيذ مع الجبن نبيلة ، بشكل جميل ، وكان منذ فترة طويلة كلاسيكية. ولكن في هذه الحالة ، يجب عليك الالتزام بقواعد مجموعة معينة. بعد كل شيء ، يمكن أن يكون الجبن مع العفن مذنبًا غير عادي لذلك ، ويمكن أن يدمر نفس كامامبر باقة النبيذ.
لذلك ، نتبع المبادئ التالية:
- نحن نخدم الجبن الناعم للنبيذ الأبيض.
- نحن نجمع بين النبيذ الحلو والجبن مع العفن.
- إلى أي ذنب ، يمكنك تقديم أجبان ثابتة - هذا حل لا لبس فيه.
- إذا كنت تقدم لوحة جبن على الطاولة ، فيجب أن تحتوي على أربعة أنواع على الأقل من الجبن.
مزيج من النبيذ مع منتجات اللحوم
تشير القواعد العامة إلى توافق اللحوم الحمراء ، التي تنتمي إلى اللعبة أو اللحم البقري أو الضأن ، مع النبيذ مع محتوى عالي العفص ، مما يعطي الإحساس بالحماس القابض في اللغة ، ما نسميه "جفاف" النبيذ.
للرجوع إليها: تسمى العبودية من النبيذ درجة التشبع مع العفص. نحن نحدد درجة عالية من النبيذ كما لاذع.
- يتم دمج نفس النبيذ ، إلى جانب Madera و Port ، مع طائر.
- لحم العجل ، وهو حساس وناعم في الهيكل ، يتناسق مع النبيذ الناعم ، العفص الأقل تشبعًا.
- كما يهم كيف يتم إعداد اللحم. لذلك ، إذا كان اللحم مطهيًا ، فيجب أن تقدم نبيذًا ناضجًا مع تانزور بالفعل أو شابًا ، حيث يوجد على الأقل.
- تتضمن الشواية ، كطريقة للتحضير ، محتوى أعلى من العفص في النبيذ ، واكتساب تورتة بسبب هذا.
كانت القاعدة العامة ، المعروفة لنا منذ فترة طويلة: من المعتاد تقديم النبيذ الأحمر للحوم والأبيض إلى السمك واللحوم البيضاء. صحيح ، لا توجد قواعد دون استثناء. لذلك ، يتم دمج الديك الرومي أو اللحم الأبيض المطبوخ مع شواية بشكل جيد ، إلى جانب النبيذ الأحمر ، بالإضافة إلى سمكة مشوية مع جلد. كلما زادت العصير ، كلما كان الزيتي في الخطأ المعطى.
مزيج من النبيذ مع الأسماك
بطبيعة الحال ، نحن نتحدث عن سمكة البحر الدهنية إلى حد ما. إنها "تحب" نبيذ شاب عالي الحسم.
سوف يلعب سمك السلمون وكل من ينتمي إلى عائلته على خلفية نبيذ أبيض مسن مليء بملاحظات الفاكهة. كما ، في الواقع ، النبيذ ضد خلفيته.
نفس النبيذ جيد مع المأكولات البحرية ، والتي هي أيضا معتادة للعمل مع ماديرا والميناء.
مزيج من النبيذ مع الخضار والفواكه
- الهليون أو الخرشوف ، يتم دمج النباتات بشكل كافٍ ، مع النبيذ الخفيف ، الذي تزداد حموضة ذلك قليلاً فقط.
- الفواكه الغريبة ، مثل ثمار الحمضيات ، بمثابة وجبة خفيفة رائعة للميناء أو ماديري.
والقاعدة العامة: معظم هدايا الحديقة مناسبة من أجل تناولها ، وشرب النبيذ الأبيض.
يجب ألا تجمع بين التوابل مع النبيذ والخضروات المخللة (هذا ليس الفودكا!) ، الثوم. كما أنه ليس من المعتاد إعطاء الطماطم بالذنب والأنشوجة ، ناهيك عن الأطباق التي تحتوي على الخل. لكن قاعدة الجمع هي اتصال صلصة النبيذ في الطبق الذي يتم تقديمه بنفس النبيذ الذي تم استخدامه في التحضير.
إذا كان الطبق الذي تعطيه حلوًا ، فقم بتقديم النبيذ أكثر مشبعًا بالحلاوة ، وإلا فإنه سيبدو حامضًا. افعل ذلك إذا كنت تقدم ، على سبيل المثال ، اللحوم مع التفاح أو الخوخ أو الأناناس ، استخدم الصلصات والمرق الحلو والحامض في الطبق. نحن نفعل أيضًا مع الأذواق الحمضية: إلى طبق حامض - المزيد من النبيذ الحامض. ولكن لا ينبغي دمج مرارة الشوكولاتة مع Artringency - مشروبات الحلوى أو الحلوى أفضل بكثير لذلك ، سنترك اللحوم.
في كلمة واحدة ، مع النبيذ يمكنك وينبغي تجربة. لا ننسى ، بالطبع ، عن القواعد المعتمدة.
الفيديو: مزيج كلاسيكي من النبيذ والأطباق
