Buzhenina على الطاولة الاحتفالية: وصفة ، أسرار الطهي. كيف تطبخ لذيذات لحم الخنزير المصنوع من محلية الصنع ، ولحم البقر ، والديك الرومي ، والدجاج؟

يمكنك إعداد بوزينين لذيذ تم إعداده وفقًا لوصفات هذه المقالة لجدول الاحتفال.

لحم الخنزير ولحم البقر مخبوز في الفرن في رقائق: وصفة مع الصورة

مثل هذا الطبق مثل Buzhenina شائع جدًا في المطبخ السلافي. في الأصل ، هو كذلك قطعة كبيرة من الاختراقات الكاملة المخبوزة لحم ضأن. أقل شيوعًا ، يمكنك العثور على وصفات لخبز أنواع أخرى من اللحوم ، على سبيل المثال ، لحم الخنزير ولحم البقر وحتى الأشبال (كما كان في روسيا قبل أن لا يولد الناس بنشاط الخنازير).

توجد نظائر من الأطباق الروسية "Buzhenina" في جميع أنحاء العالم: في المطبخ النمساوي والألماني والفرنسي والإسباني والفنلندي. يمكن إعداد بوزينين الحديثة حتى من تركيا الدجاج والدجاج ، والشيء الرئيسي هو اتبع جميع قواعد التخليل ودعم اللحوم في الفرن.

Buzhenina من لحم البقر في صلصة الخردل:

• اللحم (لحوم البقر) - 1 كجم (لب بدون عروق)
• الثوم - 4 أسنان (يمكنك المزيد ، حسب الرغبة)
• الخردل - 1 ملعقة كبيرة. (متوسط \u200b\u200bالحادة)
• الملح - 1 ملعقة كبيرة. (أعط تفضيل ملح البحر: إنه أكثر فائدة و "أقل مالحة").
• مزيج من الفلفل - لتذوق
• Oregano - 0.5 ملعقة شاي. (باستثناء إذا كنت لا تحب)
• الزيت النباتي - 1.5 ملعقة صغيرة.

تحضير:

• اغسل اللحم بالماء الجاري والجاف بمناشف ورقية.
• اللحم البقري هو لحم ناعم إلى حد ما ، يجب ألا يبصق عليه - هكذا يمكنك كسر هيكله. يمكن تمييز قطعة أنيقة ومخبز ببساطة.
• خذ الملح والتعامل مع قطعة من اللحم بشكل جيد يدويًا. لا تخف من التغلب عليها ، لأن هذا مجرد قشرة. سيكون الوسط لطيفًا وليمنًا.
• بعد الملح ، صر اللحم مع مزيج من الفلفل والأوريغانو.
• امزج الخردل بالزيت النباتي والضغط على الثوم فيه. يجب على ماء مالح الناتج أن يغطى اللحم بعناية واتركه ليتبل لمدة 40 دقيقة.
• يجب تسخين الفرن مقدمًا إلى 200 درجة ، لا أكثر.
• لف اللحم في رقائق الطعام. يجب أن يبقى في الفرن لمدة ساعة بالضبط.
• بعد ذلك ، أخرج اللحم ، وافتح الرقائق وأرسلها إلى الفرن مرة أخرى لصنع قشرة.
• بعد 20 دقيقة ، يجب الحصول على اللحوم. لفها بلطف مرة أخرى في رقائق واتركها لتبرد.
• يمكن قطع بوزنين المبرد من خلال الشرائح. الطبق الساخن هو أيضا لذيذ جدا.

لحم الخنزير بوزينينا مع الثوم:

سوف تحتاج:

• اللحم - 1 كجم (يهز لحم الخنزير)
• الثوم - عدة فصوص
• الجزر - 1 الكمبيوتر. (صغير أو نصف المتوسط)
• Paprika - 0.5 ملعقة صغيرة. (جاف ، التوابل)
• مزيج من الفلفل - لتذوق
• ملح للتذوق
• عسل - 1 ملعقة صغيرة (أي: طبيعية أو اصطناعية)
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة (الفرنسية أو الأكثر شيوعًا)
• الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة. (أي)
• السمسم - 1 عبوة من البذور (حوالي 50 جم)

تحضير:

• يجب غسل قطعة من اللحم وجفافها ، وإزالة الأوردة الزائدة والدهون.
• غطي لحم الخنزير بالملح والفلفل ، الفلفل الحلو
• يجب أن يصنع سكين رفيع العديد من الثقوب الثقب في اللحوم.
• في كل ثقب ، من الضروري أن تضع الجزر والثوم (مسبقًا من المكعبات).
• قم بإعداد ماء مالح من الخردل والعسل ، أضف 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي.
• غطي اللحم مع ماء مالح
• لفها في بذور السمسم
• لف قطعة في رقائق الطعام.
• أرسل قطعة من اللحم إلى الموقد على ورقة الخبز أو الشبكة
• خبز بوزينين لمدة 1.5 ساعة ، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 190 درجة.
• بعد ساعة ، افتح الرقائق وامسك اللحم في هذه الحالة في الفرن لمدة نصف ساعة.

كيف تطبخ Juicy Buzhenina في طباخ بطيء؟

إذا لم يكن لديك فرن أو خائف فقط من التعرض ، وكذلك اللحوم الجافة ، فلا تزعج. من الممكن تمامًا طهي Juicy Buzhenin في طباخ بطيء. للقيام بذلك ، تحتاج إلى اختيار قطعة غامقة من اللحم ، مثل لحم الخنزير أو الخوار. إذا كنت تحب اللحوم الخالية من الدهون ، فإن حتى الدجاج أو الديك الرومي في طباخ بطيء يمكن أن يكون لذيذًا وشهية.

سوف تحتاج:

• لحم الخنزير Oshek - 1 كجم (أو أي لحوم دهنية أخرى)
• الثوم - رأس صغير
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر صغير
• الملح ، مزيج من الفلفل حسب الرغبة
• عسل - 1 ملعقة صغيرة
• الزيت النباتي - 1. C.L.
• صلصة الصويا - 1 ملعقة صغيرة

تحضير:

• اغسل اللحوم وتجف ، أخرج الأوردة
• الجزر النظيف والثوم ، قطع مع مكعبات
• يجب ثقب اللحم على جميع الجوانب بسكين وإدخال قطع من الجزر والثوم في الثقوب.
• إذا لم تكن قطعة من اللحم متكافئًا ، بعد أن تبصقها ، يمكنك لفها بخيط طهي. لذلك سوف تسأله شكل جميل سيبقى بعد الخبز.
• تحضير ماء مالح: العسل ، صلصة الصويا ، الزبدة. غطي اللحم مع ماء مالح وأرسله إلى طباخ بطيء.
• يجب أن يستعد Buzhenin ساعتين في وضع "الخبز" أو "الخبز". كل نصف ساعة تحتاج إلى فتح طباخ بطيء وتحويل اللحم على الجانب الآخر.

كيف تطبخ بوزينين محلية الصنع في الأكمام؟

الأكمام هو جهاز طهي مفيد للغاية. يتم الحصول على اللحم في الأكمام ، ويتم الحصول على اللحم في صورة عصرية وناعمة بشكل خاص ، لأنه لا يسمح لرطوبة. اللحم الموجود في الأكمام ، حتى الأكثر هزيلة ، لن يجف أبدًا.

سوف تحتاج:

• اللحوم - 1 كجم (لحم الخنزير أو اللحم البقري)
• الجزر - 1 الكمبيوتر. (صغير)
• الثوم - رأس واحد (صغير ، أو نصف كبير).
• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة.
• الزيت النباتي - 2 ملعقة كبيرة. (يمكنك استخدام أي).
• الخردل - 1 ملعقة كبيرة. (فرنسي)
• الجوز العضلي - 0.5 ملعقة صغيرة.
• Paprika - 0.5 ملعقة صغيرة.

تحضير:

• يتم غسل اللحوم وتجفيفها وثقبها بسكين.
• الثقوب في اللحوم تنفجر مع الجزر والثوم.
• يجب ربط اللحم بخيط بحيث يكتسب شكلًا جميلًا حتى.
• صر اللحم بالملح ومزيج من الفلفل
• تحضير ماء مالح: صلصة الصويا ، الزبدة ، الخردل ، بابريكا ، جوزة الطيب. صر اللحوم مع ماء مالح واتركها "تمتص ماء مالح" لمدة نصف ساعة.
• ضع اللحم في الأكمام. إذا بقيت ماء مالح ، يمكن أيضًا سكبها في الأكمام.
• أرسل اللحم على ورقة الخبز في الفرن. أخبز في غلاف Buzhenin 1.5 ساعة عند درجة حرارة 190 درجة. بعد الطهي ، أخرج اللحم من الأكمام. أرسلها لمدة 10-15 دقيقة إلى الفرن لتشكيل قشرة.

مدة الديوك الرومية اللذيذة من تركيا

فيليه هندي حساس للغاية ولذيذ. إنه كثير العصير وأكثر ليونة من لحم الدجاج. هذا هو السبب في أن تركيا مثالية لطهي بوزينينا. للحصول على قطعة جميلة مخبوزة ، تحتاج إلى ثدي واحد تركيا (إنه كبير جدًا).

سوف تحتاج:

• ثدي تركيا - 1pc (حوالي 1 كجم)
• الجزر - نصف جزر صغير
• الثوم - 4 فصوص
• الملح - 0.5 ملعقة كبيرة.
• مزيج من الفلفل - 0.5 ملعقة كبيرة.
• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة.
• الزيت النباتي - 2 ملعقة كبيرة.
• مزيج من الأعشاب الإيطالية (التوابل).

تحضير:

• يجب ثقب اللحم بسكين ومحشو بالجزر بالثوم. قبل الالتصاق بالثوم ، قم بتغمسه في الملح.
• لف اللحم المحشو بخيط الطهي بحيث يتطلب شكلًا جميلًا.
• تحضير ماء مالح: زيت ، صلصة الصويا ، التوابل
• دع اللحم ينبع لمدة ساعة أو ساعتين.
• بعد ذلك ، أرسله إلى الفرن.
• يجب أن يخبز الديك الرومي عند درجة حرارة 180 درجة لمدة ساعة تقريبًا.
• إذا كنت تطبخ على سطح السفينة ، قم بميخ قطعة من العصير تتدفق من اللحوم أو بقايا ماء مالح. هذا لن يترك اللحوم تجف.

هام: الديك الرومي مثالي للخبز في رقائق أو كم.

وصفة لدجاج دجاج دجاج لذيذ

بالنسبة لأولئك الذين يلتزمون بالتغذية الغذائية والرياضية ، سيكون من المفيد معرفة أن بوزينين في المنزل يمكن إعداده ليس فقط من اللحوم الدهنية ، ولكن أيضًا من فيليه الدجاج العجاف.

سوف تحتاج:

• فيليه الدجاج - 1 ثدي مزدوج
• البحر الملح - 1 ملعقة كبيرة. لا تل ، كبير
• مزيج من الفلفل - لتذوق
• بابريكا - لتذوق
• Oregano - لتذوق
• باسل المجفف - لتذوق
• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة.
• العسل - 1 ملعقة كبيرة.
• الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة.
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة
• بذور السمسم-حفنة (حوالي 20-30 جم)

تحضير:

• يحتاج الثدي المزدوج إلى غسله وتجفيفه
• يجب إزالة جميع الأوردة والأفلام الإضافية باستخدام فيليه
• يتم اختراق الشرائح من الداخل (جانب واحد من الثدي) بسكين ويتم إدخال قطعة من الجزر والثوم في كل ثقب.
• تم طي فيليه بواسطة كتاب. يجب أن يتم لفه في خيط الطهي بحيث يتم الحصول على قطعة من اللحم ذات الشكل الجميل.
• تحضير ماء مالح: اخلطي صلصة الصويا والزيت النباتي والعسل والخردل.
• تفسد فيليه بالملح والفلفل ، يتزوج لمدة ساعة.
• بعد ذلك ، يجب أن يتم لف الشرائح في رقائق أو وضع في غلاف الطهي ، بعد ارتداء بذور السمسم.
• أخبز فيليه لمدة تصل إلى ساعة في درجة حرارة منخفضة (لا تزيد عن 180).
• بعد ذلك ، يحصل فيليه من احباط (الأكمام) ويخبز لمدة عشر دقائق أخرى لصنع قشرة.
• يتم تبريد فيليه النهائي وقطعه بالشرائح.

Buzhenina المغلي: وصفة للطهي

Boiled Buzhenina هو طبق لذيذ جدا وعصير. بالطبع ، يختلف عن اللحوم المخبوزة ، لكنه ليس أسوأ على الإطلاق! بالنسبة إلى Boiled Buzhenina ، يجب عليك اختيار جزء من الدهون: لحم الخنزير أو Pashin Shake.

سوف تحتاج:

• اللحوم - 1 كجم
• الجزر - 1 الكمبيوتر. (صغير)
• الثوم - عدة فصوص
• الملح والفلفل حسب الذوق

تحضير:

• يتم غسل قطعة من اللحم وتجف
• بعد ذلك ، يتم ثقب اللحم بكثرة بسكين ويتم إدخال قطعة من الجزر أو الثوم بالملح في كل ثقب.
• يتم لف اللحم المحشو بخيط بحيث يتحول إلى شكل بيضاوي جميل.
• يتم غلف اللحم في كيس بلاستيكي بسيط ، مربوط بإحكام. بعد ذلك ، يجب عليك ارتداء حقيبة أخرى وربطها.
• يكمن اللحم في قدر وسكب بالماء. وضع النار.
• انتظر غليان الماء وتقليل النار. اطبخ اللحم على نار خفيفة لمدة ساعة (في بعض الحالات يستغرق واحدة ونصف).
• تم إعداده مع Buzhenin المغلي للتبريد. فقط من اللحوم المبردة ، إزالة البولي إيثيلين. قطع بوزينين مع شريحة قبل التقديم.

Buzhenina in Onion Husk: وصفة للطبخ

يمكن أن يمنح البصل القشرة اللحم لونًا ذهبيًا جميلًا ورائحة حارة.

سوف تحتاج:

• اللحم - 1 كجم (يهز ، لحم الخنزير أو "التفاح")
• الثوم - رأس واحد (ليس كبيرًا جدًا)
• روزماري - لتذوق (واحد أو اثنين من الأغصان)
• الخوخ - 20 غرام
• الملح ومزيج من الفلفل حسب الرغبة
• قشر البصل

تحضير:

• يجب غسل اللحوم وتجفيفها وإزالتها من جميع الأوردة ، وبقايا البذور والأجزاء غير الصالحة للحياة.
• يتم اختراق اللحم بسكين وحزمة ثوم بوفرة (مقطعة إلى جزأين أو أربعة).
• اربط اللحم بخيط طهي بحيث يكون له شكل أنيق جميل.
• يجب وضع اللحم في مقلاة وسكب بالماء. يجب أن يكون المقلاة من هذا الحجم بحيث يغطي الماء اللحم لمسافة 1 سم.
• ضع قشور البصل وإكليل الجبل في الماء ، وملح الماء بكثرة. لا تخف من التغلب عليها ، ولن يأخذ اللحوم اللحم.
• تضيء النار وانتظر غليان الماء الكامل. بعد ذلك ، قللها واطهيها على نار خفيفة لمدة ساعتين. بعد ساعة واحدة من الطهي ، اقلب اللحم على الجانب الآخر.

ماء مالح لبوزنينا: وصفة

خلاء الخل:

• الماء - 1 لتر. (بارد ، تنظيف)
• الملح - 1 ملعقة كبيرة. (كبير ، البحر)
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. (غرفة العشاء)
• مزيج من الفلفل - 1 ملعقة كبيرة.
• ورقة الغار - 2 أوراق
• Pigo Pepper - 5 أجهزة كمبيوتر.
• الجوز العضلي - 0.5 ملعقة كبيرة.

ماء مالح النبيذ:

• النبيذ - 1 كوب (أحمر ، جاف)
• الثوم - 5 فصوص (ضغط)
• النفط - 1 ملعقة كبيرة. (أي عصر)
• الخردل - 1 ملعقة كبيرة. (أي)
• الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق

ماء مالح الخردل:

• الخردل - 1 ملعقة كبيرة.
• صلصة الصويا - 3 ملعقة كبيرة.
• الثوم - 3 فصوص (ضغط)
• الملح ، مزيج من الفلفل حسب الرغبة

فيديو: "أفضل وصفات بوزينين"