المأكولات البحرية بشكل عام والحبار على وجه الخصوص مفيدة للغاية. ولكن كيف تختار المأكولات البحرية المفيدة حقًا؟ كيف تنظف الحبار والغليان؟ دعونا نحاول معرفة المراجعة.
محتوى
- ما هو من الأفضل شراء الحبار: تم تنظيفه أم لا؟
- كيف تختار الحبار المبردة والمجمدة؟
- هل أحتاج إلى تنظيف الحبار قبل الطهي؟
- كيف تنظف الحبار الطازج والذوبان في المنزل بسهولة وسرعة؟
- بشكل صحيح وسرعان ما تنظيف الذبيحة من الحبار؟
- بشكل صحيح وسرعة تنظيف مخالب الحبار؟
- كيف تنظف الحبار المجمد من الفيلم؟
- كيف تنظف الحبار بعد الطهي؟
- كيف تخزن الحبار المقشر؟
- كيفية طهي ماء الحبار المقشر بشكل صحيح بعد الغليان للسلطة؟
- الفيديو: سلطة من الحبار بطريقتين. لاسراسون
ما هو من الأفضل شراء الحبار: تم تنظيفه أم لا؟
إذا كنت ترغب في شراء منتج "غير مبليز" - شراء الحبار المقشر. ولكن إذا كنت بحاجة إلى المأكولات البحرية اللذيذة والصحية ، فاختر فقط جثث غير مقصورة.
في سوق المأكولات البحرية الروسية ، يتم تمثيل حوالي عشرة أنواع من الحبار ، ولكن بعضها فقط يستحق الاهتمام. واحدة من الأفضل هو قائد الهدوء. المظهر: جثة غير مسببة. الطول: 35 سم. لون الجلد: رمادي مع أرجواني ، غير متساو. المورد: روسيا.
Squid Patagon هو أيضا قيمة عالية. المظهر: جثة غير مقصورة بطول 2-23 سم. جلد الجلد: أحمر بني ، بني ، غير متساو. المورد: إسبانيا.
بشكل عام ، يعتمد لون الحبار على نوع الرخوة في الرأس ويمكن أن يكون أبيض رمادي (ولكن ليس رماديًا) ، وردي ، أزرق ، أرجواني.
كيف تختار الحبار المبردة والمجمدة؟
هام: كلما كان الحبار الأصغر سناً ، كلما كان لحومه. اختر جثث صغيرة.
ما الذي يجب الانتباه إليه عند اختيار الحبار المبردة:
- الذبيحة كثيفة ومرنة.
- لون اللحم تحت الجلد هو أبيض فقط!
- الجلد كله ، دون أضرار واضحة.
- يجب أن يكون لدى الحبار وتر شيتين (العمود الفقري).
- رائحة: سمكة طازجة. قد تكون هناك رائحة الأمونيا المعبر عنها بشكل ضعيف.
ما الذي يجب الانتباه إليه عند اختيار الحبار المجمدة:
- كمية الجليد على الذبيحة هي 8 ٪ من إجمالي وزن الرأس.
- يتم فصل الجثث المجمدة بسهولة عن بعضها البعض.
- لون اللحم تحت الجلد هو أبيض فقط!
- الجلد كله ، دون أضرار واضحة.
هل أحتاج إلى تنظيف الحبار قبل الطهي؟
الإجابة: نعم. في عملية الطهي ، يمكن أن يعطي الجلد غير المقلوب مرارة لحم الحبار.
كيف تنظف الحبار الطازج والذوبان في المنزل بسهولة وسرعة؟
الإجراء لتنظيف الحبار الطازجة/المبردة:
- ضع الحبار على سطح العمل.
- خذ رأس الرخوة خلف العينين مباشرة (حيث يتصل مع الوشاح). اسحب رأسك للأمام ، وتمزيق الأربطة. يجب أن تنزلق الدواخل. احرص على عدم إتلاف كيس من الحبر (SAPIA).
- داخل الوشاح ، اشعر بالترتات الشيتونية وإزالته.
- قم بإزالة الفيلم العلوي ، ودفعه برفق بسكين.
- شطف ، قسّم إذا لزم الأمر إلى قطع مجزأة.
- قطع مخالب الرخويات واطويها بشكل منفصل. قم بإزالة منقار الحبار الموجود بين مخالب. صب المخالب بالماء المغلي ونقل إلى الماء الجليدي. شطف ، تمحو أصابعك تمامًا لإزالة الجلد الرفيع.
إجراء تنظيف الحبار المذابة:
هام: يجب إذابة الحبار المجمدة عن طريق وضعها في الماء البارد.
- صب جثث القليل من الحبار ذوبان مع الماء المغلي. اترك في 30-60 ثانية.
- إزالة الحبار الماء المغلي وانقل إلى الماء الجليدي. من اختلاف في درجة الحرارة الحادة ، يطير الجلد نفسه.
شطف الحبار تحت الماء الجاري ، يغسل الجلد المتبقي.
بشكل صحيح وسرعان ما تنظيف الذبيحة من الحبار؟
هذا موصوف بالتفصيل في الجزء السابق من المراجعة.
بشكل صحيح وسرعة تنظيف مخالب الحبار؟
انظر الجزء السابق من المراجعة.
كيف تنظف الحبار المجمد من الفيلم؟
فوق الاختبار هي الطريقة الأكثر شيوعًا لتنظيف الحبار المجمدة.
في نهاية المقالة ، يمكنك مشاهدة مقطع فيديو مع فئة رئيسية لتنظيف الحبار من الطاهي Ilya Lasrason.
كيف تنظف الحبار بعد الطهي؟
من الأفضل تنظيف الحبار قبل الطهي ، لأن الفيلم غير المُحسَّن يعطي طعمًا مريرًا لحوم الحبار المسلوقة.
كيف تخزن الحبار المقشر؟
تنتمي الحبار إلى منتجات قابلة للتلف.
يمكن تخزين الحبار الخام الذي تم تنظيفه في غرفة الثلاجة عند درجة حرارة من 0 إلى +4 درجة مئوية لمدة 48 ساعة تقريبًا.
يجب ألا تتجاوز عمر الوجه من الحبار المسلوق 12 ساعة. يجب تخزينها في عبوة مغلقة بشكل هائل.
كيفية طهي ماء الحبار المقشر بشكل صحيح بعد الغليان للسلطة؟
- تغلي الحبار واحدة أو اثنين من جثث لمنع هضم المأكولات البحرية.
- التوابل والتوابل التي يتم استخدامها في إعداد الحبار: الملح ، البازلاء الفلفل ، الشبت. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة الريحان أو البقدونس.
- صب 1.5-2 لتر من الماء في المقلاة ، وأضف التوابل والملح ، ويغلي.
- ضع الجثث المقشرة من الحبار في الماء المغلي. وقت الطهي: 2 دقيقة.
- قم بإزالة المأكولات البحرية من الماء ووضع الدفعة التالية. يجب تبريد المأكولات البحرية الجاهزة على الفور.
هام: إذا طهي الكثير من الرخويات ، فأضف الماء والملح والتوابل من وقت لآخر.
يتم تقديم طريقة مثيرة للاهتمام لتنظيف وإعداد الحبار من قبل الطاهي Ilya Laserson. يمكن رؤية فئة رئيسية مفصلة في الفيديو في نهاية المقالة.
الفيديو: سلطة من الحبار بطريقتين. لاسراسون
