مرق اللحم البقري: كيف تطبخ بشكل صحيح من لسان اللحم البقري والعظام والقلوب والشرائح والأضلاع؟ كم يتم طهي مرق اللحم البقري ، ومتى يكون الملح ، وكيفية تخفيفه ، وكم لتخزينها في الثلاجة؟

المرق المصنوع من لحوم البقر هو طبق لذيذ ومغذي. يمكنك طهي مرق شفاف نظيف باستخدام بعض أسرار الطهي. وترد وصفات مرق من أجزاء مختلفة من اللحوم في هذه المقالة.

مرق لحوم البقر: الفائدة والأذى

مرق اللحم البقري - طبق مفيد لأن لحوم اللحم البقري مشبعة بعناصر تتبع مفيدة والأحماض الأمينية. بثقة يمكننا أن نقول أن مثل هذا المرق أكثر فائدة من كورن وعشرات أوقات لحم الخنزير.

من الصعب المبالغة في تقدير فوائد مرق لحوم البقر ، لأنه حتى هؤلاء الأشخاص الذين يعانون من الضعف بعد مرض خطير يوصى به كل يوم أكل مرق اللحم البقري. الجودة الفريدة من مرق اللحم البقري هي إزالة المواد السامة المختلفة من الجسم التي تراكمت على مدى فترة طويلة من الزمن.

فوائد المرق:

• تشبع جسم الإنسان مع عناصر نادرة نادرة. يشمل صفهم السيلينيوم والريبوفلافين وفيتامين في 12.
• مخزون العناصر النزرة الموجودة في لحوم البقر قادر على من الملائم التأثير على عمل نظام القلب والأوعية الدموية البشرية.
• مرق اللحم البقري منخفض -calorie وهذا هو السبب في ذلك يُسمح بتضمين جميع الوجبات الغذائية تقريبًا.
• في مرق لحوم البقر هناك الكثير من البروتينالذي يختلف في أنه يتم امتصاصه بسهولة من قبل جسم الإنسان.
• يدرك الكثيرون حقيقة أن اللحم البقري والمرق من هذا اللحم قادرة على زيادة مستوى الهيموغلوبين في الدم بسبب تشبع الجسم مع الحديد.
• مرق اللحم البقري يحسن جودة دم الإنسان، يحسن تدفق الدم والدم.
• بويلون قادر على استعادة الحيوية الناس في حالة تعاني الشخص من فقر الدم أو التعب المزمن.
• مرق اللحم البقري العجاف ، إنه جدا يُنظر إليه بسهولة من قبل الجهاز الهضمي ولا تحميل الجهاز.

أضرار المرق:

مثل هذا المرق عمليا ليس لديها موانع للاستخدام والاستخدام. يجب أن يعزى بعناية إلى ميزة واحدة فقط من المرق - إلى مرق اللحام على العظم. أظهرت العديد من الدراسات أن عظام الماشية قادرة على تراكم الأملاح الضارة.

هذا هو السبب في طهي مرق للأطفال ، والنساء الحوامل والأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين اللحم بدون لب العظم.

كم هو مرق اللحم المطبوخة؟

هناك طريقتان رئيسيتان لحوم اللحم البقري. في كل حالة ، يجب أن تركز على النتيجة التي تريد الحصول عليها: اللحم اللذيذ أو مرق لذيذ.

إذا كنت مهتمًا باللحوم - يتبع تغلي في الماء المغلي ويطهى لمدة ساعتين. إذا كنت مهتم مرق نقي بطعم مشبع لطيف - يتم غمر اللحم بالماء البارد ووضع النار.

طهي اللحم للمرق بناءً على حجمه وكميته. على ال نصف كيلو من اللب يجب استخدامه تقريبًا لتر من الماء النقي. مثل هذه القطعة يجب أن تضع في الماء لمدة ساعة تقريبًا حرارة منخفضة، إذا كان اللحم بعد ساعة لا يزال يترك الدم عند التمسك بسكين ، فطهو نصف ساعة أخرى.

لكن هذا ينطبق فقط لحم طازج، بعد كل شيء لحوم البقر المجمدة أكثر تعقيدًا في التحضير. من أجل الحصول على مرق من قطعة من اللحوم المجمدة - يجب غليها لمدة ساعة ونصف على الأقل ، ويفضل أن يكونا اثنين.

في جميع أنحاء الطهي على سطح المرق سيظهر رغوة بيضاء الخصبة. مثل الرغوة تتطلب إزالة إلزامي. بالإضافة إلى ذلك ، بعد صنع المرق ، يجب أن يكون تأكد من الإجهاد من "الخرق" من خلال مصفاة الطهي أو الشاش.

متى ترفع مرق اللحم البقري عند الطهي؟

عندما تطبخ قطعة من اللحم البقري ، يجب أن تعرف بالضبط ما تريد أن تحصل عليه في النهاية: اللحم اللذيذ أو مرق لذيذ. اذا كان لحم - ملح المرق في بداية الطهيلذلك فهو مشبع بالكمية اللازمة من الملح وسيكون طعمًا لطيفًا. اذا كان بويلون - يتبع الملح أضف في النهاية.

الحقيقة هي أنه في عملية طهي المرق سوف يتبخر الماء تدريجيا. لا يمكن تجنب ذلك ، ولكن بالنظر إلى حقيقة أن لحوم البقر سوف يطبخ لفترة طويلة ، سيكون هناك الكثير من المرق للتبخر. بعد أن يكون الملح في بداية الطهي ، يخاطر كل طهي بالحصول على طبق متداخل في النهاية.

طريقة عالمية لإضافة الملح هي إضافة قرصة في بداية الطهي وقرصة في النهاية. لذلك أنت لا تفسد اللحم والمرق نفسه.

مرق اللحم اللذيذ: كيفية الطهي من عظام اللحم البقري بشكل صحيح

اتضح لذيذ جدا ومغذي مرق ، ملحومة ليس من لب لحوم البقر ، ولكن من العظام. مثل هذا المرق ليس أدنى من ذوقه من اللحوم وهكذا مفيد للصحة.

جودتها المميزة هي أنه يجب طهيها أقل بكثير من اللحوم. سيصبح هذا المرق أساسًا لصنع الأطباق الأولى اللذيذة ، بورش ، الحساء والصلصات.

للطهي ، مطلوب:

• الماء النقي - 2 لتر
• عظام "السكر" - 1 كجم
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر (متوسط)
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر (متوسط)
• التوابل لتذوق

تحضير:

• يتم غسل العظام تمامًا تحت الماء الجاري
• يتم طي العظام في مقلاة وتسكب بالماء البارد.
• يتم وضع المقلاة على حريق كبير ، والذي ينخفض \u200b\u200bفقط بعد الغليان.
• يجب أيضًا إرسال اثنين من الجزر المقشر والبصل إلى النصف إلى الماء.
• اطبخ هذا المرق لمدة أربعين دقيقة تقريبًا ، ولكن ليس أكثر من ساعة.
• الملح يجب أن يكون المرق بعد عشر دقائق من نهاية الطهي.
• إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا خفض البقدونس في المرق وإزالته في نهاية الطهي مع الخضار والعظام.
• يتم ترشيح المرق النهائي بالضرورة من خلال شاش أو غربال الطهي.
• أثناء الطهي على سطح المرق ، ستشكل رغوة اللون الرمادية المورقة باستمرار. يجب إزالته.

مرق اللحم البقري اللذيذ: كيف تطبخ بشكل صحيح؟

يمكنك طهي مرق اللحم اللذيذ ليس فقط من اللب والعظام. لذيذ وغني أيضا تبين مرق اللحام من القلب. مثل هذا المرق يختلف فقط في أنه يتبين المزيد من الدهون والدماء.

سوف تحتاج:

• القلب واحد ، يزن حوالي 700 غرام
• الماء - 2 لتر
• حزمة البقدونس (غسلها بعناية بالماء الجاري)
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر (كبير)
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر (كبير)
• التوابل لتذوق

تحضير:

• يجب غسل القلب بالماء الجاري
• يتم سكب واحد ونصف لتر من الماء المنقى في المقلاة
• في الماء البارد ، قلل القلب ووضع وعاء النار من النار.
• يتم إرسال الجزرة مع لمبة ، ومجموعة من البقدونس أيضًا إلى المقلاة ، كما تم إرسالها إلى المقلاة.
• يتم طهي المرق من القلب لفترة طويلة نسبيا. طهيه لمدة ساعتين ونصف.
• في جميع أنحاء الطهي ، من الضروري إزالة الرغوة من سطح المرق ، حيث يتم جمع المواد الضارة فيه.
• الملح يجب أن يكون المرق مرتين: قرصة من الملح في بداية الطهي وقرصة في النهاية.
• بعد الطهي ، تتم إزالة جميع المكونات من المقلاة.
• يجب ترشيح المرق من خلال شاش أو مصفاة الطهي.
• في معظم الأحيان ، يتم تقديم مثل هذا المرق مع نصف بيض الدجاج والأعشاب المفرومة.

كيف تطبخ مرق اللسان اللذيذ؟

يعتبر لسان Beeing نوعًا لذيذًا من اللحوم. والحقيقة هي أنه لا يمكن شراؤها دائمًا في المتجر ، وتكلفته مرتفعة ، والعمل مع هذا اللحم مضني.

سوف تحتاج:

• لسان لحم البقر - كيلوغرام واحد - 2 لتر من الماء
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر (متوسط)
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر (متوسط)
• حفنة من الشبت
• ورقة باي
• البازلاء الفلفل (عدة البازلاء) والملح حسب الرغبة

تحضير:

• يشمل طباخ اللسان في المقام الأول غسله الشامل تحت الماء الجاري.
• لطهي مرق لذيذ ونقي ، من الأفضل استخدام لسان طازج ، مرق من لسان مجمد سيتحول إلى موحلة.
• في كثير من الأحيان ، مرق اللغة المجمدة لديه طعم محدد غير عادي. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن اللحم يمكن أن يخضع للعديد من التجميد.
• يتم جمع الماء في المقلاة ووضعه على النار حتى يغلي. تم غمر اللسان في الماء المغلي.
• اللغة ملحوظة لحقيقة أنه لا ينبغي طهيها لفترة طويلة. بضع دقائق من الماء المغلي القوي - بما فيه الكفاية.
• بعد إخراج الماء المغلي ، يسقط اللسان بسرعة في الماء البارد. يتم سكب الماء الذي تم طهي اللسان فيه.
• بعد البقاء في الماء البارد ، سيكون من السهل إزالة الجلد من اللسان. يجب إزالتها بسهولة شديدة.
• مرة أخرى ، ضع الماء على النار وانتظر الغليان. نقوم بتخفيض اللسان المقشر في الماء ونطبخ المرق النظيف لمدة ساعة ونصف.
• يتم ترشيح المرق من خلال الشاش ، يتم قطع اللحم.

مرق اللحم اللذيذ: وصفة

يمكنك طهي مرق لذيذ لبرش أو حساء اللحم من شين اللحم البقري. مثل هذا المرق مشبع جدا ودهون بما فيه الكفاية.

سوف تحتاج:

• الإبحار - 1 كجم (تقريبًا)
• الماء - 2 لتر
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر (كبير)
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر (كبير)
• الفلفل البازلاء
• ملح للتذوق
• ورقة لافكا

تحضير:

• قبل الطهي ، يجب غسل عجلة القيادة بدقة بالماء الجاري.
• بعد ذلك ، يتم وضع عجلة القيادة في الماء على النار وتطهو عشر دقائق على نار عالية.
• يجب سكب المرق الأول مع جميع الخرق. يجب وضع المرق التالي في المياه النظيفة.
• يجب إضافة الخضروات والتوابل (الملح في النهاية) إلى الساق.
• اطبخ المرق من الساق لفترة طويلة - ساعتين ، أو حتى ثلاث ساعات.
• الملح يجب أن يكون المرق نصف ساعة قبل نهاية الطهي.
• لتعزيز الرائحة إلى المرق ، أضف مجموعة من الخضر المفضلة لديك.
• يجب ترشيح المرق النهائي من خلال مصفاة الطهي.

مرق لذيذ من أضلاع اللحم البقري: كيف تطبخ أليس كذلك؟

يمكن أن تكون أضلاع اللحم البقري بمثابة أساس لإعداد مرق الدهون بطعم غني لطيف. يتم تنظيف اللحم من الأضلاع بسهولة وإضافته إلى الطبق النهائي.

سوف تحتاج:

• ضلوع لحم البقر - 1 كجم
• الماء النقي - 2 لتر
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر (كبير)
• حفنة من البقدونس
• القرنفل والثوم
• التوابل لتذوق

تحضير:

• يجب غسل الأضلاع بدقة بالماء الجاري
• يتم سكبها بالماء البارد وتغليها حتى تغلي ، وتمسك بها لمدة خمس دقائق في الماء المغلي ثم تستنزف المرق الأول فقط.
• يتم سكب الأضلاع مرة أخرى بالماء والبصل والخضر والثوم يضاف إليهم.
• يحمل المرق على نار عالية حتى يغلي ثم يصرخ لمدة ساعة ونصف على نار خفيفة.
• بعد ساعة ونصف ، تتم إزالة الأضلاع مع بقية المكونات ، يجب ترشيح المرق من المقياس وقطع إضافية من الأنسجة العظمية.

لذيذ وشفاف اللحم البقري في طباخ بطيء: وصفة

Multicar هي تقنية مطبخ حديثة تتيح لك إعداد طبق لذيذ دون وقت غير ضروري وتكاليف العمالة. يمكنك طهي المرق من أي لحم ، ولكن يتم الحصول على أنظف وأكثرها شفافية من اللب.

سوف تحتاج:

• لب اللحم - 700 جم
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر (كبير)
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر (كبير)
• ورقة باي
• البازلاء الفلفل والملح وحفنة من البقدونس

تحضير:

• يجب تنظيف اللحوم تمامًا من الأفلام والأوردة
• يتم غسل اللحوم بدقة بالماء الجاري
• يتم سكب اللحم بالماء البارد في الوعاء ويكلف نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، سوف يطلق الدم الزائد ، والذي سيسمح للمرق أن يصبح شفافًا.
• بعد ذلك ، يتم وضع اللحم في وعاء متعدد المهرج ويكب بالماء البارد.
• في الطباخ البطيء ، يجب عليك تمكين وضع "الحساء" أو "الطبخ" لمدة نصف ساعة.
• بعد تشغيل وضع "الإطفاء" لمدة ساعتين.
• بشكل دوري ، يجب عليك فتح الغطاء وإزالة المظهر من المرق ، لأنه يحتوي على مواد ضارة.
• بعد الطهي ، قم باستنزاف المرق وتجريده من خلال عدة طبقات من الشاش للشفافية.

لماذا مرق اللحم البقري موحلة ومظلمة ، كيف تخفف؟

لاحظ الكثيرون أنه عند طهي اللحم البقري على سطح المرق ، لا يزال العديد من التفريغ والرغوة والخرق وقطع أنسجة العظام. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لون مرق اللحم البقري أغمق بكثير من كورن.

هذا بسبب اللحم البقري يحتوي على كمية كبيرة من البروتين. هذا البروتين لديه الخاصية ستارة عند الطهي. يحدث هذا بشكل مكثف بشكل خاص عندما يتم سكب اللحم على الفور بالماء الساخن.

هذا هو السبب في أن يتم سكب مرق اللحم البقري بالماء البارد و استخدم الخضروات عند الطهيقادرة على تخفيف ذلك قليلا. شرط أساسي لطهي مرق لحوم البقر - الإزالة المنتظمة للرغوة. تركز هذه الرغوة على جميع المواد الأكثر ضرراً التي يمكن احتوائها في الجبن.

كيفية تخفيف مرق اللحم البقري:

• ضع اللحم فقط في الماء البارد
• نقع اللحوم النيئة في الماء البارد قبل الطهي
• أضف الجزر والبصل إلى المرق الذي يخفف المرق
• خلع حتى رغوة صغيرة من السطح
• تصفية المرق بعد الطهي

هل هو ممكن وكيفية تجميد مرق اللحم البقري؟

يمكن تجميد مرق لحوم البقر الجاهز من أجل استخدمه في التحضير المستقبلي. إنه أكثر فائدة من طهي مرق من لحم اللحم المتجمد. والحقيقة هي أنه عند التجميد ، يفقد اللحم ما يقرب من نصف خصائصه المفيدة ، والتي لا تحدث للمرق الذي تم الانتهاء منه بالفعل.

مرق مسلوق من أي جزء من اللحوم من الضروري الإجهادويفضل مرتين. بعد ذلك ينتشر على قوالب الثلج - من المريح استخدام المرق لصنع الصلصة. إذا كان لديك كمية كبيرة من المرق ، فيمكن تجميد ذلك في زجاجات أو حاويات بلاستيكية.

كم يمكن تخزين مرق اللحم البقري في الثلاجة؟

يتطلب المرق المسلوق من لحوم البقر استخدامه في أول يومين. إذا كنت ترغب في تخزينها في الثلاجة ، فيجب أن تعلم أن الحد الأقصى لوقت المرق عند درجة حرارة ناقص ستة عشر درجة - خمسة أيام.

إذا تم تخزينه لفترة أطول ، فسوف يفقد هو أو الطمي ببساطة جميع محمية العناصر المفيدة.

كم عدد السعرات الحرارية في مرق لحوم البقر؟

مرق اللحم البقري بدون القلي والزيت هو طبق هزيل للغاية ومنخفض للغاية مفيد لكل شخص.

فيديو: "مرق اللحم البقري. وصفة"