صلصة Tkemali الجورجية لفصل الشتاء في المنزل: أفضل الوصفات. كيفية تحضير صلصة Tkemali لفصل الشتاء ، من البرقوق الكرز ، والشوك ، العبير ، الكشمش الأحمر ، التفاح ، معجون الطماطم ، الكرز ، المشمش؟

صلصة الصرف البرية هي بطاقة عمل في جورجيا. ولكن ماذا لو تنمو الخوخ البري من Tkemali فقط في جورجيا؟ تعلم طهي الصلصات اللذيذة المصنوعة من الكرز وغيرها من التوت المتاح.

Tkemali من الخوخ: الوصفة الجورجية الكلاسيكية لفصل الشتاء. Tkemali مصنوع من خوخ الكرز الأخضر: وصفة لفصل الشتاء

هناك العديد من وصفات الصلصة من البرقوق البرية ، لأن كل عشيقة جورجيا لديها وصفتها الخاصة ، التي أثبتتها أكثر من جيل واحد.

في هذا الجزء ، يتم تقديم الوصفة الأساسية للصلصة لفصل الشتاء.

مكونات:

• الخوخ البري tkemali - 1 كجم ،
• الثوم - 50 جم ،
• الخضر الطازجة (Cins-1/3 ، Ombal-1/3 ، anise-1/3) -30-50 جم ،
• البذور الجافة من الكزبرة - الكزبرة (البازلاء) - 1 ملعقة صغيرة ،
• فلفل حاد - 1 جراب ،
• salt-10-14 G (2 ملعقة صغيرة) ،
• الماء - 1.5 لتر.

تحضير:

1. ضع الخوخ في المقلاة وسكب الماء. لا الملح! يُغلى الغليان. اتركه للطهي على نار خفيفة. وقت الطهي التقريبي هو 15-20 دقيقة من لحظة الغليان.
2. دع التوت يبرد قليلا. استنزاف مرق البرقوق في حاوية منفصلة. لا تصب السائل!
3. إزالة عظام التوت. امسح كتلة التوت من خلال غربال أو مشكلة.
4. بشكل منفصل ، شرائح مشكلة من الثوم ، الخضر ، التوابل الجافة ، الملح.
5. امزج البطاطا المهروسة والتناسق. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من ديكوتيون التوت. يجب أن يشبه اتساق الصلصة الكريمة الحامضة السائلة.
6. مع التحريك باستمرار ، يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. في 5 دقائق. حتى نهاية الطهي ، وضع على لوحة 1 ملعقة كبيرة. ل. الصلصة واتركها تبرد. جرب الصلصة المبردة لتقييم ذوقها. إذا لزم الأمر ، أضف الملح والتوابل إلى كتلة التوت الرئيسية.
7. ضع الصلصة النهائية في أسطوانات معقمة ولفها.

ملاحظات على الوصفة:

1. يمكن أن تكون الخوخ Tkemali إما غير ناضجة (خضراء) أو ناضجة.
2. Ombalo هو نعناع مستنقع برية. استخدام التوابل في الصلصة يمنع عملية التخمير. يمكنك استبدالها بالنعناع العادي (كن حذرًا ، هذا العشب لديه رائحة حادة إلى حد ما ، والتي لا يحبها الجميع). بديل للنعناع يمكن أن يكون بلسم الليمون.
3. يجب أن يكون هناك الكثير من الماء: يجب تغطية التوت بالكامل!
4. ويرافق عملية الغليان برغوة وفيرة. لا تترك المقلاة دون مراقبة.
5. الخوخ جاهز عندما يتحرك اللب بسهولة بعيدًا عن الجلد والعظام.
6. كن حذرا: من أجل التعليب ، يتم استخدام ملح الجدول العادي (وليس اليود).
7. تشير الوصفة إلى مجموعة أساسية من التوابل التي يمكن تعديلها حسب ذوقك.
8. يشير Tkemali الكلاسيكي إلى الصلصات الحارة ذات الذوق الحامض الواضح. إذا كانت الصلصة تبدو حامضة للغاية - أضف القليل من السكر. إذا كنت تستخدم التوت الناضج مع حموضة منخفضة ، أضف القليل من خل أو خل إلى الصلصة.
9. يمكن استخدام decoction البرقوق المتبقية لإعداد compote.

Tkemali مع الريحان لفصل الشتاء: وصفة

لتحضير tkemals مع الريحان ، استبدل خضر الكزبرة ، أوومالو ، واليانسون (انظر الوصفة الأساسية في بداية المقالة) مع خضر الريحان (30-50 جم). إذا كنت تستخدم التوت الأخضر ، على التوالي ، أضف الريحان الأخضر إلى الصلصة. للتوت الأحمر ، اختر التوابل الحمراء. بالمناسبة ، يفضل الريحان الأحمر/الأرجواني في القوقاز.

Tkemali من Red Cherry Plum: وصفة لفصل الشتاء

الإغلاق قادر تمامًا على استبدال تصريف Tkemali في الوصفة الأساسية. وإذا كنت تريد شيئًا جديدًا ، فجرّب هذه الوصفة التي تم إنشاؤها بناءً على صلصة الجورجية الشهيرة.

مكونات:

• أحمر أحمر - 1 كجم ،
• معجون الطماطم - 175 ،
• السكر - 70 جم ،
• salt-10-14 G (2 ملعقة صغيرة) ،
• الثوم -50-70 جم ؛
• البذور الجافة من الكزبرة - الكزبرة (البازلاء) - 10 غرام ،
• فلفل حاد جاف - 1 جراب.
• الماء - 1.5 لتر.

تحضير:

1. ضع الخوخ في المقلاة وسكب الماء. لا الملح! يُغلى الغليان. اتركه للطهي على نار خفيفة. وقت الطهي التقريبي هو 5-10 دقائق من تاريخ الغليان.
2. دع التوت يبرد قليلا. استنزاف مرق البرقوق في حاوية منفصلة. لا تصب السائل!
3. إزالة عظام التوت. امسح كتلة التوت من خلال غربال أو مشكلة.
4. بشكل منفصل ، شرائح مشكلة من الثوم مع الملح والكزبرة.
5. امزج البطاطا المهروسة التوت ، معجون الطماطم والسكر وكتلة الثوم. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من ديكوتيون التوت. يجب أن يشبه اتساق الصلصة الكريمة الحامضة السائلة.
6. مع التحريك باستمرار ، يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
7. ضع الصلصة النهائية في أسطوانات معقمة ولفها.

ملاحظات على الوصفة:

1. يجب أن يكون هناك الكثير من الماء: يجب تغطية التوت بالكامل!
2. ويرافق عملية الغليان برغوة وفيرة. لا تترك المقلاة دون مراقبة.
3. الخوخ جاهز عندما يتحرك اللب بسهولة بعيدًا عن الجلد والعظام.
4. لا تحل محل معجون الطماطم بالعصير: ستكون الصلصة سائلة للغاية.
5. يمكن استبدال الكزبرة بمزيج من مغلفات القفز.

Tkemali مع معجون الطماطم: وصفة لفصل الشتاء

يتم وضع وصفة Tkemali مع معجون الطماطم تحت العنوان Tkemali من Red Cherry Plum: وصفة لفصل الشتاء(انظر الوصفة السابقة). يمكن استبدال Crassh بالخوخ والتفاح أو padalits أو العنب العنب أو العنب الأخضر أو \u200b\u200bأي التوت الحمضي الآخر.

كيف تجعل Tkemali من Plum الأصفر الكرز لفصل الشتاء؟

مكونات:

• إيليا الأصفر - 1 كجم ،
• السكر - 100 غرام ،
• salt-10-14 G (2 ملعقة صغيرة) ،
• الخضر الطازجة (1/3 - البقدونس ، 1/3 - الشبت ، 1/3 - CINS) - 50 جم ،
• الثوم - 20 جم ،
• فلفل حرق (رقائق) -2-3 جم ،
• الماء - 1.5 لتر.

تحضير:

1. ضع الخوخ في المقلاة وسكب الماء. لا الملح! يُغلى الغليان. اتركه للطهي على نار خفيفة. وقت الطهي التقريبي هو 5-10 دقائق من تاريخ الغليان.
2. دع التوت يبرد قليلا. استنزاف مرق البرقوق في حاوية منفصلة. لا تصب السائل!
3. إزالة عظام التوت. امسح كتلة التوت من خلال غربال أو مشكلة.
4. بشكل منفصل ، مشكلة الجرب الثوم مع الملح والأعشاب.
5. امزج البطاطا المهروسة التوت والسكر والحبوب من الفلفل الحار وكتلة الثوم. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من ديكوتيون التوت. يجب أن يشبه اتساق الصلصة الكريمة الحامضة السائلة.
6. مع التحريك باستمرار ، يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
7. ضع الصلصة النهائية في أسطوانات معقمة ولفها.

ملاحظات على الوصفة:

1. يمكن استبدال الكزبرة بخضر الريحان.

Tkemali من المشمش: وصفة لفصل الشتاء

تم إعداد Tkemali من المشمش وفقًا لنفس التكنولوجيا مثل Tkemali المصنوعة من خوخ الكرز الأصفر (انظر الوصفة السابقة). مع الحجز الوحيد ، إذا كنت تستخدم التوت الحلو الناضج ، فقد لا تكون هناك حاجة إلى السكر.

Tkemali من عنب الثعلب: وصفة لفصل الشتاء

مكونات:

• العبير - 1 كجم ،
• الثوم -50-70 جم ،
• المساحات الخضراء الطازجة (1/4 - البقدونس ، 1/4 - الشبت ، 1/4 - CINS ، 1/4 - باسيل) - 70 جم ،
• خل نبيذ التفاح - 60 مل ،
• السكر - 100 غرام ،
• مزيج حار من القفزة-20-30 جم ،
• الفلفل الأسود المطحون - لتذوق ،
• salt-10-14 G (2 ملعقة صغيرة) ،
• الماء - 0.5 لتر.

تحضير:

1. نظافة الموفرة من ذيول والسيقان.
2. ضع التوت في مقلاة وصب الماء. لا الملح! يُغلى الغليان. اتركه للطهي على نار خفيفة. وقت الطهي التقريبي هو 5 دقائق من لحظة الغليان.
3. دع التوت يبرد قليلا. استنزاف decoction في حاوية منفصلة. لا تصب السائل!
4. امسح كتلة التوت من خلال غربال.
5. بشكل منفصل ، مشكلة الجرب الثوم مع الملح والأعشاب.
6. امزج البطاطا المهروسة التوت والسكر وكتلة الثوم. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من ديكوتيون التوت. يجب أن يشبه اتساق الصلصة الكريمة الحامضة السائلة.
7. مع التحريك باستمرار ، يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. صب في الخل ، تخلط جيدا.
8. ضع الصلصة النهائية في أسطوانات معقمة ولفها.

ملاحظات على الوصفة:

1. يجب أن تكون التوت لإعداد الصلصة غير ناضجة وصعبة.

Tkemali: وصفة لاستنزاف من القفزات لفصل الشتاء

إذا تم استبدال العنب البري بالخوخ (انظر الوصفة السابقة) ، فستتلقى صلصة تصريف حار من قفزة سونيل.

Tkemali من التفاح: وصفة لفصل الشتاء

مكونات:

• التفاح -11.5 كجم ،
• الثوم - 30 جم ،
• الفلفل البلغاري - 50 جم ،
• خضراء الكزبرة الطازجة - 30 جم ،
• الخضر الطازجة من باسيل - 30 جم ،
• السكر -50-70 جم ،
• salt-10-14 G (2 ملعقة صغيرة) ،
• الماء - 0.5 لتر.

تحضير:

1. قطع التفاح إلى أربعة أجزاء حول خالية من صناديق البذور ، وضعت في المقلاة. أضف الفلفل المقشر إلى التفاح. صب محتويات المقلاة بالماء. لا الملح! يُغلى الغليان. اتركه للطهي على نار خفيفة. وقت الطهي التقريبي هو 5-10 دقائق من تاريخ الغليان.
2. دع التفاح يبرد قليلاً. استنزاف decoction في حاوية منفصلة. لا تصب السائل!
3. امسح الكتلة من خلال غربال.
4. بشكل منفصل ، مشكلة الجرب الثوم مع الملح والأعشاب.
5. امزج البطاطا المهروسة والسكر وكتلة الثوم. أضف القليل من decoction إذا لزم الأمر. يجب أن يشبه اتساق الصلصة الكريمة الحامضة السائلة.
6. مع التحريك باستمرار ، يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
7. ضع الصلصة النهائية في أسطوانات معقمة ولفها.

ملاحظات على الوصفة:

1. يجب أن تكون التفاح غير ناضجة ، مع عظام بيضاء. الخيار المثالي هو ما يسمى الفقرات.
2. في المجموع ، يجب أن تحصل على 0.6 لتر من هريس التفاح.
3. التفاح جاهز عندما يتحرك اللب بسهولة بعيدًا عن الجلد.

Tkemali من Tern لفصل الشتاء: وصفة سريعة

مكونات:

• تيرنا التوت - 1 كجم ،
• الثوم - 50 جم ،
• خضراء الكزبرة الطازجة - 30 جم ،
• الخضر الطازجة من النعناع - 30 جم ،
• salt-10-14 G (2 ملعقة صغيرة) ،
• فلفل حرق - لتذوق ،
• البذور الجافة من الكزبرة - الكزبرة (البازلاء) - 10 غرام ،
• water-0.8-1 L.

تشبه مراحل صلصة الطهي الوصفة الأساسية (انظر بداية المقالة).

ملاحظات على الوصفة:

1. التوت جاهز عندما يتحرك اللب بسهولة بعيدًا عن الجلد والعظام.
2. عند البدء في النقية ، قم بإزالة البذور ثم امسح الكتلة من خلال غربال.
3. إضافة كمية صغيرة من هريس التوت في عملية طحن الثوم والخضر يسهل بشكل كبير وتسريع عمل الخلاط.

Tkemali من Kizil لفصل الشتاء: وصفة

تم إعداد Tkemali من Kizil باستخدام نفس التكنولوجيا مثل tkemali من الخرشنة. انظر الوصفة فوق النص.

tkemals الكشمش الأحمر: وصفة لفصل الشتاء

مكونات:

• التوت الكشمش الأحمر - 2 كجم ،
• السكر - 180 جم ،
• salt-10-14 G ،
• خضار الشبت المجفف (أرضية ناعمة) - 10 غرام ،
• فلفل حاد (الأرض) -5-7 جم ،
• الكزبرة (الأرض) -7-10 جم ،
• الثوم - 30 جم ،
• الماء - 200 مل.

تحضير:

1. ضع التوت في مقلاة وصب الماء. لا الملح! يُغلى الغليان. اتركه للطهي على نار خفيفة. وقت الطهي التقريبي هو 10-20 دقيقة من تاريخ الغليان.
2. دع التوت يبرد قليلا. استنزاف decoction في حاوية منفصلة. لا تصب السائل!
3. امسح كتلة التوت من خلال غربال.
4. مع التحريك باستمرار ، أحضر البطاطا المهروسة إلى الغليان وتغلي على نار خفيفة إلى كريمة حامضة سميكة. الوقت التقريبي للتبخر هو 45-60 دقيقة.
5. يُضاف السكر والملح والتوابل والثوم في الصحافة في البطاطا المهروسة. ضجة وغلي لمدة 5-10 دقائق.
6. ضع الصلصة النهائية في أسطوانات معقمة ولفها.

ملاحظات على الوصفة:

1. خروج - 0.5 لتر من الصلصة.

Tkemali مصنوع من الخوخ: وصفة للطهي لفصل الشتاء

في هذا الجزء من المراجعة ، سوف تتعرف على تقنية صنع الصلصة من الخوخ المجفف. إذا كنت بحاجة إلى وصفة لصلصة الصرف ، فانتقل إلى بداية المقالة وقراءة الوصفة الأساسية.

مكونات:

• الخوخ بدون عظام ،
• الثوم - 30 جم ،
• الملح - 10 غرام ،
• مزيج حار من القفزة -1-1 ملعقة صغيرة ،
• الماء - 500 مل.

تحضير:

1. ضع الخوخ المغسول في مقلاة وسكب الماء. لا الملح! يُغلى الغليان. اتركه للطهي على نار خفيفة. وقت الطهي التقريبي هو 5 دقائق من لحظة الغليان.
2. دع التوت يبرد قليلا. decoction - 3/4 من الحجم الكلي - استنزاف في حاوية منفصلة.
3. الأرنب و decoction المتبقية هي مشكلة. امسح الهريس من خلال غربال. إذا كان الاتساق سميكًا جدًا ، فأضف المزيد من decoction. يجب أن تشبه الصلصة المثالية في الكثافة الكريمة الحامضة السميكة.
4. يُضاف الملح والمزيج الحار والثوم في الصحافة في البطاطا المهروسة. مزيج ، غلي 5-10 Minnet.
5. ضع الصلصة النهائية في أسطوانات معقمة ولفها.

ملاحظات على الوصفة:

1. يجب تجفيف الخوخ ، وليس المدخن!
2. الخروج - 0.5 لتر.

Tkemali في طباخ بطيء: وصفة لفصل الشتاء

في طباخ بطيء ، يمكنك إعداد أي من الصلصات الواردة في هذا الاستعراض. تبدو تكنولوجيا التحضير على النحو التالي:

1. ضع التوت (الفواكه) للصلصة في وعاء متعدد المهرج ، صب الماء. لا الملح! إغلاق الغطاء. تثبيت برنامج الإطفاء. الوقت - 30 دقيقة.
2. دع التوت يبرد قليلا. استنزاف decoction في حاوية منفصلة. لا تصب السائل!
3. امسح كتلة التوت من خلال غربال.
4. ضع البطاطا المهروسة في الوعاء ، وأضف التوابل والتوابل (وفقًا للوصفة المحددة). اخلط جيدا. إذا كانت البطاطا المهروسة سميكة جدًا ، فأضف القليل من decoction. اضبط وضع "إطفاء". الوقت -40-60 دقيقة. يجب تحريك الصلصة بشكل دوري!
5. قبل بضع دقائق من نهاية الوضع ، أضف الخل إلى الصلصة (إذا لزم الأمر) واخلطها جيدًا.
6. في نهاية البرنامج ، ضع الصلصة في أسطوانات معقمة ولفها.

ملاحظات على الوصفة:

1. يعتمد وقت الطهي في وضع "الإطفاء" (المرحلة الثانية) على كثافة هريس التوت.
2. ضجة مع ملعقة/ملعقة إلى أسفل الوعاء لمنع الشفط.

Tkemali مع الجوز: وصفة لفصل الشتاء

إذا قمت بإضافة 100 غرام من المكسرات إلى أي من الوصفات المذكورة أعلاه في عملية التحضير ، فستتلقى Tkemali مع الجوز.

من الأفضل أن تأخذ الجوز ، من حصاد جديد ، مع طعم ناعم دون مرارة. في وصفة أصيلة ، يتم فرك نواة المكسرات بكمية صغيرة من الملح حتى يعزز زيت الجوز. يتم تصريف الزيت ، وتضاف كتلة الجوز المفقودة إلى الصلصة مع الثوم.

هناك أيضًا وصفة لصلصة الجوز الكلاسيكية ، والتي لا تتطلب تحضيرها معالجة الحرارة. في الوقت نفسه ، يتم تخزين الصلصة بشكل جيد في الثلاجة طوال فصل الشتاء.

مكونات:

• فلفل حاد (طازج) - 500 جم ،
• الكزبرة (البازلاء) - 1 ملعقة كبيرة. ل. ،
• مزيج حار من قفزة Sunels-2 ملعقة كبيرة. ل. ،
• الخضر (Cins أو Parsley) - 400 جم ،
• القرفة (مسحوق) - ½ ملعقة صغيرة ،
• wonder Nut Nuclei - 100 جم ،
• الثوم-70-100 جم ،
• الملح - 200 غرام.

تحضير:

1. قشر الفلفل من البذور. من أجل عدم الحصول على حروق ، وضعت على القفازات.
2. طحن الكزبرة.
3. الفلفل والثوم والخضر والمكسرات مشكلة شاملة أو تمر عبر مطحنة اللحوم (3 مرات). تخلط مع التوابل والملح.
4. نقل الصلصة إلى حاوية جافة معقمة ، ختامية.

Tkemali من الكرز: وصفة لفصل الشتاء

مكونات:

• الكرز - 1 كجم ،
• السكر - 200 غرام ،
• salt-10-14 G (2 ملعقة صغيرة) ،
• الثوم -50-70 جم ؛
• مزيج حار من الأعشاب الإيطالية أو القفزة-3 ملاعق كبيرة. ل. ،
• الفلفل الجاف - جراب واحد (اختياري) ،
• كرمة أو خل التفاح - 140 مل.

تحضير:

1. ضع التوت بدون عظام في مقلاة. يُضاف السكر والملح والمزيج الحار والفلفل (بدون بذور) والثوم (ضائع من خلال الصحافة). يُغلى الغليان. اتركه للطهي على نار خفيفة. وقت الطهي التقريبي هو 10-20 دقيقة من تاريخ الغليان.
2. Burrender كتلة التوت ، ثم امسحها من خلال غربال.
3. مع التحريك باستمرار ، أحضر البطاطا المهروسة إلى الغليان وتغلي على نار خفيفة إلى كريمة حامضة سميكة. 5 دقائق قبل نهاية التحضير ، وأضف الخل وخلط جيدا.
4. ضع الصلصة النهائية في أسطوانات معقمة ولفها.

صلصة Tkemali مع الطماطم لفصل الشتاء: وصفة

مكونات:

• الطماطم - 1 كجم ،
• فلفل حاد - 150 جم ،
• الخوخ - 150 جم ،
• الثوم - 35 جم ،
• الملح - 15 جم ،
• الكزبرة (البازلاء) - ½ ملعقة كبيرة. ل. ،
• الخل (9 ٪) - ½ ملعقة كبيرة. ل. ،
• الماء - 100 مل.

تحضير:

1. قطع الطماطم ، وتوضع في مقلاة وصب الماء. لا الملح! يُغلى الغليان. اتركه للطهي على نار خفيفة. وقت الطهي التقريبي هو 10-20 دقيقة من تاريخ الغليان.
2. دع الطماطم تبرد قليلاً ومسح من غربال.
3. الخوخ بدون عظام ، فصوص من الثوم ، الفلفل بدون البذور تمر عبر مطحنة اللحوم (3 مرات).
4. الجمع بين هريس الطماطم مع الكتلة الحارة الملتوية. يُضاف الملح ، الكزبرة المسحوقة. على نار خفيفة ، اجعل الخليط ليغلي.
5. صب الخل في خليط مسلوق ، اخلطي ، ترفع من الحرارة.
6. ضع الصلصة النهائية في أسطوانات معقمة ولفها.

أسهل وصفة tkemali لفصل الشتاء

يتم تقديم أسهل وصفة Tkemali لفصل الشتاء في الفيديو في نهاية المقالة.

الفيديو: Tkemali من استنزاف لفصل الشتاء. صلصة اللحم اللذيذة جدا