Κρέμα 33% - Γιατί χρησιμοποιούνται, πώς να φτιάξετε κρέμα γάλακτος;

Όλα σχετικά με την κρέμα: Τύποι κρέμας, πώς να νικήσετε, τι να μαγειρέψετε.

Περιεχόμενο

Προετοιμάστε επιδόρπια, παγωτό, ψήσιμο στο σπίτι; Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς λιπαρή κρέμα. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς και για το τι χρησιμοποιείται η κρέμα λίπους 20% και 33%, πώς να νικήσετε, καθώς και τις απλούστερες συνταγές με κτυπημένη κρέμα.

Τύποι και σκοπός κρέμας

Είναι σχεδόν αδύνατο να ρυθμιστεί η περιεκτικότητα σε λίπος της κρέμας στο σπίτι. Κάθε φορά, οι οικοδέσποινες παίρνουν το περιεχόμενο λίπους της κρέμας από 30% σε 45%. Αλλά τα καταστήματα πωλούνται σε τρεις κατηγορίες περιεχομένου λίπους. Τύποι και σκοπός κρέμας:

9%, 10%, 15% - για καφέ, τσάι και ως γεμίζοντας ψημένα λαχανικά και κρέας.
20% κρέμα - για το ψήσιμο, ως γεμίστε ψημένα λαχανικά και κρέας, για σούπες, σάλτσες και σάλτσα.
Η κρέμα 33-35%-FAT χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή παγωτού, κρέμες και επιδόρπια, καθώς και για τα Mousses και την Panna-Kotta.

Πάντα εξοικειωθείτε με τη σύνθεση και την περιεκτικότητα σε λίπος της κρέμας

Κρέμα 33%: Για τι χρησιμοποιούνται και πώς;

Το λίπος 33-35% της κρέμας χρησιμοποιείται σε ένα ευρύ φάσμα μαγειρέματος. Δίνουμε μόνο τις πιο δημοφιλείς επιλογές για τη χρήση της κρέμας:

Η Panna-Kotta-κυριολεκτικά η "βρασμένη κρέμα" παρασκευάζεται αποκλειστικά από την κρέμα περιεκτικότητας σε υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Ως πρόσθετο συστατικό για τα κέικ ψησίματος για κέικ και επιδόρπια.
Συχνές συστατικό για την παρασκευή κέικ.
Ως γέμιση για eclairs?
Κάντε κρέμα γάλακτος με την προσθήκη άλλων συστατικών ως στρώμα μεταξύ κέικ κέικ.
Κτυπημένη κρέμα ως διακόσμηση κέικ και κέικ.
Κάντε κρέμα γάλακτος ως μέρος του επιδόρπιο σε γυαλιά.

Πώς να φτιάξετε κρέμα γάλακτος;

Θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε την κρέμα γάλακτος όπως σε ένα κατάστημα ζαχαροπλαστικής εταιρείας; Όλα είναι απλά, αλλά απαιτούν συμμόρφωση με την απόδοση των βημάτων:

Κρέμα με περιεκτικότητα σε λίπος 33% και παχύτερο.
Φρέσκια κρέμα, το φρέσκο, τόσο το καλύτερο. Σε κρέμα με μακρά διάρκεια ζωής, προστίθενται ειδικά συστατικά στις επεκτάσεις, εξαιτίας αυτών μπορεί να μην χτυπηθούν ή να χτυπηθούν ασθενώς.
Βάλτε την κρέμα στο ψυγείο για αρκετές ώρες, είναι καλύτερο να τα αποθηκεύσετε όσο το δυνατόν βαθιά στο ψυγείο, όπου η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη.
Ψύξτε ένα μπολ ή ένα μπολ για να χτυπήσετε στο ψυγείο, μπορείτε επίσης να δροσίσετε ή να παγώσετε τις αυλές (αλλά έτσι ώστε να μην σχηματίζεται κρυοπαγήματα πάνω τους).
Ρίξτε την κρέμα σε ένα ρυθμό για να χτυπήσετε και αμέσως ξεκινήστε να χτυπάτε με μέση ταχύτητα.
Χτυπάμε τα κύματα από το Corolla μέχρι την κρέμα.
Προσθέστε σταδιακά σκόνη ζάχαρης, ενώ δεν σταματάει και χωρίς να αλλάξετε την ταχύτητα του μίξερ.
Χτυπάμε μέχρι τις κορυφές ή τα καθαρά κύματα (τα οποία δεν θολώνουν) από το Corolla εμφανίζονται.
Ορισμένοι ζαχαροπλαστείοι συνιστούν την ολοκλήρωση ενός χειροκίνητου χτυπήματος, αλλά οι περισσότεροι τελειώνουν με ένα μίξερ μόλις βλέπουν επαρκή συνέπεια.
Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί απλά - η κρέμα κρατάει το σχήμα και δεν εξαπλώνεται.

Έτοιμη -Φυσική κτυπημένη κρέμα εφαρμόζεται στα κέικ ή διακοσμημένο με επιδόρπιο και αποθηκεύεται στο ψυγείο. Από τη θερμότητα της κρέμας μπορεί να ρέει.

Σύγκριση της κτυπημένης κρέμας διαφορετικού περιεχομένου λίπους

Πώς να νικήσετε την κρέμα 20%;

Έτσι, για να ξεκινήσετε, είναι αδύνατο να νικήσετε την κρέμα 20% σε πυκνές πυκνές κορυφές χωρίς πρόσθετα συστατικά. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να επιτευχθεί ο επιθυμητός. Πώς να νικήσετε την κρέμα 20%:

Παχύρρευστο για κρέμα. Με αυτό δεν θα υπάρχουν κορυφές όπως με 33%, αλλά για ένα στρώμα του κέικ είναι κατάλληλο.
Προσθέτοντας βούτυρο. Αυτή η μέθοδος είναι ελαφρώς χαμηλότερη με περισσότερες λεπτομέρειες.

Έτσι, πώς να συνδυάσετε το βούτυρο με κρέμα 20% και να χτυπήσετε σε παχίες κορυφές:

Λιώουμε 60 g βουτύρου 82% λίπους σε υγρή, ζεστή κατάσταση.
Προσθέστε το 20% της κρέμας σε ένα δοχείο 120 g και ανακατέψτε με ένα βυθισμένο μπλέντερ, ελαφρώς κτυπώντας μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα.
Βάλτε το ψυγείο για 2 ώρες.
Χτυπάμε με κρύο Corolla μέχρι να σχηματιστούν πυκνές κορυφές.

Από αυτό συνοψίζουμε: Χτυπάμε το 20% της κρέμας, αλλά μπορείτε να αραιώσετε με το βούτυρο και να πάρετε παχιά λιπαρή κρέμα που μπορεί να χτυπηθεί μετά από εύκολα.

Πόσο να νικήσετε την κρέμα 33%;

Η κρέμα 33% χτυπά για περίπου 4-7 λεπτά, ανάλογα με τη φρεσκάδα, τον βαθμό ψύξης και άλλους παράγοντες. Σε αιχμηρές κορυφές περίπου 7-8 λεπτά.

Η κτυπημένη κρέμα διατηρεί πάντα το σχήμα καλά

Κρέμα 33% και σκόνη ζάχαρης: αναλογίες κρέμας

Για να αποκτήσετε μια νόστιμη, γλυκιά, αλλά όχι ζαχαρούχα κρέμα σε μισή κτυπημένη κρέμα, το 33% προστίθεται σκόνη ζάχαρης σε αναλογία 5 κουταλιών της σούπας. κουταλιές σούπας σκόνη ζάχαρης για 500 g κρέμας λίπους.

Πώς να φτιάξετε παγωτό από κρέμα 33%;

Προσφέρουμε έναν απλό και γρήγορο τρόπο για να φτιάξουμε νόστιμη σπιτική κρεμώδη κρέμα από διάφορα συστατικά, χρησιμοποιώντας κτύπημα κρέμας.

Πώς να φτιάξετε παγωτό από κρέμα 33%:

Η ψύξη κρέμας 33% της περιεκτικότητας σε λίπος σε ποσότητα 300 g που χτυπούν μέχρι να αρχίσουν να πυκνώνουν και θα παραμείνουν ίχνος του Corolla.
Προσθέστε 50 g ζάχαρης και 8 g ζάχαρης βανίλιας συνεχώς συνεχίζει να χτυπάει.
Μόλις οι κορυφές αρχίσουν να διαμορφώνουν τη μάζα σε καλούπια ή ένα πλοίο, αν θέλετε, προσθέστε σιρόπια ή μούρα και στείλτε στον καταψύκτη για 3-4 ώρες.

Πώς να προετοιμάσετε μια κρέμα σαντίλη με κρέμα 33%;

Η εξαιρετική εκλεπτυσμένη γεύση της Chantilla Cream χτύπησε πολλά γκουρμέ. Αλλά πώς να μαγειρέψετε ένα τόσο λεπτό και ταυτόχρονα νόστιμη κρέμα; Υπάρχει μια απόχρωση στα συστατικά, αλλά μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε κατάστημα ζαχαροπλαστικής.

Πώς να μαγειρέψετε μια κρέμα σαντίλη με κρέμα 33%:

Ρίξτε 60 g κρέμας στο μεταλλικό δοχείο 33%, 4 g τριμολίνης και 4 g γλυκόζης.
Ανακατέψτε και πυροβολήστε πριν βραστείτε.
Εν τω μεταξύ, σπάζουμε 100 g σοκολάτας γάλακτος σε μικρά κομμάτια και στέλνουμε σε ένα μπλέντερ.
Ρίξτε κρέμα βρασμού και περιμένετε λίγα λεπτά έως ότου όλα λιώνουν σε μια ομοιογενής μάζα.
Κτυπήστε για ένα λεπτό.
Προσθέστε 150 g κρύου κρέμας.
Για άλλη μια φορά, για ένα λεπτό, γροθιά με μπλέντερ και καθαρίστε το ψυγείο για 12 ώρες κάτω από την ταινία.
Χτυπάμε για 5-7 λεπτά σε αιχμηρές πυκνές κορυφές και με τη βοήθεια μιας τσάντας ζαχαροπλαστικής που φυτεύουμε σε κέικ και tartlets.

Η κρέμα 33% δεν είναι κτυπημένη - τι να κάνετε;

Υψηλή ποιότητα, φρέσκια, παγωμένη κρέμα είναι εύκολα χτυπημένη. Εάν αυτό δεν συμβεί, αξιολογήστε εάν υπάρχει ένα από τα πιθανά σφάλματα και εξαλείψτε:

Η κρέμα 33% δεν χτυπά εάν:

Υψηλή θερμοκρασία στην κουζίνα.
Ζεστό χτύπημα, μπολ.
Ανεπαρκώς παγωμένη κρέμα.
Όχι φρέσκια κρέμα.
Κρέμα με περιεκτικότητα σε λίπος μικρότερη από 33%.
Προσθέστε σκόνη ζάχαρης και άλλα συστατικά που δεν είναι σταδιακά σε μικρές μερίδες (αν ρίξετε τα πάντα ταυτόχρονα, η κρέμα θα εγκατασταθεί και δεν θα νικήσει).
Στην κρέμα αποθήκευσης, μερικοί αδίστακτοι κατασκευαστές προσθέτουν λίπη λαχανικών για να αυξήσουν το περιεχόμενο λίπους, ως αποτέλεσμα - είναι αδύνατο να τα νικήσουμε.

Πώς να νικήσετε την κρέμα: Συμβουλές, συστάσεις, κριτικές

Όλγα: Μαγειρεύω προϊόντα ζαχαροπλαστικής στο σπίτι για παραγγελία. Εμπειρία για περισσότερα από 5 χρόνια. Εάν δεν μπορείτε να νικήσετε την κρέμα με περιεχόμενο λίπους άνω του 33% και υψηλότερη, μεταβείτε στο κατάστημα μετά από έναν άλλο κατασκευαστή. Η κρέμα σπιτιού είναι πολύ ιδιότροπη, δεν ξέρω γιατί, αλλά σταμάτησα να δουλεύω μαζί τους αφού δεν με χαλάστηκαν.

Yana: Μελετώ τον ζαχαροπλαστήρα. Ένα από τα αγαπημένα καλοκαιρινά επιδόρπια είναι τα μούρα με κτυπημένη κρέμα. Μπορείτε να παίξετε για πάντα σε αυτό. Με μπισκότο και χωρίς, με ζελέ και πουτίγκες, σε γυαλιά και κρέμα, καθώς και σε τάρτες. Συνιστώ να επιλέξετε φρέσκια και λιπαρά κρέμα, αλλά έτσι ώστε να μην κολυμπούν στην πιο κρίσιμη στιγμή - μην ξεχνάτε το παχύρρευστο.

Μου αρέσει να μαγειρεύω; Μπορεί να σας αρέσουν τα άρθρα μας: