في المربى ، من المهم النظر في قواعد مهمة. الذي سنتحدث عنه في المقال.
محتوى
Macarone هو طعام يعتمد على سميد أو دقيق من أصل مختلف ، مقسومًا إلى أشكال منتظمة صغيرة مصممة للطبخ. قد يشير مصطلح "المعكرونة" أيضًا إلى طبق حيث يكون المعكرونة هو المكون الرئيسي المصحوب بالصلصة أو الصلصا أو التوابل الأخرى. حقيقة أن هذا هو ماركو بولو ، الذي عاد من الصين في عام 1295 ، قدم معجون في الغرب هو مجرد أسطورة.
ظهرت هذه الأسطورة في الولايات المتحدة في مجلة Magazine Marconi Journal. المعكرونة ، بالطبع ، الطعام المفضل للإيطاليين ، ولكنه أيضًا أحد أكثر الأطباق شهرة ومفضلة في العالم. مجموعة متنوعة من المكونات التي تحتوي على ألف تطبيق ، المعكرونة ممتازة في كل موسم ، ويتم دمجها تمامًا مع أي نوع من التوابل أو المكونات. ومع ذلك ، لكي تكون "عجينة إيطالية" حقًا ، تحتاج المعكرونة إلى إعداد "al dente" ومحاولة تحقيق الكمال في الطهي
كيف تطبخ المعكرونة بشكل صحيح؟
قد يبدو إعداد المعكرونة عملية بسيطة ، في حين أنه ليس من السهل إعدادها بشكل صحيح. في الواقع ، يجب إعداد المعكرونة حتى نقطة معينة ، يجب ألا تكون "صارمة" أو ناعمة للغاية.
- اليوم ، يميل معظم الشركات المصنعة إلى الإشارة إلى العبوة وقت الطهي وفقًا لنموذج ونوع المعكرونة المحضرة ، وعلى الرغم من أن هذه علامة مهمة ، إلا أنه من المستحسن دائمًا تنظيم عملية الطهي من تلقاء نفسها.
- كما ذكرنا سابقًا ، تم إعداد المعكرونة الإيطالية الحقيقية ال دينت. هذا يسمح للمعكرونة بعدم الالتصاق والحفاظ على "اتساق" معين عند استخدامه.
- بادئ ذي بدء ، الاهتمام بالجرعات: تذكر دائمًا القواعد الأساسية الثلاثة للتكيف مع جرعة من 1 و 10 و 100 ، أي لتر واحد من الماء و 10 غرام من الملح لكل 100 غرام من المعكرونة.
من المهم للغاية استخدام هذه النسب ، لأنه ، بالإضافة إلى حقيقة أن العجين يتحرك جيدًا داخل المقلاة أثناء الطهي ، فإنه يوفر أيضًا تراكمًا مناسبًا للحرارة ، على سبيل المثال ، لإحضار الماء بسرعة إلى نقطة غليان ، وستكون المعكرونة تمت إزالته في الوقت المحدد.
أما بالنسبة لمرحلة التحضير نفسها ، فستحتاج فقط إلى اتباع العديد من القواعد:
- استخدم مقلاة عالية وعريضة لطهي المعكرونة.
- الملح عندما يغلي الماء.
- فقط عندما يذوب الملح ، رمي العجينة في الماء المغلي.
- يقلب بشكل مستمر خلال الدقائق الخمس الأولى ، ثم استمر في التحريك مع فترات منتظمة.
- اطبخ العجينة لمدة دقيقة أقل من المشار إليها على العبوة.
- استنزاف الماء بعد الطهي.
يجب أن تحافظ معجون Al Dente المعدة تمامًا على مقاومة معينة للمضغ. إذا كان وقت الطهي قصيرًا جدًا ، فلن يتم إعداد المعكرونة تمامًا في الداخل ، وإذا كانت طويلة جدًا ، فإنها تبدو ناعمة ومغطاة. بشكل عام ، تعتمد صعوبة طبخ المعكرونة على مجموعة متنوعة المنتجات - معكرونة عالية الجودة سيكون لها وقت طهي متغير اعتمادًا على نوع وشكل المعكرونة.
الأخطاء المحتملة في إعداد المعكرونة
حتى الوصفات الأقل تعقيدًا القائمة على المعكرونة ، مثل المعكرونة الكلاسيكية مع صلصة أو الثوم ، والزيت النباتي والفلفل الحار ، يتم تنفيذها بشكل مختلف.
10 من أكثر الأشياء المتكررة التي تحدث في إعداد المعكرونة:
- جودة المعكرونة هي نفسها دائمًا
هذا ليس صحيحا تماما. إذا كان هناك اختلاف في السعر ، فهناك أسباب لذلك. على سبيل المثال ، فإن المعكرونة ذات نمط الإغاثة على السطح دائمًا أفضل ، لأنها تحمل أي صلصة ، مما يجعل الطبق مثاليًا.
- شكل عشوائي
من أجل إعداد معجون لذيذ ، من الضروري الجمع بين التوابل مع الشكل الأنسب للمعكرونة. على وجه الخصوص ، تسير السباغيتي بشكل جيد مع الصلصات ، والمعكرونة السائلة والكريمية نسبيًا - أنها تمتص التوابل ، والمعكرونة القصيرة مناسبة بشكل مثالي لخطية اللحوم (بولونياز) وليس الصلصات المتجانسة ، ويتم دمج المعكرونة الحلزونية تمامًا مع صلصة الطماطم الكلاسيكية.
- القليل من الماء للطبخ
تقول القاعدة أنه في لتر واحد من الماء لا ينبغي طهي أكثر من 100 غرام من المعكرونة. يعد إعداد المعكرونة في كمية صغيرة من الماء خاطئًا ، إلا إذا كانت هذه وصفة للمعكرونة الخاصة ، التي سرها في إعداد المعكرونة مباشرة في الصلصة ، مضيفًا القليل من الماء.
- شطف العجينة
لا تشطف المعكرونة التي تم إعدادها حديثًا تحت تيار من ماء الصنبور. يعد إيقاف العلاج الحراري للمعكرونة خطأ ، حتى لو كنت بحاجة إلى صنع سلطة المعكرونة. من الأفضل السماح لها بالبرد ، والخلط مع كمية كبيرة من الزيت لمنع الالتصاق.
- انتباه وقت الطهي
إذا كانت العبوة تشير إلى أن وقت الطهي هو عشر دقائق ، فلا تطبخ أكثر. استنزاف الماء الذي طهي فيه المعكرونة في طبق آخر. يتم إعداد اللصق مباشرة في الصلصة. بعد إضافة ماء تم فيه طهي المعكرونة إلى الصلصة ، فإنه سيجعل كريم الصلصة والمخمل.
- ملح للتذوق
كيف تضيف الملح إلى الماء بشكل صحيح؟ في الواقع ، فإن الجرعة الدقيقة هي 10 غرام لكل 100 جرام من المعكرونة ويجب إضافتها إلى الماء بمجرد أن تبدأ في الغليان ، لا في وقت سابق.
- ماكارونات تحت الغطاء
استخدم الغطاء لتغطية المقلاة ، في انتظار غليان الماء. بعد ذلك ، بمجرد إلقاء المعكرونة في الماء ، لا تغلقهم.
- ليس الحاجة إلى الزيت
يضيف البعض زيت نباتي عند طهي المعكرونة "للتقسيم" للمعكرونة ، خاصةً عندما تكون طويلة أو مختلطة على البيض. انها غير مجدية!
- عموم أو قدر
لا تطبخ المعكرونة الطويلة في وعاء منخفض للغاية ولا تنحني ، أو الأسوأ من ذلك ، يكسر السباغيتي إلى الماء للطبخ. إعطاء باستمرار الأفضلية لأطباق الطهي المناسبة.
- المعكرون
من أجل أن تخلط المعكرونة تمامًا مع الصلصة ، من الضروري رفع التحضير إلى ولاية آل دينت ووضعها مع الصلصة لمدة دقيقة ، على النار. استخدم مصفاة بمقبض ولا تصفح الماء في الحوض. أخرج المعكرونة من المقلاة دون صب ماء الطهي ، وهو ثمين.
فيديو: كيف تطبخ المعكرونة في مقلاة بشكل صحيح؟
شكرا على المقال ، مثير جدا للاهتمام! كما حدث في وقت مبكر جدًا في المعكرونة في الماء ، حتى يتم غليانه كثيرًا وكانت المعكرونة مطبوخة بشكل سيء. لذلك ، انتظر دائمًا حتى يصبح الماء جيدًا! الغليان ، ثم فقط طهي المعكرونة.