اعتاد العديد من ربات البيوت بالفعل على تدليل أسرهم مع الفطائر اللذيذة والفطائر في الصباح. ولكن في الوقت نفسه ، يضيف الكثيرون الصودا إلى العجين ، ويسداد الخل. في الواقع ، هذا ليس صحيحا تماما. في هذه المقالة ، سنكتشف كيفية إطفاء الصودا.
محتوى
- كيف تفهم: الصودا ، اللقيط مع الخل؟
- لماذا يجب أن تطفئ خل الصودا أثناء الخبز؟
- كيفية إطفاء خل الصودا بشكل صحيح لخبز الخبز خطوة بخطوة؟
- كم عدد النسبة المئوية لطف الصودا للخبز؟
- هل هو ممكن وكيفية إطفاء تفاحة الصودا ، 70 في المائة ، الخل البلسمي: نسب
- كيفية إطفاء الصودا إذا لم يكن هناك خل؟
- كيفية إطفاء الصودا مع عصير الليمون؟
- الفيديو: بيكربونات الصوديوم والخل
كيف تفهم: الصودا ، اللقيط مع الخل؟
هذا يعني أن هناك تفاعلًا كيميائيًا بين بيكربونات الصوديوم وحمض الخليك مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون. هذا الغاز يرفع العجين.
يجب أن يكون من المفهوم أنه إذا كانت الوصفة تشير إلى استخدام الحليب الحامض أو الكفير ، فليس من المنطقي تقديم الخل.
لماذا يجب أن تطفئ خل الصودا أثناء الخبز؟
هذا ضروري لإعطاء منتج الحلويات من الروعة والهواء. في بعض الوصفات ، ليس الحاجة إلى الخل على الإطلاق. يحدث هذا إذا تم استخدام الحليب الحامض أو الكفير كحمض.
بشكل عام ، العملية برمتها سخيفة للغاية. معظم ربات البيوت تأخذ ببساطة وتسكب الصودا في ملعقة وتسكب الخل فيها ، ومشاهدة الفقاعات. ماذا يحدث حقا؟ نتيجة لتفاعل كيميائي بين بيكربونات الصوديوم والخل ، يتشكل ثاني أكسيد الكربون. ولكن لكي ترتفع العجين وتصبح رائعة ، يجب أن يحدث رد الفعل بشكل مثالي في الاختبار.
كيفية إطفاء خل الصودا بشكل صحيح لخبز الخبز خطوة بخطوة؟
كما اكتشفنا ، في ملعقة لإطفاء بيكربونات الصوديوم بواسطة الخل خطأ. بعد كل شيء ، اتضح أن معظم الفقاعات سوف تختفي ببساطة ولن ترتفع العجين بشكل صحيح. هذا هو السبب في أن بيكربونات الصوديوم يجب أن ينطفئ بشكل صحيح.
تعليمات:
- أكثر ما يصب بشكل صحيح كمية الصودا المشار إليها في الدقيق
- صب الخل في الماء أو الحليب. اتضح مزيجًا حمضيًا قليلاً
- بعد ذلك ، يتم خلط المكونات
- نتيجة لذلك ، ستظهر الفقاعات ، والتي سترفع العجينة
- يمكنك أنت نفسك ملاحظة العملية عندما تصبح العجينة رائعة حقًا
كم عدد النسبة المئوية لطف الصودا للخبز؟
نعم ، لا يوجد فرق خاص ، لأنه من الضروري أن يكون هناك ما يكفي من الحمض. أي أن 6 ٪ من الخل يحتاج إلى أكثر من 70 ٪ من جوهر الخل. من الناحية المثالية ، يلزم ملعقة واحدة من بيكربونات الصوديوم 70 غرام 9 ٪ من الخل أو 95 مل 6 ٪. يجب أن تكون هذه الكمية مختلطة مسبقًا مع الحليب أو الماء وسكبها في الصودا المخلوطة بالدقيق.
يرجى ملاحظة أنه إذا قمت بتقديم اليوسفي المبشور أو التفاح أو الحليب الحامض أو الكفير في العجين ، فأنت لست بحاجة إلى إطفاء الصودا. وهذا هو ، لم يضاف الخل. أنت تتعرض لخطر إفساد العجين مع الحمض المفرط.
هل هو ممكن وكيفية إطفاء تفاحة الصودا ، 70 في المائة ، الخل البلسمي: نسب
يمكنك إطفاء بيكربونات الصوديوم والخل البلسمي. لن تفسد أي شيء. ولكن الحقيقة هي أنه يتم تدميره أثناء المعالجة الحرارية ويختفي ذوقه الحلو والحامض. لا يتم استخدامه تقريبًا في أعمال المخابز.
يمكن أيضًا سداد جوهر الخل مع تركيز 70 ٪. لسداد 8 غرام من بيكربونات الصوديوم (ملعقة) ، 8 غرام من الجوهر مطلوب.
كيفية إطفاء الصودا إذا لم يكن هناك خل؟
هناك العديد من الخيارات لسداد الصودا. الخل نفسه ليس مفيدًا للغاية ، لذلك من الأفضل استخدام منتجات أخرى. تقريبا أي منهم متاح في الثلاجة لدينا.
خيارات استبدال الخل:
- مربى الحامض
- عصير ليمون
- لب اليوسفي أو البرتقال
- الحليب المدلل
- الكفير
- مصل
- زبادي
- ماء مغلي
الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن بيكربونات الصوديوم يمكن إطفاءها بالماء الغليان العادي. الشيء هو أن بيكربونات تتحلل عند درجة حرارة أعلى من 60 درجة مئوية ، لذلك يساعد الماء المغلي على إطلاق ثاني أكسيد الكربون. من الأفضل عدم إطفاء البلورات في وعاء منفصل. الخيار الأفضل هو طهي العجين الكسترد.
كيفية إطفاء الصودا مع عصير الليمون؟
من الأفضل الالتزام بالوصفة ، حيث يتم خلط الصودا مع مكونات جافة وعصير الليمون مع السائل. وهذا هو ، اضغط على ملعقة كبيرة من العصير في كوب من الماء وخلط مع 8 غرام من بيكربونات الصوديوم. الصودا هي أيضا مختلطة قبل الدقيق.
يمكن استبدال عصير cyssic بحمض الستريك. كل شيء بسيط للغاية هنا ، لأن بيكربونات الصوديوم مختلطة مع بلورات الحمض والدقيق. بعد ذلك ، يتدفق الماء أو الحليب إلى الخليط الجاف. يحدث التفاعل مباشرة في الاختبار. هذا له تأثير إيجابي على نسيجه.
كما ترون ، ليس من الضروري إطفاء خل الصودا وليس في ملعقة. من الصواب خلط المكونات الجافة والسائلة للاختبار.
الفيديو: بيكربونات الصوديوم والخل
