كيفية طهي الباذنجان من أجل الشتاء المالح ، حار ، في أذربيجاني ، مع الفلفل الحلو ، الخضر ، الخضار ، الجزر ، التوت البري ، الثوم تحت الاضطهاد وفقا للوصفة الكلاسيكية ، مثل الفطر الحقيقي: أفضل الوصفات

في هذه المقالة ، سننظر في وصفات لصنع الباذنجان اللذيذ. يمكن أن تكون مستعدة لفصل الشتاء أو استهلاكها فور الطهي.

هناك العديد من الخيارات لطهي الباذنجان أو ، كما يطلق عليها أيضًا "الأزرق". نريد أن نلفت انتباهك إلى الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام وغير العادية التي ستساعد على إنشاء طبق جانبي ، ولكن أيضًا طبق مستقل. بالمناسبة ، يتم تخزين الكثير من البوليفينول في هذه الخضار الزرقاء ، والتي تشمل حمض الكلوروجين. وهي ، بالمناسبة ، تقاتل مع خلايا السرطان والسل ، كما أنه لا غنى عن نظام القلب والأوعية الدموية.

الباذنجان الملح في أذربيجاني: وصفة

هناك العديد من الخيارات لطهي الباذنجان. وحتى في أذربيجاني يمكنك الطهي بشكل مختلف. نريد أن نشارككم وصفة لذيذة وجميلة بشكل لا يصدق لخبز الباذنجان. لن يصبحوا طبقًا كاملًا فحسب ، بل يمكنهم أيضًا تزيين الطاولة الاحتفالية.

المكونات اللازمة:

• الباذنجان - 10 أجهزة كمبيوتر. (بنفس الحجم ، حوالي 10-15 سم)
• الشبت والبقدونس والكزبرة - 2 حزم كبيرة
• النعناع - 0.5 حزمة صغيرة
• الجزر-3-4 أجهزة الكمبيوتر. (صغير الحجم)
• الفلفل الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
• gorky Pepper - 1 POD
• الثوم -20-250 جم
• الكرفس - 100 غرام أو 1 ساق
• خل النبيذ الأحمر - 1.5 كوب
• الماء - 0.5 كوب
• الملح والفلفل - في الواقع

مزيد من الإجراءات:

• تحتاج الباذنجان إلى غسلها ، وهو أمر سهل للغاية. إزالة ذيول. قطع الباذنجان أنفسهم على جانب واحد. ثم انخفض في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق (اعتمادًا على مقدار ما استغرقوه).
• انسحب وتبرد قليلاً حتى تتمكن من الصمود بين يديك. أخرج البذور بملعقة واضغط على الباذنجان جيدًا. فقط لا تبالغ في ذلك. لا ينبغي أن يكون هناك جلد واحد من الباذنجان في يديه. أخرج البذور من الوسط وضغط البذور قليلاً قليلاً.
• حان الوقت الآن لطهي الحشوة. قم بتنظيف الجزر ، وغسل وفرك على غرار خشن. القطع الصغيرة جدًا لن تبدو مشرقة جدًا ولن تنقل هذا الذوق الضروري.
• الخضر والكرفس ، إزالة الأوردة الصلبة منه ، يقطع. ولكن أيضا ليست صغيرة جدا. قشر الفلفل من النواة وقطع إلى شرائح. طحن الثوم من خلال الثوم -كودوم أو يقطع بدقة. امزج كل شيء في وعاء منفصل ولا تنسى الملح والفلفل حسب رغبتك. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة التوابل المفضلة الأخرى.
• الآن يجب ملء كل الباذنجان بملء مطبوخ ووضعه في مقلاة. يرجى ملاحظة أن ماء مالح يشمل الخل ، لذلك من غير المرغوب فيه تناول أطباق الألومنيوم.
• لتحضير ماء مالح ، تحتاج إلى تخفيف الخل بالماء وصب محلول الباذنجان مع المحلول الناتج.
• أرسل جميع المحتويات لمدة 3 أيام إلى الثلاجة. ثم ضع البنوك وتخزينها في مكان رائع.

الباذنجان الحاد مع الفلفل الحلو لفصل الشتاء: وصفة

وصفة لذيذة بشكل لا يصدق ، والتي ستضيف لمسة من الحدة إلى الطبق. لا ، لن تحصل على تأثير محترق على طاولتك. على الرغم من أنه يمكنك ضبط كمية الفلفل الحاد أو اختيار حجمه الأصغر. وفقًا لهذه الوصفة ، ستتلقى طبقًا مستقلًا يمكنك التعامل مع الضيوف على الطاولة الاحتفالية ، وطبق جانبي حار لأي ستارة.

تم تصميم عدد المكونات لمدة 5 كجم من الباذنجان. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقليل الجرعة:

• 1 كجم من الفلفل الحلو
• 1 الفلفل الحار الكبير
• 1 كوب من الثوم المطلي
• 200 غرام من السكر
• 1 كوب من الخل
• 1 كوب من الزيت النباتي
• الملح - لتذوق وفي الواقع

• اغسل الباذنجان وجاف قليلاً. إزالة ذيول. يمكنك تقطيع الشريط بسمك حوالي إصبعين ، أو يمكنك تقطيعها إلى دوائر. بشكل عام ، كيف تحب ذلك أكثر ، يمكنك الطحن تمامًا مع شرائح صغيرة.
• بعد ذلك ، تحتاج إلى ملء الباذنجان بالملح ، وتخلط جيدًا بحيث يتم توزيع الملح بالتساوي من خلال كل قطعة. بعد كل شيء ، عددهم كبير. لا تأخذ وعاء الألومنيوم! واتركها حتى تنقع لمدة 2-2.5 ساعة حتى يتركوا العصير قليلا.
• قم بتنظيف الثوم إلى الكمية المناسبة ، ولكن لا تطحن. أيضًا ، بينما تم امتصاص الباذنجان ، تغسل الفلفل الحلو وتنظيف النواة. يمكنك أيضًا كسر الدوائر من ذيول ، وستكون أيضًا مفيدة لنا.
• الفلفل الحاد نسبيا! لحماية نفسك من حدة ، ضع على يديك (أو واحدة على الأقل) قفازات يمكن التخلص منها أو كيس بلاستيكي. بعد كل شيء ، من بعده ، من الصعب غسل يديه حتى مع الصابون.
• امزج الثوم ونوعين من الفلفل ، مرر كل شيء من خلال مطحنة اللحوم.
• الجمع بين جميع المكونات السائلة وجلب الغليان. ضع في اعتبارك أنك بحاجة إلى أخذ حاوية كبيرة أو ثم صب الباذنجان مع ماء مالح. ضعها في هذا الماء مالح لمدة 15-20 دقيقة. ، يمكنك أكثر. كل هذا يتوقف على حجم الباذنجان. أضف الخضار المفرومة. قم بانتهاء جميع المكونات لمدة 4-6 دقائق أخرى.
• وضع الباذنجان في الجرار. يُنصح بإعدادها مسبقًا ، مثل الأغطية. العصير الذي بقي من ماء مالح يوزع بالتساوي على طول الحاوية ، ويسد مع الأغطية.
• ارفع إلى الأعلى إلى الأعلى ولفه في سرير دافئ. اترك في هذا الموقف حتى يتم تبريده تمامًا ، والذي يستغرق حوالي يومين.
• من المستحسن تخزينها في مكان رائع ، لكن هذه الباذنجانات هي إزميل جيد في شقتك. إذا كان لديك وقت للوصول إلى الشتاء.

الباذنجان المملح بالثوم تحت النير وفقًا لصفة كلاسيكية

تم اختبار هذه الوصفة لسنوات ، إن لم يكن لعقود. بالمناسبة ، إذا بدا الخيار السابق محترقًا لك ، فسيظهر المخللات بالثوم فقط مع ملاحظة خفيفة من الحدة. سيصبح هذا الطبق من "الأزرق" خصمًا مع الطماطم والخيار.

مطلوب:

• ويفضل أن يكون الباذنجان صغيرًا في الحجم 1 كيلوغرام (في المتوسط \u200b\u200bيخرج من 4 إلى 6 أجزاء.)
• يتم حساب الثوم من عدد القرنفل "الأزرق" -1 لكل 1 باذنجان ، بالإضافة إلى فصوص 2-4 وفقًا لتقديرها لتذوق مشرق
• leaf-2-2 أوراق كافية لجرة واحدة
• البقدونس ، الشبت وأي - لتذوق
• ملح
• ماء

• يعتمد عدد الباذنجان على حجمها. يمكن أن يكون البعض أكثر جولة ، في حين أن البعض الآخر سيبدو مسطحًا. لكن الشرط الرئيسي هو أنه ينبغي أن يكون ارتفاعًا واحدًا مع جرة. لا يستحق أخذ حاوية نصف لتر ، فهي صغيرة جدًا. يمكنك زيادة عدد المكونات.
• من المهم أيضًا اختيار الباذنجان الجيد. يجب أن تكون مرنة ، دون أي عيوب أو عيوب ، ناضجة بشكل معتدل والأرجواني. اغسل "الأزرق" وإزالة الحمير.
• قطعهم على طول الطول ، وليس قطع قليلا إلى الحافة! ضعها في حاويات عميقة وسكبها بالماء المالح. مقابل 1 لتر من الماء ستحتاج إلى 2 ملعقة كبيرة. ملح. من أجل أن تمتص الباذنجان بالتساوي ولا تصل إلى السطح ، تغطيها بصحن ووضع الحمل. يمكن أن يكون الطوب العادي.
• انقل إلى المقلاة أو فكر من خلال هذه الخطوة مقدمًا ، حيث سيتم تطهير الباذنجان. 10-15. لا يمكن هضمها! نصيحة صغيرة - بيرس الأزرق مع مباراة. إذا دخل بحرية ، فقد حان الوقت لخلع الباذنجان من النار.
• الآن خطوة مهمة للغاية ضرورية لتصريف المياه الزائدة من "الأزرق". كما ستكون الشدة المطلوبة للدوران مطلوبة. للقيام بذلك ، في وعاء كبير أو مقلاة ، تحتاج إلى وضع اللوحة قليلاً بزاوية ، حوالي 45 درجة.
• وضع الباذنجان في الأعلى ، ولكن في صفوف من 2-3 أجهزة كمبيوتر. علاوة على كل ما تضغط عليه لوحة أخرى. ولهذا لا ينفصل التصميم ، ضع الحمل. يمكنك تناول زجاجة بلاستيكية أو جرة زجاجية. اتركهم لمدة ساعة واحدة.

• طحن الثوم وخلط مع الملح (2 ملعقة صغيرة). الآن قم بإخراج الباذنجان المبرد بالفعل وأضف الثوم بالملح إلى كل عنق. إغلاق الباذنجان.
• إعداد ماء مالح - 2 ملعقة كبيرة. الملح مع تل لكل 1 لتر من الماء. ضع ورقة الغار على الجرار. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة التوابل المفضلة الأخرى ، ورمي الخضر. أيضا ، لا يؤلمني إضافة القليل من الفلفل الحلو.
• ضع الباذنجان بعناية ، وقطع. ينبغي للمرء أن يقف بإحكام في البنك. صبهم مع محلول ملحي. تأكد من توزيعها بالتساوي حول البنك. إذا كان الباذنجان يتداخل في مكان ما ، فانتقل إليه قليلاً بسكين.
• غطي جرة الشاش أو بأي نسيج خفيف ، ولكن ليس غطاء! واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. كلما زادت درجة الحرارة ، كلما كانت "الأزرق" أسرع.
• للتحقق من استعداد محلول ملحي ، جرب تردده. إذا ظهر طعم حامض ، فقد تم بالفعل إلقاء الباذنجان. بعد ذلك ، يجب إغلاقها بالأغطية وإرسالها إلى الثلاجة.
• دعها تقف لمدة 1-2 أيام أخرى للحصول على أفضل التمليح. كما تحتاج إلى تخزين في الثلاجة ، ولكن لا يزيد عن 1.5-2 أشهر. على الرغم من أن الممارسة تُظهر أن الباذنجان وفقًا لمثل هذه الوصفة لا يُسمح بأن يصل إلى شهر واحد.

الباذنجان الملح مع الجزر: وصفة لفصل الشتاء

وصفة أخرى يمكن أن تسمى كلاسيكية من نوع الطهي. يتم دمج الباذنجان بشكل مثالي مع الجزر ، ويكمل بعضها البعض مع ملاحظات الذوق.

انت تحتاج:

• 1.5 كجم من الباذنجان
• 0.5 كجم من الجزر
• 1 رأس الثوم
• 5 ملعقة كبيرة. خل التفاح (خذ 6 ٪)
• البازلاء الفلفل والعرق-5-6 حبة
• 4 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة. ملح بدون تل
• 3 لتر من الماء

• كالعادة ، اغسل ، قم بإزالة الذيل والحمار وجعل شقًا عميقًا ، وليس الوصول إلى الحافة قليلاً. في هذه الحالة ، تغلي الماء. لنصف لتر ، 1 ملعقة كبيرة يكفي. ملح. خفض الباذنجان في ذلك و blanch لها لمدة 5-7 دقائق.
• أخرج الباذنجان ووضعها في الماء البارد. ثم ضع "الأزرق" تحت الاضطهاد ، كما كتبنا أعلاه. اترك لمدة 2-3 ساعات.
• صر الجزر مثل الجزر الكوري. يجب فتح الباذنجان ، والملح في الداخل (لا يستهلك أكثر من نصف ملعقة كبيرة على هذا) ووضع الجزر المبشور هنا.
• أغلق ولا تنسى ربط أوراق الكرفس أو البقدونس. خلاف ذلك ، يتم فتح الباذنجان.
• ضع الخضر في أسفل المقلاة (أيضًا البقدونس أو الكرفس) ، ضع الباذنجان في الأعلى وسكب مع محلول ملحي.
• لإعداده ، خذ 0.5 لتر من الماء واستهلاك الملح المتبقي. بعد الغليان ، أضف الفلفل والثوم ، يتدفق لمدة 2-3 دقائق. وإيقاف تشغيل ، ولكن لا تزيل من الموقد. دعها تقف قليلاً. عندما يبرد السائل الحار قليلاً ، صب 4 ملاعق كبيرة. خل. والآن أرسلها إلى الباذنجان.
• غطي كل شيء بلوحة ووضعه تحت الحمل. يمكنك تناول زجاجة من الماء البلاستيكية. اتركهم للمخلل لمدة يومين.
• ثم استلقي في الجرار المعقمة ، بعد سكب الخل الصغير فيها (حرفيًا 1 ملعقة صغيرة). محلول ملحي الذي بقي مرة أخرى ليغلي الألغام. 5. صب الباذنجان وإضافة الزيت.
• الآن الباذنجان يتطلب التعقيم. للقيام بذلك ، التقط الماء في قدر ، ضع شريحة صغيرة من النسيج في القاع (وإلا يمكن للبنوك أن تكسر) وعلب البروتون على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
• قم باللف مع الأغطية واتركها ، ولفها ببطانية دافئة ، حتى يتم تبريدها تمامًا.
• يمكنك التخزين حتى في الشقة. ولكن إذا كان لديك قبو أو البنوك ستقف في الثلاجة ، فيمكن تخطي الخطوة مع التعقيم. علاوة على ذلك ، يكفي إغلاق البنوك بأغطية النايلون.

الباذنجان المملح ، مثل الفطر: وصفة

غالبًا ما تتم مقارنة "Sinic" بالذوق مع الفطر. ومع التحضير الصحيح لهم ، من الصعب حقًا التمييز عن بعضها البعض. على الفور نصيحة صغيرة-لذوق أكثر تشبعًا ، اختر فقط ثمار أرجوانية داكنة.

ما هو ضروري:

• "الأزرق" - 5 كجم
• الملح - 250 غرام
• الماء - 5 لتر

• اغسل الباذنجان ، أخرج الذيل وقطع. لكنك لا تصنع قسمًا من جانب الساق. أيضا لا تصل إلى الحافة في السياق.
• ضع الباذنجان في أي حاوية ، يتدفق بشكل جيد مع الملح. أنت تولي اهتماما خاصا للتخفيضات. لا تقلق ، إذا حصلت على الباذنجان ، فسيحتاج ببساطة إلى غسلها تحت الماء الجاري أو غارقة في السائل البارد. الملح مهم لتخزين المنتج طويل المدى.
• إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة أي الخضر أو \u200b\u200bالتوابل أثناء وضع. ثم يجب أن تكون مغطاة بلوحة ، وضع الحمل.
• من أجل التمليح ، من الضروري أن يعطي "الأزرق" العصير. في المتوسط \u200b\u200b، سوف يستغرق 10-12 ساعة. لا تحتاج إلى الاحتفاظ بها بعد الآن. ثم نقلها إلى البنوك أو تركها ، على سبيل المثال ، في دلو بلاستيكي.
• يتم تخزين مثل هذه الباذنجان فقط في الثلاجة أو القبو.

الباذنجان المملح مع التوت البري: وصفة

إذا كنت ترغب في إرضاء ومفاجأة في نفس الوقت جميع الأسر الخاصة بك ، فحاول طبخ الباذنجان مع التوت البري. تخلق التوت البري الرطب تكوينًا غير عادي مع "الأزرق". إذا لم يكن ذلك في متناول اليد ، فيمكنك أخذ أي التوت البري. ولكن ضع في اعتبارك أنه يعطي حموضة صغيرة من التملي.

ماذا تحتاج:

• الباذنجان - 1 كجم
• التوت البري - 400 جم
• الشبت وغيرها من الخضر
• الملح - 2 ملعقة كبيرة.
• ماء

• شطف "الأزرق" ، قم بإزالة ذيولها وقطعها إلى 4 أجزاء. تأكد من أن القطع هي نفس الحجم. خلاف ذلك ، ستكون الشرائح الرقيقة مالحة للغاية ، وستظهر الكتل الكبيرة حتى لا طعم لها.
• من المؤكد أن البنوك تعقيم! يمكنك الاحتفاظ بها على البخار لمدة 10-15 دقيقة ، أو يمكنك إرسالها إلى الفرن أيضًا لمدة 10-15 دقيقة. كما تتمنا.
• ضع الباذنجان في الجرار بالتساوي ، وصب الخضار بشكل دوري مع التوت البري.
• تحضير بشكل منفصل محلول ملحي. غلي الماء بالملح والخضر ، ويغلي لمدة 4-6 دقائق أخرى على نار خفيفة.
• صب محلول ملحي ساخن ولفار على الفور. انعطف رأسًا على عقب وضبطه لتبرد تحت بطانية دافئة. بعد 2-3 أيام ، أرسل إلى مكان التخزين.

الباذنجان المملح مع الخضر: وصفة

يحضر:

• الباذنجان - 1 كجم
• الثوم - رأس واحد
• الخضر من الشبت والبقدونس - حزمة واحدة كبيرة.
• cins and Basil ، وكذلك Mint و Tarhun - حزمة صغيرة
• الملح - 3 ملعقة كبيرة.
• خل النبيذ
• ماء

• شطف الباذنجان ، أخرج الذيل وقطع على طول. مرة أخرى ، ليس تماما. صب الملح على القلب (حوالي 1 ملعقة كبيرة على جميع الخضروات). اترك لمدة 30 دقيقة ، وبعد ذلك شطف الباذنجان تحت الماء الجاري.
• يقطع الخضر ، ولكن ليس صغيرًا جدًا. يمكن تقطيع الثوم باستخدام ثوم -كودوم أو مقطوع أيضًا بسكين. امزج كل شيء والملح قليلاً.
• ضع الباذنجان في مقلاة ، وصب الماء المملح قليلاً وأضعه على النار. بعد الغليان ، غليها لمدة 5-7 دقائق. تأكد من أنها لا تهضم. يجب أن يتحول الباذنجان إلى ناعمة ، ولكن لا ينهار.
• أزل "الأزرق" على مصفوفة ووضعها على الاضطهاد. يمكنك وضع الباذنجان على اللوحة ، وتغطية واحدة أخرى ، ثم وضع الباذنجان بالماء. افعل كم أنت مريح. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على الباذنجان تحت حمولة لا تقل عن 4 ساعات.
• ضع الباذنجان في دلو بلاستيكي أو أي حاوية أخرى ، بعد ملء مع ملء المساحات الخضراء. صب النبيذ (!) الخل المخفف بالماء بنسبة 1: 1 ، واتركه لمدة 1-1.5 أشهر للتخليل.
• تخزين الباذنجان المطبوخ وفقًا لمثل هذه الوصفة ، فقط في مكان بارد.

الفيديو: الباذنجان المالح محشو بالخضروات