في هذه المقالة سننظر في ماهية الرغوة. واكتشف أيضًا لماذا وكيفية إزالته من المربى.
محتوى
في الشارع هو الصيف ، مما يعني وقت الخضروات والفواكه الموسمية. من المستحيل تناول كل شيء ، بالطبع. خاصة إذا كان هناك منزل صيفي وحديقتك الخاصة أو حديقةك ، واتضح أن حصاد الفراولة أو التوت أو التفاح أو المشمش ممتاز.
ويمكن الحفاظ على كل هذه الثروة في البنوك في شكل مربى حلو. لكن ربات البيوت ذوي الخبرة يعرفون أن مربى الطهي هو مهمة مسؤولة ، لأنه من الضروري إزالة الرغوة البيضاء باستمرار وفي الوقت المحدد. لماذا وكيف نفعل ذلك بشكل صحيح ، سوف نقول في هذه المادة.
لماذا تظهر رغوة للمربى؟
تبين أن المثالية تدور حول كل ما تفعله بالحب - تعمل هذه القاعدة في المطبخ عند إعداد أي أطباق. عندما نطبخ المربى لأسرنا ، أريد أن يعجب الجميع بذلك ، وأيضًا أن يكونوا عطرة ولذيذة. من أجل هذا ، يجب عليك مراقبة قواعد الطهي وإزالة الرغوة عند غليان المربى. دعونا نلقي نظرة على طبيعة ظهور الرغوة نفسها.
يشير الكثير من الرغوة إلى الأسباب التالية:
- ثمار التوت أو ثمار الأضلاع ، وتشمل أيضًا بعض الأجزاء غير المناسبة ؛
- يتم غسل مكونات المربى بشكل سيء.
- أو تتم معالجتها بعناية ، ولكن لا تجف ؛
- يتم غسل الأطباق التي يتم تحضيرها للمربى بشكل سيء ولا تعقيمها.
ما هو وماذا تتكون الرغوة من المربى؟
عندما يغلي المربى ، تظهر رغوة على الفور تقريبًا. من حيث المبدأ ، يجب ألا تخاف منه. إنه خطأ ، لكن لا توجد صفات مفيدة فيه. بمعنى آخر ، هذا هو بروتين يكفي عند درجة حرارة 40 درجة مئوية ، من أجل الطهي وتشكيل في رغوة. تقول قواعد الطهي أنه من الضروري إزالة الرغوة. لذلك ، دعونا "الدخان أعمق" ونفهم ما تتكون منه هذه الرغوة البيضاء.
- تشكيلاتها السببية التي تدفع الوصف الأول - هذا هو الأوساخ ، وأحيانًا حتى جزيئات القمامة الصغيرة. وهذا هو ، قطعة من الأوراق ، ذيل وغيرها من السحر من الحديقة ، حتى الحشرات ، ممزقة بشكل سيء.
- ولكن في الرغوة ، قد لا يكون هناك فقط بقايا الحبوب من الرمال ، إذا كانت المنتجات سيئة الغسل. كما يمكن أن تكون ساحرة من السكر ، مع أطباق سيئة التعقيم أو ماء ذي جودة سيئة. كل هذه العناصر تسقط بسهولة في الرغوة.
- جميع المنتجات قبل التعليب مهمة للغاية ليس فقط من القمامة ، ولكن أيضًا من الفواكه الفاسدة والتلف والمفسدة. بعد كل شيء ، ثم يتم تمييز كسور البروتين ، والتي هي جزء من الرغوة. ويمكن أن تؤدي إلى انتفاخ البنوك ، وتوتر المربى نفسه وحتى انفجار الغطاء.
- وبطبيعة الحال ، فإن قائمة المواد الاستخراجية تكمل القائمة. جنبا إلى جنب مع الزيوت العطرية المعقدة التي في كل فاكهة في حصتها ، يفسرون هذا الإصدار والذوق الصدر.
لماذا تحتاج إلى إزالة الرغوة من المربى؟
إذا كنت تفكر في ذلك ، فإن الرغوة هي مزيج من العناصر الإضافية. وبعبارة أخرى ، هذا هو القمامة. من الضروري إزالته حتى لا يبقى في المنتج النهائي. بعد كل شيء ، سوف تأكله مع جميع أفراد الأسرة. بعد إزالة الرغوة ، ستتلقى:
- اللحام الموحد لجميع المكونات ؛
- سوف ينفد المربى بلون غني وبهيكل متجانس ؛
- لن يتم إفساد الذوق بالمرارة ، ولكنه سوف يتحول إلى طبيعية وغنية ؛
- ستستمر عمر هذا المربى بشكل كبير ، لأن الأكسجين الزائد والحبوب من القمامة غير الضرورية سوف تغادر ؛
- المربى لا يقلل ولا الحامض.
- الرغوة ضارة بشكل خاص للكيري والفراولة والتوت ومربى الفراولة.
متى وكيفية إزالة الرغوة من المربى؟
في كثير من الأحيان ، يتم طهي المربى في عدة مراحل ، بما في ذلك إعداد الشراب والطبخ المباشر. لكن الرغوة تظهر في كلتا الحالتين.
- يجب إزالته في المرحلة الأولية وعلى الفور ، وإجراء التلاعب بعناية بملعقة. Shumovka يساعد أيضا بشكل جيد. فقط ضع في اعتبارك أنه يمكن أن يلتقط أجزاء من الفاكهة.
- حسنًا ، إذا كانت المزرعة تحتوي على ملعقة خشبية مع مقبض طويل. من المريح العمل معها ولا تسخن. بالمناسبة ، تعتبر الشجرة مكونًا مثاليًا غير ممكن فحسب ، بل إنه أمر مرغوب فيه في الاتصال بالمنتجات الساخنة.
- من أجل عدم الوقوف باستمرار بالقرب من حاوية مع سائل غليان ، قم بإزالة الرغوة بشكل دوري عندما تجمع على طول محيط جدران الطبق.
- يمكن أيضًا إيقاف تشغيل اللوحة لعدة دقائق ، وإزالة الرغوة بأكملها ، ثم قم بتشغيلها مرة أخرى. هذا التلاعب يجب القيام به عدة مرات. لا يمكنك ترك المربى بدون إشراف. علاوة على ذلك ، لا تنسى أنه لا يزال يتعين تحريكه باستمرار حتى لا يحترق المنتج. خلاف ذلك ، سيكون هناك طعم المرارة.
- إذا تحدثنا عن الوقت ، فإن الرغوة تظهر قبل الغليان ولعدة دقائق أخرى. لذلك ، لا تشعر بالقلق ، فهي لا تشغل عملية الطهي بأكملها.
- لا ، يمكن أن يتراكم جزء صغير منه بشكل دوري بشكل دوري ، ولكن يتم إطلاقه بكميات كبيرة مباشرة أثناء التدفئة وبداية الغليان.
- لاحظ أيضًا أن الرغوة تنتج على نار عالية. لذلك ، بعد الغليان ، لا تنسى تقليل القوة.
ماذا سيحدث إذا لم تقم بإزالة الرغوة من المربى؟
يمكن أن يحدث أي شيء حتى أن المضيفة ذات الخبرة ستنسى إزالة الرغوة. لا تقلق ، يمكنك أن تأكل المربى. ولكن ، إذا لم تتم إزالة الرغوة في الوقت المناسب ، فقد تحدث مثل هذه المشاكل:
- لن يتم تخزين المربى لفترة طويلة. على الأقل بالمقارنة مع الطهي المناسب. لن يوفر النسخة السكنية من المخزن ، ولا القبو المنتج المقتطف لفصل الشتاء بأكمله ؛
- اللون والذوق يمكن أن يكون مدلل. قد تحدث بعض المرارة ، ولن يخرج اللون شفافًا للغاية ، كما أن ظهور كتل من نفس الرغوة ممكنة أيضًا. وهم ، صدقوني ، ليس فقط يفسد المظهر ، ولكن لديهم طعم غير سارة ؛
- قد يتشكل العفن في البنك ؛
- لا تنسى أن القمامة والأحجار الرملية ستبقى في الحلوى.
- ومثل هذا المربى يشبه المنتج المعزز. بالمناسبة ، بعد 1-2 أشهر هذا ممكن للغاية.
كيفية طهي حلاوة الشتاء حتى لا تزيل الرغوة من المربى: نصائح
كل ربة منزل لها أسرارها في الترسانة ، والتي تم اختبارها لسنوات. بعد كل شيء ، كل شيء يأتي مع الخبرة. ولكن لماذا ترتكب أخطاء إذا كنت تستطيع الاستماع إلى النصيحة الحكيمة وفعل كل شيء في المرة الأولى.
- للحصول على المربى المثالي ، اختر نفس التوت والفواكه الناضجة. منذ ذلك الحين سيحتاجون في نفس الوقت للطبخ. إذا قمت بخلط منتجات غير مكتملة وناضجة ، فحينئذٍ يتم طهي الأول ، سيتحول الأخير إلى عصيدة. سيؤدي هذا أيضًا إلى كمية كبيرة من الرغوة.
- يجب غسل جميع المنتجات. إذا تم اختيار التوت ، مثل الفراولة أو التوت للمربى ، فأنت بحاجة إلى غسلها بدقة للغاية وفي أجزاء صغيرة. من الأفضل القيام بذلك تحت دفق دش متناثر. كل هذا حتى لا يلحق الضرر بالجلد وعدم أخذ التوت بأنفسهم.
- قم بتجفيفها دون فشل ، ولهذا ، اتركها لمدة 10-20 دقيقة في مصفاة أو على منشفة. نذكرك بأن الرطوبة الزائدة هي التي تثير زيادة الضوضاء.
- الأطباق المختارة بشكل صحيح هي نجاح 50 ٪. طهي جدتنا المربى في كازاخاخي النحاس أو الألومنيوم. كما تم استخدام حاويات Latun. لكن الأوقات تتغير ، وتتوسع المعرفة. لذلك ، لا نوصي باستخدام مثل هذه الأطباق. علاوة على ذلك ، فإن تشكيل الرغوة يكثف فيه. لكن هذه ليست كل العيوب.
- يمكن أن يفسد كازان النحاس في عملية طبخ مربى. نظرًا لأن التوت يحتوي على حمض من شأنه حل أكسيد النحاس بسهولة. وهكذا ، تتشكل البقع أو البلاك المظلمة داخل المقلاة ، والتي لن تنجح مثل هذا.
- ليس هذا يضر الأطباق فحسب ، ولكن أيضًا المربى نفسه. في مثل هذه الحاوية ، يفقد فيتامين C. الصحيح كله بسبب التفاعل الكيميائي الذي يدمر فيه أيونات النحاس ، في درجات حرارة عالية ، حمض الأسكوربيك في الجنين.
- كازان الألومنيوم غير مناسب أيضًا. الحمض الطبيعي للتوت يدمر فيلم الأكسيد. نتيجة لذلك ، بالإضافة إلى الفيتامينات المفيدة ، نحصل على ملحق ضار في شكل جزيئات الألومنيوم.
- حاول دائمًا الالتزام بالوصفة والنسب. لجعل المربى ، تحتاج إلى الكثير من السكر ، حوالي 1: 1. سوف تلعب أيضا كمية الرغوة.
- السيطرة على النار. من الأفضل طهي المربى على حرارة ناعمة. نعم ، ستستغرق العملية نفسها وقتًا أطول ، لكن الشيء الرئيسي في هذه المسألة هو النتيجة. نذكرك أن النار الشديدة تؤدي إلى الحفر السريع ، الذي يرفع الفقاعات ، وبالتالي الرغوة.
- لا هضم المربى! لاحظت فقدان اللون - هذه هي الإشارة الأولى إلى أن الوقت قد حان لإيقاف تشغيله. لا ، لن يؤثر هذا على الرغوة ، لكن الذوق واللون سيعاني بالتأكيد. تحقق مما إذا كان لديك مبالغ فيه ، فمن الممكن مع واحد ليس من الصعب اختراق الحياة.
- خذ بعض المربى على ملعقة وباردة. ثم إسقاط على طبق أو صحن. إذا كان شكل القطرات صحيحًا ومحدبًا ، فإن المربى جاهز. وإذا كان الانخفاض ينتشر أو يتجمد بالكاد ، فلا تزال بحاجة إلى الطهي.
العديد من التوصيات التي شهدت ربات البيوت اللجوء إلى
- مربى الفراولة ، يمكن أن تكون مريرة. من السهل إزالة هذه المرارة ، إذا كان قبل بضع دقائق من طهيها ، فقم بخفض الجزر الخام المضغ. تحتاج إلى إزالته قبل التعبئة في البنوك.
- قد تمتص المربى. سيساعد حمض السيرمونك على منع ذلك. أضفه قبل 10 دقائق قبل الطهي.
- خدعة صغيرة للمربى السميك - أضف 5 غرام من مثخن لكل 1 كجم من المنتج. من اختيارك ، يمكن أن يكون Zhelfix و Pectin وغيرها.
- المربى يمكن أن يحترق. إذا لاحظت الكراميل ، بل صب المنتج في حاوية أخرى. يمكنك إنقاذ عمالك إذا كان لديك وقت في الوقت المناسب ، ولن يكون المربى مميزة للمرارة عند الاحتراق.
المربى العطرية التي نطبخها في الصيف يسخننا في فصل الشتاء. يمكنك استخدام وصفات الجدة القياسية التي تم اختبارها لسنوات والتقاليد. ولكن يمكنك التجربة. الآن على الرفوف يمكنك رؤية المربى ، على سبيل المثال ، من الكوسة مع الليمون أو اليقطين أو الخيار مع النعناع. يلفت ربات البيوت أيضًا مربى Civi مع الليمون ، من التين والأناناس والمكسرات وغيرها من المنتجات المثيرة للاهتمام. كل هذا من أجل مفاجأة الأقارب. بعد كل شيء ، كيف لا تحتفل ، ولكن المنتج المطبوخ بيديك هو دائما ذوقا!
الفيديو: كيف تقلل من تشكيل الرغوة للمربى؟
