تلعب الخرشوف دورًا كبيرًا في المطبخ الإيطالي ، في نفس منطقتنا ، يرتبط هذا النبات أساسًا بعدم الثقة. صادف الكثير من الخرشوف على الرفوف في محلات السوبر ماركت أو على صفحات المجلات. أقترح عليك معرفة ما هو فائدة هذا النبات وكيفية تناوله بشكل صحيح.
محتوى
- كيف تبدو الخرشوف؟
- الخرشوف: خصائص وموانع مفيدة
- ما الفيتامينات التي يحتوي عليها الخرشوف؟
- خصائص مفيدة للشاي من الخرشوف
- كيف تأكل الخرشوف ، مع ماذا؟
- قيعان الخرشوف: الوجبات الخفيفة
- فطيرة مع الخرشوف
- بيتزا مع الخرشوف
- السلطات مع الخرشوف
- سوس من الخرشوف
- الخرشوف ، محتوى السعرات الحرارية
- الخرشوف - مصدر للشباب ، فيديو
نادراً ما يظهر سكان الدول الشمالية رغبة في طهي الفنان بمفردهم في المنزل. يشعر البعض بالحرج من ظهور نباتاته ، والبعض الآخر ببساطة لا يعرفون أي جانب للوصول إليه. ومع ذلك ، فإن هذه الخضروات الغريبة لبلدنا تستحق اهتمام المضيفات بسبب فوائدها وصفات الذوق الفريدة مع العديد من المنتجات.
كيف تبدو الخرشوف؟
في الطبيعة ، يبدو الخرشوف وكأنه حشائش ضخمة. يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 2 متر.
يمكن أن يطلق على ظهور ثمار الخرشوف غير جذاب. أنها تشبه الأقماع الشوك أو القفزة.
يمكن أن يكون مظهر الخضار مختلفًا: شكل مستطيل أو مستدير ، ثمار خضراء أو أرجوانية ، مع طفرات وبدون - يتم تفسير هذه الاختلافات من خلال مجموعة متنوعة من الأصناف. وفقًا لمختلف مصادر في العالم ، هناك من 95 إلى 135 نوعًا من الخرشوف.
من المثير للاهتمام أنه على الرغم من وفرة الأصناف ، فإن الخرشوف في العديد من البلدان يعتبر مجرد حشائش. في الواقع ، غالبًا ما يتم استهلاك نوعان فقط للطعام - كاردون وخرشوف البذر.
من المهم للغاية عند شراء "الخضروات" للانتباه إلى درجة نضجه. فقط النباتات الصغيرة ذات اللون الأخضر مناسبة للأكل ، والتي يمكن أن يتقلب حجمها من قطر الجوز إلى حجم البرتقالي الصغير.
هام: إذا تم تجفيف الأوراق العلوية وفتحها ، يكون الزغب المحمر مرئيًا بينهما ، ويمتنع عن الشراء - كلما كان الخرشوف الأكبر سناً ، الأقل ملاءمة للأكل.
الخرشوف: خصائص وموانع مفيدة
- نظرًا لمحتوى الأنولين في الخرشوف (عديد السكاريد ، الذي يتم تقسيمه في الجسم إلى الفركتوز) ، فهو مفيد في مرض السكري.
- محتوى البوتاسيوم والصوديوم في النبات يجعله مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من زيادة حموضة عصير المعدة. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد البوتاسيوم على التغلب على التورم
- تتجلى فوائد الخرشوف في انخفاض في الكوليسترول في الجسم
- تجدر الإشارة أيضًا
- عمل منشط
- داء البول
- مضادات الأكسدة
- وسيلة جيدة للوقاية من نزلات البرد والأمراض الفيروسية
- مفيد لفقر الدم بسبب محتوى الحديد
- زينارين في الخرشوف يساعد على تحسين الدورة الدموية الدماغية
موانع
- قرحة
- التهاب المعدة
- انخفاض حموضة عصير المعدة
- انخفاض ضغط الدم
- تليف كبدى
- حمل
- الرضاعة
- العمر حتى 12 سنة
- داء الصدر
ما الفيتامينات التي يحتوي عليها الخرشوف؟
الماء هو المادة الرئيسية في الخرشوف. يصل محتواه في الخرشوف إلى 85 ٪. النبات ، بالإضافة إلى المحتوى الكبير للبروتينات والألياف ، غني بالفيتامينات من مجموعات مختلفة:
- المجموعة ب - تيامين - الريبوفلافين ، النياسين ، إلخ.
- فيتامين C - حمض الأسكوربيك
- فيتامين E - توكوفيرول
- فيتامين ك.
خصائص مفيدة للشاي من الخرشوف
مثيرة للاهتمام: في فيتنام ، فإن استخدام الشاي من الخرشوف المجفف واسع الانتشار.
- أضف 1/4 ساعة إلى الشاي المعتاد. الخرشوف - مع زيادة الحموضة أو العمليات الالتهابية للجهاز الهضمي
- لها تأثير ملين
- لها تأثير مدر للبول. خصوصية الشاي من الخرشوف هي أنه لا يزيل البوتاسيوم والصوديوم من الجسم ، ولكنه مصدرهم ، على عكس مدرات البول الأخرى
- يساهم في تطبيع وتحسين التمثيل الغذائي
- يمنع التهابات الأعضاء الداخلية
- يقلل من الأضرار الناجمة عن تسمم الكحول
- يساعد على تقليل مستويات السكر في الدم
- مضادات الأكسدة الجيدة
- له تأثير مضاد للسرطان
يمكنك شراء الشاي من الخرشوف في أكياس أو شراء في شكل العشب الجاف. استخدم الماء المغلي 1 كيس أو 1.5 ساعة على كوب من الماء المغلي. أوراق جافة. دع الشاي الشراب لمدة 5-7 دقائق وشرب قبل الوجبات. إذا كنت تستخدم الشاي لأغراض وقائية أو للشفاء العام ، اشربه مرة واحدة في اليوم ، مع وجود نبات طبي - 3 مرات في اليوم قبل الوجبات.
سوف تساعد ملعقة من العسل على تفتيح طعم مرير.
كيف تأكل الخرشوف ، مع ماذا؟
يتم تقدير الخرشوف من براعة الذوق ، حيث يتم دمجها مع أي منتجات. لا توجد مشكلة في الطهي في طبخ الخرشوف.
يمكنك إضافة هذا النبات إلى السلطات ، وتخبز الكعكة ، والجمع بين اللحوم والأسماك كطبق جانبي. يمكنك التجربة بأمان عن طريق إنشاء وصفاتك الفريدة.
خصوصية الخرشوف هي أنه يمكن تناولها في أي مرحلة من مرحلة النضج. ومع ذلك ، قم بإعدادهم بطرق مختلفة: على سبيل المثال ، استخدم الخرشوف الشابة في شكل خام ، أو نورات المعلبة أو المخللة ، وناضجة - يمكنك الغليان أو الخروج.
على سبيل المثال ، يمكنك حتى طهي الخرشوف كطبق مستقل:
- ستحتاج إلى الخرشوف الصغيرة والزبدة والثوم والملح والفلفل
- شطف الخرشوف بالماء الجاري ، قم بإزالة الأوراق العلوية
- ضع الزيت مقطوعًا إلى أطباق رقيقة بين أوراق الإزهار
- أضف نفسه بين الأوراق الثوم والملح والفلفل
- استعد لبضع 15-20 دقيقة
هام: لا تستخدم الخرشوف الناضجة للطبخ الذي تم فتحه بالفعل - فهي تكتسب طعمًا ضعيفًا قويًا ، حتى أنه يقاطع الذوق العام للطبق.
قيعان الخرشوف: الوجبات الخفيفة
قبل البدء في إعداد الخرشوف ، قم بتنظيفها.
- قطع الساق
- قم بإزالة الأوراق العلوية
- قطع الأوراق الجيدة فوق الإصبع
- شطف تحت الماء الجاري أو في الماء مع عصير ليمون واحد
- إذا كنت تطبخ الخرشوف ، فقم برميها في الماء المغلي ، بعد أن ملحها سابقًا وإضافة عصير الليمون. تحقق من الاستعداد مع شوكة
- إذا كنت تستخدم فقط أسفل الخرشوف ، فافاعه بملعقة صغيرة لإزالة الزغب
هام: ضع الخرشوف المقشر في الماء مع عصير الليمون أو رش شرائح عصير الليمون ، وإلا فإن النورات سوف تغمق.
قيعان محشوة
- ستحتاج: 8 الخرشوف الناضجة ، 500 غرام من اللحوم المفروم ، 1 البصل ، 2 بيض ، 2 كوب من فتات الخبز ، التوابل - الملح ، الفلفل الأسود ، الفلفل الأحمر ، الكمون ، الخضر - الشبت أو البقدونس
للصلصة: 2 لمبات ، رأس من الثوم ، الكرفس ، 2 جزر ، فلفل حلو ، 300 مل من الماء ، الملح ، الفلفل ، الكركم ، نشا من القرن 1 ، أوراق الخليج ، الفلفل العطور.
للقلي: زيت الزيتون والبيض والدقيق - قم بإعداد قاع الخرشوف ووضعها في الماء مع الليمون ، واخطع البصل بدقة
- اصنع الصلصة: قم بقطع البصل بدقة ، وفرك الثوم على مبشرة ناعمة ، وقطع الجزر إلى شرائط أو مكعبات ، والكرفس ، وقطع الفلفل الحلو أصغر قدر الإمكان.
يقلى البصل قليلاً ، وأضف الثوم والخضروات ، والكركم للظل المصفر وسكب الماء. يضيء قليلاً وأضف الملح والفلفل الأسود والفلفل العطر وورقة الغار. يثخن كل شيء بالنشا في النهاية - صنع اللحوم المفروم ، أفضل لحوم البقر. مرر اللحم مع البصل من خلال مطحنة اللحوم ، وأضف بيضة وتوابل ومفرقعات
- صب القيعان مع اللحم المفروم حتى يتم الحصول على شكل الكرة
- غمس الخرشوف في البيض والدقيق وانتشر في مقلاة مع كمية كبيرة من زيت الزيتون الساخن (عميق)
- قم بطي القيعان المقلية على ورقة الخبز واتركها على نار خفيفة في الصلصة. ضع في الفرن لمدة 40 دقيقة عند 160 درجة
- انتهى يول. نعم ، يمكنك رش الشبت أو البقدونس
الخرشوف المخبوزة بالبيض
- ستحتاج: 2 الخرشوف ، 2 بيض ، جزر ، دوران ، قرون من الفاصوليا ، الهليون (150 غرام فقط من الخضروات) ، البازلاء الخضراء ، 125 جم من صلصة الحليب ، 8G من الجبن الصلب ، 15 غرام من الزبدة
- قطع اللفت والجزر بالمكعبات وقلي قليلاً
- قطع الهليون والفاصولي
- امزج الخضروات الجاهزة مع البازلاء الخضراء
- قم بتتبل الخضار مع صلصة الحليب
- غلي قيعان الخرشوف ، وقم بتوقيعه بمزيج من الخضار
- ضع البيض المسلوق في الأعلى
- فرك الجبن الصلب ، ويطير في صلصة الحليب
- أخبزه حتى ينضج
فطيرة مع الخرشوف
في الأساس ، هناك حاجة إلى الخرشوف المخللة للفطائر. ضعها جاهزة -صنعها أو تفعل ذلك بنفسك.
- ستحتاج (لمدة 3 أجزاء): 4 الخرشوف الكبيرة ، 2 الليمون ، قرنين. الخل البلسمي ، القرنفل من الثوم ، زيت الزيتون ، الملح ، الفلفل الأسود (يفضل أن يكون طازجًا) ، زوج من الأغصان من البقدونس
- قم بتنظيف الخرشوف والغلي
- قطع الخرشوف إلى النصف
- قم بإعداد التزود بالوقود من بقية المكونات
- قم بتتبل الخرشوف واتركه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات
كعكة مع الطماطم والكرز والفيتا
- ستحتاج: لاختبار النسيم - دقيق 150 جرام ، 75 غرام من الزبادي منخفض الدهون ، 2.C.L. مارغارينا ، 1ch.l. ملح.
للحصول على فطيرة - 150 جرام من الخرشوف المخللة ، 200 مل كريم ، 150 جرام ، فتيه 4 بيض ، 20 طماطم الكرز ، الملح ، الفلفل - ابدأ في إعداد الكعكة من إعداد العجين. امزج الملح والدقيق
- يُضاف المارجرين واللبن ، ويعجن جيدًا
- قم بإزالة العجينة في الثلاجة لمدة 1-1.5 ساعة
- قطع الخرشوف إلى 4 أجزاء
- سحق الفيتا
- قطع الطماطم إلى النصف
- اخفق البيض بالكريمة
- يُضاف الخرشوف والطماطم والفيتا إلى الكتلة الناتجة والملح والفلفل
- ضع العجينة في الشكل ، ضع الخليط في الأعلى
- أخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة عند 200 درجة
فطيرة مع الخرشوف والفيتا
- ستحتاج: 540 جم من المعجنات النفخة ، الكريمة 80 مل ، 120 غرام من Fete ، 1 بيضة ، 2.C.L. زيت الزيتون والملح والفلفل ودقيق القمح
- قطع الخرشوف
- سحق الفيتا
- امزج الفيتا والكريمة في الخلاط ، وأضف الملح والفلفل حسب الرغبة
- طرح العجينة وانقلها إلى ورق الخبز
- ضع الحشوة في الأعلى ، فوقها الخرشوف
- اخفق البيض وادخل العجين على الحواف
- أخبز 15 دقيقة عند 220 درجة ، ثم 20-25 دقيقة عند 190 درجة
فطيرة مع الخرشوف ولحم الخنزير
- ستحتاج: 1 البصل والبصل الأحمر ، 110 غرام من الزبدة ، 800 غرام من الخرشوف المخلل ، لحم الخنزير 480 جرام ، 240 غرام من الجبن الصلب ، 3 بيض دجاج ، 3 قرون. دقيق القمح ، كريمة 120 مل ، 60 غرام من البارميزان ، عجينان من العجين ، الملح ، الفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحاد
- اقطع البصل ويقلى في الزبدة
- قطع الخرشوف ولحم الخنزير مع مكعبات
- ضع البصل بالزبدة في وعاء كبير وأضف الدقيق
- اخفق بيضتين وسكب في وعاء للبصل والدقيق
- صر بالجبن الصلب والبارميزان على غرار خشن ، صب في وعاء
- يُضاف الفلفل الأسود والفلفل الأحمر والملح
- صب الخرشوف ولحم الخنزير
- صب في الكتلة الكلية للكريم واخلطها جيدًا
- ضع طبقة واحدة من العجين في الشكل ، ضع الحشوة ، قم بتغطية الطبقة الثانية
- دبوس الحواف
- اخفق بيضة واحدة وادخل السطح
- أخبز 45 دقيقة عند 175 درجة
بيتزا مع الخرشوف
البيتزا مع البصل ولحم الخنزير المقدد
- ستحتاج: 6 قطع من لحم الخنزير المقدد ، 200 غرام من الخرشوف المخلل ، 1 بصل ، زيت الزيتون 30 مل ، 300 غرام من عجينة البيتزا ، 50 جرام من جبنة البارميزان ، الملح ، الفلفل الأسود ، البقدونس ، البقدونس
- يقلى لحم الخنزير المقدد في مقلاة جافة
- يقلى القوس
- ضع العجينة على ورقة الخبز
- ضع البصل والخرشوف المفروم على الأعلى والملح والفلفل
- أخبز لمدة 10-15 دقيقة
- يرش مع البارميزان المبشور في النهاية ووضع لحم الخنزير المقدد المقطوع
- يمكنك تزيين الأعشاب أو البصل
السلطات مع الخرشوف
هناك العديد من الوصفات لسلطات الخرشوف. تفضل أن تكون السلطات البسيطة التي يشعر بها طعم النبات بوضوح. يفضل آخرون روائع متعددة المكونات الطهي لمطابخ مختلفة في العالم.
سلطة الخضار
- ستحتاج إلى الخرشوف والكرفس والطماطم والتفاح وعصير الليمون والزيت النباتي والملح والفلفل
- غلي قاع الخرشوف وقطعها إلى مكعبات
- أغلق جذر الكرفس
- صب الطماطم بالماء الغلي
- قطع التفاح
- امزج المكونات ، وأضف القليل من عصير الليمون والتوابل
- الموسم مع الزيت النباتي
سلطة البيض
- ستحتاج إلى الخرشوف والبيض والمايونيز
- غلي أوراق الخرشوف حتى تنضج ، وقطع
- غلي البيض مشدود ، مقطوع
- امزج الخرشوف مع البيض والتوابل مع المايونيز
- يمكنك إضافة القليل من الثوم
السلطة اليونانية من الخرشوف
- ستحتاج إلى 8 خرشوف ، عصير 1 ليمون ، طماطم 2 ، الثوم ، التوابل (الملح ، الفلفل) ، 1 T.L. زيت الزيتون ، الخضر - في الإرادة
- تنظيف وقطع الخرشوف
- صب الطماطم بالماء المغلي ، وإزالة الجلد وأزل البذور ، وقطع
- خضار مشكلة
- يعاقد الثوم ، ويخلط مع التوابل والأعشاب وعصير الليمون وزيت الزيتون
- يُتبل الخضار التي تم الحصول عليها بواسطة الخليط واحتفظ بها في الثلاجة 1-1.5 ساعة
سوس من الخرشوف
- ستحتاج: 4 الخرشوف الكبيرة ، 1 ليمون ، 50 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، 50 مل من خل النبيذ الأبيض ، 6 فيليه مرساة في الزيت ، 1 ملعقة كبيرة. الكبر في الملح وزيت الزيتون والتوابل
- تنظيف الخرشوف
- يُضاف عصير الليمون والنبيذ والملح والخل إلى الماء البارد
- في هذا الماء ، طبخ الخرشوف لمدة 15-20 دقيقة
- صب الخرشوف المسلوقة وجفاف ليوم واحد
- قطع الخرشوف بدقة ، مزيج مع الكبر ، الأنشوجة ، زيت الزيتون
- أضف الفلفل
- طحن الكتلة الناتجة مع الخلاط إلى حالة هريس
- تخزين في الثلاجة في حاوية مغلقة بإحكام
هام: يجب أن تتحول الصلصة الزيتية ، لا تخف من إضافة الزيت إذا لزم الأمر.
الخرشوف ، محتوى السعرات الحرارية
تشتهر الخرشوف بخصائص الشفاء الخاصة بها ، بينما تكون منتجًا غذائيًا.
- محتوى منخفض السعرات الحرارية - مفيد للسمنة. قيمة صغيرة لكل 100 جرام: البروتينات - 4G ، الكربوهيدرات - 70 جم. قيمة الطاقة (محتوى السعرات الحرارية) مقابل 100 جرام: 30kcal
الخرشوف - مصدر للشباب ، فيديو
