في هذه المقالة سننظر في كيفية صنع لفات.
الطبق الشهير للمطبخ الياباني في العالم الحديث محبوب للغاية من قبل الأوروبيين لدرجة أن الكثيرين يسعون إلى إتقان فن إعداد هذا الطبق اللذيذ والخفيف والمفيد بمفردهم. من المعروف أن عملية طهي الطعام ، مثل الأكل ، هي فلسفة كاملة.
يتعلمون صنع لفات وسوشي هناك منذ الطفولة ومعرفة كيفية طهيها في كل منزل. ومع ذلك ، بالنسبة لنا ، قد تبدو عملية صنع لفات معقدة للغاية ، ولكن ممكنة. لذلك ، نقترح أن نغرق في الجو الياباني الأصلي ونتعلم كيفية صنع لفات في المنزل.
كيفية صنع لفات: تكنولوجيا الطهي
إن تشكيل لفات هو أحد الصعوبات الرئيسية التي يواجهها كل من قرر طهي هذا الطبق في المنزل. ولكن يتم وضع الأساس في التحضير المناسب لجميع المكونات. بعد كل شيء ، من المعروف أن اليابانيين لا يحبون الإهمال في أي شيء. وحتى الطهي من أجلهم هو نشاط يتطلب دقة كبيرة ومسؤولية وامتثال للتقاليد. لذلك ، قبل صنع لفات ، تحتاج إلى إعداد المكونات.
هام: يعتقد اليابانيون أن القوائم يجب أن تفعل رجلاً حصريًا. بعد كل شيء ، من دفء أيدي الإناث يفقدون ذوقهم. هذا هو ، إنه مشوه قليلاً. لذلك ، حاول إجراء تجربة في المنزل مع صديقك الروح - الذي سيكون له ذوق.
- بالطبع ، بعد السمك ، يحتل الأرز المكان الأكثر شرفًا. من المعروف أن غسل الحبوب في اليابانية هو طقوس أخرى. بعد كل شيء ، يجب غسلها على الأقل 7 مياه. ولكن يمكنك معرفة المزيد حول كيفية التحضير وطهي الأرز بشكل صحيح في المقالة "كيف تطبخ الأرز للفة والسوشي؟".
- أيضا ، لا تنسى أن تسبق الحشوة. شنك مع خطوط رقيقة وطويلة. ضع في اعتبارك أن الخضروات أرق من الأسماك. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام المكونات التالية مجتمعة:
- سمك السلمون المملح قليلاً.
- فيليه التونة
- ثعبان البحر المدخن.
- خيار؛
- أفوكادو؛
- زبدة (فيلادلفيا) ؛
- عيدان من السرطان.
- أيضًا ، من أجل صنع لفات في المنزل ، تحتاج إلى تسليح نفسك مع بعض الأهمية ، ولكن في الوقت نفسه شيء صغير مهم - سجادة الخيزران ، والتي لها اسم Makisa. لمحبي المبتدئين من الأرض واللفائف ، يوصي السوشيست أولاً بإتقان تقنية تكوين لفات رقيقة ، والتي تسمى Hosomaki.
- لتشكيل مثل هذه القوائم ، يجب طي ورقة من الطحالب نوري إلى نصفين وقطعها بالمقص. يجب وضع نصف القطع نوري على سجادة من الخيزران بحيث تبين أن الجانب القاسي ملقاة. يجب ترطيب الأيدي مع الخل المخفف في الماء.
- بالمناسبة ، لا تحاول استخدام جوهر غرفة الطعام المعتادة. سوف تحصل على طعم مختلف تماما عنها. تذكر - تحتاج إلى صنع لفات فقط مع خل الأرز ، والتي يمكن العثور عليها على أرفف المتجر (ما عليك سوى اختيار منتجات عالية الجودة) أو استبدالها بالمكونات المتاحة. وكيفية القيام بذلك ، انظر في المقالة "ماذا وكيف استبدل خل الأرز؟".
كيف تصنع لفات داخلية؟
- نحن نجد 4 ملعقة كبيرة. ل. مسلسل مسلوق وأرز بارد قليلاً وتوزيعه بالتساوي على مساحة الطحالب بأكملها. تأكد من تراجع المكان الصحيح للالتواء: يجب أن تحدث الحافة العلوية ، خالية من الأرز بعرض حوالي 1 سم ، والأقل - 5 ملم من الحافة.
- لا ينبغي أن تتجاوز طبقة الأرز 7 مم ، ومن أجل توزيع الأرز كطبقة موحدة ، من الضروري أن ترطب يديك باستمرار في ماء الخل.
- عندما يتم توزيع الأرز بشكل صحيح ، ضع الحشوة التي أعددتها. لا تخف من ابتكار مؤلفاتك وتوصيل منتجات مختلفة. يمكنك إضافة المكونات التقليدية فحسب ، بل يمكن دمجها في رأيك. فقط بدون تطرف - يجب ألا تضيف الدجاج.
- واحدة من أهم النقاط ، كيف تصنع لفات ، هي تحريفها. يجب الجمع بين الحافة السفلية لنوري مع حافة السجادة. يجب أن يتم التعبئة بأصابعك حتى لا تنفصل. نرفع السجادة قليلاً وندير اللفة بحيث تحرك السجادة إلى الأمام باستمرار وقليل.
- وتذكر - أنت تحريف اللفة بسجادة ، لكن لا تقم بتحريفها بالفة. عندما تصل بهذه الطريقة إلى الحافة ، ثني السجادة ولفها إلى الأمام ، دون الضغط على لفة نفسها. وهذا هو ، يمكنك إصلاح لفة. بالمناسبة ، بحيث تلتقط الحافة بشكل أفضل ، لن يضر بالمرطبة أن 1 سم قليلاً بالماء.
نصنع لفات خارجية
- لجعل لفات التواء الخارجي ، أو ، كما هي الدعوة اليابانية ، Uramaki ، تحتاج إلى القيام بنفس الإجراء مع ورقة من نوري والأرز. يجب أن يكون الموقع أقرب ما يمكن إلى حافة واحدة. يرش سمسم الأرز أو توبيكو. ضع السجادة إلى نصفين وحولها على الجانب الآخر.
- افتح سجادة والآن على ورقة من الطحالب تنتشر الحشوة. قم أيضًا بتشغيل الروليت بسجادة من نفسك ، ولفها جيدًا. فقط ضع في اعتبارك أنه في هذه الحالة يجب أن يتجاوز الأرز الحافة.
هام: إذا قمت بصنع لفات في الاتجاه المعاكس ، فهذا هو ، مع الأرز في الخارج ، ثم تأكد من تغطية Makis مع فيلم الخبز. وعدة مرات حتى لا يتلوى الأرز من الخيزران ولا عالق في الشقوق.
القطع الصحيح للفة
- يعد الامتثال لتكنولوجيا تكوين القوائم مكونًا مهمًا ، لكن هذا ليس كل شيء. لصنع لفات ، تحتاج إلى قطعها بشكل صحيح. لأن جميع الأعمال في بعض الأحيان تنفجر. لتجنب ذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، من الضروري تسليح نفسك بسكين حاد.
- ولهذا لا يلتزم الأرز به ، فأنت بحاجة إلى ترطيب طرفه في ماء الخل ، والتي غطت يديك من قبل. مجففات يابانية من ذوي الخبرة أول لفة في الوسط. وبعد - كل نصفي على قطع منفصلة مجزأة. ووضع في اعتبارك أن حجمها يجب أن يكون بحيث لا تحتاج لفة إلى اللدغة.
تشكيل لفات بدون سجادة
لا يمكن دائمًا أن تكون سجادة الخيزران في متناول اليد. ولكن لا اليأس - يمكنك تشكيل لفات بدونها. بالطبع ، لن تكون العملية مريحة للغاية ، ولكن يتم استبدال Makisa تمامًا بوسائل أخرى مرتجلة.
- على سبيل المثال ، مع منشفة. ولكن تجدر الإشارة إلى أنه من أجل تشكيل القوائم بمساعدة منشفة ، يجب أولاً أن يتم لفها في فيلم طعام في عدة طبقات. من الضروري تكوين لفائف على منشفة بنفس الطريقة التي على سجادة الخيزران.
- إذا لم يكن هناك منشفة مناسبة في متناول اليد ، فيمكنك القيام به مع الورق المقوى أو حتى مع فيلم التشبث.
- للقيام بذلك ، ضع ورقة Nori على الفيلم ، ووضع الأرز وملء الأعلى وفقًا للمخطط ، ثم لف اللفة ، وإزالة الفيلم باستمرار بحيث لا يدور داخل الطبق. لإعطاء الشغل شكل مستطيل ، استخدم دبوس متداول أو سكين عريض.
- يمكن أن يتم سجادة مرتجلة لطهي السوشي بيديك. بالطبع ، ليس من عصي الخيزران ، ولكن من الرقائق. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قطع عدة أوراق متطابقة من الرقائق وتطويها معًا. ثم ستصبح الرقائق كثيفة للغاية ، ويمكن استخدامها كسجادة.
هناك العديد من الطرق لصنع لفات ، وكذلك الحشوات لهم ، وهنا يمكنك استخدام خيالك على أكمل وجه. بعد أن جربت عدة طرق لتشكيلهم ، سيجد الجميع بالتأكيد الخيار الأكثر ملاءمة وسريعًا لأنفسهم ، والذي سيقوم لاحقًا بإعداد طبق مفضل من المطبخ الياباني بسرعة وببساطة.
فيديو: كيف تصنع لفات في المنزل؟
